Valencianische Paella

Wie man eine valencianische Paella macht.

Mit Hilfe des heutigen Beitrags lernen Sie die Techniken, Schritte und Zutaten kennen, die erforderlich sind, um eine manuelle valencianische Paella zu erhalten. Und nein … du legst keine Zwiebeln oder Chorizo ​​hinein. Ich bin nicht Jamie Oliver, obwohl es scheinen mag… 😛

Die letzten Kochkurse, für die ich mich angemeldet habe, die drei, an denen ich in diesen Monaten teilgenommen habe, waren Rezepte mit Reis .

Es ist nicht einfach, trockenen Reis für mich zu meistern, weil die, die ich normalerweise zu Hause mache, suppig oder sirupartig sind. Es ist sehr wichtig, einen Qualitätsreis zu verwenden. In dem Blog vertrauen wir La Fallera Pump Rice , was uns immer gute Ergebnisse bringt.

Ich habe die Feuertechnik noch nicht beherrscht, die Herstellung der valencianischen Paella mit Brennholz ist der nächste Schritt. Wie 80% derjenigen, die diese Delikatesse zubereiten, haben wir dies vorerst mit Gas getan und dabei die Garzeiten und insbesondere die Zutaten sehr gut kontrolliert. Wir haben auch die Albufera-Ratte nicht hinzugefügt, wie mir eine lustige letzte Sonntag sagte.

Dieses Gericht enthält nur 10 Zutaten: Huhn, Kaninchen, grüne Bohnen, Johannisbrot, Tomate, Reis, Olivenöl, Wasser, Safran und Salz. Dies sind diejenigen, die vom Regulierungsrat der Ursprungsbezeichnung für Reis in Valencia empfohlen werden . Obwohl je nach Region und Jahreszeit andere Zutaten wie Knoblauch, Artischocke, Ente, Paprika, Schnecken oder Rosmarin erlaubt sind. Denken Sie mehr darüber nach, die Chorizo ​​ist keine Option.

Von Ribera Baixa, Ribera Alta, Safor, C. de Túria, L’Horta, La Marina oder Castellón können wir Variationen finden, obwohl mit einem gemeinsamen Muster, das ich in diesem Rezept präsentiere, das ich mit den Grundzutaten und 2, die ich denke, begleitet habe helfen, es zu verbessern, den Paprika und die Artischocke, die wir in der Saison haben.

Sie können alle Fotos von Schritt für Schritt dieses valencianischen Paella-Rezepts  in diesem Album sehen. Verpassen Sie kein Detail und es wird köstlich sein

Bevor Sie mit Paella beginnen

1. Es ist wichtig, die Paella bereit zu haben und wenn möglich für mehrere Zwecke (es hilft, dass der Reis nicht klebt). Die Größe ist wichtig, damit der Reis gleichmäßig über die Oberfläche kochen kann.
2. Dies ist das erste große Problem, das auftritt, wenn versucht wird, das Gericht zu Hause zuzubereiten. Damit es gut aussieht, sollte die Reismenge nicht viel mehr als einen Finger dick sein. Um beispielsweise eine Paella für sechs Personen herzustellen, benötigen wir einen Behälter mit einem Durchmesser von etwa einem halben Meter.
3. In Abwesenheit von Brennholz und Feuer mit orangefarbenem Holz benötigen wir einen guten Gasbrenner oder Temperaturdiffusor, damit er die gesamte Oberfläche der Paella erreicht.
4. Wenn Sie die Menge der Zutaten erhöhen müssen, müssen Sie auch die Größe der Paella oder des Auflaufs erhöhen. Die geeigneten Maßnahmen sind:
   • 2-3 Personen – Paella von 30 cm.
   • 4-5 Personen – Paella 40 cm.
   • 6-8 Personen – Paella von 50 cm.
   • Für 10 Personen – 55 cm Paella.
   • Für 12 Personen – 60 cm Paella.

Zubereitung der Basis-Paella-Sauce

1. Beginnen wir mit einem guten Sofrito, der Basis unserer Paella.
2. Das erste ist, alle Zutaten in Stücke zu schneiden. Das Huhn und das Kaninchen wie ein Eintopf (Sie können den Metzger bitten, ihn zuzubereiten), die grünen Bohnen ohne Fäden und in Stücken von zwei oder drei Zentimetern. Artischocken sind je nach Größe sehr sauber und halbiert oder viertel.
3. Braten Sie das Huhn, das Kaninchen, die Bohnen, die Karaffe und die Artischocken in reichlich nativem Olivenöl extra an.
4. Wenn die Fleischstücke gut gebräunt sind, gut würzen und den süßen Paprika von La Vera hinzufügen.
5. Die Kaninchen- und Hühnchenstücke sollten gut gebräunt sein und darauf achten, dass sie nicht verbrannt werden. Gleich nachdem wir die zerkleinerte Tomate hinzugefügt haben und die Sauce gut weich werden lassen.
6. Fügen Sie das Wasser hinzu. Es ist besser, kurz zu sein als zu übertreiben, weil wir immer etwas mehr Wasser hinzufügen können, wenn wir sehen, dass der Reis zu trocken ist und noch nicht fertig ist. Die Proportionen hängen stark vom Feuer, der Hitze, der Luftfeuchtigkeit und dem Durchmesser der Paella ab.
7. Wir brauchen dreimal so viel Wasser wie Reis. Obwohl es die Erfahrung ist, die Sie dazu bringt, diese Mengen anzupassen und zu perfektionieren.

