Wie man sich als Weinexperte ausgibt

Wie man sich als Weinexperte ausgibt (auch wenn Sie keine Ahnung haben)

” Dieser Wein ist fruchtig “; ” Ich fühle einen leichten Hauch von Holz im Geschmack “; ” Hat viel Körper ” …

Sicherlich haben Sie bei mehr als einer Gelegenheit auch eine Bar oder einen Tisch mit jemandem geteilt, der viel über Wein wusste.

Sicher haben Sie diese Begriffe auch in unzähligen Momenten gehört. Und sicherlich haben Sie sich auch wie ein echtes Linnet gefühlt, ohne eine Ahnung zu haben, was sie mit so vielen Labels gemeint haben. Denn für dich war der Wein weder noch.

Sie trinken es einfach, wenn Sie es trinken müssen und sagen (oder entscheiden), ob Ihnen das, was Sie trinken, gefällt oder nicht. Aber keine Sorge!

Wir geben Ihnen einige Tipps und Tricks, damit Sie mit großer Sicherheit zu Ihrem nächsten Arbeitsessen, Alumni-Treffen oder Abendessen mit Ihren Schwiegereltern gehen können und Sie es sogar wagen, den Wein auszuwählen und zu probieren .

Natürlich werden wir es nicht alleine machen. Um Ihnen zu helfen, haben wir Andrés Domínguez , Mâitre im Ourense Restaurant Adega das Caldas, besucht, der sich in diesem Jahr auch als Vertreter Galiziens für den Titel „ Bester Sommelier in Spanien 2019 “ auf der Gourmets Show in Madrid qualifiziert hat.

Der erste Rat, den Andrés uns gibt, ist einfach und grundlegend: Das erste, worüber wir uns klar sein müssen , ist, was uns gefällt . Was bevorzugen wir? Dazu werden wir uns einige Fragen stellen.

• ¿Aromen süß oder trocken aromatisiert ?
• ¿ Obst oder Holz ?
• Wenn es Obst, frisches Obst oder reifes Obst ist ?

Wir haben bereits einen Ausgangspunkt. Jetzt müssen bis zu drei unserer fünf Sinne ins Spiel kommen : Sehen, Riechen und Schmecken .

In dieser Reihenfolge. Und wir sollten niemals Sätze über den Wein aussprechen, den wir in der Hand haben, ohne alle drei Sinne durchlaufen zu haben. Hier sind die notwendigen Schritte, um zu vermeiden, vor einem Glas Wein still zu bleiben.

Die Aussicht

In dieser ersten Phase können wir die Intensität und die Schicht des Weins identifizieren . Aber worauf beziehen sich diese Eigenschaften?

Die Intensität zeigt an, ob der Wein dicht oder eher flüssig ist und folglich einen höheren oder niedrigeren Alkoholgehalt aufweist .

Um dies zu überprüfen, können wir das Glas im Kreis bewegen, um den Riss zu beobachten , bei dem es sich um den Weintropfen handelt , der aus dem Zaun gleitet, der sich bei der Abwärtsbewegung bildet .

Wenn der Wein dicht ist, fällt der Riss langsamer ab, was darauf hinweist, dass der Alkoholgehalt hoch ist. Wenn der Riss schnell abfällt, zeigt dies an, dass der Wein wenig Alkohol enthält.

Die Menge an Alkohol, die ein Wein enthält, kann uns auch einen weiteren Hinweis geben: seine Herkunft. Im Allgemeinen stammen Weine mit mehr Alkohol aus wärmeren Klimazonen .

Auf der anderen Seite zeigt die Ansicht die Schicht, die im Grunde die Farbe des Weins ist . Dazu müssen Sie das Glas Wein , rot oder weiß, auf hellem Hintergrund tragen .

Wenn es mit Buchstaben oder Zeichnungen besser ist. Wenn Sie die Buchstaben im Hintergrund durch den Wein sehen können, ist dies klar. Wenn Sie diese Buchstaben oder Zeichnungen nicht unterscheiden können, bedeutet dies, dass der Wein dunkel und undurchsichtig ist.

Dieser Test bestimmt die Gerüche, die die Nase später geben. Wenn der Wein undurchsichtig ist, werden wir in der Riechphase Noten von reifen Früchten wie Pflaume, Brombeere (Pflaume, Brombeere, Pfirsich, …) wahrnehmen .

Wenn die Farbe dagegen hell ist , riecht es nach frischen, grünen Früchten wie Erdbeeren oder Kirschen.

Der Geruchssinn

Schnapp dir die Tasse gut! Wir gehen weiter zur nächsten Phase, die den Geruchssinn beinhaltet. Das Glas gut zu halten ist kein Scherz … Um so zu tun, als wüssten Sie etwas über Wein, ist es wichtig, wie man es hält. Das Weinglas wird immer am Fuß oder Stiel festgehalten .

Niemals an der Basis (Sie laufen Gefahr, dass der Puls oder das Gleichgewicht versagt und fällt) oder an der Oberseite des Glases, da der Druck unserer Hand den Wein erhitzen würde.

Sobald dies angenommen ist, ist es Zeit, den Wein zu schütteln oder zu bewegen. Wir müssen kreisende Bewegungen mit dem Handgelenk machen (und vorsichtig und vorsichtig, um den Wein nicht zu verschütten!). Mit diesen Bewegungen erreichen wir, dass der Geruch bricht , dass er alle chemischen Verbindungen freisetzt, die die Brühe enthält.

Deshalb können wir sagen, dass dies die wichtigste Phase von allen ist, weil sie uns die meisten Informationen bietet. Es ist wichtig, den Wein vor und nach dem Bewegen zu riechen .

