Fleisch- und Geflügelrezepte Rezepte für besondere Anlässe

Gefülltes Huhn. Weihnachts-Hähnchenbrötchen

Gefülltes Huhn. Weihnachts-Hähnchenbrötchen

Die Info.

  • Schwer
  • 165 Minuten
  • Für 8 Personen
  • 3 € / Person
  • 286 kcal pro 100 g.

Wie man ein gefülltes oder gerolltes Huhn zubereitet. 

Ein typisch argentinisches Gericht in seiner klassischen Version, das Rindfleisch verwendet, so gute Produzenten wie sie sind.

Die Möglichkeit, dieses Rezept mit Hühnchen zuzubereiten, ist eine andere, aber ebenso leckere Alternative. Es ist auch ein gängiges Gericht in anderen lateinamerikanischen Ländern wie Chile und Peru.

Gefülltes Huhn, Hühnerbrötchen, Hühnerschlachtung , es gibt viele Namen für dieses Rezept, das darin besteht, Hühnerfleisch wie eine Bratpfanne zu öffnen, es zu füllen und ein Brötchen zu formen, das im Ofen gekocht wird.

In Uruguay finden wir die Hühnchen-Pamplonas , in Spanien triumphieren sie zu Weihnachten,  das Kloster Pularda den Gallo de Mos  oder den berühmten  Capón de Villalba , den wir im galizischen Stil zubereiten. Aus den USA, dem berühmten Thanksgiving- gefüllten Truthahn oder dem klassischen französischen Fleisch Rôti .

Es geht darum, mit dem Fleisch und seiner Füllung eine Art Aufschnitt zu machen, der später kalt genossen wird. Das Übliche ist, es kalt als Vorspeise zu servieren, entweder nur mit Sauce oder begleitet von einem einfachen Salat. Ich empfehle es auch als Sandwich oder Sandwich für ein informelles Abendessen.

Die Zutaten der Füllung sind völlig optional, wir können sie auch mit einer Sauce aus Gemüse, Käse, Hackfleisch zubereiten. Dazu ist Phantasie erforderlich und der Kühlschrank wird genau unter die Lupe genommen.

Bereiten Sie das Huhn vor, bevor Sie mit dem Rezept beginnen

  1. Die Rosinen und getrockneten Aprikosen 1 Stunde im Brandy mazerieren.
  2. Wir beauftragen unseren Metzger, das Huhn zu entgräten. Es erfordert Übung und Technik, um es selbst herzustellen.
  3. Bereits zu Hause beseitigen wir die Fettreste, die wir im Inneren schätzen können.
  4. Mit der Schnur und der Nadel nähen wir die Enden des Huhns im Bereich des Esels und des Kopfes.
  5. Wir müssen das Huhn an den Enden schließen, damit wir eine Oberfläche wie ein Rechteck zum Füllen haben.
  6. Wir legen das Fleisch der Beine nach innen und lösen es von der Haut. Das Fleisch bleibt in der zukünftigen Rolle. Wir haben das Huhn reserviert.

Vorbereitung der Hühnerfüllung

  1. Wir bereiten die Füllung vor, indem wir alle Zutaten mischen. Einerseits waschen und trocknen wir die Pilze gut, schneiden sie in Stücke und geben sie in eine Schüssel.
  2. Den in dünne Streifen geschnittenen Speck, die gehackten getrockneten Aprikosen und die Rosinen in die Schüssel geben.
  3. Den Apfel schälen, entkernen und der Mischung gerieben hinzufügen. Thymian, Salz und Entenstopfleber hinzufügen.
  4. Wir entfernen alle Zutaten gut, um eine Paste zu bilden.
  5. Wir kochen die beiden Eier und schälen sie, sobald sie temperiert sind, und legen sie ganz in das Huhn. Denken Sie daran, dass die Füllung warm oder kalt sein muss, lassen Sie sie ruhen.

Wir füllen das Huhn

  1. Füllen Sie das Huhn mit der Mischung, die wir vorbereitet haben, und mit der Küchennadel und der Schnur. Wir nähen es, bis es als Paket geschlossen ist.
  2. Wir binden das Huhn mit der Küchenschnur um seinen Umfang, um sicherzustellen, dass es beim Backen seine Form behält. Dadurch wird verhindert, dass die Füllung austritt.

Backen und abschließende Präsentation von gefülltem Huhn

  1. Wir bemehlen das Huhn und bräunen es in einem Topf, um die Haut zu rösten und zu versiegeln.
  2. Wir geben es auf ein Backblech und gießen es mit dem Zitronensaft, dem Brandy aus dem Brei der Rosinen und getrockneten Aprikosen und dem Glas Wasser.
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Stunden in den zuvor auf 200 ° C erhitzten Ofen stellen.
  4. Die Zeit hängt ein wenig von der Größe des Huhns und der Menge der Füllung ab, die wir darauf gegeben haben. Das Ideal ist, ab dem Zeitpunkt des Backens anhängig zu sein.
  5. Wir nehmen das Huhn vom Backblech und bedecken es mit Aluminiumfolie, bis es Zeit zum Servieren ist. Wir behalten uns vor.
  6. Um die Sauce zuzubereiten, geben wir ein Glas Wasser auf den Boden des Tabletts mit allen Resten des Bratens und kratzen mit einem Spatel. Wir versuchen, die gesamte anhaftende Sauce wiederzugewinnen.
  7. Wir belasten das Ergebnis, wir behalten es uns vor. Wir machen einen Sofrito mit den Pilzen, die wir von der Füllung übrig haben, und einem kleinen Lauch, der in Stücken gezählt wird.
  8. Fügen Sie die Sauce von dem Braten hinzu, den wir reserviert haben, und lassen Sie sie 10 Minuten kochen. Wir fügen die Creme hinzu und integrieren sie gut.
  9. Wir geben die Sauce durch den Mixer oder durch die Chinesen und wir würden sie servierfertig haben.
  10. Wir servieren das in Scheiben von 1 oder 2 cm geschnittene Huhn. begleitet von einem Teil der Sauce.

Genießen Sie alle Rezepte, die wir Ihnen in den speziellen Weihnachtsrezepten anbieten . Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im nächsten Album sehen.

Tipps für ein gefülltes Huhn

  • Obwohl der Prozess dieses Rezepts mühsam ist (45 Minuten + 2 Stunden im Ofen) und vielleicht etwas Geschick erfordert, ist es ein sehr interessantes Gericht, das es uns ermöglicht, es im Voraus zuzubereiten. Mit dem, was für Veranstaltungen ideal ist, bleibt immer wenig Zeit in guter Gesellschaft.
  • Wenn wir dieses Gericht von einem Tag auf den anderen zubereiten, wird es normalerweise kalt genommen. Wir lassen die Sauce im Kühlschrank, damit das Fett an die Oberfläche steigt und wir es leicht mit einem Löffel entfernen können, wenn es geronnen ist.
  • Wir können jede andere Art von Dressing oder Sauce zubereiten, eine Sauce mit Senf oder aromatischen Kräutern wäre eine interessante Alternative.
  • Es ist ein herzhaftes Gericht, das zusammen mit einem einfachen Salat eine komplette Mahlzeit sein kann, ohne dass etwas anderes benötigt wird. Wenn wir das heiße Gericht servieren möchten, ist es am besten, die bereits zubereiteten Portionen im Ofen oder im Mikro zu erhitzen.

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