Hausgemachtes Eis. Unsere besten Rezepte

Cremiges Eis. Was sie sind und wie man das beste hausgemachte Eis macht.

Eis ist das Dessert, das uns in die Vergangenheit reisen lässt, um einen Spaziergang durch unsere Kindheit zu machen .

Für seinen Geschmack, für seine Farbe, für seine Textur. Auch wegen dieses Schocks, der manchmal Kälte verursacht. Und trotz all dieser guten Gefühle sehen Erwachsene Eis oft noch als Feinde unseres Alters, unserer Gesundheit oder unseres Gewichts.

Uns wurde immer (zu Unrecht oder nicht) gesagt, dass Eiscreme fettet, Hohlräume verursacht oder den Cholesterinspiegel erhöht . Aber alles hängt vom Rohstoff ab, aus dem das Eis hergestellt wurde.

Deshalb möchten wir Sie heute ermutigen, Ihr eigenes Eis zu Hause zuzubereiten. Mit natürlichen, gesunden und zuckerarmen Zutaten und ohne Farbstoffe, Stabilisatoren oder Aromen .

Darüber hinaus möchten wir, dass Sie ein cremiges Eis erhalten . Auf diese Weise können wir unser eigenes hausgemachtes Eis täglich ohne Angst einnehmen … Natürlich, wie alles, in Maßen!  

Gemeinsame Zutaten für ein Eis

Diese Tiefkühlkost wird normalerweise aus Milchprodukten hergestellt . Das ist Milch oder Sahne .

Tatsächlich ist die traditionelle Mischung zur Herstellung von Eis eine englische Sahne oder Vanillepudding : ein Quark aus Eigelb, Milch, Sahne und Aromen. Oft wird diese Basis mit Früchten und anderen Zutaten kombiniert , um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erhalten . 

Kurz gesagt: Um ein gutes cremiges Eis von Hand zuzubereiten, benötigen wir:

Süßstoffe

• Zucker . In Wasser gelöster Zucker verlangsamt das Gefrieren und damit die Kristallisation. Gelöstes Zuckerwasser gefriert nicht bei 0 ° C, sondern bei weniger; abhängig von der Zuckermenge. Auf diese Weise kommen wir zu dem Schluss, dass wir, je mehr Zucker wir verwenden, desto cremiger wir werden, ein Gleichgewicht suchen müssen, um unser hausgemachtes Eis nicht in eine Fabrik für Karies und Kalorien zu verwandeln.
• Zucker umdrehen . Diese Süßungsflüssigkeit ist das Ergebnis der Trennung von Fructose von Glucose von Zucker durch Hydrolyse (unter Verwendung von Wasser als Lösungsmittel). Invertzucker senkt den Gefrierpunkt viel stärker als Zucker selbst. Daher wird empfohlen, Invertzucker durch ein Drittel Zucker zu ersetzen, um mehr Cremigkeit in unserem Eis zu erzielen.
• Schatz . Es ist ein natürliches Frostschutzmittel. (Wir wollen cremiges Eis machen, keinen aromatisierten Eisblock.) Seine Eigenschaften ähneln denen von Invertzucker, aber in diesem Fall müssen wir den ausgeprägten Geschmack von Honig berücksichtigen , der das Endergebnis unseres Produkts beeinflusst.

Fett

• Hier würden Milchprodukte wie Milch, Sahne, Joghurt oder Eigelb eintreten.
• Dies wird die Basis unseres cremigen Eises sein . Wie bei Zucker ist die Cremigkeit des Eises umso höher, je höher der Fettanteil ist (aber es macht es auch weniger gesund).

Protein

• Proteine ​​stammen wie Fette aus Eigelb und Milch und sind daher in der Basis unseres Eises enthalten.
• Proteine ​​haben zwei Wirkungen: Sie verhindern die Kristallisation und bilden gleichzeitig eine Art Gelatine , die Wasser einfängt und Eiskristalle unfähig macht zu wachsen.
• Ein Trick, um die Proteinmenge und damit die Cremigkeit des Eises zu erhöhen, ist das Hinzufügen von Milchpulver.

Luft

• Es ist keine Zutat an sich, aber es ist eine notwendige Komponente, um das Einfrieren unseres Produkts zu verhindern.
• Wir werden die Luft in unser Eis einführen und die Mischung während des Herstellungsprozesses kontinuierlich verquirlen, um eine Kristallisation zu vermeiden .

