Cocochas oder Kokotxas von Kabeljau in grüner Sauce

Wie man Kabeljau-Cocochas zubereitet .

Vielleicht ist einer der edelsten und wertvollsten Teile vieler Fische die Cocochas oder Kokotxas, wie sie im Baskischen sagen.

Es ist das Fleisch des Fisches, das sich in dem Bereich unterhalb des Unterkiefers in Richtung des Teils des Bauches befindet.

Es handelt sich um kleine Portionen von besonders delikatem und schmackhaftem Fleisch, die insbesondere bei Kabeljau-Cocochas eine besonders gallertartige Haut aufweisen.

Unter den traditionellen Zubereitungsarten fallen Cocochas in grüner Sauce auf .

Ich bin mir nicht ganz sicher über die Herkunft dieses Rezepts, aber ich weiß, dass es im Baskenland Teil seines typischsten gastronomischen Repertoires ist.

Es ist aus verschiedenen Gründen ein Gericht der Kategorie, das erste wegen seiner Qualität und seines unbestreitbaren Geschmacks und das zweite, weil es überhaupt nicht billig ist.

Der Marktpreis für diese kleinen Häppchen liegt bei rund 25 Euro. Wie Sie sehen, handelt es sich also um einen Luxusartikel, der sicherlich nicht für alle Gelegenheiten geeignet ist.

Wenn Sie jedoch kochen müssen und ins Kino gehen und Ihren Gästen ein Abendessen oder ein hochrangiges Essen zubereiten möchten , werden einige mit grüner Sauce überzogene Cocochas Ihre Leute begeistern.

Optional können wir sie ohne Teig zubereiten, indem wir sie in der Sauce selbst kochen, wenn sie vorher gebraten wurde.

In diesem Fall empfehle ich, die Haut nicht zu entfernen, da dies dank der darin enthaltenen Gelatine für die Verdickung der Sauce verantwortlich ist.

Vor dem Kochen der Kabeljau-Cocochas in grüner Sauce

1. Das erste, was wir tun, um dieses Gericht zuzubereiten, ist, die Cocochas zu entsalzen, wenn sie in Salzlake sind. Das Einweichen mit 4 oder 5 Wasserwechseln dauert 2 Tage, um überschüssiges Salz zu entfernen.
2. Für den Fall, dass wir frische Kabeljau-Cocochas oder andere Fische verwenden, wäre dieser Schritt nicht erforderlich.
3. Wir entfernen die Haut der Cocochas, geben ein Wasser und trocknen sie mit Küchenpapier.
4. Dieser Schritt des Entfernens der Haut wäre optional, aber meiner Meinung nach ist das Ergebnis viel besser, wenn wir sie sauber vorbereiten. Besonders aufgrund der Tatsache, dass sie geschlagen werden.
5. In einer kleinen Pfanne viel Öl erhitzen, um den Fisch zu braten.
6. Während das Öl erhitzt wird, die Cocochas mit Mehl bestreichen und durch geschlagenes Ei geben.

Kabeljau-Cocochas braten und Abschlusspräsentation

1. Wir braten jede der Cocochas auf jeder Seite 2 Minuten lang. Wir entfernen zu einem Tablett mit saugfähigem Papier, um überschüssiges Öl zu entfernen. Wir behalten uns vor.
2. In einem breiten Topf 4 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Wenn es heiß wird, fügen Sie den sehr gehackten Knoblauch und die Chili hinzu.
3. Wir kochen bei niedriger Temperatur mit der Absicht, dass der Knoblauch Confit ist, nicht gebraten oder geröstet. Dieser Vorgang dauert je nach Art der Küche einige Minuten.
4. Es ist wichtig, dass Sie Ihre Augen nicht davon abwenden, um zu verhindern, dass der Knoblauch vergeht und brennt. Wenn wir sehen, dass es anfängt, Farbe anzunehmen, wäre es fertig.
5. Wir geben das Glas Wein in den Auflauf und lassen es einige Minuten kochen, um den Alkohol zu verdampfen.
6. Wir waschen und hacken die Petersilie und geben sie in den Auflauf.
7. Wasser oder Brühe hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
8. Wenn Sie eine dickere Sauce wünschen, geben Sie einen Teelöffel Mehl in den Auflauf und rühren Sie alles gut um, damit es verdünnt wird.
9. Wir verwenden die gebratenen Cocochas, die wir reserviert haben. 10 Minuten kochen lassen.

Wir servieren den heißen Brunnen zusammen mit der Beilage, die wir am meisten mögen. Einige Bratkartoffeln, Reis aller Art werden wir ein leckeres Gericht haben.

Genießen Sie alle Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte , die wir auf dem Blog haben.

Sie können alle Schritt-für-Schritt-Fotos des Rezepts für geschlagene Cocochas in grüner Sauce in diesem Album sehen. Verpassen Sie kein Detail und Sie erhalten leckere Cocochas.