Fisch und Meeresfrüchte Cataplana. Portugiesisches Rezept

Wie man eine Fisch- und Schalentier-Cataplana zubereitet . Sicherlich viele, nicht alle, fragen Sie sich vielleicht, was eine Cataplana ist und was für ein seltener Auflauf Sie auf dem Foto sehen. Ich wäre vor diesem Zweifel einer von Ihnen, wenn ich die Cataplana nicht einmal auf einer Reise in den Süden Portugals entdeckt hätte.

Es war an der Algarve , wo die Cataplana typisch ist, wo ich zum ersten Mal die Gelegenheit hatte, eine Cataplana zu sehen und zu probieren, und ich versichere Ihnen, dass mir nicht nur diese schöne Kücheneinrichtung aufgefallen ist, sondern ich alles geliebt habe, was ich gekocht habe in ihr.

Obwohl es typisch für Portugal ist , insbesondere an der Algarve, wird sein Ursprung eindeutig von der arabischen Welt beeinflusst. Sie waren diejenigen, die nach der maurischen Besetzung im 8. und 9. Jahrhundert eines ihrer am häufigsten verwendeten Küchenutensilien mitbrachten, und das war der Ursprung der Cataplana, der Tajine . Die Handwerker begannen mit der arabischen Tajine , einer Tonschale mit einem kegelförmigen Deckel, um die ursprünglichen Zinkkataplanas von Hand zu entwickeln. Derzeit hat die Herstellung dieses Material beiseite gelassen und sie bestehen aus Edelstahl oder Aluminium mit einem Kupferbad.

Es ist ein Auflauf mit einer ursprünglichen Kugelform , die einer Muschel sehr ähnlich ist. Es besteht aus zwei Teilen, die durch eine Klappachse verbunden sind, in der Lebensmittel gekocht werden können, hauptsächlich Fisch und Schalentiere. Es funktioniert durch Dampfgaren, da es einen praktisch hermetischen Verschluss ermöglicht. Es ist ein Zwischenpunkt zwischen einem traditionellen Auflauf und unserem modernen Express-Topf. Die Art der Küche, die Sie erhalten, ist leicht und gesund, indem Sie Ihre eigenen Gemüse- und Fischsäfte aufbewahren, was neben einem schönen Auflauf praktisch und sehr zu empfehlen ist. Das Ritual sieht vor, dass die geschlossene Cataplana auf dem Tisch präsentiert und vor den Gästen geöffnet wird, um sicherzustellen, dass das Essen alle Aromen und Geschmacksrichtungen beibehält.

Zubereitung der Fisch- und Schalentier-Cataplana

1. Wir geben die Herzmuscheln in eine Schüssel mit Wasser und reichlich Salz, damit sie sich öffnen und den Sand und die Verunreinigungen, die sie enthalten, entfernen. Von dem Moment an, in dem wir sehen, dass sie bereits mit 1 Stunde Reinigung geöffnet haben, wird es ausreichen. Wir entfernen den Kopf der Garnelen und reservieren sowohl Körper als auch Kopf.
2. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden. Wir waschen und schneiden den Pfeffer auf die gleiche Weise. Wir behalten uns vor.
3. Wir erhitzen 2 Esslöffel natives Olivenöl extra in der Cataplana. Wenn es fertig ist, fügen wir die Köpfe der Garnelen hinzu, die wir reserviert haben. Wir braten sie einige Minuten lang, damit sie ihren Saft abgeben und das Öl würzen. Wir entfernen die Köpfe. Fügen Sie zwei weitere Esslöffel natives Olivenöl extra hinzu und wenn es heiß ist, fügen Sie die Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu. Wir braten 5 Minuten.
4. Fügen Sie den roten Pfeffer hinzu und lassen Sie das Gemüse unter gelegentlichem Rühren pochieren, um ein Anbrennen zu vermeiden, bis es sehr weich ist und wir sehen, dass es anfängt zu rösten. Die geschälte und gehackte Tomate, einen Teil der gehackten Petersilie, hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen.
5. Wir gießen Wein, Wasser und Salz ein. Wir müssen kein Wasser hinzufügen, es sei denn, wir mögen das Gericht mit genügend Sauce. Der Tomatensaft selbst und derjenige, der das Gemüse erzeugt, wenn wir die Cataplana schließen, reichen aus, um den Eintopf mit Sauce zu bekommen. Wir kochen 5 Minuten lang mit unbedeckter Cataplana, damit der Alkohol verdunstet.
6. Wir platzieren die Seeteufelschwänze sauber und gehackt und schließen die Cataplana. Wir kochen den Eintopf 15 Minuten lang.
7. Nach dieser Zeit öffnen wir die Cataplana sehr vorsichtig, da die Kochgase entweichen und wir uns verbrennen könnten. Wir platzieren die Garnelenschwänze und die Herzmuscheln abtropfen lassen und sauber und schließen wieder. Noch 5 Minuten kochen lassen.
8. Der Eintopf ist fertig, wenn sich alle Herzmuscheln geöffnet haben und die Garnelenschwänze gekocht sind. Mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen und wir haben bereits eine Cataplana mit Fisch und Meeresfrüchten zum Genießen bereit.

Wir servieren die Cataplana selbst auf dem Tisch, begleitet von einigen Bratkartoffelwürfeln oder sogar einem weißen Reis, der mit einem Spritzer Olivenöl gekocht wird. Auf jeden Fall werden wir ein sehr gesundes und sehr leckeres Gericht haben, das Sie sicher lieben werden.

Genießen Sie alle Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte , die wir auf dem Blog haben. Ich versichere Ihnen, dass Sie viele Ideen finden werden, um Ihre Rezepte viel glücklicher zu machen.