Bananen-, Schokoladen- und Haselnusstorte

Das vergangene Wochenende war voller Feierlichkeiten. Einerseits haben wir uns der Familie zum Geburtstag meines Vaters angeschlossen, eines jungen Mannes von 70 Jahren, der im besten Leben ist.

Zum anderen feiern wir, dass wir ein neues Buch in den Buchhandlungen haben: „ Desserts de rechupete “. Dafür haben wir das Weingut meines Vaters in La Forraqueira gewählt , einer wunderschönen Ecke von La Ribeira Sacra, die zum üblichen Treffpunkt geworden ist, wenn wir nach Ourense fahren.

Ich war schon immer neugierig auf die Massen, Blätterteig, Säbel, Brise oder zerbrochen … es ist wahr, dass der Markt uns die Möglichkeit bietet, uns einem Rezept zu widmen, ohne uns um die Masse zu sorgen, da sie alle verkauft werden und in vielen Fällen durchaus akzeptabel sind. Aber wenn ich die Gelegenheit habe, sie immer gerne zu machen, war diesmal der zerbrochene Teig an der Reihe. Sein Ursprung ist Französisch, Teigbrisse , und seine wörtliche Übersetzung ist knackig, knackig. Es ist ideal für Rezepte, sowohl süß als auch salzig. Es ist wichtig, dass Sie ein Minimum an Kneten haben, um zu vermeiden, dass sich Gluten entwickelt und vor dem Kochen zu einem harten, elastischen Teig wird.

Es gibt so viele Rezepte wie es Köche gibt, die es zubereiten. Die gemeinsame Basis ist immer eine Menge Mehl und die Hälfte davon wiegt Butter. Obwohl ich es diesmal nicht so gemacht habe, wird Zucker normalerweise hinzugefügt, wenn man süße Rezepte zubereitet , Teig . In anderen Fällen ist ein Ei oder Eigelb enthalten.

Mit dieser Basis können wir endlose Rezepte machen, alle Arten von Quiches und Törtchen, sowohl süß als auch salzig. In diesem Fall hat es mir geholfen, diese Bananen herauszuholen, die niemand essen möchte, wenn sie sehr reif sind, und oft werfen wir sie. Aber was halten Sie von Törtchen mit Zitronenquark (Zitronencreme) mit Erdbeeren oder einer Quiche mit Gemüse und Ziegenkäse … mmmm !!! Der Prozess seiner Ausarbeitung ist äußerst einfach, daher empfehle ich Ihnen, ihn vorzubereiten. Es ist nur eine Frage der Übung.

Zubereitung von Mürbeteig

1. Wir beginnen mit der Zubereitung des Mürbeteiggebäckes . Dazu geben wir in eine große Schüssel das Mehl, die sehr kalte Butter in Stücke und das Salz. Mit den Fingerspitzen integrieren wir die Butter in das Mehl, bis es wie Erbsenkrümel aussieht. Es kann sein, dass es Butterstücke gibt, die nicht vollständig integriert wurden. Machen Sie sich keine Sorgen, dass der Teig knuspriger wird.
2. Es ist sehr wichtig, nicht zu “kneten”. Die Idee ist nur, das Mehl in die Butter zu integrieren. Wir möchten nicht, dass das Mehl Gluten entwickelt oder die Butter mit der Hitze der Hände schmilzt. Daher ist es notwendig, schnell zu arbeiten.
3. Fügen Sie das kalte Wasser hinzu. Es wird empfohlen, nicht das gesamte Wasser auf einmal hinzuzufügen, um nicht an uns vorbeizukommen. Wir versuchen, die ¾ Teile hinzuzufügen und zu sehen, wie es ausgeht. Wenn der Teig sehr trocken ist und wir keine Kugel bilden können, fügen wir den Rest hinzu.
4. Wasser wirkt als Zement für die Krümel, die wir gebildet haben. Erwarten Sie nicht, einen vollständig zusammenhängenden Teig vom Typ Empanada zu finden. Es wird einen Teig geben, der sehr leicht zerbröckelt.
5. Wir verdichten die Krümel mit dem Wasser, um zwei Kugeln zu bilden. Es ist ein etwas beunruhigender Prozess, da es Ihnen sicher so vorkommt, als ob es unmöglich ist, dass dieser Haufen mit so wenig Wasser in einem Ball „stecken bleibt“, aber verzweifeln Sie nicht. Helfen Sie sich gegenseitig mit den Handflächen und bearbeiten Sie die Krümel wie beim Spielen mit fast trockenem Sand am Strand, um Bälle zu machen. Das war das Gefühl, das mir geblieben ist.
6. Wir wickeln jede Kugel in eine transparente Folie und lassen sie etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
7. Wenn Sie das Rezept für zerbrochene Nudeln erweitern möchten, lasse ich Ihnen diesen Link, wo es ausführlicher erklärt wird.

