Italienische Pasta. Typen und wie man es kocht

Pasta. Arten und Arten des Kochens .

Wenn Geld Sie nicht glücklich macht, tut es vielleicht ” Pasta “.

Es gibt viele verschiedene Arten von Nudeln und zum Glück müssen wir derzeit nicht nach Italien reisen, um sie zu entdecken, da wir einen großen Teil davon in unserem Supermarkt haben.

Obwohl es im Wesentlichen Menschen gibt, die alle gleich erscheinen mögen, ist die Realität, dass sie es nicht sind und jeder von ihnen verdient seine Behandlung und seine spezielle Sauce.

Machen Sie Platz, es gibt mehr Leben jenseits von Spaghetti und Makkaroni und ich werde Ihnen davon erzählen.

Wer weiß nicht, wie man Pasta zubereitet?

Sicherlich mehr als ein und ein selbsternannter Experte für die Zubereitung von Nudeln. Im Prinzip muss man es natürlich nur aus der Verpackung nehmen und zum Kochen bringen. Error.

Sicherlich sind es die gleichen oder die gleichen, die die Carbonara- Nudeln mit Sahne zubereiten , ein weiterer sehr spanischer Fehler, oder diejenigen, die Öl ins Wasser geben, bevor sie die Nudeln kochen, oder kaltes Wasser darauf gießen, um das Kochen zu unterbrechen. Fehler, Fehler und mehr Fehler.

Pasta hat ihren perfekten Kochpunkt und wie alles im Leben sind die scheinbar einfachsten Dinge am schwierigsten zu bekommen. Um zu wissen, wie Sie eine Pasta unter bestimmten Bedingungen kochen sollten, finden Sie hier 10 Tipps, um Pasta wie ein Italiener zuzubereiten.

Wie man Pasta al dente kocht

Die Pasta unterstützt tausendundein Rezepte, Kombinationen von Zutaten und Präsentationsweisen, aber es gibt nur einen Weg, sie zuzubereiten, und es ist italienisch.

Der Auflauf mit 5 Kilo Makkaroni, den ich die ganze Woche in der Studentenwohnung in Santiago gemacht habe, ist der gleiche wie eine mit Linsen zubereitete Paella … vielleicht ist er köstlich, aber ich versichere Ihnen, dass es keine Paella ist.

1. Gewürze im Wasser. Wir sollten niemals Gewürze wie Oregano oder Lorbeerblatt in das Nudelwasser geben, während es kocht, noch die Nudeln mit vorgekochter Tomatensauce in einer Pfanne braten. Alle diese Zutaten müssen zu den Nudeln gegeben werden, sobald sie abgesiebt, getrocknet und auf einem Teller serviert wurden.
2. Wenn es in Schüben zu kochen beginnt (es muss bei sehr hoher Hitze kochen, fast Sauce aus dem Auflauf), fügen wir 1 großzügige Handvoll Salz hinzu, einen Esslöffel pro 200 Gramm Nudeln.
3. Dann fügen wir die Nudeln hinzu, immer alle zusammen. Wir entfernen mit einem Holzlöffel, damit er nicht klebt und locker ist. Während des Kochens dürfen Sie nicht aufhören, die Nudeln zu rühren, und wir müssen von Zeit zu Zeit testen, um sicherzustellen, dass Sie sie “al dente” lassen. Ich empfehle nicht, die Nudeln mit einem Deckel zu kochen.
4. Auf der Rückseite der Nudelverpackung befindet sich die Garzeit. Wir müssen uns an diesen Anweisungen des italienischen Nudelherstellers orientieren, da diese für jede Sorte unterschiedlich sind. So bekommen wir das, was man Pasta “al dente” nennt oder an der richtigen Stelle, das heißt, es geht nicht vorbei, obwohl ein guter Tipp ist, es fast am Ende zu probieren, nur für den Fall, dass das Paket uns täuscht.
5. Nach Ablauf der Zeit die Nudeln sofort abtropfen lassen und alles zusammen mit der Beilage oder Sauce zusammenstellen. Wenn wir es aus dem Feuer nehmen, sollten wir es nicht stehen lassen oder kaltes Wasser hinzufügen. Wir lassen es einfach abtropfen und sparen ein wenig heißes Wasser, um die Sauce zu bestreichen und schließlich umzurühren. Einfach lecker.

