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Wie man dämpft. Rezepte, Tipps und Tricks

Wie man dämpft. Unsere besten Rezepte und Tipps zum leckeren Kochen.

Wenn wir über eine der einfachsten und perfektesten Kochtechniken sprechen, um von vorne zu kochen , sprechen wir über das Dämpfen .

Eine der Möglichkeiten, Texturen und Geschmack zu genießen und vor allem auf einfache, gesunde und wirtschaftliche Weise zu kochen , sind Vorteile .

Als nächstes erklären wir Ihnen, wie man kocht und welche Lebensmittel gedämpft werden können. Sie werden sicherlich von unseren besten Rezepten und den Tricks überrascht sein, die wir Ihnen immer geben, damit alles köstlich wird.

Alle stärkehaltigen Lebensmittel (Kartoffeln, Süßkartoffeln, Mais) gewinnen mit Dampf.

Lebensmittel, die gut dämpfen

Früchte

Versuchen Sie, anstatt zu kochen oder zu rösten, sie zu dämpfen. Sie können Zimt, Kardamom oder ein anderes Gewürz dem Wasser hinzufügen, damit sie von diesem Aroma durchdrungen sind. Mit dieser Technik sind die Früchte weich, lecker, aber fest.

Der Gourmet-Touch? Fügen Sie der Flüssigkeit Whisky, Cognac oder Brandy hinzu, damit diese Birnen oder Äpfel alle Nuancen des Getränks aufnehmen.

Gemüse und Gemüse

Wie Sie bereits gelesen haben, behalten gedämpftes Gemüse seine Nährstoffe besser und sind schmackhafter. Sie können sie direkt und, wenn Sie möchten, zum Beispiel mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und etwas Salz und Pfeffer essen.

Und so haben Sie schon die perfekte Begleitung für gegrilltes Fleisch oder Reis, Couscous oder Quinoa . Oder einfach ein Ei in der Pfanne und Sie haben bereits Ihr Abendessen oder Ihr Essen fertig, während Sie von zu Hause aus arbeiten.

Natürlich kann dieses gedämpfte Gemüse auch die Grundlage für andere Zubereitungen wie Kuchen, Torten, Quiche usw. sein.

Fisch und Schalentiere

Da die Fische in jedem Land unterschiedliche Namen haben, würde ich Sie niemals alle benennen. Aber er sucht nach diesen fleischigen Steaks. Sogar diejenigen, die schnell gebacken werden.

Gedämpft werden sie fester. Und wenn Sie einen Dampfgarer oder Bambuskörbe haben, können Sie Gemüse und Fisch in separaten Schalen kochen. Alles zur gleichen Zeit, ohne zu viel zu verschmutzen.

Im Moment kann ich mir viele Rezepte vorstellen, wie zum Beispiel Papillotenlachs, eine gute Option, um ein ganzes Gericht zuzubereiten, ohne den Dampfgarer zu verlassen.

Der Muscheldampf ist überall ein klassischer Tisch.

Der Herzmuscheldampf ist eine weitere gute Idee, auch für Anfänger in dieser Technik .

Oder der Wolfsbarsch mit Gemüse , ein Luxusrezept mit Fisch. Eine großartige Entdeckung, die ich regelmäßig zu Hause machen soll.

Dorada mit Gemüse in Papillote, das auch toll aussieht .

Und wenn Sie Ihre Fähigkeiten auch mit Saucen unter Beweis stellen möchten, ist Lachs mit Papillote mit Sauce Hollandaise Ihr Rezept .

Die orientalische Küche hat viele Rezepte mit gedämpftem Fisch . Außerdem dämpfen sie normalerweise Fleisch, Fisch und Wokgemüse .

Fleisch

Natürlich schmecken sie nicht wie gedämpftes Rippenstück . Das beste gedämpfte Fleisch ist das, das wenig Fett enthält und trotzdem sehr saftig ist. Sie können sie auch vor dem Kochen marinieren, damit der Geschmack beim Kochen mit Dampf noch stärker eindringt.

Sie können das Fleisch dämpfen, um es saftig und glatt zu halten (außerdem ist das Stück selbst bei Knochenschnitten so feucht und kocht so langsam, dass sich das Fleisch leicht vom Knochen löst), und dann können Sie es bräunen oder Mit etwas Knoblauch und Gemüse oder etwas Sauce in den Wok geben .

Denken Sie nicht, dass Fleischbällchen gut dämpfen könnten? Anstatt sie zu braten, dämpfen Sie sie (vielleicht mit etwas Weißwein für eine andere Note) und beenden Sie das Kochen mit der Sauce. Sie werden viel leichter sein.

