Tipps und Zweifel zum Roscón de Reyes

Alle Ratschläge und Empfehlungen für einen perfekten Roscón de Reyes .

Wir sind schon in der Roscón-Woche, alle Häuser riechen nach Orangenblüte und es ist kein Wunder. Wir sind in einer Krise und geben mehr als 10 Euro für einen Roscón aus, um es zu Hause für zwei zu tun, wie es zeigt.

Aber obwohl es den Anschein hat, dass das Wichtigste der Preis ist, ist es das Beste, einen hausgemachten Roscón de Reyes (oder Republikaner) zu essen , der von Ihnen hergestellt wurde und einen völlig anderen Geschmack hat als den industriellen.

Mit einem Roscón-Geschmack und keinem Biskuitkuchen. Wer es versucht, wird es Jahr für Jahr wiederholen, der Unterschied ist miserabel. Perfekt, um Ihre heiße Schokolade zur Tasse zu begleiten .

Seit zwei Wochen erreichen Mails über Zweifel zum Thema Roscón meine E-Mail, einige davon mit Fotos und dem Ergebnis.

Und es ist so, dass ich nach vier Jahren der Vorbereitung zu einem einfachen, aber mühsamen Rezept gekommen bin und vor allem vollständig getestet, wer den Anweisungen im Rezept folgt, wird Ihnen versichern, dass es funktionieren wird.

Ich habe alle E-Mails beantwortet und nach und nach eine Liste mit den häufigsten Fragen erstellt, die normalerweise für alle gleich sind.

Ich habe es vorgezogen, einen separaten Beitrag zu verfassen, da ich dadurch ein enzyklopädisches Gefühl bekomme, wenn ich ihn in das Roscón-Rezept aufnehme. Wenn Sie der Meinung sind, dass weitere Details erforderlich sind, müssen Sie es mir nur sagen.

Und denken Sie daran, dass nicht einmal eine Krume von einem hausgemachten Donut geworfen wird. Wenn Sie zu viel haben (ich bezweifle es), können Sie unseren berühmten Roscón Pudding zubereiten , eine Freude.

Hier können Sie Schritt für Schritt das Rezept von Roscón de Reyes überprüfen

Zweifel an den Zutaten des Roscón de Reyes

Was ist Kraftmehl und warum wird es verwendet ?

• Im Blog haben wir einen Artikel über Kraftmehl . Dies wären kurze Anmerkungen zu dieser Mehlsorte.
• Es ist ein Mehl mit einem W-Wert (W zwischen 280 und 350), der höher ist als bei anderen Mehlen, wie dem Bäcker (W zwischen 170 und 200) oder dem starken (W von 200).
• Sein Hauptvorteil ist ein höherer Glutengehalt, weshalb wir einen schwammigeren Roscón und eine weichere Krume erhalten , die auch während der Gärung und des anschließenden Backens stärker ansteigt.
• Dies ist auf einen einfachen chemischen Prozess zurückzuführen, der für die Fermentation des Teigs verantwortlich ist. Die Stärke erzeugt bei der Reaktion mit der Hefe (einem lebenden Ferment) und bei Vorhandensein einer bestimmten Feuchtigkeit eine anaerobe Reaktion, die Gas im Teig freisetzt und das Brot aufgehen lässt.
• Natürlich gibt es mehr Werte und Daten, die sie voneinander unterscheiden, aber der “W” -Wert ist eine bequeme und einfache Möglichkeit, sie voneinander zu unterscheiden. Kraftmehl, sowohl aus biologischem als auch aus nicht biologischem Anbau, eignet sich hervorragend zur Herstellung von mit Fett angereichertem Brot, zu dem wir Milch, Butter, Eier, Melasse, Schmalz usw. hinzufügen.
• Wenn wir eine Fettladung tragen, brauchen wir ein Mehl, das diesen Broten hilft, genug aufzusteigen, und dafür ist es immer besser, Kraftmehl zu verwenden.
• Einige Brote, bei denen es ratsam ist , Kraftmehl zu verwenden, sind: Brioche , englisches Brot ( geschnittenes Brot ), Croissant , Roscón de Reyes , Panettones usw. Sie können weniger Mehl verwenden, aber das Ergebnis ist völlig anders.
• Sie können es in fast allen Supermärkten und Kaufhäusern kaufen.