Arten von Nudeln

Es gibt viele Arten von Nudeln, von denen jede angezeigt ist, um ein bestimmtes Gericht zuzubereiten oder von einer Art Sauce begleitet zu werden. Für seine Form, Textur, Größe oder Zutaten finden wir unendlich viele Möglichkeiten.

Einige Experten sagen, dass wir mehr als 350 Arten von Nudeln finden können … Obwohl ich heute hier die Arten von Nudeln erkläre, die in Spanien am meisten konsumiert werden und die mir am besten gefallen, viele davon von Garofalo Pasta .

Gnocchis oder Gnocchi

Die meisten von Ihnen wissen bereits, dass sie aus Kartoffeln, Weizengrieß und Ricotta hergestellt werden. Obwohl sie eine große Anzahl von Sorten in ganz Italien haben.

Am häufigsten sind die ovalen Gnocchis , die Sie auf dem Blog haben, und es wird angenommen, dass ihre Herkunft eine Folge des Anstiegs der Kosten für Weizenmehl Ende des 19. Jahrhunderts war, als die Bauern in den Mühlen für die Feudalherren arbeiteten.

Casarecce

Eine Art original sizilianische Kurznudeln. Es sind kleine Drehungen von Nudeln, die auf sich selbst aufgerollt erscheinen. Casarecce bedeutet wörtlich ” hausgemacht “, aufgrund seiner lockeren und freien Form. Seine Risse eignen sich hervorragend zum Absorbieren von Sauce.

Farfalle oder Fliege

Sie kommen aus Norditalien (Lombardei und Emilia-Romagna). Die Farfalle zeichnen sich durch eine  leichtere Doppelstruktur an den Enden und eine dichtere im Mittelteil aus. Sie eignen sich perfekt als Beilage oder zu Gemüse.

Fusilli oder Propeller

Sie sind etwa vier Zentimeter gerollt und aufgrund ihrer Form sind sie ideal zu begleiten  Gerichte mit Saucen, wie  als eine von Garnelen und Curries , da deren Oberfläche die Flüssigkeiten macht sie sehr gut haften. Sie sind auch ideal für Salate .

Tagliatelle oder Nudeln

Tagliatelle oder Nudeln sind eine Art flache, bandförmige Nudeln  ( breiter als Spaghetti). Seine  Textur mehr porös ist  und deshalb sind sie sehr gut mit starken Saucen verbinden, da sie sehr gut in der Pasta imprägniert sind, aber überraschend wie es scheinen mag, sie sind auch Feten mit einem frischen Obstsalat .

Spaghetti – Spaghetti oder Spaghettini

Sie sind die Könige des Hauses. Eine lange Paste, die lang und breit ist (nicht zerkleinert) und in unterschiedlicher Dicke vorliegt. Spaghetti sind sehr vielseitig, von einfachen Aglio- Nudeln (gebraten mit Knoblauch und Cayennepfeffer) bis zu Spaghetti Nero di Sepia , mit Orangensauce oder mit Pilzen und Speck , die köstlich sind!

Tagliatelle oder Nudeln

Sie ähneln Spaghetti, haben jedoch einen rechteckigen oder flachen Querschnitt. Trockene Nudeln vom länglichen Typ, klein in der Breite und  abgeflachte Bandform (breiter als Spaghetti). Sie haben sie auch, wie ich auf dem Foto präsentiere, in Form eines Nestes, viel einfacher zu kochen.

Tagliatelle oder Nudeln haben eine  poröse Textur  und deshalb sind sie sehr gut mit starken Saucen verbinden, da sie sehr gut in der Pasta imprägniert sind, aber überraschend wie es scheinen mag, sie sind auch Feten mit einem frischen Obstsalat .

Fettucine

Fettuccinen sind ebenso flach wie Nudeln und werden im Allgemeinen aus Ei und Mehl hergestellt.