Gefüllte Teige

Die Dim Sum sind chinesische Knödel gefüllt . Sie können den Teig in jedem asiatischen Produktgeschäft oder Kaufhaus kaufen.

Auch die Blätter Reisnudeln sind ideal zum Dämpfen.

Die Brötchen und asiatischen Badezimmer sind Brötchen , die zu Dampf gekocht werden.

Tamales und schwitzt

Ja, sie sind gedämpft. Bereiten Sie also Ihre Füllung vor, wickeln Sie sie in Bananenblätter oder Maisschale ein und dämpfen Sie sie. In einigen lateinamerikanischen Ländern wird Dampfgaren auch als „Sudado“ bezeichnet. Wenn Sie ein Lieblingsrezept haben, teilen Sie es und ich werde es testen.

So geben Sie Ihrem Essen durch Dämpfen mehr Dampf

  • Salz , wenn sie fertig sind. Nichts, um sie mit Salz zu kochen. Lassen Sie das Essen so natürlich wie möglich sein, um das Beste von jedem zu erhalten.
  • Das gleiche gilt für Öl. Das EVOO-Spritzen, wenn Sie es servieren.
  • Wenn Sie Ihren Mahlzeiten eine interessantere Note geben möchten, können Sie dem Wasser oder der Flüssigkeit, die Sie verwenden, einige Kräuter hinzufügen. Der Dampf wird aromatisiert und verleiht all Ihren Lebensmitteln diesen Geschmack. Sie können zum Beispiel Lorbeerblatt, Thymian, Oregano oder Rosmarin probieren.
  • Dieselbe aromatisierte Flüssigkeit, dann können Sie sie in eine Sauce, Sahne, Suppe oder einen Eintopf einarbeiten.
  • Ersetzen Sie Fisch-, Hühner- oder Gemüsebrühe durch Wasser, um Ihren Mahlzeiten eine andere Note zu verleihen.
  • Der Fisch, der durch Dämpfen von Weißwein gekocht wird, ist luxuriös.
  • Wie ich bereits bei Früchten erwähnt habe, kann ein Spritzer Destillat oder Wein den Rezepten einen anderen Farbton verleihen.

Tipps und Tricks zum Dämpfen lecker

  1. Die Kartoffeln sind Lebensmittel, deren Zubereitung am längsten dauert, etwa 10 Minuten. Schneiden Sie sie in mittlere / kleine und gleichmäßige Stücke. Legen Sie sie in die Schüssel, bevor das Wasser zu kochen beginnt. Der Rest des Lebensmittels, wenn die Flüssigkeit den Siedepunkt erreicht hat.
  2. Sie können den Fisch in Küchenpapier einwickeln und so ein Loch für den Dampf machen, wie die Papillote für den Ofen. Wenn sie von dem Fisch stammen, der leicht zerbröckelt, oder Sie den Trick zu diesem Zeitpunkt noch nicht verstanden haben, ist dies eine gute Möglichkeit, sie zu kochen und zu servieren, ohne das Fleisch zu zerbröckeln. Auch die Papillote ist eine gute Idee, wenn Sie vermeiden möchten, dass der Rest des Lebensmittels mit seinem charakteristischen Geruch imprägniert wird.
  3. Beachten Sie das Ofenpapier mit den Löchern, um es auch als Basis für das Sieb, die Bambuskörbe oder den Dampfgarer zu verwenden, falls Sie zu faul sind, um sie später zu reinigen.
  4. Es ist wichtig, dass immer genügend Wasser vorhanden ist, damit Dampf erzeugt werden kann. Wenn der Behälter kein Wasser mehr hat, können Sie ihn beschädigen.
  5. Das Öl befindet sich niemals in der Flüssigkeit, die den Dampf erzeugt, oder auf dem Lebensmittel. Der Dampf aus dem Wasser, das Sie verwenden, hält Ihre Nahrung hydratisiert. Das Öl, wenn Sie es verwenden möchten, sobald es fertig gekocht ist und als Dressing.
  6. Wenn Sie keine Körbe oder Dampfgarer haben und einen Topf verwenden, stellen Sie sicher, dass der Deckel keinen Dampf ablässt . Andernfalls können Sie ein wenig Metallpapier als Abdeckung verwenden. Denken Sie natürlich daran, dass die Außenseite des Papiers zwar nicht sehr heiß ist, die Innenseite jedoch Dampf mit hoher Temperatur aufweist. Wenn dein Essen fertig ist.
  7. Vermeiden Sie es, sich zu verletzen, indem Sie Dampf von der Seite entweichen lassen oder einen kleinen Schnitt oder eine Perforation machen. Denken Sie daran, dass jedes Mal, wenn Sie den Deckel des Dampfgarers öffnen, der Dampf entweicht und die Temperatur sinkt. Seien Sie eine Weile still und beobachten Sie nur das Wasser, damit Sie schneller kochen können.
  8. Die Dampfstoffe Kunststoff oder Silikon dienen auch zur Mikrowelle . Einige Marken von Silikondampfern sind auch für den Ofen geeignet. Seien Sie vorsichtig mit Plastik oder Silikon, wenn Sie sie in Ihrem Topf verwenden. Wenn Sie nicht genug Wasser hineingeben, können sie nach einer Weile zu schmelzen beginnen.
  9. Die Bambuskörbe sind ideal für Nudeln und gefüllte Massen wie Dim Sum. Das Holz nimmt einen Teil der durch den Dampf verursachten Feuchtigkeit auf und das Kondenswasser fällt nicht auf die Lebensmittel. Wenn Sie dampfendes Geschirr stapeln (z. B. mit Bambuskörben oder elektrischen oder manuellen Dampfgarern), spielen Sie mit den Temperaturen, damit jedes Tablett Ihr Essen richtig kocht.
  10. Mehr über Bambuskörbe . Für diejenigen, die dem Wasser am nächsten sind, verwenden Sie es für Kartoffeln, Süßkartoffeln, Kürbis oder Brokkoli, die in kleine Stücke geschnitten werden. In dem oben platzierten können die Bohnen oder Karotten gehen und im oberen Tablett zum Beispiel die Fischfilets und das Essen, das Sie in etwa 10-15 Minuten fertig haben können.