Wo kaufe ich und welche Marken verwende ich Orangenblütenduft oder Essenz?

• Das Orangenblütenaroma ist auf fast allen Super- und Großflächen leicht zu finden (es ist ein Produkt, das ich in Eroski, Consum, Hipercor, Alcampo, El Corte Inglés oder Carrefour gekauft habe).
• Sie sollten kein Orangenblütenwasser in Apotheken kaufen, da es nicht für Lebensmittel geeignet ist. Ich verwende Orangenblütenduft, der in der Bäckerei verkauft wird.
• Diese beiden Marken sind normalerweise zu finden: “Aroma de Azahar” von Vahine (Konditorei) und LAILA, 250 ml (in der internationalen Lebensmittel- oder Auslandsabteilung denke ich, dass letztere marokkanisch ist und dort für viele verwendet wird ihrer Gerichte).

Welche Hefe muss ich verwenden, um den Roscón de Reyes herzustellen? Was ist Bäckerhefe, gepresst oder frisch? Funktioniert Hefe vom Typ Royal?

• Für fermentierte Teige wie Brot, Empanadas oder Brötchen wird Bäckerhefe verwendet , gepresst oder allgemein als frisch bezeichnet . Backhefe ist ein lebendiges, essentielles und essentielles Produkt für die Herstellung des Roscón de Reyes. Sie ist der Hauptbestandteil, der unserem Roscón Volumen, Flauschigkeit und einen unvergleichlichen Geschmack verleiht.
• Es kommt in Form von Würfeln, sie werden in Supermärkten (ich habe es in Mercadona, Eroski oder in Ahorra Mas gekauft) in kompakten, krümeligen und leicht feuchten 50 g (2 × 25 g) großen Würfeln verkauft.
• Diese Dosis ist ideal für eine Mehlmenge von 1 kg.) Sie finden sie im Abschnitt gekühlte Produkte (in der Nähe der Butter und Cremes). Fragen Sie die Super-Mitarbeiter und sie werden Ihnen freundlicherweise mitteilen, in welcher Zone es sich befindet. Es ist wichtig, dass Sie es zu Hause im Kühlschrank aufbewahren, damit es seine Eigenschaften zwischen 3 ° und 8 ° C beibehält.
• Die, die ich normalerweise benutze, ist von der Marke LEVITAL. Es ist sehr einfach zu verwenden, oder wir mischen es mit etwas warmer oder lauwarmer Milch, die zu einer besseren Verteilung im Teig beiträgt, oder zerbröckeln es mit unseren Fingern auf dem Mehl, das wir verwenden werden.
• Die Hefe hat die Fähigkeit, dem Roscón mehr Geschmack zu verleihen, da das Mehl alle seine Aromen entwickeln kann. Hefe trägt auch zur knackigen, goldenen Farbe der Kruste bei.
• Die Hauptfunktion besteht darin, Zucker oder Stärke (den Hauptbestandteil von Mehl) in Kohlendioxid und Alkohol umzuwandeln, die beim Kochen verdampfen. Kohlendioxid, ein in der Luft vorhandenes Gas, verteilt sich in der Masse und erzeugt kleine Lufteinschlüsse, die wachsen und ihr Volumen verleihen.

Wichtig: Für die Herstellung von Roscón de Reyes sollten Sie kein Royal Backpulver verwenden . Dies ist ein Vergasungsmittel, das sich von Hefe unterscheidet. Es handelt sich um chemische Hefen, die nur während der Backphase wirken, so dass der Roscón de Reyes in keiner der beiden Fermentationsphasen wächst.

Ihre Zweifel und Fragen zum Roscón. Zusammenfassung

Quadranten- und Zeitprogrammierung. Schritt für Schritt.

