Arancini di Riso oder Reiskroketten. Italienisches Rezept

Wie man   sizilianische Arancini oder Arancine macht. 

Ein traditionelles Gericht der italienischen Gastronomie, sehr typisch für die Stadt Messina, wo sie sicherlich entstanden sind.

Sie werden in Italien hoch geschätzt, obwohl sie außerhalb ihrer Grenzen wenig bekannt sind. Sie haben ihren Ursprung in den Gerichten, die während der osmanischen Besatzung um das 10. Jahrhundert auf der Insel zubereitet wurden.

Sie sind eine Art Kroketten mit Reis als Hauptzutat . Um mit dem Reis, den wir für runden SOS-Reis verwendet haben, nicht zu scheitern  , haben wir ihn immer perfekt für jedes Rezept.

Die Idee ist, eine Art Reisbällchen oder Birne zu formen, die mit verschiedenen Zutaten gefüllt ist. Je nach Region gibt es Unterschiede in Form und Füllung, aber das klassischste ist  Rindfleischragout, Rindfleischragout oder eine Bolognese-Sauce , Erbsen und Mozzarella, obwohl wir sie mit allem anderen füllen könnten und sie großartig wären.

Wie wäre es, sie mit Schinken und Käse oder Auberginen und Ricotta zu füllen? Die birnenförmigen Arancini sind typisch für das Ragusa-Gebiet und beziehen sich mit ihrer Form auf den Ätna-Vulkan.

Die Mengen, die ich vorbereitet habe, geben uns perfekt für 13-14 Einheiten, aber je nachdem, ob Sie sie als Vorspeise oder als erste servieren, wird es für mehr oder weniger Menschen geben. Ich hoffe du magst sie und bereitest sie zu Hause vor.

Zubereitung der Reisbällchen oder Arancini

1. In einem Topf das Wasser erhitzen, um den Reis mit einer Prise Salz zu kochen.
2. Wenn es zu kochen beginnt, fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze, bis er fertig ist und das gesamte Wasser verdunstet ist. Wir werden einen weichen Reis und ein wenig klebrig haben.
3. Während der Reis kocht, erhitzen Sie 2 Esslöffel Wasser in einem Topf und fügen Sie die Safranfäden hinzu.
4. Wenn es anfängt zu kochen, schalten wir die Hitze aus und reservieren, bis es abkühlt. Zu diesem Zeitpunkt setzt der Safran seine gesamte Essenz im Wasser frei. Wenn das Safranwasser kalt ist, fügen Sie das Eigelb hinzu und rühren Sie, bis es integriert ist. Wir behalten uns vor.
5. Die Butter im Mikro schmelzen und abkühlen lassen. Den Parmesan reiben und aufbewahren.
6. In einem kleinen Topf die Erbsen mit einer Prise Salz und einem Schuss Olivenöl kochen. Wir behalten uns vor.
7. Wenn der Reis fertig ist, fügen Sie die Mischung aus Eigelb und Safran in denselben Topf. Wir rühren, bis der gesamte Reis mit der Flüssigkeit imprägniert ist.
8. Gießen Sie die geschmolzene Butter und den Parmesan hinein. Wir entfernen und mischen alle Zutaten gut. Wir verteilen den Reis in einem breiten Tablett und lassen ihn vollständig abkühlen.

Form der Arancini

1. Wir bereiten die Füllungszutaten in 3 Schalen vor, damit sie beim Füllen zur Hand sind, die Erbsen, die Bolognese-Sauce und den geriebenen oder gewürfelten Mozzarella-Käse.
2. Wir beginnen die Arancini zu formen, indem wir eine Portion Reis nehmen und sie als Schüssel in die Hand nehmen.
3. In die Vertiefung der Handfläche legen wir die Füllung. Eine Portion Sauce, einige Erbsen und etwas Käse.
4. Der Reis, der frei von Füllung in der Hand ist, dient dazu, die Zutaten zu bedecken, die wir gerade platziert haben.
5. Das heißt, wir bedecken die Füllung mit dem übrig gebliebenen Reis.
6. Wenn wir sehen, dass es nicht genug ist, nehmen wir etwas mehr als das, was wir auf dem Tablett haben.
7. Wir formen eine Kugel, die es gut verdichtet. Achten Sie darauf, dass im Inneren keine Zutat sichtbar ist.
8. Sie können ihm die charakteristische Birnenform geben, indem Sie leicht auf die Spitze drücken.
9. Es ist wichtig, dass Sie nicht zu viel Füllung in jede Portion geben, da dies Sie dazu zwingt, viel mehr Reis hinzuzufügen, als in Ihre Hand passt.

Schlagen, Braten und Abschlusspräsentation

1. Theoretisch ist der Reis, den Sie in dieselbe Hand legen können, der richtige für das Rezept und genug für jede Arancini. Wir machen alle Arancini einzeln und reservieren sie.
2. Wir bereiten die Teigzutaten in 2 Schalen zu: eine mit den geschlagenen Eiern und die andere mit den Semmelbröseln.
3. Wir passieren die Arancini abwechselnd mit Eiern und dann mit Semmelbröseln.
4. Wir legen sie auf ein Tablett, bis wir sie alle fertig haben.
5. In einer hochwandigen Pfanne reichlich weiches Olivenöl erhitzen. Wenn wir sehen, dass es heiß genug ist, fügen wir dem Braten mehrere Arancini hinzu . Wenn sie gut gebräunt sind, nehmen Sie sie mit saugfähigem Papier in ein Fach.

Sie werden normalerweise als Vorspeise serviert und können von einem kleinen Salat nach Geschmack begleitet werden. Einfach lecker, Sie können sie zubereiten und ein Stück Sizilien mit nach Hause nehmen. Ich hoffe du genießt es.

Vergessen Sie nicht, alle Arten von Kroketten zu genießen, die wir als Vorspeisenrezepte , als erstes oder sogar als köstliches Abendessen haben.

Tipps für leckere Arancini

• Eine seiner einzigartigsten Eigenschaften ist die orange Farbe aufgrund des Safrans, der Teil seiner Inhaltsstoffe ist. In der Tat bedeutet das Wort Arancini auf Italienisch Orange . Es wird normalerweise als Vorspeise serviert.
• Obwohl es meiner Meinung nach perfekt als erstes dienen könnte, begleitet von einem Salat und einer Sauce, aufgrund seiner Kraft.
• Diese Reisbällchen sind eine Ikone in Sizilien , wo wir in allen Bars und Straßenständen Arancini kaufen und essen können, sowie in der Rosticcerie , sehr beliebten Geschäften, in denen wir neben Arancini auch Calzone oder Pizza genießen können .
• Als Zeichen ihrer tiefen Wurzeln in der Region, einer Kuriosität, widmete Andrea Camilleri diesem Gericht einen der Romane von Kommissar Montalbano, „ Gli arancini di Montalbano “, in dem der Kommissar tausendundein Abenteuer verbringt, bis es ihm gelang, am Neujahrstag mit Arancini zu Abend zu essen die Mutter eines seiner Informanten.