Wie man den perfekten Frikadelle zubereitet

Das Rezept für den perfekten Frikadelle. Als ich kürzlich mit Enri sprach, erzählte mir mein Redakteur und Freund in Larousse, dass er in Fleischbällchen verliebt ist, eines der Fleischrezepte , die er zuhause am meisten zubereitet und die bei seinen Kindern Erfolg haben.

Er ist nicht nur begeistert von dieser Art von Hackbraten ,  Fleischbällchen , Bällchen oder, wie sie außerhalb unserer Grenzen genannt werden, Fleischbällchen … viele von Ihnen besuchen unsere Rezepte für diese Delikatesse.

So sehr, dass wir einen Artikel mit einer Auswahl der besten Fleischbällchenrezepte (die ich nächste Woche veröffentlichen werde) vorbereiten, nicht nur Fleisch, sondern auch  Fisch- , Meeresfrüchte- oder Tomatenfleischbällchen , eine großartige vegetarische Option, die in der Küche weit verbreitet ist Griechisch.

Die Fleischbällchen gelten als hausgemachtes Gericht schlechthin mit einer etwas vernachlässigten Kategorie und verdienen es, zum Altar zu gehen und sie so zuzubereiten, wie sie es verdienen, mit Würde und Respekt.

Aus diesem Grund und nachdem ich ein paar E-Mails geschrieben hatte, in denen ich Fragen dazu beantwortete, beschloss ich zu schreiben, wie ich meinen perfekten Fleischbällchen zubereiten soll , ähnlich dem, den meine Mutter mir beigebracht hat, aber mit Berührungen, die ich hier und da gelernt habe.

Nachdem Sie diesen Beitrag gelesen haben, können Sie die Qualität des Balls erkennen, den sie auf Ihren Teller legen, und natürlich Ihre Schwiegermutter mit denen überraschen, die Sie selbst vorbereiten.

Zum Glück für Hackbraten ist Fleischbällchen der letzte Schrei und möglicherweise der nächste Feinschmeckertrend. Vielleicht sollten Sie also etwas über die Kunst der Fleischpellets lernen. Wir teilen alle unsere Geheimnisse, damit Ihre Fleischbällchen einfach perfekt und köstlich sind.

