Gulasch oder ungarisches Gulasch. Traditionelles Rezept

Wie man Gulasch, Gulasch, Gulyás macht (was “Hirte der Ochsen” bedeuten würde). Dieses Fleischeintopfrezept ist ein scharfes Gericht mit Ursprung in Ungarn.

Es ist eines der ältesten Eintöpfe oder Fleischeintöpfe des österreichisch-ungarischen Reiches, das ursprünglich aus Fleisch, Zwiebeln und Butter hergestellt wurde. Im Laufe der Zeit entwickelte es sich weiter und fügte neue Zutaten hinzu. Ab dem 18. Jahrhundert enthält dieser Eintopf Kartoffeln, Paprika, Tomaten und Gewürze. Was ihm heute seine unterschiedliche Eigenschaft verleiht, ist die Verwendung von Paprika oder Paprika .

In einigen Fällen werden Wein und Mehl hinzugefügt, um die Sauce zu verdicken, und in Ungarn, wo es sich um ein Nationalgericht handelt, wird es normalerweise mit saurer Sahne begleitet. Manchmal kann es ein dicker Eintopf sein, und manchmal ist es suppiger, fast eine Fleischsuppe. Wenn Sie heutzutage kein Purist dieses Gerichts sind, können Sie es mit der Art von Fleisch zubereiten, die Sie mögen: Kalbfleisch, Wildfleisch wie Hase, Kaninchen, Wildschwein, Schweinefleisch, Lammfleisch (sehr gut) oder mit Huhn, Phantasie an die Macht.

Es ist nicht klar, ob das Gericht ursprünglich eine Suppe oder ein Ragout war , es hing von der Menge an Wasser ab, die beim letzten Kochen verwendet wurde, abhängig von der Jahreszeit oder der Jahreszeit der Zubereitung. Das Gericht wurde im gesamten österreichisch-ungarischen Reich populär, als ein Regiment, in dem eine große Anzahl von Hirten aus der Hortobary-Steppe (in Ostungarn) ihren Militärdienst leistete , nach Wien und von dieser Stadt nach der Mode der USA verlegt wurde Gulasch breitete sich auf alle aus.

Jetzt finden wir es als Nationalgericht nicht nur in Ungarn , sondern auch in Nachbarländern wie Slowenien und anderen in Mitteleuropa (Slowakei, Tschechische Republik, Österreich, Norditalien), auf dem Balkan (Kroatien und Serbien) und in anderen Ländern. aus der Region (Ukraine, Rumänien).

Derzeit ist das Gulasch mit der Verwendung von Paprika als wesentlicher Bestandteil verbunden, obwohl nicht von allem richtig. In Ungarn wird zwischen verschiedenen Zubereitungen unterschieden, die Paprika enthalten, die oben genannten Gulyas oder Gulasch , die entweder eine Suppe oder ein Eintopf sein können.

Der Porkolk , ein Eintopf mit Zwiebeln, der Tokany , ein Eintopf mit wenig Paprika und Zwiebeln und mit verschiedenen Gemüsesorten. Kurz gesagt, alle Gerichte, die Paprika und Milchcreme enthalten, werden  Paprikache genannt . Diese Eintöpfe werden traditionell in einem speziellen Kessel ( Bogracs ) zubereitet. Die Zutaten sind in jedem Markt oder Supermarkt leicht zu finden. Ich hoffe es gefällt euch und bereitet es zu Hause zu, ich versichere euch, dass es lecker ist.

