Wie man Pesto-Sauce macht

Hausgemachte grüne Pesto-Sauce .

Es gibt Zeiten, in denen man das Bekannte genießen kann, man entdeckt das Neue zu wissen.

Genau das ist mir vor nicht allzu vielen Tagen passiert, als ich zum ersten Mal ein Saucenrezept probierte , ein hausgemachtes Pesto .

Nichts mit denen zu tun, die normalerweise in Supermärkten verkaufen, mit denen er bereits in Farben halluziniert hat. Die Kombination aus einem guten nativen Olivenöl extra, frischem Basilikum, Käse, Pinienkernen und Salz ist die perfekte Begleitung zu vielen Arten von Gerichten.

Rezepte basierend auf Nudeln, Gemüse, Fleisch und Fisch. So sehr, dass ich verschiedene Arten von italienischem Pesto probiert habe, einschließlich Rosto Pesto , das nicht das letzte sein wird.

Es reicht aus, die eine oder andere Zutat mit einem guten nativen Olivenöl zu mischen, um ein perfektes Dressing oder eine perfekte Begleitung zu erhalten.

Alle diese Arten von rohen Saucen basieren auf aromatisiertem Olivenöl. In allen Arten von Rezepten als Beilage oder als Teil der Gerichte sind sie sehr charakteristisch für unsere mediterrane Ernährung.

Das Pesto  ist ein einheimisches Gewürz oder eine für Ligurien (Italien) typische Sauce, deren Hauptbestandteil Basilikum (Ocimum basilicum) ist.

Das Wort Pesto  kommt vom genuesischen ” Pestare “, was bedeutet, in einem Mörser zu zerkleinern oder zu mahlen, wie diese Sauce traditionell zubereitet wird. Abhängig von der Region Italiens, in der wir uns befinden, gibt es verschiedene Arten von Pesto, aber wir werden das beliebteste, einfachste und reichhaltigste Rezept herstellen.

Wir können viele Gerichte auf der ganzen Welt mit Sorten dieser Sauce finden. In Peru wird für grüne Nudeln eine cremigere Sauce aus Spinat und Pflanzenöl serviert. In Sizilien wird das rote Pesto (Pesto Rosso) oder Sizilianisch hergestellt , dessen Zubereitung getrocknete Tomaten enthält.

Das Trápani-Pesto hat blanchierte Tomaten und Mandeln, die Romesco sehr ähnlich sehen . Oder das Pesto mit Walnüssen , eine viel billigere Sauce.

Wie dem auch sei, ich ermutige Sie, diese Sauce zu Hause zuzubereiten, sie mit Ihrer Lieblingsnudel zu begleiten, und Sie werden sie immer wieder wiederholen. Du wirst es mir sagen!

Zubereitung von Pesto-Sauce mit Mörser

1. Wir haben zwei Standardrezepte, eines mit und eines ohne Mörtel.
2. Wenn Sie das Pesto wie in Italien zubereiten möchten, müssen Sie den Mörser treffen. Dazu den geschälten und gehackten Knoblauch zerdrücken. Wir fügen die frischen Basilikumblätter hinzu, ohne dass die Stängel (nur die Blätter) gut gewaschen sind, die Pinienkerne und das Salz (wenn es in Flocken oder dem groben Meersalz ist, viel besser).
3. Wir geben es kräftig, bis sie eine glatte und homogene Paste bilden.
4. Sobald wir die Nudeln haben, fügen wir sehr langsam ein gutes natives Olivenöl extra hinzu, bis eine dicke Paste entsteht.
5. Wenn es zu dick ist, können wir es mit etwas Wasser aufhellen. Ich empfehle etwa 5 Esslöffel lauwarmes Wasser, um es ein wenig zu verflüssigen. Wenn wir dies nicht tun, wird es eine zu dichte Paste sein.
6. Wir geben es gut im Mörtel, bis eine gleichmäßige und feine Mischung entsteht.
7. Den Parmesan und den Schafskäse reiben und in die Sauce geben.
8. Wir integrieren uns gut in die anderen Zutaten. Wir haben das Pesto probiert und bei Bedarf mit Salz korrigiert, obwohl es mit dem Käse sicherlich perfekt sein wird.

Zubereitung von grünem Pesto mit Mixer

1. Sobald das Pesto hergestellt ist, können Sie es direkt verwenden. Wenn Sie es einige Stunden in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahren, wird die Fusion der Aromen verbessert.
2. Wenn wir es mit der Mühle vorbereiten (es ist nur eine Todsünde und es ist schneller).
3. Wir werden alles in eine Schüssel geben und zerdrücken, bis eine Paste entsteht, die einem Püree oder einer leichten Sauce ähnelt. Denken Sie daran, das Basilikum gut zu hacken, damit es sich nicht in den Rührblättern verfängt.
4. Eine der besten Saucen, die ich kenne. Diese Sauce eignet sich nicht nur für italienische Rezepte, Sie können auch Kartoffeln, Nudeln sowie Fisch oder sogar Gemüse begleiten.