Arten von Dampfern

  • Stapelbare manuelle Dampfer . Sie sind ein Turm aus verschiedenen Tabletts, mit denen Sie gleichzeitig verschiedene Lebensmittel zubereiten können. Der an der Basis ist immer derjenige, der das Wasser enthält, also keine Perforationen. Alle, die Sie oben platzieren, haben eine perforierte Basis, so dass der Dampf alle Lebensmittel erreicht. Offensichtlich haben sie ihren Deckel.
  • Das gleiche Konzept wird von elektrischen Dämpfen behandelt . Diese haben normalerweise einen Alarm, der ertönt, wenn sich nur noch wenig Wasser in der Basis befindet.
  • Die Roboterküche hat auch die Funktion Dampfgaren. Aber es lohnt sich nicht, sie nur dafür zu kaufen.
  • Es gibt einige Ofenmodelle , die diese Funktion haben. Sie haben normalerweise eine abnehmbare Basis, auf der Sie die Flüssigkeit platzieren können, die den Dampf erzeugt. Befolgen Sie auf jeden Fall die Anweisungen des Herstellers, um köstliche Gerichte zu erhalten.

Kochzeiten . Gedämpftes Essen

Abhängig von der Menge der Lebensmittel und der Größe, die sie haben, variiert ihre Garzeit natürlich. Trotzdem erhalten Sie mit dieser Tabelle eine Vorstellung davon, wie lange Ihr Essen noch reicht.

Essen Kochzeit
Frische Erbsen 3 Minuten
Fischfillet 3-4 Minuten
Mittlerer ganzer weißer Fisch 6-8 Minuten
Brokkoli, Blumenkohl, grüne Bohnen: 8 bis 10 min
Kürbis, Karotte, Rosenkohl, Kohl, Fenchel: 10 Minuten
Kleine Kartoffeln 12 min
Ganzer Weißfisch bis 900g 12 bis 14 min
Schweine- oder Rinderfilet 15 bis 20 min
Spanferkelbrocken 20 Minuten
Lachs 25 min
Brust (Huhn oder Pute) 25 min
Ganze Forelle 30 Minuten
Reis 30 Minuten
Ganze Artischocken 40 min

Der Trick von gedünstetem Spinat oder Mangold

  • Glaube nicht, dass ich vergessen habe, dir diesen Trick zu geben. Ich habe es für das Ende verlassen, weil es eine gesonderte Erwähnung verdient.
  • Wie ich Ihnen oben gesagt habe, dämpfen große Blattgemüse normalerweise nicht gut, es sei denn, Sie kochen sie, tauchen sie ein oder waschen sie und legen sie, ohne sie zu trocknen, bei mittlerer Hitze in eine Pfanne oder einen Topf.
  • Auf diese Weise „schwitzen“ Sie sie mit dem erzeugten Dampf und in ca. 5-7 Minuten sind sie fertig. Der ideale Punkt ist, bevor sie „ohnmächtig werden“, dh wenn sie anfangen, an Volumen zu verlieren. Dort wirst du aus dem Feuer entfernen.

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