Garnelen oder Garnelen. Wie man eine Brühe oder ein aromatisiertes Öl zubereitet.

In diesem Blog finden Sie viele Rezepte, in denen ich einen der häufigsten Meeresfrüchte zu Hause verwende, Garnelen . Die Wahrheit ist, dass ich normalerweise das Beste daraus mache, um das Beste aus dieser Zutat herauszuholen. Logischerweise ist seine größte Stärke der Körper der Garnele, des Carabinero, der Garnele oder der Garnele (weil Sie die Tricks, die ich heute präsentiere, für jede der vier Arten verwenden können). Aber natürlich sollten die Köpfe und die Hülle oder der Schwanz nicht weggeworfen werden. Mit ihnen können wir eine köstliche Suppe, ein  gutes Meeresfrüchte-Fumet oder ein Öl zubereiten, um Ihre Finger zu lecken .

Garnelen (Penaeus kerathurus) sind mit der Familie der Garnelen und Garnelen verwandt. Sie sind rosa Krebstiere mit bräunlichen Streifen und einer halbharten Schale, ihre normale Länge liegt zwischen 12 und 15 cm. Obwohl sie 25 cm erreichen können (normalerweise Frauen) und sie sind normalerweise in fast allen Meeren der weiten Welt zu finden. Wir haben viele Sorten und in Ihren Märkten und Supermärkten ist die häufigste Garnele, die in der Nähe der Mittelmeerküste und der Atlantikküste lebt. Das Fleisch ist sehr geschätzt, beständig, fein und lecker. Perfekt für die beiden Vorbereitungen, die ich heute präsentiere, ich hoffe es gefällt euch.

Vor dem Kochen die Garnelen oder Garnelen zubereiten

1. Für dieses Rezept können Sie Garnelen oder Garnelen auswählen. Die Zubereitung gilt für beide Arten von Meeresfrüchten, je nach Rezept. Ich mag Garnelen mehr und ich empfehle, dass sie frisch sind. Für weniger als 10 Euro kann man problemlos ein halbes Kilo finden, obwohl gefrorene ziemlich billig sind. Wenn Sie sich für gefrorene Produkte entscheiden, lassen Sie sie am Vortag im Kühlschrank gut auftauen, damit sie am nächsten Tag gehandhabt werden können.
2. Wir schälen sie, entfernen den Kopf und die Schale, die sie schützt. Wir beginnen mit dem Kopf, der den meisten Geschmack hat. Durch eine einfache Drehung lösen wir ihn leicht ab. Wir reservieren ihn zum Braten oder Kochen und erhalten so eine gute Fumet- oder Meeresfrüchtebrühe. Dann entfernen wir mit unseren Händen aus dem unteren Teil des Bauches, wo sich die Beine befinden, die verschiedenen Ringe oder Schalen, die den Körper zusammen mit den Beinen bedecken.
3. Werfen Sie die Muscheln nicht weg, da sie auch zur Herstellung von Fischbrühe oder Fumet verwendet werden. Wir können den Kleber entfernen oder lassen, je nachdem, ob wir ihn zum Dekorieren eines Tellers benötigen oder nicht. Um es zu entfernen, ziehen Sie den Schwanz mit einer Hand, während Sie mit der anderen ein wenig auf den Körper der Garnele drücken (es ist immer der letzte Teil, den Sie entfernen sollten).
4. Sobald die Garnelen geschält sind, müssen wir den Darm (einen schwarzen Faden, den sie im Inneren haben) entfernen, den wir mit Hilfe eines Zahnstochers oder der Spitze eines Messers entfernen müssen. Mit dem Zahnstocher stechen wir das sichtbare Ende des Darms und ziehen daran. Es sollte ganz herauskommen, als wäre es ein Faden, ohne dass die Garnele geöffnet werden muss, damit es während der Zubereitung keinen Saft und keine Aromen verliert. Es wird geworfen, weil es bitter schmeckt und Sand oder das Letzte bringen kann, was die Garnele gegessen hat.
5. Der “Kopf” ist das Pereion, der “Schwanz” ist der Pleon, der “Huf” ist der Telson und die “Venita” ist der Darm, technische Namen der Garnelen für das, was ich zuvor erwähnt habe.
6. Wir trocknen und reservieren die Garnelen für jedes Rezept, das wir uns vorstellen. Wir werden den Rest der Garnelen (Kopf und Schwanz) für das aromatisierte Öl und das Garnelenfumet verwenden.

