Fabada oder Fabes. Asturisches traditionelles Rezept

Asturianisches Bohneneintopfrezept .

Nach einer Woche Arbeit bei der Arbeit komme ich am erwarteten Wochenende an und werde mein Bestes in der Küche geben, um einen asturischen Eintopf zuzubereiten,  wie Gott es befiehlt, mit einer Siesta und allem.

Asturische Bohnen,  eines der beliebtesten Löffelrezepte   in Spanien.

Die Art und Weise, dieses Gericht zu kochen, ist einfach, wenn auch nicht einfach. Mehrere Faktoren können das Rezept verderben: Fleisch nicht gut entsalzen, bei starker Hitze kochen, dass das verwendete Wasser nicht die erforderlichen Bedingungen erfüllt.

Aber ich sage Ihnen, dass das Wichtigste die Zutaten sind. Wie in der galizischen Küche verfügt Asturian über einen Rohstoff von ausgezeichneter Qualität, der ihn zu einem der beliebtesten in Spanien macht. Es gibt viele Fabes, aber keine wie Asturier.

Es ist ein einfaches Rezept, bei dem hochwertige Zutaten vorherrschen und die Kochzeit ziemlich langsam ist.

Ein Rezept, das mit Liebe und mit den richtigen Zutaten hergestellt wurde, wird sich als in Asturien herausstellen.

Vor dem Kochen. Bauernbohnen

1. Einer der wichtigen Schritte ist die Auswahl der Bohnensorte. Ich verwende die typischste auf dem Eintopf: “de la Granja” -Fabriken, die in jedem Supermarkt zu finden sind.
2. Es ist eine weiche und butterartige Sorte, die für dieses Rezept geeignet ist. Asturien kultiviert diese Sorte auf seinem gesamten Territorium. Sie zeichnen sich durch einen tollen Geschmack und eine glatte Textur nach dem Kochen aus, ein gastronomischer Schatz.
3. Wir verteilen sie auf einer ebenen Fläche und entsorgen die beschädigten. Wir waschen sie, um Verunreinigungen zu entfernen.
4. Wir lassen sie in einer Schüssel mit kaltem Wasser über Nacht einweichen, normalerweise 12 Stunden. Es ist nicht notwendig, zum Zeitpunkt des Einweichens Salz hinzuzufügen. Am nächsten Tag lassen wir sie abtropfen und legen sie beiseite, bis es Zeit ist, sie vorzubereiten.
5. Wir legen den geräucherten Speck und den Schinkenknochen aus der Nacht in warmes Wasser, bevor wir den Bohneneintopf zubereiten.

Zubereitung aus asturischem Bohneneintopf

1. Fügen Sie die Bohnen in einen Auflauf, wenn möglich niedrig und breit (wenn es Ton besser ist). Wir bedecken mit Wasser, bis ein paar Finger darüber sind.
2. Wir rühren uns wieder, damit alles gut zusammenkommt. Bei starker Hitze erhitzen, bis es anfängt zu kochen.
3. Wenn es anfängt zu kochen, führen wir den Speck, die Chorizos, den Schinkenknochen und die Blutwürste ein (zuvor punktiert, um ein Platzen zu verhindern).
4. Stellen Sie sicher, dass die Blutwürste und Würste immer oben bleiben, um mögliche Pausen zu vermeiden, die den Bohneneintopf verderben könnten.
5. Wir schäumen ein paar Minuten. Das heißt, wir entfernen den Schaum, der normalerweise Verunreinigungen enthält, und entfetten gleichzeitig die Brühe ein wenig.
6. Wenn es eine halbe Stunde dauert, um bei starker Hitze zu kochen, fügen wir die Safranfäden hinzu, die in etwas heißer Brühe aus dem Auflauf verdünnt sind.

Fabada Kochen und Abschlusspräsentation

1. Wir senken die Kochtemperatur. Wir fügen Salz nach Geschmack hinzu, es ist wichtig, die Brühe zu schmecken, da wir den Schinkenknochen hinzugefügt haben und sie salzig sein können.
2. Wir lassen sie 2 Stunden lang langsam bei niedriger Temperatur kochen. Immer gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren, ohne sie zu zerbrechen. Während dieser zwei Stunden fügen wir zweimal kaltes Wasser hinzu, um sie zu „erschrecken“ (es bricht das Kochen und hilft ihm, perfekt zu kochen).
3. Wir versuchen die Fabada, um zu sehen, ob sie bereits zart sind, und korrigieren sie mit Salz. Sobald wir probiert und zart sind, nehmen wir sie aus dem Feuer und lassen sie etwa eine Stunde lang stehen.
4. Als nächstes entfernen wir die Chorizos, die Blutwurst, den Speck und die Schinkenknochen. Wir bereiten das Fleisch zu und schneiden die Würste in großzügige Scheiben. Den Speck hacken und das Knochenfleisch ausnutzen. Wir haben für die Präsentation gebucht.
5. Das Beste ist ein tiefes Gericht mit dem Bohneneintopf und dem Fleisch darüber, so einfach.