Zubereitung des ungarischen Gulasches

1. Bitten Sie den Metzger beim Kauf des Fleisches, es für den Eintopf in normale Stücke zu schneiden und zu reinigen, um das überschüssige Fett zu entfernen. Sie werden ein paar Stücke von 20 g mehr oder weniger haben. Wenn wir das ganze Fleisch zum Kochen kaufen, empfehle ich, es zu Hause in Stücke von 2-3 cm zu schneiden. Vergessen Sie nicht, die möglichen Reste von Fett, Seeschwalbe und Knochen zu überprüfen und zu reinigen.
2. Das Fleisch mit Salz und Mehl würzen. Sobald wir bemehlt und geschüttelt haben, werden wir es in dem Topf braten, in dem wir den Eintopf zubereiten werden. Das Olivenöl extra vergine in einem Topf erhitzen, das Fleisch hinzufügen und die Stücke markieren, bis sie gut gebräunt sind. Dadurch wird ein Teil des Safts freigesetzt. Wir entfernen das Fleisch und reservieren. Reste des Mehls verbleiben in dem Öl, mit dem wir das Fleisch markiert haben. Es dient dazu, die Sauce beim zukünftigen Kochen des Eintopfs zu verdicken.
3. Knoblauch, Zwiebel und Lauch schälen und sehr fein hacken. Braten Sie das gesamte Gemüse in demselben Öl, in dem wir das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten lang gebräunt haben.
4. Wenn die Sauce gut gebräunt ist, fügen Sie einen guten Esslöffel Paprika hinzu. Dies ist das Geheimnis eines ausgezeichneten ungarischen Gulaschs, die Qualität des Paprikas, obwohl wir, wenn es nicht ungarisch ist, Paprika von La Vera verwenden können , der einen köstlichen rauchigen Touch hat. Wir entfernen alles gut bei niedriger Temperatur, damit es uns nicht verbrennt.
5. Die Karotten schälen und den roten Pfeffer waschen. Wir schneiden die Karotten so dünn wie möglich (dies wird viel früher in unserem Eintopf gemacht) und den Pfeffer in sehr kleinen Würfeln. Wir schneiden die Tomaten in zwei Hälften und reiben, bis wir nur noch das Fruchtfleisch haben. Wir fügen diese Zutaten zum vorherigen Sofrito hinzu und rühren alles gut mit einem Holzlöffel um, der die Aromen mischt.
6. Die frische Petersilie so fein wie möglich hacken. Wir fügen einen Esslöffel Kreuzkümmelpulver (optional, ich liebe die Note dieses Gewürzs), Petersilie und ungarische Paprika hinzu (wenn Sie sie nicht finden, ersetzen Sie sie durch Chili oder Cayennepfeffer, solange Sie die würzige Note mögen, die dem Eintopf verleiht ). Wir rühren alles vorsichtig um, um die Aromen zusammenzubringen.
7. Wir fügen die Fleischstücke hinzu, die wir reserviert haben, und fügen ein Glas Rotwein hinzu, in meinem Fall eine gute Erwähnung der Ribeira Sacra, um dem Geschmack des Eintopfs Kraft und eine beeindruckende Farbe zu verleihen.
8. Fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu und korrigieren Sie Salz und Pfeffer. Bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten ein wenig einwirken lassen.
9. Wir bedecken alles mit dem Rest des Weins und wenn Sie den etwas weicheren Eintopf wünschen, können Sie einen Teil des Weins durch Fleischbrühe oder etwas Wasser ersetzen.
10. Wir kochen bei schwacher Hitze, bis die Flüssigkeit reduziert ist und das Fleisch zart ist, ca. 2 Stunden. Es ist wichtig, dass Sie von Zeit zu Zeit umrühren, damit es nicht am Boden der Pfanne klebt. Wenn Sie es am Vortag zubereiten, können Sie es am besten erhitzen, indem Sie denselben Topf bei sehr schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren verwenden.
11. Wir servieren das ungarische Gulasch sehr heiß mit etwas gehackter Petersilie, begleitet von Brot, weil die Sauce in diesem Rezept großartig ist. Wenn Sie Brühe mögen, erhöhen Sie die Menge der Brühe im Eintopf und nehmen Sie sie als Suppe.
12. Optional (ich mag es nicht wirklich) können Sie beim Servieren etwas saure Sahne hinzufügen, was die traditionelle Art ist und wie sie in Ungarn eingenommen werden. Einige Leute geben flüssige Sahne direkt in die Sauce, um sie zu verdicken, aber es ist nicht traditionell. Es gibt Varianten, bei denen Tomaten und sehr wenig Paprika nicht hinzugefügt werden. Da die Spanier jedoch Tomaten und Paprika in das österreichisch-ungarische Reich gebracht haben, kann sich niemand dieses Gericht ohne diesen besonderen Geschmack vorstellen, den sie „Tomatenpaprika“ nennen.
13. Sie können das Gulasch mit weißem Reis (es passt perfekt), mit einer Beilage aus Späzli , einer köstlichen frischen Eiernudel oder einem in Butter sautierten frischen Kartoffel-Gnocchi, begleiten .

Ich hoffe es gefällt euch und bereitet es zu Hause vor. Ein weiteres ideales Rezept, seit der Herbst gekommen ist und es kalt ist, liebe Eintöpfe.