Hühnersuppe. Traditionelles Rezept

So bereiten Sie eine Brühe vor . Als ich klein war, war das von meiner Mutter zubereitete Consommé das Mittel gegen alle Krankheiten. Es gab keinen Mangel an Unbehagen oder kindlichem Unbehagen, das nicht von einem leckeren und warmen Consommé begleitet wurde.

Die Wahrheit ist, dass dieses Gericht im Laufe der Jahre etwas außerhalb meines gastronomischen Repertoires lag und nicht, weil ich nicht denke, dass eine gute Hühnersuppe   etwas Leckeres ist, sondern weil ich es einfach vergessen hatte. Aber das ist vorbei, auf meiner letzten Reise nach Galizien und dank meiner Mutter hat mich diese konzentrierte Brühe wieder erobert, ja das Gemüt allen Lebens , das sie immer für mich vorbereitet hat und in das sie so viel Zeit und Liebe gesteckt hat .

Das heutige Rezept lautet: Ein Consommé in seiner traditionellen Form , obwohl sie es in jedem Haus sicherlich mit kleinen Variationen zubereiten werden, im Wesentlichen sind sie alle mehr oder weniger gleich, eine reduzierte Brühe mit Gemüse und irgendeiner Art von Fleisch oder Fisch. Obwohl Consomme als Gericht der französischen Küche gilt, soll es tatsächlich spanischen Ursprungs sein.

Das Rezept soll während des Unabhängigkeitskrieges 1807 von den Franzosen aus der Bibliothek des Alcántara-Klosters gestohlen worden sein. Ich kann nicht sagen, ob dies wahr ist oder nicht, aber Tatsache ist, dass dieses Gericht spanisch oder französisch ist eine der einfachsten und nicht weniger schmackhaften unserer gastronomie.

Obwohl es die Tradition vorschreibt, diese Brühe in einer eigenen Tasse zu servieren, die mit einem doppelten Griff und immer vor einem guten Essen, ist die Wahrheit, dass ich sie in einer tiefen Schüssel wie der galizischen Brühe oder einer anderen liebe Löffel Gericht, und sowohl als erstes als auch innerhalb eines leichten Abendessens, nach dem Geschmack des Verbrauchers.

Vorbereitung des Consommé

1. Wir entfernen die Haut und mögliche Fettreste von der Hühnerstelze.
2. In einem großen Topf 4 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Wenn es heiß ist, bräunen Sie die Hühnerstelze und das Kalbfleisch.
3. Während wir das Fleisch bräunen, schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in zwei Teile.
4. Wir waschen die Karotten und den Lauch und schneiden sie in 3 Stücke.
5. Wenn das Fleisch gebräunt ist, fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu. Lauch, Karotten und Zwiebeln, Lorbeerblatt, ganze Petersilie, Rindfleischknieknochen. Wasser und Salz hinzufügen.
6. Wir kochen den Topf bei mittlerer Hitze 2 Stunden lang bedeckt.
7. Gelegentlich entfernen wir mit einem Löffel den Schaum, der entsteht. Wenn wir die Garzeit erheblich verkürzen möchten, können wir anstelle eines herkömmlichen Topfes einen Express-Topf verwenden. In diesem Fall reicht eine halbe Stunde Kochen aus.
8. Nach der Garzeit entfernen wir das Fleisch, den Knochen und das Gemüse.

Abschlusspräsentation des Consommé

1. Die Brühe abseihen, dann entfetten und abkühlen lassen. Auf diese Weise entfernen wir die Fettschicht, die sich auf der Oberfläche verfestigt.
2. Wenn wir einen größeren Geschmack wünschen, können wir die Brühe im Auflauf reduzieren, bis sie etwas an Volumen verliert.
3. Dies ist der Moment, in dem wir es testen und mit Salz korrigieren. Denn wenn wir es am Anfang setzen, wäre es beim Reduzieren der Brühe salzig.
4. Wir können die Brühe mit einem Teil des von uns gekochten Fleisches und mit Nudeln begleiten. Obwohl wir auf diese Weise eine Suppe haben würden und keine Konsomm selbst.
5. Dieses Brühenrezept wird normalerweise zu Weihnachten mit einer weiteren Zutat serviert. Als wäre es eine spezielle Brühe, etwas gehackter Qualitätsschinken oder gebratene Brotcroûtons, die nach dem Geschmack jedes Abendessens serviert werden.
6. Es ist auch traditionell, es mit einem Strom Sherry zu würzen oder ein rohes Eigelb hinzuzufügen. Aber ich empfehle Ihnen, wie ich es im Rezept erkläre, da es voller Geschmack ist, großartig.