Wellington Lachs

Wie man Lachs im Wellington-Stil macht . Wenn Sie mich ohne Komplikationen nach Rezepten mit Fisch für Weihnachten fragen , gehe ich normalerweise in Sicherheit und ziehe Fisch im Ofen auf.

Im heutigen Fall gehe ich etwas weiter und habe einen Pufflachs zubereitet  , der dem Wellington-Lendenstück sehr ähnlich ist . Ein berühmtes Gericht aus Rind- oder Schweinefilet und Blätterteig. Es ist ein Rezept, das ich seit mehreren Jahren vorbereite und das ich dieses Jahr für spektakulär halte. Ein Rezept, das viele Variationen zulässt, aber mit Qualitätsprodukten immer lecker ist.

Die Kombination von frischem und geräuchertem Lachs funktioniert sehr gut, spricht den Geschmack des Rezepts aus und sieht optisch ehrlich gesagt gut aus. Wie Sie sehen können, bleibt ein sehr bunter und farbenfroher Schnitt übrig. Sie können diese Blätterteige auch einzeln und in der Größe zubereiten, die Ihnen am besten gefällt. Ich würde sogar noch mehr sagen, sie können im Voraus gemacht werden, so dass Sie am Tag nur noch backen und die Partys genießen müssen, genau wie Ihre Gäste.

Für die klassische Wellington-Füllung haben wir die Duxelle- Füllung vorbereitet , die den Lachs umwickelt und im Ofen kocht, eingewickelt in ein Blatt Blätterteig. Der Geschmack dieser Sauce mit einer Labeyrie Foie Gras . Der Geschmack Ihrer Foie Gras  verstärkt den Geschmack der Pilze. Geräucherter Lachs ist zweifellos der Protagonist, die Hauptzutat mit der Lachslende, und wird einen Unterschied in den Rezepten machen, die Sie in dieser Weihnachtszeit zubereiten. Ich rate Ihnen,  geräucherten Lachs Noël “Labeyrie” , Sie erhalten ein köstliches Wellington.  

Sie wissen, ich mag Lachs und wir haben bereits einige Rezepte mit diesem Fisch vorbereitet, wie Lachskuchen oder gebackenen Lachs . Sie haben dieses Rezept in weniger als einer Stunde fertig, es ist überhaupt nicht mühsam und das Ergebnis ist spektakulär.

Vorbereitung der Begleitung für die Füllung des Wellington-Lachses

1. In einen Topf etwas natives Olivenöl extra geben. Die Zwiebel mit dem Sellerie anbraten, alles in Würfel geschnitten.
2. Lassen Sie sie 6 oder 7 Minuten kochen und fügen Sie die sauberen und gehackten Pilze hinzu. Wir kochen noch 10 Minuten, würzen und vom Herd nehmen.
3. Wir geben diesen Sofrito an den Mixer oder Brecher weiter. Fügen Sie die Foie Labeyrie hinzu und bereiten Sie die Duxelle vor, indem Sie die Mischung mahlen. Wir reservieren und lassen es temperieren.
4. Es ist wichtig, dass die Duxelle-Beilage warm oder kalt ist, damit der Blätterteig vor dem Einlegen in den Ofen nicht verderbt wird. Sie werden auch sehen, dass es weicher ist als das, das wir normalerweise für Fleisch zubereiten. Es enthält weder Senf noch Schinken, was es perfekt für diesen Lachs macht.
5. Wir schlagen das Ei, um den Blätterteig zu versiegeln und zu bürsten, bevor wir den Ofen betreten. Wir behalten uns vor.

Vorbereitung der Wellington-Füllung

1. Der Lachs muss hautlos sein, daher entfernen wir ihn, wenn dies der Fall ist. Wir schneiden das Stück in vier Stücke von ca. 100 gr. jeder. Wir verteilen den Blätterteig auf Pergamentpapier (für den Ofen) und schneiden ihn in vier Teile.
2. Wir legen die Lachslende auf die Basis des bereits geschnittenen Blätterteigs und legen sie auf den Räucherlachs Labeyrie. Es muss die gesamte Lende bedecken, es gibt dem Lachs Kraft und diese köstliche geräucherte Note. Oben platzieren wir die Duxelle großzügig.
3. Mit einem weiteren Blatt Blätterteig bedecken und mit einem kleinen Ei verschließen.
4. Mit Hilfe unserer Hände bilden wir eine Packung mit dem Blätterteig und versuchen, die Enden gut zu verschließen. Wir können die Pakete mit dem klassischen Geflecht oder auf einfachere Weise mit einer Gabel versiegeln.
5. Wir wiederholen den Vorgang mit dem Rest. Wir drehen sie um und lassen die Teigverschlüsse unten.
6. Als wäre es eine Packung, schlossen wir den Lachs mit dem Blätterteig. Wir platzieren den Verschluss unten, indem wir die Teigpackung drehen.
7. Befolgen Sie Schritt für Schritt die Fotos oder das Video, damit Sie das Rezept viel einfacher befolgen können.

Backen und Abschlusspräsentation von Wellington-Lachs

1. Wir heizen den Ofen 10 Minuten lang auf 230 ºC vor.
2. Wir schlagen das Ei und malen mit einem Pinsel den Blätterteig . Auf diese Weise helfen wir, die Fugen zu verkleben und ihnen beim Kochen im Ofen eine goldene Note zu verleihen.
3. Wir legen die Lachspakete auf Backpapier. Dadurch wird sichergestellt, dass die Oberfläche nicht verbrannt wird.
4. Backen Sie den Lachs 15-20 Minuten lang in Blätterteig bei 200 ° C mit Hitze von oben und unten ohne die Option eines Ventilators. Wie Sie wissen, ist jeder Ofen eine Welt und “eilt” auf andere Weise, deshalb der 5-Minuten-Bereich.
5. Es würde nicht schaden, wenn Sie vorher versuchen würden, das Rezept vorzubereiten, wenn Sie es für einen besonderen Tag machen möchten, wie bei allem, was Sie nicht geboren sind, wenn Sie alles wissen. Ziel ist es, dass der Blätterteig außen gut geröstet ist und der Fisch zart und saftig ist. Überprüfen Sie, ob der Blätterteig nicht zu stark geröstet ist.
6. Nach Ablauf dieser Zeit nehmen wir den Lachs in Blätterteig aus dem Ofen und lassen ihn 5 Minuten vor dem Servieren ruhen.
7. Zum Überziehen können Sie etwas sautiertes Gemüse begleiten.

Wenn Sie nicht auf ein Detail zur Zubereitung dieses Wellington-Lachsrezepts verzichten möchten , klicken Sie Schritt für Schritt auf die Fotos.