Galizisches Hühnchen Empanada und Foie Mousse. Schritt für Schritt Rezept

Wenn man an galizisches Empanada denkt, denkt man an den typischen Thunfisch oder Fleisch . Aber ich versichere Ihnen, dass es eine ganze Welt jenseits gibt und ein klares Beispiel ist diese in Soja und Honig, Pilzen, Rosinen und Mousse de Foie marinierte galizische Hühnchen-Empanada , ein Rezept, das traditionelle und exotische Aromen mit der Delikatesse von Mousse de Foie kombiniert . Eine andere Empanada, eine von denen, die ich “mal sehen, was herauskommt” nenne und die überrascht, wie gut sie sind. Denken Sie daran, dass mit dem, was Sie zur Hand haben, der Kuchen natürlich lecker herauskommt.

Dies ist ein Fusionsrezept zwischen galizischer und asiatischer Küche, bei dem würziges Hühnchen mit dem süßen Hauch von Trauben und Foie gemischt wird. Sie wissen bereits, dass Galizien für seine Zutaten berühmt ist. Wir haben ein ausgewähltes Angebot an Fisch und Meeresfrüchten, herrlichem Fleisch und Gemüse.

Wir haben diese Empanada in einem Xuntaza von Freunden als Kursdinner zu Hause gemacht. In Krisenzeiten ist es praktisch, in der Freizeit kreativ zu sein und so wenig wie möglich auszugeben. Eine Möglichkeit besteht darin, aktualisierten Tauschhandel zu üben. Ich habe gelehrt, wie man galizisches Empanada macht, Mery lehrt uns, wie man marokkanisches Gebäck oder Pastillen und etwas Gin und Tonics macht, die man stirbt. Omar gab ihm die Cocktails (er macht einen herrlichen Weißrussen), Clara bringt ihren Marshmallow und Schokoladenkuchen … Mutter Ich bin so hungrig! Nach und nach werde ich die Rezepte hochladen, die sie geben würden, um den Blog für einige Wochen zu aktualisieren. Und ist, dass jeder etwas hat, das andere lehren kann, und Sie auch. Ich freue mich darauf, dass Sie mir Ihre Rezepte schicken, die Sie mit Ihrer Großmutter oder Ihrer Mutter machen. Gemeinsam werden wir dafür sorgen, dass dieses Rezept nicht verloren geht. Teilen Sie es ohne Gnade.

Herstellung des Compango: Mazeration und Mischen.

Das Grundlegende für den Erfolg dieses Rezepts ist die Qualität der Zutaten, einerseits der Brotteig und andererseits, dass das Beste, was zur Hand ist, in der Füllung oder im Compango verwendet wird. Ich habe Hühnerbrust verwendet, die vom Metzger ausdrücklich ausgewählt und empfohlen wurde, eine Sojasauce von authentischer Qualität, galizischen Honig, Rosinen aus einem marokkanischen Geschäft, ausgewählte Pilze (wir können sie durch saisonale Pilze ersetzen), ein gutes natives Olivenöl extra, Mehl der Stärke des Amasadero, Zwiebeln und Mousse von Foie (in Reichweite eines jeden Sterblichen, da wir das authentische Foie zu Weihnachten lassen werden).

1. Hühnerbrust, die vielen trocken erscheint, kann am Vortag mit einer kleinen Mazeration aus Sojasauce, Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und ein paar Esslöffeln galizischem Honig zu einer Delikatesse werden. Wenn Sie all diese Zutaten mit den 2-cm-Hühnchenstücken über Nacht im Kühlschrank in einem Tupper belassen, erhalten Sie einen unglaublichen Geschmack, 10 Punkte für die Füllung Ihrer galizischen Empanada.
2. Für die Compango-Basis benötigen wir viel Zwiebel. Unter der großen Vielfalt an Zwiebeln habe ich die Vielfalt an weißen und süßen Zwiebeln verwendet, die zu Honig und Trauben passt. Das Olivenöl extra vergine in einen Topf geben und, wenn es heiß ist, die 3 Zwiebeln in einer dünnen Julienne, dh in endlichen Streifen, hinzufügen. Wir verbringen ungefähr 15 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie transparent und pochiert sind. Wir nehmen vom Auflauf zu einer Quelle und haben bereits die erste Schicht des Kuchens. Wir entfernen das überschüssige Öl vom Pochieren der Zwiebel auf ein Glas, da wir es für den Teig verwenden werden.
3. Wir tränken die kernlosen Rosinen in einer Tasse mit etwas Wasser, in wenigen Minuten werden Sie sehen, wie sie leicht anschwellen, wir behalten uns bis zum letzten Schritt vor.
4. Wir bereiten die Pilze zu, waschen sie sehr gut und schneiden sie in Viertel. Wir werden sie nicht laminieren, weil der Pilz in der Mitte bleibt, sobald wir ihn gekocht haben und wir sie in der Füllung finden wollen. Wir behalten uns vor.
5. Hähnchenbrust abtropfen lassen und ohne Öl in einer Pfanne bei starker Hitze anbraten. Der Vorgang sollte rund und rund sein, nicht mehr als 1 Minute pro Seite. Wir braten auch die Pilze an und kombinieren sie mit dem Huhn und den zuvor abgetropften Rosinen. Mit einem Löffel gut mischen, um alle Aromen der Füllung zusammenzubringen.
6. Wir lassen die Füllung abkühlen, um sie dem Teig hinzufügen zu können. Einerseits haben wir die Zwiebel auf einem Teller und andererseits die gesamte Compango- oder Hühnerfüllung. Es ist wichtig, das überschüssige Öl zu entfernen, um es für die Zubereitung des Teigs zu verwenden, und dass die Füllung saftig, aber nicht ölig ist.