In einigen Ihrer E-Mails haben Sie mich gefragt, ob ich die Zeiten schematisch darstellen könnte. Kein Problem, ich erinnere Sie auch daran, dass Sie im Levado-Teil tun können, was Sie möchten, indem Sie fernsehen, ein Nickerchen machen (eine fabelhafte Option) oder das neueste Buch lesen . Ich überlasse Ihnen die Zeiten des Blog-Rezepts und andere langsamer.

1. Schnelle Zubereitung: (wenn Sie es am selben Tag essen wollen)

• Vorheriger Sauerteig, zwischen Kneten und 20 Minuten ruhen lassen.
• Roscón Teig, kneten und ruhen 4-5 Stunden. Sie können den Prozess neben einer Wärmequelle beschleunigen, z. B. neben einem Heizkörper, der nicht oben ist und für uns kocht. Oder eine Stunde bei 50 ° C im Ofen, obwohl es erfahrungsgemäß nicht dasselbe ist.
• Den Roscón formen und 1 Stunde ruhen lassen.
• Den Backofen 5 Minuten vorheizen, 20 Minuten backen.

2. Langsame Vorbereitung: (wenn wir es am Dreikönigstag morgens essen wollen)

• Vorheriger Sauerteig, zwischen Kneten und 20 Minuten ruhen lassen.
• Roscón Teig, kneten und ruhen. Ich empfehle, dass Sie 2-3 Stunden lang bei Raumtemperatur einen Sauerteig machen, den Roscón formen und ihn mit einer Plastikfolie in den Kühlschrank stellen, damit er keine unerwünschten Gerüche aufweist, also die ganze Nacht über etwa 8 Stunden.
• Am Morgen lassen wir es eine Stunde lang aus dem Kühlschrank ruhen.
• Den Backofen 5 Minuten vorheizen, 20 Minuten backen. Diese Option wird am meisten empfohlen, da der Teig nach Zeit fragt. Je länger der Rest, desto besser das Ergebnis. Außerdem erhalten Sie auf diese Weise den Roscón am Dreikönigstag frisch zubereitet. Besser unmöglich.

3. Einfrieren Können wir den Donut-Teig einfrieren, wenn wir übrig geblieben sind?

Ja, nach der zweiten Gärung (4-5 Stunden) kneten wir vorsichtig, um das Gas zu entfernen, und wickeln es in einen Gefrierbeutel oder eine Plastikfolie, um Gerüche zu vermeiden und geschützt zu werden. Wenn Sie es zubereiten möchten, können Sie es am Abend zuvor im Kühlschrank auftauen und zum langsamen Vorbereitungsprozess zurückkehren. Sie werden Roscón für den Sommer haben, Sie werden sehen, wie gut es sich anfühlt. Ich ermutige Sie, Roscón das ganze Jahr über zuzubereiten, es ist köstlich.

Ich knetete mit Mehl auf dem Tisch und nicht mit Öl (was ich noch nie gemacht habe), und am Ende „gewann“ der Roscón etwas mehr als 200 g Mehl…. als ich das Rezept eingegeben habe, weil ich den Teig außer Kontrolle gesehen habe…. (ziemlich flüssig und klebrig, mehr als alles andere)

Und wenn Sie sehen möchten, wie meine Freunde „Las Pito Pito Gorgorito“ das Rezept für diesen Roscón auf Video erstellen, verpassen Sie im folgenden Videorezept kein Detail, sie sind meine am häufigsten angewandten Schüler 🙂

Kann ich zu Hause Schlagsahne machen?

Ja, natürlich zeigen wir Ihnen hier, wie man Schlagsahne mit all ihren Tipps und Tricks macht. In diesem Video werden Sie kein Detail verpassen, es wird perfekt für Sie sein.

Denken Sie, dass überschüssiges Mehl der Grund sein kann, warum es nicht sehr locker ist? Kann ich natives Olivenöl extra als Ersatz für Butter verwenden? Und Margarine oder Schmalz? Ich habe Probleme beim Kneten. Füge ich mehr Mehl hinzu, um es besser zu verarbeiten?

