Gebackener Knöchel mit Gemüse

Wie man einen Knöchel im Ofen macht . Eines der leckersten und einfachsten Fleischrezepte , die Sie auf dem Blog finden.

Der  Schweinshaxe  ist ein Teil des Metzgers, der vom Ellbogen bis zum Huf reicht. Es hat einen starken Geschmack, ist sehr aromatisch und enthält viel Fett. Das Fett befindet sich direkt unter der Haut, so dass es beim Verzehr leicht entfernt werden kann, wenn Sie nicht essen möchten.

Die Beilage ist die gesündeste und abwechslungsreichste, eine Truppe Gemüse, die bei niedriger Temperatur im Ofen hergestellt wird, so dass sie ihren ganzen Geschmack behalten und somit die Fettmenge vernachlässigbar ist. Eine ideale und gesunde Begleitung für jedes andere Gericht.

Der Schweinshaxe ist eines der Gerichte, die sich am meisten mit der deutschen Küche identifizieren , begleitet von einem guten Kartoffelpüree und seiner berühmten Choucroute oder Sauerkraut . In diesem Fall habe ich es mit Kohl begleitet, aber mit Paprika geschmort, was nichts mit der germanischen Zubereitung zu tun hat.

Eines der Gerichte, das sich bereits in unserer Gastronomie und speziell aus meinem Land am meisten mit dem Knöchel identifiziert, ist der Lacón con Grelos , auf den sich der große Meister Álvaro Cunqueiro in seinem bekannten Buch “A Cociña Galega” bezieht.

Für das Kochen habe ich mich entschieden, es zuerst zu kochen, um mir mit einem schnellen Topf zu helfen, die Zeit zu verkürzen, sonst müssen wir mehr als zwei Stunden haben. Am Ende habe ich es in den Ofen gestellt, so dass das Ergebnis ein sehr saftiger Knöchel ist; innen weich und außen golden.

Bevor Sie mit dem Knöchel beginnen. Entsalzen

1. Vor dem Kochen müssen wir den Knöchel entsalzen. Normalerweise wird es 24 Stunden vor dem Kochen in einen Behälter mit viel kaltem Wasser gegeben und alle 6-8 Stunden gewechselt.
2. Dies ist die geschätzte Zeit, aber das Ideal ist es, das Produktetikett zu lesen, wenn Sie es verpackt kaufen, und die Entsalzungszeit einzuhalten, die darauf angegeben ist. Jetzt gibt es entsalzte Knöchel, die zum Kochen bereit sind.

Vorbereitung des Knöchels mit Gemüse

1. Nach dieser Zeit beginnen wir mit der Vorbereitung. Dazu nehmen wir es aus dem Wasser und legen es in einen Topf (wir haben es in einem Schnellkochtopf gekocht, um die Zeit zu verkürzen). Fügen Sie eine halbe Zwiebel, den Lauch, die geschälte Karotte, das Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und Rosmarin hinzu.
2. Wir stellen es ins Feuer, schließen den Topf und lassen ihn 1 Stunde kochen. In der Zwischenzeit bereiten wir das Gemüse vor. Wir waschen sie perfekt und entfernen den Schmutz, den sie auf die Oberfläche bringen können, da sie mit der Haut kochen.
3. Die Auberginen, die Cabacín und die Kartoffel würfeln und den Pfeffer in mittelgroße Stücke schneiden. In eine Auflaufform geben wir natives Olivenöl extra und geben das geschnittene Gemüse und die ganzen Pilze hinein.
4. Oben gießen wir mit etwas mehr Öl und würzen. Wir stellen das Tablett 30 Minuten lang bei 165 ° C in den Ofen, damit es langsam hergestellt wird.
5. Sobald sie das Gemüse im Ofen zubereitet und den Knöchel gekocht haben, entfernen wir ihn und legen ihn in die Mitte des Gemüsetabletts.

Gratin und Abschlusspräsentation des Knöchels

1. Die Kochbrühe mit einem Chinesen abseihen und das Tablett damit gießen, bevor sie im Grillmodus 30 Minuten lang bei 180 ° C in den Ofen gestellt wird.
2. Zum anderen putzen wir den Kohl und schneiden ihn in Julienne-Streifen. Wir kochen es im Rest des Kochmaterials des Knöchels, wir können es sogar nutzen und es im schnellen Topf machen, der 8 Minuten dauern wird. Nach dem Kochen abtropfen lassen und so viel Wasser wie möglich entfernen.
3. Wir geben Öl in eine Pfanne und fügen nach dem Erhitzen einen Teelöffel Paprika von La Vera hinzu. Gut mischen und den Kohl gut abtropfen lassen. Wir kochen ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze und reservieren.
4. Wir servieren den Knöchel, begleitet vom Gemüse in einer Quelle und dem sautierten Kohl in einer anderen Quelle, und konsumieren ihn heiß.
5. Das endgültige Erscheinungsbild des Knöchels weist eine leichte goldene Kruste auf der Oberfläche auf. Der Innenraum ist sehr saftig, aber ohne übermäßiges Fett und das Gemüse ist köstlich, sie sind eine unschlagbare Begleitung.

Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im nächsten Album sehen .