Zerknitterte Kartoffeln mit Mojo Picón

Wie man kanarische Kartoffeln macht . Dieses Rezept mit Kartoffeln nach kanarischer Art ist eher ein Trick , um sie zuzubereiten und perfekt aussehen zu lassen, fast so, als wären Sie auf Teneriffa.

Die Küche Teneriffas ist eine Gastronomie, die auf den Produkten der Umwelt basiert. Nun, die Inselbewohner mussten das Essen um sie herum immer gut gebrauchen. Hier finden Sie gute Eintöpfe wie die kanarischen Kichererbsen  oder den kanarischen Eintopf mit seiner traditionellen Ananas (Hirse oder Mais). Die Art von Oktopus-Kanarienvögeln, die sie in den meisten Guachinches machen, die ich liebe, aber ich werde auf jeden Fall die faltigen Kartoffeln nehmen .

Die Guachinches sind Orte, die Sie auf Teneriffa finden, wo Sie wie in einem galizischen Furancho den Hauswein probieren können. Wie die Galizier wird der hausgemachte Wein, den der Bauer produzieren möchte, verkauft, begleitet von seiner traditionelleren Küche.

Rezepte Ihres Lebens, die meistens direkt aus der Küche des Hauses stammen, in dem sich die Guachinche befindet. Dieser Begriff stammt aus einem Amerikanismus, der Bolinche. Aber Sie kennen bereits das großartige Englisch, das in Spanien gesprochen wird, mit dem, was von der englischen Beobachtung und von dort bis zur Guachinche herrührt. Neugierig, nicht wahr?

Auf den Kanarischen Inseln wird es liebevoll als kanarischer Trüffel bezeichnet . Auch wenn Sie denken, dass es eine Sorte gibt, haben sie viele Sorten. Der Strom oder die Borralla sind die bekanntesten, aber Sie werden solche merkwürdigen Kartoffeln finden, wie die Lilie, das Rebhuhnauge oder die berühmte hübsche Kartoffel.

Die meisten dieser Sorten finden Sie auf Teneriffa, obwohl es auf den übrigen Inseln auch möglich ist, sie zu konsumieren. Auf den Kanarischen Inseln sind die Kartoffeln klein und sehr lecker, aber in Madrid ist es schwierig, sie zu bekommen. Das Rezept ist nicht dasselbe wie authentische kanarische Kartoffeln, aber dank des Ratschlags meines Freundes Maricarmen und German de la Orotava so ähnlich wie möglich.

Das Geheimnis liegt in der Falte und dem Mojo, das Mojo Picón oder Green Mojo sein kann. Ich mag die Sorte, die ich zu Hause zubereite und die ich Colorao nenne. Eine Variation des authentischen Mojo Picón, aber zu Hause, besonders scharf mit etwas mehr Paprika von La Vera. Ich präsentiere das Rezept so, wie sie es mir beigebracht haben.

Ich empfehle Ihnen, weitere Rezepte für Tapas, Snacks und Pinchos zu besuchen , die sich  perfekt für Sie zu Hause eignen . Und denken Sie daran, dass es jetzt möglich ist, Qualitätskartoffeln auf der Halbinsel zu finden, insbesondere in spezialisierten Obstgeschäften. In der Nähe meines Hauses in San Sebastián de los Reyes haben Sie zwei, um einen zu nennen. In die Küche meine Freunde.

Vorbereitung des Mojo Picón

1. Wir beginnen mit dem Mojo, damit es ruht, bevor wir die Kartoffeln kochen. Sie wissen bereits, dass Sie das Mojo Picón-Rezept auf dem Blog haben, also kochen Sie es aus.
2. Wir haben zwei Möglichkeiten, das Mojo Picón zuzubereiten, eine mit und eine ohne Mörtel.
3. Wenn Sie das Mojo so zubereiten möchten, wie es auf den Kanarischen Inseln der Fall ist, müssen Sie es dem Mörser geben. Dazu zerdrücken wir den geschälten und gehackten Knoblauch, den Kreuzkümmel, wenn er in Getreide ist, die Paprika oder Piconas, die frei von Samen sind, den roten Pfeffer und das grobe Salz Wir geben es kräftig, bis sie eine glatte und homogene Paste bilden.
4. Sobald wir die Nudeln haben, fügen wir den Paprika und sehr langsam das Olivenöl extra vergine und den Essig hinzu, bis eine dicke Paste entsteht. Wenn sie zu dick ist, können wir sie mit etwas Wasser aufhellen.
5. Wenn wir es mit dem Mixer vorbereiten (es ist nur eine Todsünde und es ist schneller), werden wir alles in eine Schüssel geben und zerdrücken, bis eine Paste entsteht, die einem leichten Püree ähnelt.