Dies sind sehr häufige Fragen in Ihren E-Mails. Wie ich bereits erwähnt habe, ist der Roscón-Teig ein sehr fetter Teig, eine Mischung aus Brot und Brioche. Es ist sehr klebrig und etwas schwierig zu handhaben, wenn Sie nicht daran gewöhnt sind. Der Teig muss klebrig sein, an einem Punkt, an dem der Teig, wenn wir ihn schnell auf dem Tisch bewegen, nicht klebt, aber wenn wir ihn still lassen, klebt er ein wenig an der Oberfläche und den Händen. Sie sollten nicht mehr Mehl hinzufügen, denn je größer die Mehlmenge , desto größer die Konsistenz des Roscón und desto kompakter wird er. Versuchen Sie, den Teig zu verarbeiten, ohne dass er mit der geringstmöglichen Menge von dem, was wir reserviert haben, am Knetbereich haftet . Wenn Sie nicht können, ist es kein großes Problem, der Roscón wird ebenso super reich und mit einem großartigen Geschmack sein, aber er wird nicht so locker sein, Sie werden eine dichtere Krume sehen.

Um den Teig besser zu verarbeiten, wie ich im Rezept empfehle, ist es am besten, Ihre Hände und die Arbeitsplatte oder den Knetbereich mit Öl zu bedecken. Es ist viel einfacher, wenn es Ihr erster Roscón ist und Sie mit dieser Art von Teig nicht sehr vertraut sind. Sie werden sehen, wie dieser klebrige Teig elastischer und handlicher wird.

Das Hinzufügen von Öl zum Teig ist jedoch keine gute Idee . Das Problem ist, dass das Fett, das der Roscón benötigt, in einer Salbe vorliegen muss, die cremiger als flüssig ist. Der Grund ist, dass das Öl zwar auch ein Fett ist, sich aber in Süßwaren nicht gleich verhält. Der Geschmack ändert sich auch, es ist keine Übertreibung, aber es ist nicht dasselbe. Grundsätzlich ist der Ersatz von Margarine oder Butter durch Butter sinnvoll, aber auch nicht ratsam, da auch der Geschmack variiert.

Sobald der Donut gebacken ist, entleert er sich und fällt zusammen, manchmal sogar bevor ich ihn hineinlege. Warum?

Die Ursachen können vielfältig sein, sicherlich liegt es am Kneten. Wenn es eine gute Mischung gibt und das Gluten-Netz nicht gut erstellt wurde, hält es nicht so, wie es sollte. Die zweithäufigste Ursache ist, dass wenn wir den Roscón mit dem Ei und der Milch anheben und bemalen, wir ihn durchstechen. Am Ende mit dem Levado ist es wie ein Ballon. Wenn wir es also grob machen, laden wir die vorherige Arbeit. Die dritthäufigste Ursache ist, dass die Kraftmahlzeit nicht gut ist oder dass Sie den Roscón überfermentiert haben. Zu viel Fermentation ist auch nicht gut. Haben Sie keine Angst mit diesem Thema, wenn Sie tun, was das Rezept sagt, haben Sie kein Problem und Sie erhalten einen köstlichen Donut.

Details und Tipps zum erfolgreichen Backen.