Top 10 Tipps für einen leckeren Frikadelle

1. Die Basis unseres Frikadellen . Der Frikadelle ist kein Rezept für die Verwendung von Abfällen aus anderen Rezepten, kein Fleisch oder beschissener Fisch und viel Sauce, um Aromen zu verbergen. Verwenden Sie ein Qualitätsprodukt, das mindestens anständig ist, und wenn möglich Stücke, die Ihr vertrauenswürdiger Metzger oder Fischhändler nur einmal hackt, keinen extra pürierten rosa Brei. Je gemahlener das Fleisch ist, desto kompakter und steifer wird der Ball. Und es ist so, dass die bekanntesten Fleischbällchen Fleisch sind, obwohl sie seltsamerweise nicht die erfolgreichsten auf dem Blog sind. Die meisten Besuche finden in den Kabeljau-Fleischbällchen statt, und natürlich hacken wir den Fisch genau richtig. Wir wollen Kabeljau darin finden, nicht nur intuitiv. Fisch, Schalentiere oder Gemüsebällchen sind daher eine gute Option.
2. Was ist, wenn sie Fleisch sind? Wenn Sie Fleisch verwenden, muss es frisch gehackt oder gemahlen, vorzugsweise sehr fein gehackt und niemals zum Einfrieren und Auftauen gebracht werden, da es viele seiner Nährstoffe und einen Teil seines Geschmacks verlieren würde. Fleischbällchen zu machen ist kein Fleisch wert, besonders wenn sie mit Sauce gekocht werden. Es ist ratsam, Stücke zu wählen, deren Fettanteil nicht zu niedrig ist. Die ideale Mischung wären drei Teile Rindfleisch und einer Teile Schweinefleisch, damit Sie schmackhaftere Fleischbällchen erhalten. Es ist eine Empfehlung, obwohl es nicht unbedingt notwendig ist. Denken Sie daran, dass sich kein Fleisch lohnt, obwohl Hühnchen eine weitere Option ist, damit es saftig ist. Verwenden Sie immer Produkte von höchster Qualität, und es wird schwierig für Sie, Fehler zu machen.
3. Womit kombinieren wir Fleisch? Bindemittel . Damit ein Fleischbällchen bei der Zubereitung nicht auseinander fällt, benötigt er essbaren Kleber, das Fett und die Feuchtigkeit des Eigelbs. Ein weiteres totales Loctite-Element ist die Kombination von Brot (glutenfrei, wenn Sie Zöliakie haben) in Milch oder Brühe, was für einen guten Ball sehr wichtig ist. Die in Milch getauchte Brotkrume ist eine grundlegende Zutat für einen perfekten Fleischbällchen, da die Milch das Fleisch weich macht und die Krume Textur verleiht. Sie können Milch durch reduzierte Brühe als Geschmacksverstärker ersetzen, sowohl für Fleisch als auch für Fisch. Meine erste Option ist jedoch, das Brot in Milch zu tauchen. Wenn wir nur Mehl oder Semmelbrösel verwenden (viele von Ihnen, ich weiß aus Ihren E-Mails, dass Sie es verwenden), ist der Fleischbällchen in der Regel hart und trocken wie ein Stein, daher ist dies keine gute Idee.
4. Gib es unsere Berührung. Gewürze und Aromen . Ein Frikadelle ohne ein wenig Freude ist kein Frikadelle, dafür ist es wichtig, unseren Freunden mehr Aromen die Gewürze zu bringen. Am häufigsten wird ein Hauch von Knoblauch, Salz, schwarzem oder weißem Pfeffer verwendet. Mit diesem Trio haben wir genug, aber wir können auch Thymian, Petersilie, Rosmarin und Oregano hinzufügen. Natürlich können Sie verwenden, was Sie wollen, solange sie gut zu den restlichen Zutaten passen. Sie können der Kochbrühe oder dem Eintopf, in den Sie die Fleischbällchen legen, auch Gewürze hinzufügen, unabhängig davon, ob Sie Gewürze darauf gegeben haben.
5. Das Kneten und die Form der Kugeln . Die Zubereitung ist weicher, je weniger wir sie kneten. Verwenden Sie vorzugsweise einen guten Spatel, um sie in der Schüssel zu vereinen, wenn wir alle Zutaten zusammenfügen. Diese Technik hilft dem Fett, in Fleischbällchen zu bleiben, und bewirkt auch, dass Fleischproteine ​​besser binden, wodurch verhindert wird, dass Fleischbällchen beim Braten Risse bekommen. Um die Kugeln zu machen, ist es am besten, sie mit den Händen zu formen. Wenn Sie mit den Händen arbeiten, verwenden Sie keine Löffel wie bei den Kroketten. Es ist Fleisch und die Hände können gewaschen werden. Es ist am besten, sie von Zeit zu Zeit zu befeuchten, damit viele nicht an den Händen haften bleiben und wir nichts wegwerfen müssen. Die resultierende Mischung muss feuchter als trocken sein. Denken Sie daran, dass der Teig, mit dem wir beginnen, zu trocken ist und beim Kochen noch mehr trocknet.
6. Welche Form und Größe sollte ein Frikadelle haben? Es kommt alles darauf an, wie das Lied sagt. Die Anziehungskraft von Fleischbällchen liegt in ihrem Geschmack, ihrer zarten und saftigen Textur und natürlich in ihrer Größe, die immer wichtig ist (lassen Sie sich nicht täuschen). Die ideale Größe ist die eines Bisses, wodurch sie leichter in jedes Gericht integriert oder alleine serviert, aufbewahrt, eingefroren und nach Belieben modifiziert werden können. Die Frikadellen müssen kugelförmig und klein sein (wenn sie sehr groß sind, werden sie als „Bällchen“ bezeichnet), sie müssen jederzeit ihre Form behalten, wenn etwas ausfällt (lesen Sie die vorherigen Schritte erneut).
7. Wie soll der Teig sein? Für die meisten Fleischbällchen wird ein leichter Teig nur mit Mehl oder Maisstärke empfohlen, wenn Sie Zöliakie haben, damit sie ihre Form behalten. Der Teig dient als Backmittel und verleiht dem Teig dank des darin enthaltenen Glutens Elastizität, obwohl ich einige Mehle wie Mais, Kichererbsen oder Sojabohnen ausprobiert habe und das Ergebnis auch optimal ist.
8. Kochen Die Pfanne oder den Ofen? . Die Fleischbällchen müssen zwangsläufig gut gekocht sein, da sie sonst das Blut in die Sauce abgeben, einen schlechten Geschmack in der Sauce verursachen und deren Qualität verändern. Es ist ratsam, sie bei mittlerer Hitze und nicht bei hoher Hitze zu braten, damit sie außen nicht verbrennen und innen roh sind. Obwohl das Braten nicht unbedingt erforderlich ist, um einen guten Fleischbällchen zu erzielen. Ein guter Plan ist der Ofen, eine Alternative, die ihnen hilft, leichter zu sein. In jedem Fall ist es wichtig, die Garzeiten nicht zu übertreiben: Ein schnelles Braten und ein kurzer Eintopf / Backen (ca. 30 Minuten) bei milder Temperatur machen den Unterschied.
9. Das fertig in Sauce oder Gott weiß . Es gibt Hunderte von Arten von Eintöpfen, in die Fleischbällchen eingearbeitet werden können, und Hunderte von Variationen davon, obwohl sie im Blog die folgenden mögen und erfolgreich sind. Mit Sauce, ob Spanisch, Zwiebel oder der klassischen Tomate, begleitet und verleiht ihre verstärkende Wirkung ihr die perfekte Note, mit exotischen Aromen wie Kokosmilch und Currysauce, den berühmten grünen Saucen mit Petersilie oder Meeresfrüchten (in der Fall von Fisch), als Teil eines Eintopfs, einer Brühe oder einer Suppe, begleitet von Spaghetti, allein, gegrillt oder gegrillt … Sie sehen, dass es Möglichkeiten gibt, sich nicht zu langweilen. Meine Empfehlung ist in Sauce mit etwas weißem Reis oder Bratkartoffeln, aber ich überlasse es Ihren Wünschen. 
10. Machen Sie unseren Freunden die Bälle in Mode . Ja, schneiden Sie sich nicht, bereiten Sie es nicht nur zu Hause zu, sondern gehen Sie auch essen. Der Frikadellenkult verdient Auszeichnungen und Anerkennungen. Von denen, die ich in Madrid probiert habe, halte ich mich an die Fleischbällchen “A Tu Bola” und “Bolero Meatballs” und den Klassiker “De La Riva”, wo die wohlverdiente Verehrung der traditionellsten Version, die in ihrem Geschmack den Fleischbällchen sehr ähnlich ist der „Tasquita de Enfrente“, in der Juanjo López die Tradition zum Ausdruck bringt. Ich gebe mich jedoch denen hin, die Abraham García in “Comala” serviert, iberisches Schweinefleisch in mexikanischer Sauce, einige kleine, würzige und sehr zarte Fleischbällchen. In meiner Heimatstadt Ourense natürlich mit denen von Casa Toñita, die die des ganzen Lebens sind, und den Fleischbällchen der Hirsche, eine Tapas des Guten in “A Casita del Pulpo”. Die aus der “Monkeys Burger Bar” in Sant Joan Despí oder die Bälle aus “A tu bola” der Köchin Shira, die Sie im Raval in Barcelona finden. Es gibt viele weitere, die Sie mir sicherlich auf Facebook empfehlen werden.

