Tipps zum Schmoren und Schmoren von Fleisch

Tipps zum Schmoren und Schmoren von leckerem Fleisch. 

Wenn wir über das Schmoren oder Schmoren von Fleisch sprechen , entstehen immer Zweifel.

Viele von Ihnen senden mir Ihre Fragen per Post und ich füge sie in dieses galizische Rezeptbuch ein, damit Sie ein perfekt gedünstetes Fleisch erhalten.

Die andere Frage ist, ob das Schmoren dasselbe ist wie das Schmoren. Ohne uns viel zu komplizieren, können wir sagen, dass ein Eintopf ein Eintopf ist, während ein Eintopf nicht immer ein Eintopf ist .

Wenn Estofamos langsam und mit wenig normaler Flüssigkeit in einer Pfanne mit geschlossenem Deckel kochen, weil wir Aromen konzentrieren wollen und sie nicht aus der Pfanne entweichen.

Wenn wir kochen , können wir aus demselben Eintopf, einem Eintopf, dem traditionellen Eintopf, den Raguts, … wir könnten sogar die Suppe in den Beutel legen. Ein Eintopf ist also viel komplexer und wird köstlich, wenn Sie diese einfachen Tipps befolgen, die ich unten präsentiere.

1. Das gute Verschließen von Rind- oder Schweinefleisch ist normalerweise für einen leckeren Eintopf unerlässlich. Schneiden Sie die Fleischstücke in Würfel, geben Sie sie vorsichtig mit Mehl und braten Sie sie dann in der Pfanne auf jeder Seite etwa 3 bis 5 Minuten lang, bis sie eine knusprige Kruste oder Kruste haben. Reservieren Sie auch den Saft, der aus dieser Küche kommt, für den Eintopf. Wenn das Stück ganz ist, können Sie dasselbe mit oder ohne Mehl tun. Aber immer das Fleisch vor dem Schmoren versiegeln.
2. Sehr langsam kochen. Es ist wahr, dass all diese Arten von Eintöpfen Zeit brauchen und dass es notwendig ist, sie sorgfältig und ohne Eile zu behandeln, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Aber wir können uns in seinem anfänglichen Prozess komplizieren oder nicht. Der Trick dieser Art von Rezepten besteht darin, langsam und wie immer auf einem langsamen Feuer zu arbeiten. Ein guter Eintopf erfordert stundenlanges Kochen und geringe Hitze. Dies trägt zu einem zarteren Fleisch bei, da das Fleischkollagen Zeit zum Schmelzen hat, wodurch es elastisch bleibt.
3. Der Express-Topf ist keine Sünde. Es ist vorzuziehen, es in einem traditionellen Topf oder Auflauf zu kochen. Wenn wir uns für den Express-Topf entscheiden, muss berücksichtigt werden, dass nicht alle Zutaten den gleichen Kochpunkt haben. Mein Rat, wenn Sie diese Zeit nicht haben, ist, es zuerst im Express-Topf und den letzten Schliff zuzubereiten, geben Sie es in den traditionellen Auflauf.

1. Wählen Sie Qualitätsfleisch. Neben der Einhaltung der Garzeiten liegt der Schlüssel, um einen Eintopf nach unseren Wünschen zu erhalten, auch im ausgewählten Fleisch. Normalerweise koche ich mit einer  Kalbsnadel . Dieses Stück befindet sich neben dem hohen Rücken zwischen den beiden Schultern. Es ist ein besonders saftiger Teil, ideal für Eintöpfe und Eintöpfe. Aber was ist das beste Fleisch für einen Eintopf? Am häufigsten ist normalerweise das Kalbfleisch, und ich empfehle, dass Sie neben der Nadel auch andere Teile wie die vordere Runde oder den Fisch, die Flosse, die Brust, die Llana, den Brazuelo und den Zancarrón haben.
2. Die Basisbrühe. Wenn wir dem Eintopf ein Plus geben möchten, können wir eine hausgemachte Brühe durch Wasser oder Weißwein ersetzen, sei es Hühner-, Gemüse- oder Fleischbrühe. Wenn wir zu Hause eine Brühe haben, ist dies der perfekte Zeitpunkt, um sie zu verwenden. Das Ergebnis wird nach Möglichkeit noch besser.
3. Fügen Sie am Ende Säure hinzu . Anders als beim Marinieren eines Fleisches, bei dem die Säure des Essigs oder Weins dazu beiträgt, dass es weich wird, können diese Zutaten bei einem langen Garzeit wie Eintopf diesen Prozess verzögern. Das Beste ist also, diese Zutaten hinzuzufügen, die fast am Ende des Garvorgangs Säure liefern, zusammen mit anderen Zutaten, die schnell kochen.
4. Besser über Nacht . Diese Eintöpfe und Eintöpfe verbreiten sich häufig, und ich erzähle Ihnen nichts über die Saucen, die Sie bekommen. Sicherlich wirst du es nehmen, wenn du Brot darin schmierst. Wie die meisten Aufläufe verbessert sich das Gericht von Tag zu Tag, sodass dieses Rezept den Komfort bietet, am Vortag zubereitet werden zu können.
5. Mit was zu begleiten oder zu schmoren? Die Beilage . Einige der häufigsten Optionen sind gewürfelte Kartoffelchips, gebratene Pfefferstreifen oder geröstete Paprika, gebratene Pilze oder weißer Reis. Denken Sie daran, dass die Garnitur dem Eintopf vor dem Servieren das letzte Mal kochen muss
6. Ja, einfrieren, eine großartige Option . Wenn Sie mehr vorbereiten und einfrieren möchten, ist es besser, diesen Eintopf so zuzubereiten, wie er ist. Wenn wir es zum Beispiel aus dem Gefrierschrank nehmen, um es zur Arbeit zu bringen, bereiten wir weißen Reis vor, der perlmuttartig gemacht wird. Eine perfekte Begleitung zu diesem Eintopf.