Dies ist ein Lackmustest! Um eine Axt mit Gerüchen zu sein, müssen wir trainieren . Viel. Weil es sehr leicht ist, Gerüche zu erkennen und zu unterscheiden, wenn wir sie sehen (wenn wir die Zutat oder den Rohstoff sehen, aus dem sie stammen), aber es ist nicht so einfach, wenn wir es “blind” machen müssen.

Durch den Geruch können wir Fruchtgerüche bestimmen und gleichzeitig zwischen frischen Früchten (kaltes Klima) und reifen Früchten (warmes Klima), krautigen, blumigen Gerüchen oder Holz- oder Fassgerüchen unterscheiden , die die Gärung bestimmen.

Vor allem aber hilft uns der Geruch zu wissen, ob der Wein nicht gut ist: Wenn er nach Essig oder Kork riecht, ist der Wein definitiv schlecht!

Geschmack

Hier können wir uns als wahre Weinkenner weihen. Dazu müssen wir einen kleinen Schluck nehmen und (obwohl es wie ein Kindergarten aussieht) mit dem Wein im Mund Luft (durch die Nase oder durch den Mund selbst) einfüllen.

Auf diese Weise bestätigen (oder nicht) wir die Geruchsphase. Es gibt Weine, die sehr intensiv riechen und dann nicht so intensiv schmecken. Das heißt, es gibt ein Ungleichgewicht. Und wie alles in diesem Leben, auch im Wein, ist Balance gleichbedeutend mit Erfolg .

In dieser letzten Phase können wir zwei weitere Merkmale des Weins bestimmen: seine Säure und seine Gerbstoffbildung , dh die Trockenheit oder Rauheit, die er im Mund erzeugt (er wird auf der Rückseite der Zunge wahrgenommen und wenn er aufhört, Speichel unter der Lippe abzuscheiden höher).

Wie gesagt, im Gleichgewicht zwischen Säure und Gerbstoff des Weins (auch in dem der vier Grundaromen : süß, sauer, salzig und bitter) liegt der Wert . Wenn der Wein sehr sauer und sehr tanninhaltig ist oder sehr wenig sauer und sehr tanninhaltig, werden wir ihn als schlecht betrachten.

Wenn andererseits die Gerbstoffmenge hoch und der Säuregehalt niedrig ist oder umgekehrt, die Gerbstoffmenge niedrig und der Säuregehalt hoch ist, können wir sagen, dass der Wein ein Gleichgewicht hat und daher gut ist.

Nach diesen Schlüsseln und zurück zu den ersten Fragen, die Andrés uns gestellt hat, empfiehlt der Mâitre uns immer , nach dem Geschmack der Gäste zu fragen , nicht zu viel zu überraschen und vor allem beraten zu werden .

Denn weder die billigsten Weine auf der Speisekarte sind notwendigerweise die schlechtesten, noch die teuersten sind diejenigen, die wir am meisten mögen.

Die Empfehlungen unseres Mâitre, wie ein echter Chef auszusehen

Wir nutzen unser Treffen und bitten Andrés Domínguez um die fünf besten Weine, die wir in jedem Menü finden können.

Hier ist Ihre Auswahl mit einigen Hinweisen, um jeden Tischdecken-Begleiter bei der Bestellung unseres Weins zu blenden.

• Cume do Avia . Ein Rotwein aus Ribeiro (nach Hause kehren), biologisch, trüb und ohne Filterung . Mit einem Hauch von frischem Obst, ideal zu weißem Fleisch, Fisch und sogar zum Plaudern.
• Casal de Armán . Wir fahren mit dem Ribeiro fort, aber diesmal ist die Empfehlung ein sortenreines Weiß (dies bedeutet, dass es mit verschiedenen Rebsorten hergestellt wird). Ein frischer, süßer Wein mit einem nicht sehr hohen Säuregehalt eignet sich perfekt zum Plaudern oder zum Begleiten von Fisch und Gemüse.
• Zahlung von Carrovejas . Dieses Rot aus der Ribera del Duero ist ein starker Wein mit Aromen von reifen Früchten wie Pflaumen, Brombeeren oder Blaubeeren und einem Hauch von Holz aufgrund seiner Eichenalterung. Der beste Begleiter eines guten Lammes oder Rippenstücks.
• Guiton . In diesem Fall ein französischer Wein, dessen Schlüssel die Rebsorte ist: Pinot Noir. Mit niedrigen Schichten und einer sehr durchscheinenden Farbe ist es ein leicht zu trinkender Wein , ohne dass er mit dem Essen kombiniert werden muss.
• Quinta de Muradela . Von diesem DO Monterrei Weißwein können wir hervorheben, dass er biologisch, frisch und mit einer ziemlich ausgeprägten Säure ist. Es ist eine Godello (galizische Rebsorte) mit lokalen Sorten aus dem Nachbargebiet Portugals. Mit einem Fisch oder Reis genießen.

Der zusätzliche Ball: Zusätzlich zu diesen Empfehlungen, die aus den immer geholfenen Azpilicueta, Ramón Bilbao oder Albariño hervorgehen, weist Andrés uns zwei weitere Vorschläge zu.

• Das prickelnde Portugiesisch, perfekt für einen Aperitif oder zum Mitnehmen mit Meeresfrüchten.
• Süße und halbsüße deutsche Weine zum Probieren als Dessert oder, warum nicht, auch als Aperitif.

Sie haben bereits die Schlüssel, um zu überraschen, wen Sie wollen, wenn Sie das nächste Mal essen gehen oder einen Wein trinken. Wir hoffen, Sie setzen sie in die Praxis um… und sie funktionieren!