Fleischbällchen sind billig, vielseitig, sie halten lange in Soße und sind perfekt für Leute, die sich weigern, schlecht zu essen. Wenn Sie Ratschläge, Empfehlungen oder Orte hinzufügen möchten, an denen die besten Fleischbällchen in Spanien gegessen werden, senden Sie mir bitte eine E-Mail an [email protected]. Wir werden diesen Beitrag schrittweise zum Leitfaden für Fleischbällchen machen.

Ihre Empfehlungen und Ratschläge

• Sonia Calvo sagt mir in ihrer E-Mail, wie man die Frikadellen saftiger macht, wenn man sich auf einen Zöliakie vorbereitet? „Die Brotkrume ohne Gluten hat nicht die Textur der Glutenera, also tauchen Sie sie in das, was Sie eintauchen. Ich mische das Hackfleisch mit der gekochten Kartoffel, die durch den Brei geleitet wird, damit ich ein paar Kartoffeln legen kann, die für ein halbes Kilo Hackfleisch nicht zu groß sind. Dann füge ich das verwendete Salz und die Gewürze hinzu (ich lege kein Ei) und schlage sie in Maismehl (gelb), bevor ich sie brate. Ich habe den Trick der Kartoffel gesehen, den ich vor vielen Jahren mit Arguiñano gemacht habe, und als ich anfing, mit dem glutenfreien Thema zu experimentieren, erinnerte ich mich, und zumindest in dieser Familie sind sie diejenigen, die sie am meisten mögen. Dann beiseite und einfach weil es uns gefällt, füge ich der Fleischmischung oft Oliven oder gehackte Gurken hinzu.
• José Manuel Barro erzählt mir, dass “er in Marokko einige göttliche Fleischbällchen mit zerbröckelten Sardinen, Knoblauch und Petersilie oder Koriander und einer Mischung aus Gewürzen gefunden hat, da nur sie wissen, wie man sie mischt.” José, im Blog hast du einige sehr ähnliche Makrelenknödel , ich hoffe sie gefallen dir.