Wie man eine Seespinne und andere Meeresfrüchte kocht. Öffnen, vorbereiten und präsentieren.

Wie viele von Ihnen mögen Meeresfrüchte? Nun, mit dem heutigen Rezept werden Sie halluzinieren. Ich hatte das Glück, in meiner Küche eine Spinnenkrabbe von mehr als 2 Kilo von einem der besten Orte in Galizien zu haben, um Meeresfrüchte zu essen: O Grove .

Die weibliche Seespinne (Maja squinado) ist vielleicht die berühmteste von allen. Sie wurde für einige Jahre in Mode, obwohl die männliche Seespinne nicht weit dahinter liegt. Was den Geschmack betrifft, versichere ich Ihnen, dass Seespinnen auch sehr lecker sind. Zu Weihnachten im Haus meiner Mutter werden normalerweise Seespinnen gegessen. Sie werden normalerweise voller, obwohl die Seespinnen heutzutage kurz vor dem Laichen stehen. Daher kommen sie mit  “Gucklöchern” oder “Korallen” , den ungewickelten Fortpflanzungsgonaden, mit denen sie die Eier oder Korallen produzieren, die ebenfalls exquisit sind . Entweder das eine oder das andere, wenn Sie Meeresfrüchte mögen, mit diesem Produkt werden Sie in diesen kommenden Terminen voll erfolgreich sein.

Meine Empfehlung ist, dass Sie Meeresfrüchte aus Galizien kaufen . Die Wahrheit ist, dass Sie den Unterschied mit der französischen Seespinne sehen können , mit einer viel blasseren Farbe und kürzeren Beinen als die galizische. Wenn Sie daran denken, Spinnenkrabben oder Spinnenkrabben für Nadal zu kochen, empfehle ich Ihnen, diese jetzt zu kaufen. Es ist das beste Datum seit Beginn der Fangsaison im November und Sie haben bereits die beste Spinnenkrabbe der Welt zur Verfügung. Kochen Sie die Seespinne, wie ich erkläre, und frieren Sie sie ein. Sie sparen eine Paste . Sie können zu Weihnachten Meeresfrüchte essen, aber Sie müssen vorsichtig sein, wie bei Lamm oder einigen Fischen, deren Preis noch nicht gestiegen ist.

Meeresfrüchte kochen

Wann immer wir Spinnenkrabben oder Spinnenkrabben kochen wollen und im Allgemeinen jede lebende Muschelschale,  Seochse, Hummer, Krabben oder Langusten, müssen wir berücksichtigen, dass sie sich bewegt und beim Umgang damit widersteht. Wir müssen auf die Zange achten und vor allem denken, dass es sehr lecker wird, weil ich immer ein bisschen saftig werde, wenn ich den Freund mit Meeresfrüchten koche (auch die Seespinne macht ein paar kleine Geräusche, die nicht angenehm sind) wird mehr Freunde in unserem Bandullo sein. Ich werde Ihnen einige Ratschläge geben, damit Sie nicht zu viel leiden und das Ergebnis perfekt ist.

1. Wir geben reichlich Salzwasser in einen großen Topf (ca. 50 g grobes Salz pro Liter). Wir nehmen die Seespinne von hinten, um Probleme mit den Klammern zu vermeiden. In diesem Fall gibt es nicht allzu viele Probleme, aber wenn Ihr Finger von einem Hummer oder einem Seochsen gefangen wird, werden Sie hübsch. Wir fingen es an der Schale von unten in den Auflauf.
2. Wir beginnen mit kaltem Wasser, wir erhitzen es und so leidet das Tier nicht so sehr, es stirbt an Hitze. Wir sorgen auch dafür, dass sich die Beine nicht lösen und Wasser in die Schale gelangt. Sobald das Wasser kocht, muss es nur noch 12 Minuten kochen und wir haben die Meeresfrüchte fertig. Die ganze Zeit, in der es von mehr übrig bleibt, geht es allein, was seinen Geschmack und seine Textur beeinträchtigt. Denken Sie daran, dass die Garzeiten von der Größe abhängen. Es ist nicht dasselbe, eine Krabbe von 2 Kilo zu kochen wie in diesem Fall als ein 1 Kilo (mit 8-10 Minuten mehr als genug).