Ich ermutige Sie, weitere Rezepte für Tapas, Snacks und Pinchos zu besuchen , die  perfekt für einen unvergesslichen Abend mit Ihnen geeignet sind.

Auf dem Blog finden Sie viele Beispiele für diese berühmte Sauce, von diesen gerösteten Tomaten mit Pesto bis zu einem einfachen Raf-Tomatensalat .

Wenn Sie keinen Schritt dieser Sauce verpassen möchten, schauen Sie in diesem Album nach, dem  Rezept für Pesto . Hier haben Sie eine Schritt für Schritt, die nichts im Tintenfass hinterlässt.

Tipps für ein perfektes Pesto

• Das traditionelle italienische Kochbuch besagt, dass die Zutaten für eine authentische Pesto-Sauce sieben sind. Frische Basilikumblätter, Olivenöl extra vergine, Pinienkerne, Parmesan oder Grana Padano, Pecorino Pecorino, Knoblauch und Meersalz.
• Nach der Tradition muss dies manuell in einem Mörser erfolgen. Obwohl Sie sich zu Hause mit einem Mixer oder Küchenroboter bedienen können.
• Das Ergebnis ist ein cremiges Pesto. Mit einem Gleichgewicht zwischen all seinen Zutaten, damit es nicht übereinander stößt.
• Das Olivenöl, aus dem wir das Pesto herstellen, muss ein natives Olivenöl extra sein, aber weich. Damit sein Geschmack den der anderen Zutaten nicht in den Schatten stellt.
• Wenn die Pesto-Sauce zu dicht ist, können Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen. Sie können das kochende Wasser der Nudeln nutzen, mit denen Sie das Pesto servieren.
• Das italienische Pesto wird aus Parmesan und Pecorino hergestellt, ist aber schließlich schwer zu finden. Sie können einen Käse ersetzen, der den Geschmack des Parmesans wie einen gereiften Schafskäse ausgleicht.
• Wenn Sie die Sauce im Voraus zubereiten und im Kühlschrank warten möchten, um die Nudeln zuzubereiten, fügen Sie keinen Käse hinzu. Sie werden es bereits kurz vor dem Mischen mit den Nudeln tun.
• Um es zu konservieren, können Sie es in einem fest verschlossenen Glas aufbewahren oder es kann sogar eingefroren werden. Es lohnt sich also, viel zu tun, wenn wir es vorbereiten.
• Perfekt für ein romantisches Abendessen oder eine Party zu Hause mit Freunden, es passt zu allem. Wenn Sie keine Zeit haben, es zu Hause zuzubereiten, macht es Ihnen Garofalo leicht, denn zusätzlich zu seinen Nudeln gibt es eine gute Auswahl an Saucen, einschließlich Pesto-Sauce . offen und bereit.

Ihre Empfehlungen und Ratschläge

• Emilio Pastrana schickt mir einige Tipps, die Ihrer Pesto-Sauce mehr Geschmack verleihen können. Das Rezept stammt von Jovanis Mutter, einer Freundin von Emilio. Die Variationen dieser Sauce in jedem Haus oder jeder Region Italiens bestehen aus dem Käse, den jeder normalerweise verwendet. Der Klassiker ist Parmigiano, aber wie Sie bereits erwähnt haben, macht sich Pecorino sehr gut, besonders der sardische Pecorino. Die Variation mit Ihrem Rezept besteht darin, die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl zu rösten und dass ich kein Wasser hinzufüge. Das Bräunen der Pinienkerne verleiht ihm einen viel intensiveren Geschmack.
• María Isabel kommentiert mir per E-Mail: „Sie müssen sehr vorsichtig mit Knoblauch sein, denn wenn er roh ist, ist sein Geschmack sehr intensiv und nicht jeder toleriert ihn. Wenn Sie die Sauce beim Probieren für zu stark halten, können Sie den Geschmack verringern, indem Sie nacheinander Esslöffel Wasser hinzufügen und dazwischen probieren. Ein Trick, damit der Knoblauch nicht zu stark ist, besteht darin, ihn 3 Minuten lang in kochendem Wasser zu blanchieren, damit wir ihn ein wenig weicher machen können. ”
• Die mediterrane Küche ist einzigartig in einer Vielzahl von Saucen mit Olivenöl und natürlich Dressings. Im Blog finden Sie die Rezepte von Saucen, besser bekannt als  Mayonnaise , die authentische Aioli-Sauce , die Romesco-Sauce , die marokkanische Chermoula, einen Chimichurri , der dem besten Argentinier würdig ist,  die berühmte Tomatensauce oder den hausgemachten Salsa-Senf .  Sie sind ein Grundnahrungsmittel in unserer Küche.