Denken Sie daran, dass die Fabada von einem Tag auf den anderen besser ist. Wenn Sie es schaffen, es in einem Tontopf zu machen, ist es ein Traum. Sie werden alles mit Fartura beenden, wie es normalerweise in der Bibel gesagt wird.

Ihre Ratschläge und Empfehlungen. Joaquins Rezept

Joaquín Monte, ein weiterer großer Asturier und Anhänger des Blogs, hat mir vor einigen Tagen seine Version der Fabada geschickt. Er sagt uns, dass es ein bisschen anders ist als das, was ich vorschlage und dass er nichts erfunden hat. Dass die Fabada Asturiana von Leuten wie Pedro Morán von Casa Gerardo und Luís Alberto von Casa Fermín aktualisiert wurde. Stimme voll und ganz zu!

Er sagt uns, dass das Geheimnis der Rauchgeschmack der Würste ist, die den asturischen Bohneneintopf und logischerweise seine Bohnen begleiten. Vielen Dank Joaquín.

Ich überlasse Ihnen Ihr Rezept:

Zutaten

• 1 K Bohnen.
• Chorizos 2.
• Blutwurst 2.
• 2 Stück Speck. (300 g).
• 1 gutes Stück Schweinefleisch (400-500 g).
• 1 Zwiebel.
• 3 Knoblauchzehen.
• 2 Beutel Safranfäden.

Zubereitung der Brühe

• 2 Hühnerkolben (oder ein Hintern und zwei Flügel …)
• 2 Lauch.
• 1 schöne Karotte.

Vorbereitung der Fabada

1. Nimm einen schnellen Topf, das Huhn, zwei Lauch und eine Karotte. Füllen Sie das Wasser bis zum Rand und machen Sie eine Brühe. Entfernen Sie das Gemüse und das Huhn (beide können für andere Mahlzeiten verwendet werden) und geben Sie die Brühe ab. Reserviere es.
2. Sie legen sie in der Nacht zuvor in reichlich kaltem Wasser. Auch der Speck und der Schinken werden in kaltes Wasser gelegt, damit sie in der Nacht zuvor ein wenig entsalzen.
3. Nehmen Sie einen Topf Eintopf, die Bohnen, die Sie aus dem Einweichwasser abgelassen haben, zusammen mit dem Speck und der Schweineschulter.
4. Decken Sie alles mit dem Geflügelfond ab (1 Finger oben, nicht mehr) und machen Sie das Feuer an. Fügen Sie eine nicht sehr große Zwiebel und die Knoblauchzehen hinzu, die alle sehr gut gehackt sind.
5. Wenn das Kochen zu kochen beginnt, müssen Sie den Schaum entfernen, der sich bildet. Es spielt keine Rolle, ob Sie beim “Überfliegen” ein wenig gehackte Zwiebel nehmen (das passiert immer), aber Sie müssen es gut machen.
6. Verringern Sie die Hitze, damit das Kochen nicht zu aggressiv ist, da sie alle brechen würden.

Kochen und Präsentation der Fabada

1. In einem anderen Topf die Chorizo ​​und den Blutwurst kochen. Führen Sie sie mit dem nicht sehr heißen Wasser ein, um zu vermeiden, dass die Blutwurst brechen kann (es gibt diejenigen, die sie mit zwei Zahnstochern stechen, das habe ich nicht getan). Der Fall ist, dass die Blutwurst nicht bricht. In fünfzehn Minuten, sobald das Kochen bricht, wird es gekocht.
2. Gleichzeitig kochen die Bohnen. Fügen Sie Brühe und, wenn Sie es nicht haben, Wasser hinzu, so dass die Bohnen immer bedeckt sind. Wenn sie ungefähr 2 Stunden / 2 ½ Stunden dauern, sind sie fertig.
3. Fügen Sie die Chorizo ​​und den Blutwurst und ein paar Esslöffel (2 oder 3 Suppentöpfe, genug) des Fettes aus dem Topf hinzu, in dem sie gekocht wurden. Dies ist eines der Geheimnisse, damit es gut aussieht, ohne zu stark zu sein und Menschen zu “töten”.
4. Rühren Sie den Topf (ohne zu rühren, damit sie nicht brechen), damit sich alles mischt und 20 Minuten lang kocht.
5. Nehmen Sie den Safran in Beutel, geben Sie ihn einige Minuten in den Topf und hacken Sie die Fäden. Dass wir die letzten 15 Minuten des Kochens hinzufügen.
6. Zum Servieren die Knospe herausnehmen, in Scheiben schneiden und auf ein Tablett legen. Die Fabada in Terrine oder Gemüseeintopf. Wenn Sie möchten, können Sie mit den Bohnen unten und oben ein Stück Chorizo, eine Blutwurst, eine Speckscheibe und eine Lacón-Platte überziehen.

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