Und Sie haben bereits Ihre Anweisungen, um die besten galizischen Meeresfrüchte in Ihren Häusern zu einem Luxus zu machen.

So bereiten Sie es zum Essen vor: Öffnen, vorbereiten und präsentieren.

Für die angegebenen Daten ist es am besten, den perfekten Tisch mit den bereits präsentierten und essfertigen Meeresfrüchten zu haben. Ich erkläre Schritt für Schritt, wie man die Spinnenkrabbe am einfachsten für den Tisch vorbereitet und dass jeder diese köstliche Delikatesse aus Galizien genießen kann.

1. Einmal gekocht und temperiert (auf diese Weise wird das Fleisch etwas kompakter und fester), entfernen wir die Schale vom “Bauch”, der Männer von Frauen unterscheidet (wie Sie im Video sehen, von der Minute an 1:30). Wir reißen heraus, was der Darm ist und werfen ihn weg.
2. Wir reißen die Beine ab und brechen sie mit einem Hammer mit trockenen und gemessenen Schlägen, um sie nicht zu zerdrücken. Wir möchten nur die Arbeit des Gastes erleichtern, damit Sie keine Show veranstalten müssen, um diesen leckeren, aber mühsamen Teil zu essen.
3. Mit der Hand oder mit dem Messer hebeln wir die Kante der Schale ab und trennen sie vom Rest der Spinnenkrabbe. Sobald sie geöffnet ist, sehen Sie alle Korallen-, Fleisch- und Meeresfrüchteflüssigkeiten. Wir entfernen die Kiemen (einige Beutel, die an den Seiten sind und Sand enthalten) mit einem Messer aus dem Körper, dieser Teil wird nicht gegessen. Und all das weiße Fleisch, das am Körper klebt, entfernen wir vorsichtig mit einem Messer und kehren zur Schale zurück.
4. Wir trennen die Zunge, die sich auf Augenhöhe befindet (im Video von Minute 3:15 habe ich es mit einem Hammer gemacht, aber es ist besser, es mit einem Streitkolben zu machen, wenn Sie zu Hause sind, es kann aber auch mit den Fingern gemacht werden, aber normalerweise ganz fest sein, du musst Kraft machen). Es gibt das Gehirn und einen bitteren Teil, der grüne Drüse genannt wird.
5. Wir müssen den Körper in drei Stücke schneiden, wo das meiste Fleisch ist. Verwenden Sie am besten ein großes und schweres Messer. Wir teilen die Zellen (sie sehen ziemlich klar aus, sie sind weiß, hart und sie sind die Verlängerung der Beine) in drei Teile, wobei wir den Markierungen folgen, an denen die Beine begonnen haben.
6. Und es würde nur bleiben, es in einem Brunnen zu präsentieren, die Schale in der Mitte und an den Seiten die Beine und Zellen des Spinnenkrabbenfleischs, ein wahres Spektakel. Ich denke, um es zu essen, braucht man keinen Rat, nur lecker.

Genießen Sie alle Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte , die wir auf dem Blog haben. Ich versichere Ihnen, dass Sie viele Ideen finden werden, um Ihre Rezepte viel glücklicher zu machen.

