Jakobsmuscheln mit Cabrales. Asturisches Rezept

Wie man Jakobsmuscheln in Cabrales macht.  Ein köstliches Rezept, das zweifellos eines der traditionellsten Rezepte der asturischen Küche ist .

Es ist ein Gericht, das Sie in praktisch jedem Lebensmittelhaus oder Restaurant in der Region sicher finden, ein Klassiker, der im täglichen Leben der asturischen Gemeinde sehr präsent ist.

Als Grundvoraussetzung für eine gute Portion Jakobsmuscheln in Cabrales gilt Qualitätsfleisch und eine ausgewogene Sauce mit Cabrales-Käse, nicht sehr flüssig oder klumpig, mit seinem charakteristischen Geschmack, ohne dass das Fleisch verborgen bleibt .

Der Cabrales-Käse ist einer der vielen in Asturien hergestellten, vielleicht der bekannteste außerhalb seiner Grenzen, der typisch für den Cabrales-Rat ist und seit 1981 eine Ursprungsbezeichnung hat.

Es ist ein Blauschimmelkäse, der von Hand aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch hergestellt wird und seinen Reifungsprozess in Höhlen auf den Picos de Europa hat.

Das Endergebnis ist ein Käse mit einem scharfen, cremigen, cremigen und bläulich-grünen Geruch, wenn er reif ist. Dieser Käse eignet sich perfekt zum Brotaufstrich mit Apfelwein oder zur Zubereitung dieser Art von Gericht als Beilage zu Fleisch.

Wenn Sie einer von denen sind, die diesen Käse lieben und nach einer Ausrede suchen, um Asturien zu besuchen, findet am letzten Sonntag im August der letzte Cabrales-Käsewettbewerb in Arenas de Cabrales statt. Sie sehen sich also in Asturies !

Und denken Sie daran, wenn Sie asturische Küche auf dem Blog mögen, finden Sie viele Rezepte. In Asturien isst man nicht nur gut, sondern auch im Überfluss. Es ist nicht nur ein Naturparadies, sondern wird auch von einem großartigen Begleiter begleitet, seiner beneidenswerten Gastronomie.

Zubereitung der Jakobsmuscheln. Reinigen, Schlagen und Braten

1. Wir marinieren die Jakobsmuscheln mit Knoblauch und Petersilie und lassen sie 2 oder 3 Stunden marinieren.
2. Entfernen Sie den Knoblauch und die Petersilie und salzen und bestreichen Sie die Jakobsmuscheln, während Sie 5 oder 6 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
3. Wir führen die Eskalopinen durch den klassischen Teig und durch Mehl, Ei und Semmelbrösel.
4. Das Mehl hilft dem Ei, besser am Fleisch zu haften, und das Ei wirkt als Klebstoff, um die Semmelbrösel zu fixieren.
5. Es gibt diejenigen, die einen Umhang geben, und es gibt diejenigen, die es vorziehen, zwei zu verwenden. Es ist am besten, in einer einzigen Schicht zu beschichten, damit es nicht zu dick ist. Dadurch sind sie leichter und nehmen beim Braten weniger Öl auf.
6. Zum Braten interessieren wir uns für Öle mit hohem Rauchpunkt, die weniger oxidieren (verbrennen).
7. Dies hängt von der Qualität des verwendeten Öls ab. Ich empfehle ein mildes natives Olivenöl extra, zum Beispiel eine Arbequina. Mit diesen Ölen können wir bei hohen Temperaturen braten. Nach einem kurzen Vorgang erhalten wir eine knusprige Panade, sodass der Innenraum saftiger wird.
8. Wenn wir alle Jakobsmuscheln vorbereitet haben, erhitzen wir viel Öl in einer Pfanne und braten sie bei mittlerer bis hoher Temperatur. Immer in kleinen Mengen, um die Öltemperatur nicht zu stark zu senken.
9. Es ist wichtig, dass das Öl beim Braten nicht sehr heiß ist, daher vermeiden wir, dass es außen sehr geröstet und innen roh ist. Wir kochen sie 2 Minuten auf jeder Seite.
10. Wir nehmen ein Küchenpapier in ein Tablett, um das überschüssige Öl aufzunehmen. Wir behalten uns vor.

Vorbereitung der Jakobsmuscheln in Cabrales. Salsa und Abschlusspräsentation

1. Um die Käsesauce zuzubereiten, schälen und schneiden wir die Zwiebel in Brunoise in kleine Würfel.
2. Die Zwiebel in einer Pfanne mit 3 oder 4 EL Olivenöl anbraten.
3. Wir kochen es bei mittlerer bis niedriger Temperatur etwa 15 Minuten lang, bis es sehr weich ist.
4. Den Wein in die Sauce geben. Wir lassen den Alkohol verdunsten, bevor wir den zerbröckelten Cabrales-Käse einarbeiten.
5. Mit Hilfe eines Holzlöffels helfen wir dem Käse beim Kochen mit der Zwiebel zu schmelzen.
6. Wenn der Käse vollständig weggeworfen wurde, fügen Sie die Milch hinzu. Wir kochen bei mittlerer Hitze, bis wir sehen, dass es sich zu verdicken beginnt.
7. Wir prüfen das Salz und fügen es bei Bedarf hinzu.
8. Wir müssen berücksichtigen, dass die Sauce beim Tempern etwas eindickt, damit sie nicht zu dick sein muss, damit sie fertig ist.
9. Die Jakobsmuscheln, die wir reserviert haben, in die Pfanne geben und 4 oder 5 Minuten mit der Sauce erhitzen.
10. Sie werden sehen, wie Sie sie mehrmals zu Hause zum Abendessen vorbereiten, weil sie schnell und sehr einfach sind.

Wenn Sie diese Art von Fleisch mögen, das zu Ihren Gerichten geschnitten wird, finden Sie viele Lendenrezepte , die zu Hause sicher Erfolg haben werden.

Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im nächsten Album sehen.  

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