Zubereitung des galizischen Empanada-Teigs

Wir haben bereits die Compango- oder Bratenkühlung, das überschüssige Öl im Glas und jetzt können wir den Teig bereits zubereiten.

1. In einer großen Schüssel geben wir einen Teil des Kraftmehls ein. Wir lassen ungefähr 4 Esslöffel, um den Teig zu mästen. In der Mitte der Schüssel machen wir mit einem Löffel ein Loch und führen die gepresste Bäckerhefe oder 15 g eines Umschlags mit in warmem Wasser gelöstem Bäckerbackpulver ein.
2. Mit einem Holzlöffel von der Mitte nach außen schlagen und nach und nach mit dem Mehl mischen.
3. Fügen Sie das Öl aus der Sauce der Füllung und dem Salz hinzu. Wir entfernen weiter, was anfängt, der Teig zu sein. Im Moment wird es eine klebrige, aber feste Mischung sein. Wir bereiten den Bereich vor, in dem wir kneten werden, zum Beispiel ist die Küchentheke perfekt. Wir füllen den Bereich der Theke mit Mehl, nehmen den Teig aus der Schüssel und beginnen, den Teig mit Ihren Händen zu bearbeiten.
4. Nach und nach können wir den Teig schneller manipulieren, er bleibt elastisch und homogen. Dieser Vorgang dauert ca. 10 Minuten. Wir verwandeln den Teig in eine Kugel. Wir nehmen die vorherige Schüssel und bemehlen sie. Wir führen den Knödel hinein.
5. Wir decken die Schüssel eine Stunde lang mit einem Baumwolltuch ab und warten, bis sich ihre Größe verdoppelt hat. Und das war’s, da haben wir den Teig, um die galizische Empanada oder die, die wir am meisten mögen, zuzubereiten.

Zubereitung von Hühnchen-Foie-Pie:

1. Wir teilen den  Empanada-Teig  in zwei ähnliche Teile. Wir kneten die beiden Kugeln erneut, um gut mit ihnen arbeiten zu können. Wir bemehlen die Küchentheke und rollen den Teig mit dem Nudelholz aus. Wir machen den Boden, der die Größe des Backblechs hat. Wir werden es mit Hilfe der Walze so dünn wie möglich dehnen. Wenn Sie keine haben, können Sie eine saubere Flasche verwenden. Wir legen ein Stück Papier zum Backen oder Wachsen auf das Tablett und schneiden den Überschuss bei Bedarf auf den Boden.
2. Fügen Sie zuerst eine Schicht Zwiebel hinzu und legen Sie unseren Hühnerbegleiter und die Pilze auf die Basis der Empanada, ohne ein Loch zu hinterlassen. Es ist sehr wichtig, dass die Füllung kalt ist, damit der Teig gut hält. Wir laminieren die Foie-Mousse fein und platzieren die Flocken strategisch so, dass sie schmilzt, wenn das Innere der Füllung erhitzt wird. Ich habe diese Empanada mehrmals wiederholt und manchmal ersetze ich Arzúa-Ulloa-Käse durch die Foie, ugh! Umwerfend.
3. Wir bedecken die andere Hälfte gut gedehnt und versiegeln sie an den Rändern, wobei wir den unteren Teil mit Hilfe einer Gabel oder mit Hilfe der Finger über den oberen Teil flechten, wie Karen uns lehrt (Sie haben viele Fotos, damit Sie sich nicht darin verlieren Schritt) von rechts nach links und dann drücken. Wir machen ein kleines Loch in der Mitte, damit die Empanada atmen kann. Dies wird als Schornstein bezeichnet, in dem der größte Teil des Dampfes, der in der Empanada erzeugt wird, austritt. Mit einer Gabel stechen wir durch verschiedene Bereiche, damit er sich nicht aufbläst. Nach Belieben mit Streifen oder Schnüren der überschüssigen Paste garnieren. Diese frisch gebackenen Chips sind sehr reichhaltig.
4. Wir bemalen die Empanada mit nativem Olivenöl extra mit Hilfe eines Küchenpinsels, ohne Angst muss sie gut imprägniert sein.
5. Wir heizen den Ofen 5 Minuten lang auf 180 ° C vor und stellen dann die Empanada auf die gleiche Temperatur, zuerst in den Boden des Ofens (ca. 20 Minuten) und dann weitere 15 bis 20 Minuten in die Mitte. Wenn es goldbraun ist, entfernen wir es.