Tipps und Empfehlungen

• Wer ist schmackhafter, der Mann oder die Frau? Sie sagen, dass die Weibchen, sowohl bei den Seespinnen als auch bei den Kühen, reicher sind. Obwohl die Seeleute, die am besten über das Thema Bescheid wissen müssen, die Männchen bevorzugen (das Fleisch der Krallen und Beine ist normalerweise viel schmackhafter). Was wahr ist, ist, dass die Weibchen normalerweise mit mehr Menge kommen als die Männchen, da sie normalerweise Korallen tragen und ihre Form schöner ist. Obwohl die Weibchen zu Beginn der Saison nicht so voll sind wie später, da sie gerade erst aufgetaucht sind, verlieren sie einen Teil ihres Fleisches. Ob auf die eine oder andere Weise, es ist klar, dass wir hochwertige Meeresfrüchte nehmen müssen, deren Geschmack feiner und schmackhafter sein wird.
• Wie können Sie Ihren Meeresfrüchten beim Kochen mehr Geschmack verleihen? Kaufen Sie getrockneten Seetang, ich empfehle Seesalat, einen der häufigsten, den Sie bereits in fast jedem Supermarkt oder großen Gebiet finden können.
• Wenn Sie ein Rezept kochen, bei dem Sie dem Meer mehr Geschmack verleihen möchten , z. B. Eintopf, Suppen …, können Sie die dehydrierten Algen direkt in den Auflauf geben, da sie gleichzeitig mit dem Kochen hydratisiert werden. Um die Meeresfrüchte zu kochen, da dies nur eine kurze Zeit sein wird, ist es am besten, sie zuerst eine halbe Stunde lang mit kaltem Wasser und etwas Salz zu hydratisieren und dann dem Kochwasser hinzuzufügen.
• Wie frieren wir es ein? Nachdem wir die Meeresfrüchte gekocht haben, müssen wir sie eine halbe Stunde lang bei normaler Temperatur ruhen lassen und die Meeresfrüchte mit einem Baumwolltuch abdecken. Wir haben es zum Einfrieren in einen speziellen isolierten Beutel gelegt, damit es keinen Geschmack oder seltsame Gerüche wahrnimmt, damit wir die Meeresfrüchte mit diesem besonderen Glanz und dem perfekten kleinen Punkt zum Essen an diesem besonderen Tag haben.
• Was ist, wenn wir es gefroren kaufen?  Wenn wir gefrorene Meeresfrüchte kaufen, ist es ratsam, sie so langsam wie möglich auftauen zu lassen, dh einen Tag lang im Kühlschrank. Nach dem vollständigen Auftauen folgen wir den zuvor erläuterten Präsentationsschritten.
• Ich habe einen Kommentar von Marta Carreira García beigefügt , den ich sehr interessant fand. Ihre Empfehlungen stammen von ihrem Onkel, der sich der Vermarktung von Fisch und Meeresfrüchten auf dem Ribeira-Fischmarkt widmet, einem Geschäft, das bereits in der dritten Generation besteht kennt diese Themen (Danke Marta).  “Die Seespinnen” töten “sie mit Weinessig, bevor sie sie kochen. Es ist so einfach wie ein gutes Rinnsal in den Mund zu nehmen (beobachten Sie, wie sie gehalten werden, Ihre Anweisungen dazu sind mehr als richtig) und in wenigen Augenblicken werden Sie sehen, dass” sie schwach “, seine Beine offen und auf Wiedersehen. Jetzt können sie in den Topf gehen, sie haben weniger Zeit im Wasser, da wir sie auf diese Weise direkt in kochendem Wasser kochen und sie die Beine nicht loslassen oder versuchen, den Deckel des Topfes anzuheben, wie sie es tun, wenn sie leben. Wir retten das Leid der Tiere … Meine zweite Empfehlung betrifft die Konservierung, um sie einzufrieren: Wenn sie aus dem Wasser genommen werden, müssen Sie saubere Küchentücher aus Baumwolle haben. Entfernen Sie den Käfer, legen Sie ihn kopfüber auf den Lappen, um ihn abtropfen zu lassen und abzukühlen. Wenn er kalt ist, wickeln Sie ihn gut in denselben Lappen ein und machen Sie ein Paket. Dann wird die mit ihrem Lappen “mumifizierte” Krabbe in eine Plastiktüte mit luftdichtem Verschluss oder, falls dies nicht der Fall ist, in eine gut befestigte Plastiktüte und in den Gefrierschrank gelegt. Wenn Sie auftauen möchten, wird es vom Kunststoff gelöst und bis zur Herstellung in seiner Lappenabdeckung aufgetaut. Sie sind großartig! ”