Arten von galizischem Empanada-Teig

Galizische Empanadas sind eines der beliebtesten und bekanntesten Produkte außerhalb und innerhalb Galiziens. Seine Vielfalt an Compngos oder Füllungen, Teigsorten und Herstellungsweisen machen die galizische Empanada wirklich zum Kompendium vieler, die alle unter einem einzigen Namen zusammengefasst sind, aber wo die Vielfalt jedes Gebiets jeden begeistert, der daran vorbeikommt Erde.

Heute werde ich die Vielfalt der Teige erklären, die bei der Zubereitung einer Empanada verwendet werden können. Dieser Beitrag ist eine Art Zusammenfassung derjenigen, die mir am besten gefallen und die immer dann erfolgreich sind, wenn ich sie vorbereite. Denken Sie daran, dass der Teig genauso wichtig ist wie die Füllung und dass die Qualität des verwendeten Mehls unsere Empanada zu einem weiteren Haufen macht oder, wie wir möchten, lecker. Ich überlasse Ihnen diese Zusammenstellung, die Empanada zu einem der Hauptgerichte der galizischen Küche macht.

Teigsorten:

Weizenmehlteig:

Dieser Teig ist der häufigste bei der Herstellung der berühmten galizischen Empanada. Er wird insbesondere in der Provinz Ourense und Lugo verwendet. Für diesen Teig können wir Mehl von 3 Arten verwenden: Stärke, mittlere Stärke und schwach. Am besten für jeden Teig mit Gärung geeignet ist Stärkemehl, obwohl ich schwaches Mehl probiert habe und am Ende auch die Empanada herauskommt.

Zutaten:

• 10 Esslöffel Öl der Füllung unter Rühren braten
• 30 g Hefe (2 Beutel chemische Hefe im Beutel) oder 40 g gepresste Bäckerhefe
• 200 ml warmes oder lauwarmes Wasser
• 600 g Weizenmehl (Stärke oder normal)
• 2 Prisen Salz (7 g)

Weizen- und Maismehlteig:

Es ist üblich, diese Masse überall an der Küste Galiziens zu finden, von Pontevedra bis Coruña. Es wird normalerweise mit Meeresfrüchten und Peixe-Füllungen in Verbindung gebracht: Herzmuscheln, Xoubas, Sardinen, Aale … Es ist etwas gröber als das von Weizen, obwohl Sie die Mehlmischung so steuern können, dass sie Ihren Wünschen entspricht. Dieser Teig bindet nicht wie Weizen und dehnt sich auch nicht. Daher ist der Empanada-Deckel für Brocken vorbereitet, kleine Teigstücke, die wir mit den Händen zerdrücken und die wir mit den Fingern am Behälter befestigen. Seine Ausarbeitung ist komplizierter, obwohl es sich für seinen Maisgeschmack lohnt.

Zutaten

• 500 g Maismehl
• 100 g Weizenmehl
• 10 Esslöffel Compangoöl oder Füllung
• 30 g Hefe (2 Beutel chemische Hefe im Beutel) oder 40 g gepresste Bäckerhefe
• 170-200 ml warmes oder lauwarmes Wasser
• 1/2 Esslöffel Salz

Gemischter Mehlteig (Mais, Weizen und Roggen):

Es ist das häufigste in Lugo-Gebieten von O Caurel und Los Ancares, wo das gesamte gepflanzte und gemahlene Getreide verwendet wurde. Es wird in einem Brotofen gebacken und mit Wildstücken gefüllt: Kaninchenstücke mit Knochen (Susetes Mutter bereitet es für das Laster vor) oder Teile des Gemetzels.

Zutaten

• 200 g Maismehl
• 200 g Weizenmehl
• 100 g Roggenmehl
• 10 Esslöffel Compangoöl oder Füllung
• 30 g Hefe (2 Beutel chemische Hefe im Beutel) oder 40 g gepresste Bäckerhefe
• 150 ml warmes oder lauwarmes Wasser
• 1/2 Esslöffel Salz

Standardzubereitung für Weizenteige und Mischung:

1. In einer großen Schüssel geben wir einen Teil des Weizenmehls ein. Wir lassen ungefähr 4 Esslöffel Mehl getrennt, um den Teig zu mästen.
2. In der Mitte der Schüssel machen wir mit einem Löffel ein Loch und gießen die in Wasser gelöste Hefe ein.
3. Mit einem Holzlöffel von der Mitte nach außen schlagen und nach und nach mit dem Mehl mischen.
4. Wir fügen das Öl aus der Sauce und dem Salz hinzu (es ist wichtig, dass das Salz und die Hefe nicht in direkten Kontakt kommen, so dass ich Ihnen erkläre, dass Sie beim Fermentationsprozess kein Problem haben werden). Wir entfernen weiter, was anfängt, der Teig zu sein. Im Moment wird es eine klebrige, aber feste Mischung sein.
5. Wir bereiten den Bereich vor, in dem wir kneten werden, zum Beispiel ist die Küchentheke perfekt. Wir füllen den Bereich der Theke mit Mehl, nehmen den Teig aus der Schüssel und beginnen, den Teig mit Ihren Händen zu bearbeiten.
6. Nach und nach können wir den Teig schneller manipulieren, er bleibt elastisch und homogen. Dieser Vorgang dauert ca. 10 Minuten.
7. Wir verwandeln den Teig in eine Kugel. Wir nehmen die vorherige Schüssel und bemehlen sie. Wir führen den Knödel hinein. Wir bedecken die Schüssel mit einem Baumwolltuch für ungefähr 45 Minuten – 1 Stunde und dort haben wir den Teig, um die Empanada zuzubereiten, die uns am besten gefällt.

Wenn Sie keine Hefe verwenden, können Sie Weißwein oder Bier verwenden, das als Ferment fungiert. Einer der Teige, die ich auf diese Weise probiert habe, ist der des Kabeljaukuchens mit Rosinen, den Dani mit Rodrigos Rezept von Por mis fogones zum Tapas & Blogs-Picknick mitgenommen hat . Das Rezept für den Teig lautet wie folgt: 100 ml warmer oder trockener Weißwein, 200 ml lauwarmes Wasser, 100 ml Olivenöl zum Braten der Zwiebeln, 800 g Weizenmehl und etwas Salz.

Sie scheinen viele Schritte zu sein, aber am Ende werden Sie feststellen, dass es schnell geht, vom Moment, in dem Sie in der Schüssel beginnen, bis Sie es fertig haben, dauert es ungefähr 20 Minuten. Und ich erinnere Sie daran, dass Sie, wenn Sie den Rest des Teigs einfrieren können, ihn in Plastikfolie einwickeln und daran denken, das Datum mit einem Marker zu schreiben. Sie können es bei einer anderen Gelegenheit verwenden, indem Sie es am Abend zuvor im Kühlschrank auftauen lassen.