Galizisch gekochtes Empanada

Wie man einen galizischen Eintopfkuchen zubereitet.  Ich bin sicher, dass diese Empanada Sie überraschen wird, eine Delikatesse, die zwei typische galizische Gerichte mischt: den Cocido und die Empanada. Fassen Sie zwei   meiner Lieblingsgerichte aus der breiten galizischen Gastronomie zusammen.

Galizischer Eintopf  für diejenigen, die ihn nicht probiert haben, ist häufiger und stärker als Madrider Eintopf und in seinen Zutaten anderen in Nordspanien ähnlich.

Sie können den Speck, verschiedene Chorizo-Sorten (Fleisch oder Zwiebeln) und verschiedene Schweinefleischstücke wie Lacón, Oreja, die “Cacheira” oder Cachucha (Kopf), Rippe, Nase … nicht übersehen und es wird oft hinzugefügt Qualität galizisches Rindfleisch. Alles begleitet von einer Vielzahl von Gemüsesorten aus dem Garten (Rüben, Kohl, Kohl) und Hülsenfrüchten (Bohnen, Kichererbsen).

Der Eintopf hat Couplets, Bücher und sogar eine Oper inspiriert. In der gesamten spanischen Geographie wir in mehreren Varianten gekocht finden, die galizischen , die baskischen, die katalanische escudella , der asturischen Topf , der berühmte Madrid Eintopf , der Berg – Eintopf, der faule Topf, der kanarische Eintopf , der andalusischen Eintopf oder pringá , die Cocido Maragato , der Zigeunertopf aus Murcia , die Mutter des Predigers in Aragon, und einige, die ich sicherlich vergessen werde … alle Varianten derselben Idee, der Cocido .

Diese Empanada wird zusammen mit der Zamburiñas Empanada der Star des Blogs sein, auf den sich Empanadas beziehen. Hier haben Sie das Schritt-für-Schritt-Rezept, Ihre Küche in ein Stück Galizien zu verwandeln und dass ein knuspriges Stück reichhaltiges galizisches Empanada aus Ihrem Ofen kommt. Zu ihr!

Vorbereitung der Überreste des galizischen Eintopfs

Der Schlüssel zum Erfolg dieses Rezepts ist die Qualität der Zutaten. Einerseits der Brotteig und warum das Unternehmen das Beste verwendet, wie diese Überreste von galizischem oder Madrid-Eintopf, asturischem Topf, Maragato, Montañés, Escudella, faulem Topf …

Das gekochte, egal in welcher Gegend, es ist sicher lecker. Wenn Sie es wagen möchten, den galizischen Eintopf zuzubereiten, bevor Sie das Rezept in diesem Blog haben: Zubereitung des galizischen Eintopfs , mit den Resten, die Sie sicher für verschiedene Empanadas erhalten.

1. Für die Compango-Basis benötigen wir Zwiebeln. Das Olivenöl extra vergine in einen Topf geben und, wenn es heiß ist, die 3 Zwiebeln in einer dünnen Julienne, dh in endlichen Streifen, hinzufügen.
2. Wir verbringen ungefähr 8 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie transparent und pochiert sind. Wir nehmen vom Auflauf zu einer Quelle und haben bereits die erste Schicht des Kuchens.
3. Wir korrigieren mit Salz. Lassen Sie es abkühlen und entfernen Sie das überschüssige Öl von den Zwiebeln in einem Glas.
4. Es ist wichtig, das überschüssige Öl zu entfernen, damit die Füllung saftig ist, und es gleichzeitig für die Zubereitung des Teigs zu verwenden, wie ich später erläutere.

Zubereitung des galizischen Empanada-Teigs

Wir haben bereits die Compango- oder Bratenkühlung, das überschüssige Öl im Glas und jetzt können wir den Teig bereits zubereiten.