Zubereitung des aromatisierten Öls von Garnelen oder Garnelen

Die verbleibenden Teile der Reinigung von Meeresfrüchten und Fisch sind die wesentlichen Elemente für  ein gut aromatisiertes Meeresfrüchteöl . Diese Zubereitung ist die Idee eines japanischen Kochs namens Tetsuya , den ich zum ersten Mal bei einem Freund, Iñigo Aguirre, probiert habe, der sie mit Scampi zubereitet. Einfach beeindruckend, obwohl ich es stark vereinfacht habe, während Sie es in Ihrem Blog vorbereiten, weil ich kein Gemüse hinzufüge, können Sie dasjenige vorbereiten, das Ihnen am besten gefällt.

1. Dieses Öl ist sehr intensiv, unterscheidet sich jedoch stark vom Geschmack einer Meeresfrüchtesuppe, da sich die im Öl gelösten Aromen von den Aromen unterscheiden, die bei der Zubereitung eines Fumets in Wasser verdünnt werden. Dieses Öl erhält aufgrund der Wärmeeinwirkung in einem Pigment, das sich nur in einem Fett löst (es ist fettlöslich), eine sehr intensive rötliche Farbe. Es kann mit Garnelen, Garnelen, Karabinern oder Langusten hergestellt werden.
2. Geben Sie das Sonnenblumenöl in einen breiten Topf, wenn möglich, senken Sie es ab und kochen Sie die Köpfe und Schwänze der Schalentiere bei schwacher Hitze, bis sie ihre Farbe vollständig ändern und geröstet und praktisch trocken sind. In meinem Fall erreiche ich nicht mehr als eine halbe Stunde bei mittlerer bis niedriger Hitze (bei 4 meiner Induktionskochfelder). Iñigo strickt sie normalerweise länger als eine Stunde. Sie können eine der beiden Möglichkeiten wählen. Iñigos ist zweifellos viel professioneller, meine ist es, mit einem erfolgreichen Ende durch das Haus zu laufen.
3. Wir belasten die Flüssigkeit, die beim Kochen entsteht, mit dem Öl, den Köpfen und Schwänzen, die wir für das Fumet reservieren. Lassen Sie das Öl mit den Flüssigkeiten der Garnelen in einem Glas ruhen. Das Ergebnis ist spektakulär im Geschmack und verleiht einer Mayonnaise eine attraktive Farbe. Fügen Sie es einer Gazpacho, einer Suppe hinzu und dekorieren Sie das Ende eines Tellers mit Meeresfrüchten oder Fisch … obwohl das Beste mit ein bisschen Toast ist.

Zubereitung der Brühe oder des Fumets von Garnelen oder Garnelen

1. Wir werden die Schwänze und Köpfe verwenden, die durch das Confit des Garnelenöls geröstet werden, alles in einen großen Auflauf geben und das heiße Wasser auf die Hüllen und Köpfe gießen, die Brühe eine halbe Stunde kochen lassen und mit dem Mixer zerdrücken .
2. Mit einem feinen Sieb abseihen und mögliche Reste der Brühe entfernen. Wir möchten, dass sie sauber ist und keine Schalenreste aufweist. Auf diese Weise erzielen wir eine kräftigere Brühe und eine rötlichere Farbe, wobei der gesamte Geschmack des Meeres in einer Meeresfrüchtesuppe, einem Reis oder Risotto, einer Reduktion einer Sauce oder direkt mit einigen Nudeln verwendet werden kann. Ich versichere Ihnen, dass das Ergebnis 10 Punkte ist.
3. Als letzten Tipp möchte ich dieser Brühe einen würzigen Touch verleihen, ebenso wie Salpimento (Salz und weißer Pfeffer), je nachdem, warum ich es verwenden werde. Wenn es sich um einen Eintopf handelt, füge ich nichts hinzu, da ich den Geschmack beim anschließenden Kochen kontrolliere.

Es ist eine perfekte Brühe für viele Zubereitungen, die Sie sogar einfrieren können, damit sie nicht verderben. Denken Sie jedoch daran, dass Sie sie nicht länger als 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren sollten. Ich hoffe, Ihnen hat dieser Mini-Shrimps-Kurs gefallen.

Genießen Sie alle Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte , die wir auf dem Blog haben. Ich versichere Ihnen, dass Sie viele Ideen finden werden, um Ihre Rezepte viel glücklicher zu machen.