Caldeirada de Raya. Galizisches traditionelles Rezept

Wie man einen Jakobsmuscheleintopf macht .  

Eines der bekanntesten Fischrezepte aus den Küstengebieten Galiziens und speziell aus den Rías Baixas ist die Raia en Caldeirada.

Im Fischerdorf Portonovo (Pontevedra) feiern sie zu Beginn der Angelsaison das ” Festa da Raia ” . 

Sie sind nicht nur “Caldeirada” in dieser Stadt, sondern bereiten sie auch auf verschiedene Arten zu, beispielsweise frittiert, gebacken, gegrillt oder paniert, wobei die Vielseitigkeit genutzt wird.

Vielleicht ist der Rochen in anderen Teilen Spaniens nicht bekannt, aber in Galizien ist er einer der beliebtesten Fische, sicherlich zu Hause ein Klassiker.

Dieser Fisch ist sehr lecker, weißes Fleisch, weich und kompakt, mit dem Vorteil, dass seine Struktur knorpelig ist und kein Skelett oder Knochen hat.

Daher ist es perfekt zum Kochen und Essen ohne die Sorge, einen nervigen Dorn zu finden, perfekt für Kinder zu Hause, um Fisch zu essen.

Der Erfolg des Rezepts liegt natürlich in der Qualität des Fisches, suchen Sie ein gutes Beispiel auf dem Markt oder im Fischgeschäft, dem besten Fisch im Atlantik (kälteres Wasser), dessen Unterseite eine hellrosa-weiße Farbe hat.

Aber es ist  die Caldeirada  , die das Gericht zu einem der beliebtesten in der galizischen Gastronomie macht, eine Zubereitung, die in Galizien so verbreitet ist, dass sie außerhalb als „galizischer Stil“ bezeichnet wird .

Das Erfolgsgeheimnis liegt normalerweise in der Zubereitungsmethode, die ich im Rezept erkläre. Ich hoffe es gefällt euch und bereitet es zu Hause vor, ihr werdet es mir sagen.

Vorbereitung der Caldeirada de Raya

1. Für diese „ Caldeirada “ wählen wir einen großen Auflauf , in dem der Fisch und die restlichen Zutaten ausgiebig gekocht werden.
2. Wir beginnen mit dem Schälen der Kartoffeln (besser Galizisch) und schneiden sie in Viertel, um die Stücke auf eine ähnliche Größe zu bringen.
3. Wir schälen die Zwiebel auch und schneiden sie in sechs Teile, was zu großen Segmenten führt.
4. Bringen Sie reichlich Wasser zum Kochen, salzen Sie mit grobem Salz (nach Geschmack) und geben Sie die Kartoffeln und Zwiebeln in den Auflauf. Abhängig von der Härte der Kartoffeln haben wir sie mehr oder weniger Zeit zum Kochen, etwa 15-20 Minuten
5. Wir schneiden die beiden Flügel des Streifens in zwei Hälften und erhalten 4 Portionen. Wir waschen die Stücke, um Verunreinigungen oder Blutspuren zu entfernen, salzen sie leicht und geben sie in den Auflauf.
6. Es wird empfohlen, nicht länger als 5-6 Minuten zu kochen, um den Fisch nicht zu verpassen und seine Eigenschaften zu verlieren.
7. Wir entfernen den Fisch aus dem Feuer. Lassen Sie es 3-4 Minuten im kochenden Wasser stehen, bis wir den Knoblauch zubereiten.

Vorbereitung der Allada. Abschlusspräsentation der Caldeirada de Raya

1. Gießen Sie reichlich natives Olivenöl extra (3/4 Teile eines Glases) in eine breite Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze.
2. Wir werden die zwei Knoblauchzehen mit Haut verwenden. Wir haben ihnen einen guten Schlag versetzt, um zu explodieren.
3. Mit dieser Technik erreichen wir, dass das Öl mehr Geschmack hat und dass der Knoblauch nicht explodiert und in der Küche ein Durcheinander verursacht.
4. Wenn das Öl die Temperatur erreicht hat, fügen Sie die Knoblauchzehen und die Würfel des Daubs hinzu (wenn Sie erfolgreich waren).
5. Es ist sehr wichtig, dass das Öl nicht sehr heiß ist, da der Knoblauch gebraten werden soll, aber niemals verbrannt werden darf. Wenn wir sehen, dass sie vergolden und gleichzeitig der Punkt zerfällt. Wir nehmen die Pfanne heraus und lassen sie warm werden.
6. Da das Öl fast kalt ist, fügen wir einen Esslöffel Paprika de la Vera hinzu, den wir nach und nach integrieren, um auf keinen Fall zu verbrennen.
7. Es sollte ein orangefarbenes und glänzendes Aussehen haben. Wir geben den Knoblauch an eine Schüssel oder ein Sauciere und hier können wir ihm einen Hauch geben, indem wir einen Spritzer Weißweinessig hinzufügen.
8. Wir entfernen vorsichtig die Kartoffeln, die Zwiebelstücke und den Stachelrochen, die wir in eine breite Quelle legen.
9. Wir servieren heiß auf dem Tisch, begleitet vom Knoblauch. So kann jede Person / jedes Abendessen über die gewünschte Menge gießen.

Genießen Sie alle Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte , die wir auf dem Blog haben.

Sie können alle Schritt-für-Schritt-Fotos dieses  klassischen Streifen-Caldeirada-Rezepts in diesem Album sehen.

Was ist der Daub

Neben dem Strahl ist der Daub eine weitere der „eigentümlichen“ Zutaten, die Sie in diesem Gericht finden. Von vielen galizischen Köchen als wesentlich für den Erfolg dieses Rezepts angesehen.

• Der Fleck ist das weiße Fett, das den Darm des Schweins auskleidet. Beim Schlachten wird dieses Fett extrahiert, gesalzen und zu einem zylinderförmigen Bündel gerollt. Dann wird es aufgehängt und an einem kühlen Ort trocknen gelassen, bis die entsprechende Zeit für den Verzehr abgelaufen ist. Mindestens 30-40 Tage.
• Im Allgemeinen trocknet es in Galizien in der Küche, lässt es rauchen und erhält daher die charakteristische gelb-weiße Farbe.
• Es ist eine weit verbreitete und wichtige Zutat für die Zubereitung traditioneller Gerichte: galizische Brühe , galizischer Eintopf  oder “Allada”. Beim Braten von wilden Flussforellen und sogar bei der Zubereitung von  Pfannkuchen .

Tipps für einen flauschigen Streifenschaft

• Diese Art der üblichen Begleitung für galizische Fische (Seehecht, Conger Aal, Seeteufel, Kabeljau oder Steinbutt) ist relativ einfach. Es besteht aus einer   „Allada“ (Knoblauch), die wir   mit einem guten Paprika von La Vera und einem hochwertigen nativen Olivenöl extra zubereiten müssen.
• Eine andere Methode, um die “Allada” zu tun. Wenn wir Zeit haben, können wir diese Technik anwenden, die eher für moderne als für traditionelle Restaurants typisch ist.

1. Gießen Sie in einen Topf ein Glas (200 ml) natives Olivenöl extra und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze.
2. Wir nehmen 3 Knoblauchzehen mit Haut, die wir explodieren und dem Öl hinzufügen, sie müssen gut eingetaucht sein.
3. Wir konfitieren bei niedriger Temperatur (20-30º, Nummer 2 in einem Glas) für ca. 3 Stunden. Wir schalten ab und lassen über Nacht ruhen.
4. Am nächsten Morgen belasten wir das Öl und machen daraus den Knoblauch mit dem Paprika.