• Der letzte Teil des Roscón ist, wenn er in den zuvor vorgeheizten Ofen kommt. Es ist ein Schritt so wichtig wie der Rest, damit Sie kein Problem haben, mache ich Schritt für Schritt.
• Sobald wir die vorgebackenen Fermentationen durchgeführt haben, müssen Sie den zukünftigen Roscón formen und ruhen lassen, damit er etwas mehr vergast und ein größeres Volumen hat. Die letzte Gärung findet im Ofen statt und in vielen Fällen verdoppelt sich der Roscón. Mein Rat ist, dass Sie es mit einem großen zentralen Loch viel ausdehnen , dass Sie Platz dafür lassen, weil Ihnen mit zunehmendem Volumen möglicherweise ein Loch ausgeht, da es dazu neigt, sich zu schließen.
• Ich habe in anderen Blogs gesehen, wie sie einen mit Butter oder Öl verschmierten Überzugsring platzieren. Ich habe es versucht, es sieht nicht schlecht aus, aber es sieht perfekt aus, wo der Ring war, nicht nur wegen der Form, sondern weil es ohne goldene Farbe ist, es bleibt die Farbe des Teigs und ich mag, dass dieses goldene überall, es sieht hausgemachter aus .
• Wir schlagen die Eier und fügen ein paar Tropfen Milch hinzu. Dieser Trick verhindert, dass das Ei beim Backen brennt und es wird super schön. Wir malen mit der Mischung aus geschlagenem Ei und Milch, immer sehr sanft mit einer Silikonbürste, um ein Durchstechen des Donuts zu vermeiden.
• Wir bereiten den angefeuchteten Zucker vor. Wir geben den Kristallzucker in eine Schüssel und geben Wassertropfen hinzu, mischen ihn mit den Fingern und verteilen ihn nach Geschmack auf den Donuts, wenn er gut verfilzt ist. Gleichzeitig rösten wir die geschnittenen Mandeln oder die Crocanti in einer Pfanne, wir können sogar andere Nüsse hinzufügen, die wir zur Hand haben, die Walnüsse sind auch luxuriös.
• Wir heizen den Ofen auf 200 ° vor, Temperatur auf und ab. Wir stellen zuerst einen Donut und dann den anderen vor. Die Backzeit beträgt 18 bis 20 Minuten bei 180 °, hängt jedoch vom Ofen ab. Wir senken die Temperatur in den letzten 10 Minuten des Kochens auf 170 ° und wenn wir sehen, dass es zu viel röstet, legen wir ein wenig Aluminiumfolie darauf, bis das Backen beendet ist. Wir nehmen aus dem Ofen und lassen einen abkühlen, während wir den zweiten backen. Sie können sich nicht vorstellen, wie sie riechen, nur für das Aroma müssen Sie sie zu Hause auch nur einmal zubereiten.
• Können Sie zwei Donuts gleichzeitig in den Ofen geben? Das Beste ist zweifellos, es eins nach dem anderen zu tun, aber wenn Sie es tun möchten, ist es das Beste, die Luft in den Ofen einzuleiten und die maximale Starttemperatur ein wenig zu senken.
• Lassen Sie es abkühlen und wir können es jetzt in Scheiben geschnitten mit einem Café con leche oder mit demselben in der Nacht oder am Dreikönigstag präsentieren: eine große Schüssel heiße Schokolade. Denken Sie daran, dass jeder, der das Detail findet, einen Test bestehen muss, den die anderen Gäste durchgeführt haben. Wenn Sie es kaufen, zahlt die Tradition den Roscón …

Hier haben Sie eine super kurze Zusammenfassung der Welt von Roscón auf dem Blog. Jedes dieser Rezepte wird die Kleinen begeistern … und nicht so die Kleinen zu Hause.

Roscón de Reyes. Weihnachtsrezept  Das Rezept wurde aktualisiert, so dass Sie zu Hause einen anständigen Roscón de Reyes bekommen. Es hat in den letzten 4 Jahren viele Variationen erfahren, aber ich denke, dies ist das endgültige. Hunderte von Menschen wurden bereits dazu ermutigt und das Ergebnis ist sehr gut, wie Sie auf den Fotos sehen können, die mir per E-Mail gesendet wurden. Wenn Sie es nicht ausprobiert haben, ermutige ich Sie zu 100%.

Torrijas de Roscón de reyes  Für diejenigen unter Ihnen, die Roscón kennen (… ich bezweifle es sehr, obwohl es manchmal vorkommt), gibt es eines der reichsten Desserts auf dem Blog: Torrijas de Roscón, ein 100% iges Recycling-Rezept, das köstlich ist. Es ist immer noch ein super reicher Briocheteig, in Milch oder klassischer Tasse Schokolade einzutauchen. Dies ist eine weitere Möglichkeit, dieses Weihnachtsdessert zu sehen.

Deine Roscones.

Vielen Dank, dass Sie Ihre Kunstwerke geteilt haben. Ich hoffe, dass viele weitere dazu ermutigt werden, dieses Album fertigzustellen. Es wird ein Sandkorn sein, um alle dazu zu bringen, ihre Roscón zu Hause vorzubereiten.

Glückliche drei weise Männer, hast du dich gut benommen?