Wie man italienischen Pizzateig macht

Wie man einen authentischen hausgemachten Pizzateig nach italienischer Art zubereitet .

Ein  Rezept für Teig ,  italienischer Pizzateig , wie Luca Arrigoni es mir beigebracht hat.

Pizzateig zu machen ist einfach und macht Spaß. Die Wahrheit ist, dass es nichts mit dem zu tun hat, was ich in diesen Jahren benutzt habe. Da ich diesen Pizzateig mit Luca gemacht habe, gibt es ein Vorher und Nachher.

Und natürlich teile ich mit Ihnen allen einen sehr elastischen Pizzateig, der endlich ist und an neapolitanische Pizzen erinnert. 

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Dieses Rezept enthält keine Milch, kein Ei oder Zucker, fast eine Sünde für einen Italiener, sondern es ist ein Brotteig aus Kraftmehl , der ziemlich fein ist.

Backen ist genau die richtige Dicke, in dem Stil, den wir in jeder Pizzeria in Rom oder Venedig probieren können. In dieser Teigbasis können wir sogar mit anderen Weißmehlen spielen oder ein aromatisches Kraut hinzufügen. Wie die Italiener sagen: ” Italienische Pizza, wo Völlerei keine Sünde ist ”

Ich erinnere Sie daran, dass neben dem Teig das Backen und die Oberfläche, auf der wir die Pizza platzieren, genauso wichtig sind, wie ich in der endgültigen Anleitung zur Zubereitung von Pizza zu Hause erläutere .

Vor ungefähr zwei Monaten habe ich einen Backstein gekauft und bin begeistert davon. Der Unterschied zeigt sich beim Backen von Pizza, Brot oder Empanadas. Es hat keinen Vergleich mit der Ofenplatte, es ist, als würde man zum Holzofen zurückkehren. Der Boden ist nicht weich oder ungekocht. Bereiten Sie den Teig anders zu?

Typische Zubereitung für Pizzateig

1. In einer großen Schüssel stellen wir Teil der  Weizenstärke Mehl. Wir lassen ungefähr 4 Esslöffel Mehl getrennt, um den Teig zu mästen.
2. Mit einem Löffel machen wir ein Loch in die Mitte der Schüssel und gießen die in Wasser gelöste Hefe ein.
3. Von der Mitte nach außen mit einem Holzlöffel schlagen und nach und nach mit dem Mehl mischen.
4. Fügen Sie das Olivenöl extra vergine und Salz hinzu. Es ist wichtig, dass Salz und Hefe nicht in direkten Kontakt kommen, um Probleme beim Fermentationsprozess zu vermeiden.
5. Wir entfernen weiter den Teig, denn jetzt wird es eine klebrige, aber feste Mischung sein.
6. Wir bereiten den Bereich vor, in dem wir kneten werden, zum Beispiel ist die Küchentheke perfekt.

Pizzateig kneten und lagern

1. Wir füllen den Bereich der Theke mit Mehl, nehmen den Teig aus der Schüssel und beginnen, den Teig mit Ihren Händen zu bearbeiten. Es ist sehr wichtig, den Teig zu verfeinern, um ihn elastischer zu machen und besser aufgehen zu lassen.
2. Um es zu verfeinern, müssen wir den Teig wie einen Churro dehnen und mehrmals spiralförmig drehen. Am Ende setzen wir zusammen und kneten wieder etwa zehn Minuten lang. Dies ist der Trick, der Teig erstaunlich macht.
3. Nach diesen 10 Minuten können wir den Teig schneller manipulieren, er bleibt elastisch und homogen.
4. Die korrekte Mehlmessung lautet ” bis das Mehl an Ihren Händen haftet “, sollte aber auch nicht missbraucht werden.
5. Ich habe 1 Kilo in die Zutaten gegeben, obwohl ich tatsächlich ungefähr 100 Gramm mehr verwendet habe. Alles hängt vom Mehl ab, denn sie stammen nicht immer aus gleichen Mahlungen, und der Weizen ist auch nicht derselbe.
6. Wir verwandeln den Teig in eine Kugel. Wir nehmen die vorherige Schüssel und bemehlen sie.
7. Wir führen den Knödel hinein. Wir decken die Schüssel für ca. 45 Minuten-1 Stunde mit einem Baumwolltuch ab.
8. Verwenden Sie den folgenden Trick, um zu wissen, wann der Teig aufgehen sollte: Wenn Sie ihn mit einem Finger drücken und der Teig in seine ursprüngliche Position zurückkehrt, kann er vorbereitet werden.

Und hier haben wir den Teig, um die Pizza mit den Zutaten zuzubereiten, die Ihnen am besten gefallen.

Hören Sie nicht auf, eines der Pizzarezepte zuzubereiten, die wir auf dem Blog haben. Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im  Rezept für hausgemachten Pizzateig sehen . Verpassen Sie kein Detail und es wird perfekt sein.