1. In einer großen Schüssel geben wir einen Teil des Kraftmehls ein . Wir lassen ungefähr 4 Esslöffel, um den Teig zu mästen.
2. In der Mitte der Schüssel machen wir mit einem Löffel ein Loch und führen die gepresste Bäckerhefe oder 15 g eines in warmem Wasser gelösten Umschlags Bäckerhefe ein.
3. Von der Mitte nach außen mit einem Holzlöffel schlagen und nach und nach mit dem Mehl mischen.
4. Fügen Sie das Öl aus der Sauce der Füllung und dem Salz hinzu, ohne darüber hinwegzugehen, da das Öl zum Braten des Schweinefleischs ein wenig salzig ist. Wir entfernen weiter, was anfängt, der Teig zu sein. Im Moment wird es eine klebrige, aber feste Mischung sein.
5. Wir bereiten den Bereich vor, in dem wir kneten werden, zum Beispiel ist die Küchentheke perfekt. Wir füllen den Bereich der Theke mit Mehl, nehmen den Teig aus der Schüssel und beginnen, den Teig mit Ihren Händen zu bearbeiten.
6. Nach und nach können wir den Teig schneller manipulieren, er bleibt elastisch und homogen. Dieser Vorgang dauert ca. 10 Minuten.
7. Wir verwandeln den Teig in eine Kugel. Wir nehmen die vorherige Schüssel und bemehlen sie. Wir führen den Knödel hinein.
8. Wir decken die Schüssel eine Stunde lang mit einem Baumwolltuch ab und warten, bis sich ihre Größe verdoppelt hat. Und das war’s, da haben wir den Teig, um die gekochte Empanada zuzubereiten oder die, die wir am meisten mögen.

Zubereitung, Dehnung und Füllung des Kuchens.

1. Wir teilen den Empanada-Teig in zwei ähnliche Teile. Sie können diese Teigsorte wählen. Wenn Sie jedoch andere Mehlsorten probieren möchten, haben Sie andere Teigmöglichkeiten . Wir kneten die beiden Kugeln erneut, um gut mit ihnen arbeiten zu können.
2. Wir bemehlen die Küchentheke und rollen den Teig mit dem Nudelholz aus.
3. Wir machen den Boden, der die Größe des Backblechs hat. Wir werden es mit Hilfe der Walze so dünn wie möglich dehnen.
4. Wir legen ein Stück Papier zum Backen oder Wachsen auf das Tablett und schneiden den Überschuss bei Bedarf auf den Boden.
5. Fügen Sie zuerst eine Schicht Zwiebel hinzu und legen Sie eine Schicht Gemüse darauf.
6. Ich mag Kohl am liebsten, aber es hängt davon ab, was übrig bleibt (Rübengrün, Rüben oder Kohl).
7. Wir verteilen es auf der Basis der Empanada, ohne eine Lücke zu hinterlassen, wie ich Ihnen auf den Fotos zeige. Es ist sehr wichtig, dass die Füllung kalt ist, damit der Teig gut hält.
8. Den Lacón in sehr kleine Stücke schneiden und über das Gemüse streuen.
9. Chorizo ​​und Speck in dünne Scheiben schneiden und über die Schulter legen. Wenn Sie weitere Überreste haben, zögern Sie nicht, sie wegzuwerfen, es wird gut tun.

Vorbereitung, Backen und Abschlusspräsentation der Empanada

1. Wir decken mit der anderen Hälfte gut gestreckt ab.
2. Wir versiegeln es mit den Kanten, die den unteren Teil mit Hilfe einer Gabel oder mit Hilfe der Finger über den oberen Teil flechten. Von rechts nach links und dann drücken.
3. Wir machen ein kleines Loch in die Mitte, damit die Empanada atmen kann. Mit einer Gabel stechen wir durch verschiedene Bereiche, damit es nicht anschwillt. Wir dekorieren mit Streifen oder Schnüren der überschüssigen Nudeln.
4. Wir bemalen die Empanada mit nativem Olivenöl mit Hilfe eines Küchenpinsels.
5. Heizen Sie den Ofen 180 Minuten lang auf 180 ° C vor. Stellen Sie dann die Empanada auf die gleiche Temperatur, zuerst in den Boden des Ofens (ca. 20 Minuten). Dann noch 15-20 Minuten in der Mitte. Wenn es goldbraun ist, entfernen wir es.

Und schließlich die Empanada! Seien Sie vorsichtig, wenn Sie es aus dem Fach nehmen, da es noch heiß ist und leicht zu brechen ist. Schneiden Sie es mit einer guten Schere oder einem gezackten Messer, wenn es warm ist.

Ich kann Ihnen versichern, dass nicht einmal ein paar elende Faragullas (Krümel) guten Appetit haben!

Genießen Sie alle gekochten und leckeren Eintöpfe in unseren Rezepten für Suppen und Eintöpfe und natürlich alle Rezepte mit Fleisch , um diese Empanada und die berühmten  gekochten Kroketten zuzubereiten .