Zubereitung der zerknitterten Kartoffeln

1. Wir waschen die Kartoffeln sehr gut und stellen sie in einen großen Topf mit einem Liter heißem Wasser. Wir legen die Kartoffeln in einen Topf und fügen Wasser hinzu (wenn es heiß ist, viel besser). Das Wasser sollte nur die Kartoffel bedecken, fast bündig damit, wir sollten sie nicht in viel Wasser kochen.
2. Wir fügen eine Handvoll grobes Salz hinzu. Denken Sie daran, dass es eine Handvoll grobes Salz für jedes Kilo Kartoffeln ist. In La Orotova erzählten sie mir von der Regel, ein Viertel des Gewichts der Kartoffeln hinzuzufügen, die wir in Salz kochen werden.
3. Mit anderen Worten, für jedes Kilo Kartoffeln 250 g Salz. Obwohl wir zu Hause hinzufügen, wie Sie viel weniger sehen, versichere ich Ihnen, dass sie genauso reich sind. Ich überlasse diese Regel Ihren Wünschen.
4. Wir kochen die Kartoffeln bei starker Hitze, immer ohne Deckel, bis das Wasser fast verdunstet ist. Das Problem der Garzeiten hängt stark von der Menge der Kartoffeln ab, die wir kochen werden, und von der Vielfalt.
5. Um nicht mit der Zeit in die Hände zu geraten, empfehle ich Ihnen, mit einer Gabel zu testen oder zu stechen.
6. Wenn sich ein Viertel des Wassers im Topf befindet, beginnen wir mit dem Wackeln. Es muss ständig gewedelt werden (wie Sie im Video unten sehen werden).
7. Sie werden am besten mit einem Feuerherd gemacht, obwohl wir zu Hause Induktion haben und sie auch sehr gut sind. Wir bewegen den Auflauf mit Energie, so dass die Kartoffeln das Salz in ihre Haut integrieren und es faltig wird.
8. Wir sollten keinen Löffel hineinlegen, um die Kartoffeln zu bewegen. Dies geschieht durch Bewegen des Auflaufs, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

Abschlusspräsentation der Kartoffeln mit Mojo

1. Wenn wir sehen, dass die Kartoffeln schon zart sind, aber noch etwas Wasser übrig ist. Wir entfernen das Wasser und fahren mit Schritt 6 fort.
2. Wenn Sie die Kartoffeln mit einem Induktionsherd herstellen, müssen wir sie ab und zu ins Feuer stellen, damit die Feuchtigkeit verdunstet.
3. Sobald wir faltig sind, lassen wir den Auflauf aus dem Feuer und ruhen die Kartoffeln aus, ohne den Auflauf zu bedecken, damit sie nicht schwitzen, sie sind sehr trocken und perfekt.
4. Wenn Sie das Mojo Picón bereits zubereitet haben, müssen Sie es nur sehr heiß mit der Sauce bei Raumtemperatur servieren. Mit der Hitze der Kartoffel vermischt sich das Öl des Mojo mit den Kartoffeln und sie sind lecker.

Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im  Rezept für Kartoffeln mit Mojo sehen. Verlieren Sie keine Details und sie werden perfekt sein, fast wie auf den Kanarischen Inseln.

Tipps für einige mollige kanarische Kartoffeln

• Um die Kartoffeln faltig zu machen, müssen wir die Kartoffeln sehr gut mit ihrer Haut waschen. Viel darauf achten, dass kein Land mehr übrig ist und keine Wurzel mehr vorhanden ist, denn dann werden wir sie so essen, wie sie sind. Ich möchte auch nicht, dass du aus Mangel an Sauberkeit keinen Zahn hast, die Körnung wird vom Teufel getragen.
• Deutsch sagte mir, wenn die Kartoffel alt ist, sollte eine halbe Zitrone zum Kochen hinzugefügt werden. Es hilft, den Farbkontrast zwischen der dunklen Haut der Kartoffel und dem Weiß ihres Fleisches aufrechtzuerhalten.
• Das Thema Salz ist wichtig. Für jedes Kilo Kartoffeln wird eine Handvoll Salz hinzugefügt, die Handvoll (ungefähr). Es wird immer mit grobem Salz und gemacht
• Der Auflauf immer bei starker Hitze und unbedeckt, damit das Wasser gut verdunstet.
• Bereiten Sie eine gute Menge Mojo Picón vor. Mach dir keine Sorgen, dass du mehr Mojo (heiß oder grün) aus dem Konto machst. Sie sind perfekt, um viele Rezepte zu begleiten. Nicht nur für diese Kartoffeln und es kann auch eingefroren werden.