Txangurro zur Donostiarra. Gefüllte Seespinne

Wie man Txangurro a la Donostiarra oder gefüllte Seespinnen macht .

Zu der so genannten traditionellen Küche gehören die lebenslangen Gerichte, die zum gastronomischen Repertoire jedes Landes oder jeder Region gehören und deren Markenzeichen sind.

Das Übliche an diesen Gerichten ist, dass ihre Herkunft nicht bekannt ist, geschweige denn ihr Schöpfer. Das Rezept Meeresfrüchte heute ist eine Ausnahme von der Regel, wissen, wer und wann eines der traditionellsten Gerichte der baskischen Küche dela erstellt wurde, das Txangurro .

Das Erscheinen von txangurro a la donostiarra war zu Beginn des 20. Jahrhunderts eine gastronomische Revolution in der spanischen Küche. Chefkoch Félix Ibarguren, Shishíto , kreierte dieses Gericht mit einem der heiligen Produkte der baskischen Gastronomie, dem Txangurro oder der Spinnenkrabbe, die immer gekocht und mit den Händen probiert wurde.

Es war auch ein großer Wagnis, eine Variation eines der wichtigsten Gerichte der Belle-Epoque-Küche zu kreieren, Hummer nach amerikanischer Art .

Félix passte das Rezept für Hummer mit amerikanischer Sauce an dieses Produkt an und kreierte ein Gericht, das direkt in die Haute Cuisine eingestuft werden sollte. Zu dieser Zeit hatte alles, was auf gastronomischer Ebene wichtig war, einen französischen Akzent, einschließlich der baskischen Küche.

Zu Beginn des Jahrhunderts wurde 1901 die erste Kochakademie in Spanien im Palast der Schönen Künste in Donostia eingeweiht. Dies war das Panorama neuer Anliegen und der Wertschätzung der Gastronomie, als Shishíto dieses Gericht entwickelte.

Es ist ein mühsames Rezept, da das gesamte Fleisch vom Tier entfernt werden muss. Dieser Vorgang kann einige Zeit dauern, daher ist es am besten, sich mit Geduld zu rüsten, um ein solches gastronomisches Wunder zu genießen.

Bevor Sie mit dem Rezept beginnen. Der Txangurro oder Centolla

1. Den Txangurro in einem Topf mit gut gesalzenem Wasser kochen. Wir werden es für ungefähr 10 oder 11 Minuten für jedes kg kochen. von txangurro. Abgießen und temperieren lassen, um das Fleisch zu entfernen.
2. Um das Krabbenfleisch zu bekommen, müssen wir uns zuerst mit Geduld bewaffnen. Wir brauchen Zeit, um die Fleischstücke zwischen den Rippen des Kopfes und der Schale der Beine zu lösen.
3. Wir beginnen mit dem Entfernen der Beine und brechen mit einem Nussknacker oder einem Hammer die Schale, um das Fleisch zu erreichen. Wir öffnen unsere Köpfe und achten darauf, dass die Brühe mit all dem Fleisch, das sie trägt, nicht verloren geht.
4. Einerseits nehmen wir das Fleisch aus der Schale und mischen es mit seiner Brühe, wir reservieren es.
5. Auf der anderen Seite entfernen wir die Lamellen, die die Fleischflocken trennen, bis wir alles entfernen können.

Vorbereitung der Füllung und Backen. Abschlusspräsentation des Txangurro bei der Donostiarra

1. Zwiebel und Lauch in einem Topf in kleine Würfel schneiden. Kochen Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang, bis es sehr weich ist.
2. Fügen Sie das reservierte Txangurro-Fleisch hinzu und kochen Sie es 2 Minuten lang. Fügen Sie die Tomatensauce und den Cognac hinzu. Noch einige Minuten kochen, bis der Alkohol verdunstet ist und die Mischung reduziert ist.
3. Fügen Sie die Brühe und das Fleisch des Seespinnenkopfes hinzu, mischen Sie gut und schmecken Sie die Salzspitze. Es könnte sein, dass wir keine hinzufügen müssen, die Meeresfrüchte selbst werden bereits ihren salzigen Punkt hinzufügen. Wir kochen ein paar Minuten und nehmen sie vom Herd.
4. Füllen Sie die Köpfe der Txangurros mit der von uns zubereiteten Füllung und bedecken Sie sie mit Semmelbröseln.
5. Wir legen jeweils einige Butterwürfel darauf und backen mit dem zuvor auf 190 ° C erhitzten Ofen etwa 10 Minuten lang, bis sich in jeder Seespinne eine goldene Oberfläche bildet.
6. Wir servieren die mit Petersilie bestreuten und fein gehackten Txangurros a la Donostiarra.

Es ist ein luxuriöses Rezept, das die Mühe wert ist. Wenn Sie Ihre überraschen möchten, ist dies natürlich Ihr Rezept, ein köstliches Gericht.

Hier haben Sie Schritt für Schritt Fotos, auf denen ich Ihnen zeige, wie Sie dieses Rezept von Txangurro bis Donostiarra zubereiten . Verpassen Sie kein Detail, damit es perfekt herauskommt.