Zubereitung des Kuchens

1. Wir bereiten die Schokoladenpaste für die Dekoration vor, mischen alle Zutaten und reservieren. Dieser Schritt ist völlig optional. Wenn er nicht dekoriert werden soll, überspringen wir den Vorgang.
2. Wir bereiten die Füllung vor, indem wir die Bananen, die Schokolade und ein bisschen Haselnüsse hacken, damit Sie sie zur Hand haben, wenn Sie sie brauchen. Wir behalten uns vor.
3. Entfernen Sie nach dieser Ruhezeit des zerbrochenen Teigs eine der Kugeln und strecken Sie sie mit Hilfe eines Nudelholzes zwischen 2 Backpapieren. Wir dehnen es, um eine rundere Form zu erhalten, obwohl es von der Art der Form abhängt, die Sie verwenden möchten, und mit einer Dicke von 0,5 cm.
4. Wir bedecken den Boden der Form mit dem gestreckten Teig und lassen ihn aus den Rändern herausragen. Zu diesem Zeitpunkt werden wir die Tortenfüllung, die geschnittene Banane und die Schokolade und die Haselnüsse darauf verteilen. Wir streichen die Kanten mit Wasser, damit der Deckel beim Aufsetzen haften bleibt. Wir behalten uns vor.
5. Wir wiederholen den Dehnungsvorgang mit dem anderen Teigball, den wir im Kühlschrank haben. Wenn wir es dekorieren wollen, ist dies die Zeit, es zu tun, bevor wir es auf den Kuchen legen. Dazu können wir einen Spritzbeutel mit der Schokoladenpaste verwenden oder auf einer Schablone oder Schablone verteilen. Wenn Sie eine Schablone verwenden, legen wir sie auf den gedehnten Teig auf der Arbeitsplatte, halten sie fest und verteilen die von uns reservierte Schokoladenpaste darauf. Wir bedecken alle Löcher in der Schablone mit der Paste und entfernen den Überschuss, so dass eine dünne Schicht entsteht. Wir entfernen die Vorlage vorsichtig.
6. Wir setzen den Deckel auf den Kuchen, den wir reserviert hatten, und drücken auf die Ränder, um die beiden Teigschichten zu versiegeln. Mit Hilfe eines Messers schneiden wir den überschüssigen Teig an den Rändern ab und machen 2 Löcher, die als Kamine dienen, damit der Dampf zum Zeitpunkt des Backens entweichen kann.
7. Während der Ofen auf 170 ° vorgeheizt ist, bewahren wir den Kuchen im Gefrierschrank auf. Backen Sie ungefähr 25 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Ich empfehle, dass Sie diesen Kuchen am selben Tag zubereiten, an dem Sie ihn einnehmen. Er kann warm oder kalt serviert werden. Wenn Sie ihn jedoch über Nacht stehen lassen, wird der Teig möglicherweise etwas trocken.