Eines der Hauptrezepte dieser Pasta ist die berühmte  Fettuccine Alfredo  (oder Fettuccine al Burro), die mit einer Sauce aus  Butter und Parmesan hergestellt wird. Obwohl ich persönlich dieses Rezept gerne mit Spaghetti verwende, um es “leichter” zu machen.

Eiernudeln oder frische Nudeln

Das einzige, was es von den anderen unterscheidet, sind seine Zutaten, da es aus Ei hergestellt wird. Das Beste an dieser Pasta ist, sie nicht selbst zu kaufen, sondern selbst oder zu Hause herzustellen. Falls Sie sich trauen, hinterlasse ich Ihnen ein Buch, in dem Sie alle Geheimnisse dieser wunderbaren Pasta kennenlernen.

Makkaroni

Die Makrone ist ebenfalls sternförmig und in verschiedenen Größen erhältlich und eignet sich perfekt für alle Arten von Saucen, Fleisch und Gemüse, heiß und kalt. In diesem Fall stammen Makronen im Gegensatz zu Fliegen aus Süditalien , aus Sizilien. Ich liebe das Kochen sie mit Ratatouille , (Ich möchte Sie ermutigen , sie versuchen, Sie werden es lieben), mit Auberginen oder Mac und Käse – Gratin .

Ravioli

Und zu guter Letzt die Ravioli! Das würde direkt in den Bereich für gefüllte Nudeln gehen . Sie sind Quadrate und können mit Fleisch, Käse, Gemüse, Basilikum, Muscheln und Pilzen und was auch immer Sie wollen gefüllt werden . Sie werden normalerweise mit einer Art Basissauce wie Pesto oder Tomatensauce begleitet.

Cannelloni oder Cannelloni

Cannelloni oder Cannelloni sind breite rechteckige Nudeln, die häufig in der italienischen Küche verwendet werden. Auf dem Blog finden Sie diese Art von trockenen Nudeln, gefüllt mit Fleisch , Fisch, Gemüse, Hüttenkäse und Spinat.

Es kann in Platten gekauft werden und wird normalerweise zu einem Zylinder gerollt (daher der Name, der auf Italienisch “Rinne” bedeutet), obwohl es auch in zylindrischer Form vorkommt. Manchmal erscheint der Name Manicotti.

Lasagne oder Lasagne

Lasagne oder Lasagne ist eine Art von Nudeln, die in Blättern serviert wird. Sie wird auch als Gericht bezeichnet, das Nudeln in Blättern enthält, die mit Fleisch ( Ragout oder Bolognese-Sauce ) und Bechamel durchsetzt sind .

Es ist ein Gericht italienischen Ursprungs, das normalerweise in den Ofen geht und viele Arten von Füllungen zulässt. Sie werden sehen, dass Lasagne im Blog gut vertreten ist, und wir haben vom typischen Fleisch bis zu den vielfältigsten, kombinierten Zutaten: Huhn und Spinat , Gemüse und Seehecht, Zucchini .

Das Wort “Lasagne” kommt vom griechischen “Lasanon” durch das lateinische “Lasanum”, das sich auf den Topf bezieht, in dem es gekocht wurde. Das einzige Wort auf Italienisch ist Lasagne und im Plural wird Lasagne austauschbar in Form von Blättern auf den Teller oder die Nudeln aufgetragen.

Zusammenfassend…

Pasta ist ein großartiger Verbündeter einer gesunden und mediterranen Ernährung, die auf unserer wöchentlichen Speisekarte stehen muss. Sie muss mit einer guten Übungsroutine kombiniert werden, da sie dank ihrer Kohlenhydrate und Proteine ​​eine reichhaltige Energiequelle darstellt, aber kaum zu Fetten beiträgt.

Mit Pasta reicht alles andere. Es ist vielseitig, es ist köstlich, fast alle Saucen sind großartig und außerdem teleportieren Sie sich mit einem Bissen nach Italien, ohne die Küche zu verlassen. Worauf wartest du?

Andiamo!