Zubereitung der valencianischen Paella

1. Wir kochen die Brühe 25 oder 30 Minuten lang. Es ist ein guter Zeitpunkt, um den Safran hinzuzufügen. Wir müssen die Brühe probieren, um zu wissen, ob sie lecker genug ist, und wir können sie korrigieren. Wir möchten nicht, dass es langweilig ist, daher ist es wichtig, dass die Brühe von mindestens 2 Personen getestet wird, damit in dieser Frage ein Konsens besteht.
2. Wir fügen den Reis diagonal und kreuzförmig hinzu, wie Sie auf den Fotos sehen. Wir verteilen den Reis gleichmäßig in der Paella.
3. Wir kochen zwischen 18 und 20 Minuten, obwohl hier die Zeit wieder das Reiskorn und die Kraft des Feuers markiert, die wir verbrauchen lassen müssen. Es muss völlig trocken und locker sein.
4. Sie können einen Topf mit kochendem Wasser daneben haben, falls Sie Wasser hinzufügen müssen. Nach der Hälfte des Kochvorgangs können wir auch einige Rosmarinzweige einsetzen, die wir vor dem Servieren entfernen.
5. Eine gute Paella muss Socarrat haben. Der beste Weg, um es leicht zu bekommen, ohne den Reis zu verbrennen, ist, wenn die Paella fertig ist, kleine Löcher mit den Enden eines Löffels zu machen und ein wenig natives Olivenöl extra hinzuzufügen. Drehen Sie die Brennerwärme eine Minute lang auf Maximum und rösten Sie den Reis. Wir stellen die Heizung ab und lassen die Paella ruhen.
6. Mit einem großen Baumwolltuch bedeckt einige Minuten ruhen lassen. Mit ca. 5-8 Minuten Pause reicht es aus, um ein leckeres Ergebnis zu erzielen.

Tipps für eine leckere Paella

1. Wenn der Reis bereits gekocht zu sein scheint, aber immer noch viel Brühe vorhanden ist, erhöhen Sie die Hitze auf das Maximum, damit die Brühe so schnell wie möglich verdunstet.
2. Im Gegenteil, wenn der Reis noch hart ist und wenig Brühe vorhanden ist, verringern Sie die Hitze, damit er bei schwacher Hitze kocht. Wenn die Brühe verdunstet ist und der Reis noch hart ist, nehmen Sie die Paella vom Herd und bedecken Sie sie mit Aluminiumfolie oder ein feuchtes Tuch und lassen Sie es einige Minuten so.
3. In der Anzahl der Reisportionen, die herauskommen werden, senden wir nicht, sondern die Paella.
4. Je dünner die Reisschicht ist, desto besser ist die Paella, im Gegenteil, eine Paella mit viel Reis ist mittelmäßig. Natürlich brauchen wir eine immer größere Paella, um die gleichen Portionen zu bekommen.
5. In keinem Fall die durch die Nägel der Griffe markierte Grenze erreichen, obwohl diese Stufe sehr hoch ist. Es lohnt sich mehr, einen Salat zu machen und mit ein wenig Hunger zu enden, aber “Wie gut es war, schade, dass es zu wenig gab!”, Als den Reis in den Müll zu werfen.

Tipps für eine leckere Paella von Xato

1. Xato empfiehlt, dass das Fleisch Huhn, Kaninchen und Ente sein kann, wenn Sie es haben.
2. In Bezug auf Gemüse, Tomaten, flache Bohnen oder Baxoqueta Heuschreckenbohnen (Saubohnen und einheimische Bohnen aus dem valencianischen Obstgarten, der Valencia, die Hauptstadt von Norden, Westen und Süden, umgibt). Sie können auch Schnecken oder Baketas, Mauren und gelegentlich Haselnüsse hinzufügen.
3. Wenn Sie Artischocken und Bohnen in der Paella verwenden, ist es auch sehr reichhaltig, aber wenn Sie die ursprüngliche Paella zubereiten möchten, kein Pfeffer, weder grün noch rot.
4. Wenn Sie eine Paella zubereiten, versuchen Sie, sie in einer etwas größeren Paella zuzubereiten. So erhalten Sie einen feinen Reis, ohne ihn zu stapeln, um beispielsweise eine Paella von 15 zu nehmen.
5. In Bezug auf Knoblauch, wenn Sie es viel besser hacken und nicht sagen, dass Sie es hinzugefügt haben. Es ist normalerweise nicht einer der Bestandteile einer guten Paella.
6. Wenn Sie es zusammen mit der Tomate verwenden möchten, braten Sie es langsam bei schwacher Hitze und fügen Sie etwas Wasser hinzu.
7. In meiner Familie haben wir eine Zitrone eingelegt, um das Fleisch zu braten, das Sie dann entfernen müssen.