Und schließlich die Empanada! Seien Sie vorsichtig, wenn Sie es aus dem Fach nehmen, da es noch heiß ist und leicht zu brechen ist. Schneiden Sie es mit einer guten Schere oder einem gezackten Messer, wenn es warm ist. Ich kann Ihnen versichern, dass nicht einmal ein paar elende Faragullas (Krümel) guten Appetit haben!

Ich überlasse Ihnen Schritt für Schritt die Fotos der Vorbereitung dieser Empanada. Vielen Dank an Karen und Mery für ihre unschätzbare Arbeit und dafür, dass sie so gute Schüler sind. Das Beste an einem Kurs mit Freunden ist, dass die Party mit einem tollen Kuchen fortgesetzt wird viele G & T, s.

Welche Hefe muss ich verwenden, um die Empanada herzustellen? Was ist Bäckerhefe, gepresst oder frisch? Funktioniert Hefe vom Typ Royal?

Viele von Ihnen fragen mich immer per E-Mail nach diesem Thema. Wenn wir Hefe für Sauerteige wie Brot, Empanadas oder Brötchen verwenden,  wird Bäckerhefe verwendet , gepresst oder allgemein als frisch bezeichnet . Backhefe ist ein lebendiges, unverzichtbares und grundlegendes Produkt für die Brotherstellung. Sie ist der Hauptbestandteil, der Volumen, Flauschigkeit und einen unvergleichlichen Geschmack bietet.

Es kommt in Form von Würfeln, sie werden in Supermärkten (ich habe es in Mercadona, Eroski oder in Ahorra Más gekauft) in kompakten, krümeligen und leicht feuchten 50 gr (2 × 25 g) Taquitos verkauft. Diese Dosis ist ideal für eine Menge von Mehl von 1 kg.) Sie finden es im Bereich gekühlte Produkte (in der Nähe der Butter und Cremes). Fragen Sie die Super-Mitarbeiter und sie werden Ihnen freundlicherweise mitteilen, in welcher Zone es sich befindet. Es ist wichtig, dass Sie es zu Hause im Kühlschrank aufbewahren, damit es seine Eigenschaften zwischen 3 ° und 8 ° C beibehält.

Die, die ich normalerweise benutze, ist von der Marke LEVITAL. Es ist sehr einfach zu verwenden, oder wir mischen es mit etwas warmem oder lauwarmem Wasser, um den Teig besser zu verteilen oder mit den Fingern auf dem Mehl zu zerbröckeln, das wir verwenden möchten.

Die Hefe hat die Fähigkeit, der Empanada mehr Geschmack zu verleihen, da das Kraftmehl alle seine Aromen entwickeln kann. Hefe trägt auch zur knackigen, goldenen Farbe der Kruste bei. Die Hauptfunktion besteht darin, Zucker oder Stärke (den Hauptbestandteil von Mehl) in Kohlendioxid und Alkohol umzuwandeln, die beim Kochen verdampfen. Kohlendioxid, ein in der Luft vorhandenes Gas, verteilt sich in der Masse und erzeugt kleine Lufteinschlüsse, die wachsen und ihr Volumen verleihen.

Wichtig:  Für die Herstellung von Empanada-Teig  sollten Sie kein Royal-Backpulver verwenden . Dies ist ein Vergasungsmittel, das sich von Hefe unterscheidet. Es handelt sich um chemische Hefen, die nur während der Backphase wirken, so dass der Kuchen in keiner der beiden Fermentationsphasen wächst.