Tipps und Empfehlungen für einen perfekten Pizzateig

• Sie scheinen wie viele Schritte zu sein, aber am Ende werden Sie feststellen, dass es schnell geht, von dem Moment an, in dem Sie in der Schüssel beginnen, bis Sie es fertig haben, dauert es ungefähr 20 Minuten.
• Halten Sie Salz und Öl bereit, da es schwierig ist, die Zutaten zu messen, sobald Sie mit der Aufgabe beginnen und klebrige Hände haben. Dies ist viel einfacher.
• Um die Pizza zu backen, legen Sie sie im heißesten Teil auf das Backblech. Wir müssen den Ofen auf maximal zehn Minuten vorheizen, damit er die richtige Temperatur hat.
• In Italien können Holzofen-Pizzaöfen bis zu 400 ° C warm werden, obwohl die empfohlene Temperatur 300 ° C beträgt. Für den Elektroofen Ihres Hauses 250 ° C.
• Manchmal habe ich den Teig über Nacht im Kühlschrank weich gemacht. Sie können es tun, wenn Sie Zeit haben. Das Ergebnis ist viel besser, da die Masse sehr langsam erweicht und die Blase sehr fein ist.
• Wenn es darum geht, den Teig zu kneten, ist es viel einfacher zu arbeiten, da er sich wie ein professioneller Teig dehnt. Versuchen Sie mindestens einmal, diesen Teig etwa 30 Stunden lang im Kühlschrank zu lassen, und Sie werden sehen, was für eine Pizza vorbei ist. Im Pizzateig-Video mit Luca können Sie perfekt sehen, was das Endergebnis ist.
• Wenn Sie zum Zeitpunkt des Knetens keinen Teig bekommen, können Sie anstelle von Mehl etwas mehr natives Olivenöl verwenden. Es wird viel einfacher zu kneten sein, obwohl es fettiger ist.
• Ich erinnere Sie daran, dass Sie den Rest des Teigs einfrieren können, wenn Sie einen Überschuss haben. Wickeln Sie es in Plastikfolie und denken Sie daran, das Datum mit einem Marker zu schreiben. Sie können es bei einer anderen Gelegenheit verwenden, indem Sie es am Abend zuvor im Kühlschrank auftauen lassen.

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Mit welcher Hefe muss ich Teige machen?

• Wenn wir Hefe für Sauerteige wie Brot, Pizza, Empanadas oder Brötchen verwenden. Gebrauchte Bäckerhefe, gepresst oder allgemein als frisch bezeichnet .
• Backhefe ist ein lebendiges, unverzichtbares und grundlegendes Produkt für die Herstellung von Teigen. unter ihnen ist Pizza. Es ist die Hauptzutat, die unserem Teig Volumen, Flauschigkeit und einen unvergleichlichen Geschmack verleiht.
• Es kommt in Form von Würfeln. Sie verkaufen es in Supermärkten (ich habe es in Mercadona, Eroski oder Ahorra Mas gekauft) in kompakten, krümeligen und leicht feuchten 50 g (2 x 25 g) Taquitos.
• Sie finden es im Bereich gekühlte Produkte (in der Nähe der Butter und Cremes). Fragen Sie die Super-Mitarbeiter und sie werden Ihnen freundlicherweise mitteilen, in welcher Zone es sich befindet.
• Es ist wichtig, dass Sie es zu Hause im Kühlschrank aufbewahren, damit es seine Eigenschaften zwischen 3 ° und 8 ° C beibehält.
• Die, die ich normalerweise benutze, ist von der Marke Levital. Es ist sehr einfach zu bedienen. Wir mischen es mit etwas warmem oder lauwarmem Wasser, um eine bessere Verteilung im Teig zu erreichen. Oder indem Sie es mit Ihren Fingern auf das Mehl legen, das wir verwenden werden.

Was ist Bäckerhefe, gepresst oder frisch? Funktioniert Hefe vom Typ Royal?

• Die Hefe hat die Fähigkeit, der Pizza mehr Geschmack zu verleihen, da das Mehl alle seine Aromen entwickeln kann. Hefe trägt auch zur knackigen, goldenen Farbe der Kruste bei.
• Die Hauptfunktion besteht darin, Zucker oder Stärke (den Hauptbestandteil von Mehl) in Kohlendioxid und Alkohol umzuwandeln. Was beim Kochen verdunstet.
• Kohlendioxid, in der Luft vorhandenes Gas. Es ist über die Masse verteilt und erzeugt kleine Lufteinschlüsse, die wachsen und ihm Volumen verleihen.
• Wichtig: Für die Herstellung von Teigen sollten Sie kein Royal-Backpulver verwenden . Dies ist ein Vergasungsmittel, das sich von Hefe unterscheidet.
• Es sind chemische Hefen, die nur während der Backphase wirken. Der Teig wächst also in keiner der beiden Fermentationsphasen. Es ist ideal für Kuchen, nicht für Teige.