Alkohol

• Wenn Sie Eis zubereiten , geben wir zum Beispiel Kaffeelikör oder Trestercreme, Sie haben Glück, denn Alkohol ist ein großartiges Frostschutzmittel .
• Daher können Sie eine cremigere Textur erhalten. Natürlich nicht mit Alkohol über Bord gehen! Es wird nicht empfohlen, der Mischung mehr als 20% zuzusetzen.

Obst, Kakao, Nüsse

• Diese Zutat wird unserem Eis Geschmack verleihen .
• Es wird zuvor zubereitet (aromatisierte Milch, Sirup oder Nudeln, je nach Geschmack und ausgewählten Zutaten).
• Es wird beiseite gestellt, bis wir unsere Eisbasis fertig haben. Dann werden wir die beiden Vorbereitungen mischen. 

Der Prozess: Butter

Butter ist der Prozess, bei dem sich die Textur des Eises durch Rühren und Kälte von flüssig zu fest ändert . Mit diesem Prozess wollen wir, dass die Sahne, die wir zubereitet haben (mit Milch, Kondensmilch, Sahne, Joghurt oder Eigelb, Zucker und manchmal Alkohol), Körper annimmt und zu einer Art Butter wird.

Dort müssen wir die Eiskristalle brechen. Und wie machen wir das? Nun, wie wir im vorherigen Abschnitt betont haben: Einleiten von Luft in das Gemisch durch Bewegung. Dies ist ohne Zweifel der wichtigste Schritt, um ein cremiges Eis zu bekommen .

• Cool. Sobald die Mischung fertig ist, die Sahne, müssen wir sie abkühlen. Dazu stellen wir es etwa drei Stunden lang in den Kühlschrank und dann etwa eine weitere Stunde lang in den Gefrierschrank . Sobald es kalt ist und sich ausruht, beginnt der Belüftungsprozess, der zweieinhalb Stunden länger dauern kann.
• Belüften. Bevor wir die bereits kalte Sahne herausnehmen, nehmen wir sie aus dem Gefrierschrank und legen sie in eine Schüssel, vorzugsweise aus Metall (es wird empfohlen, dass sie kalt ist, aus dem Kühlschrank). Dort beginnen wir mit einigen Stäben zu schlagen, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern .
• Schneebesen . Wie wir sagen, ist es sehr wichtig, unsere Mischung zu schlagen, zu rühren, während wir abkühlen und so ihre Umwandlung von flüssig zu fest bewirken. Dieser Vorgang dauert zweieinhalb Stunden . Zu diesem Zeitpunkt nehmen wir die Mischung aus dem Gefrierschrank, um sie 5 Minuten lang zu schlagen, und stellen sie dann wieder in den Gefrierschrank. Während der ersten Stunde wird empfohlen, dies alle 10 Minuten zu tun . In den nächsten anderthalb Stunden müssen wir den Vorgang alle 30 Minuten wiederholen . 
• Einfrieren . Nach diesen zweieinhalb Stunden, in denen wir unsere kalte Mischung umgerührt haben , werden wir alle Beläge hinzufügen , nach denen wir uns fühlen: Schokoladenspäne, Keksstücke, Karamellen, Nüsse … Und wir haben unser Eis schon fast fertig. Es bleibt nur zu warten . Wir lassen es im Gefrierschrank und warten bis zum nächsten Tag , um es zu versuchen.

Wenn Sie einen Kühlschrank haben , wird der Prozess einfacher. Es dauert nur zwischen 15 und 30 Minuten . Wir müssen nur die Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und in den Kühlschrank stellen (es ist wichtig, dass der Kühlschrank vor der Verwendung 24 Stunden lang im Gefrierschrank war).

Auf diese Weise erledigt die Maschine die Arbeit für uns , da sie die Creme ständig mit dem Spatel schlägt und so die Bildung von Kristallen vermeidet. Die Gefrierzeit der Eiscremebasis ist wesentlich. Je weniger Zeit zum Einfrieren benötigt wird, desto cremiger ist es . 

Verbrauch und Erhaltung

Es wird empfohlen , unser Eis vor dem Servieren ein wenig aus dem Gefrierschrank zu nehmen . Ein paar Minuten sind genug.

Denken Sie daran, dass wir , da sie keine Stabilisatoren enthalten , das Risiko eingehen, dass unser cremiges Eis dazu neigt, Eiskristalle zu erzeugen. Daher ist es vorzuziehen, eine Menge herzustellen, die in kurzer Zeit verbraucht wird: höchstens 2-3 Tage . 

Wenn Sie diese Schritte und Tipps befolgen, können Sie Ihr cremiges hausgemachtes Eis genießen . Aber auch gesund und erfrischend . 

Worauf warten Sie noch, um alle mit Ihrem Lieblingssommerdessert zu überraschen?