Timbale von geröstetem Gemüse

Gegrilltes Gemüse ist eines der Gerichte, die ich im Sommer am meisten zubereite. Der Garten meines Vaters ist voll und in diesen Monaten kommt alles auf einmal heraus und sogar unter Freunden haben wir alles zu Hause: Karotten, Salat, Zucchini, Kartoffeln, Kohl, Bohnen, Paprika, Tomaten, Zwiebeln … bis ins Unendliche. Der Geschmack all dieser Gemüsesorten, die morgens gesammelt und mittags gekocht werden, ist unglaublich. Und wenn wir sie oben auf dem Grill oder im Wok zubereiten, behalten wir fast ihren gesamten Geschmack.

Ich rate Ihnen, wenn Sie durch Galizien oder Nordspanien reisen, kaufen Sie einem Landsmann einen Überschuss aus dem Garten, er ist dankbar und Sie mehr. Ich wiederhole wie immer, dass es wichtig ist, saisonale Produkte zu unterstützen , etwas besser zu sparen und zu essen.

Der Obstgarten in der Ribeira Sacra (Ourense) hat ein beneidenswertes Mikroklima und ein Land voller Nährstoffe, das alles mit Energie wachsen lässt, von Obstbäumen außerhalb des Nordens (Mispeln, Kiwis, Orangen, Feigen, Zitronen …) bis zu Trauben ausgezeichneter Sorten ( Mencía, Grenache und Godello). Das typisch atlantische Klima mit viel Regen und sehr feucht im Winter, aber frostsicher und einem sehr warmen Klima im Sommer erleichtert die Arbeit meines Vaters (obwohl seine Arbeit schwierig ist, bestätige ich, dass er sich Stunden nimmt). Dank der ganzjährigen Arbeit extrahiert er aus seinem Garten in A Forraqueira (Nogueira de Ramuín) Produkte von beneidenswerter Qualität, alle Arten von Gemüse aus dem galizischen Garten, einen authentischen Regenbogen von Gemüsearomen. Ich überlasse Ihnen mit diesem Rezept ein etwas aufwändigeres gegrilltes Gemüse auf Timbale und mit einer spektakulären Sauce, ein großartiges Schaufenster des Gartens von Herrn Jesús López, meinem Vater .

Zubereitung von gegrilltem Gemüse

1. Wir waschen das Gemüse sehr gut (denn wenn sie aus dem Garten kommen, bringen sie viel Erde mit), trocknen wir nacheinander jedes Stück des Gemüses, das wir kochen werden. Wir brauchen ein sehr scharfes Messer, das verhindert, dass das Gemüse bricht.
2. Die ungeschälten Kartoffeln in eine Schüssel geben und bei starker Hitze zehn Minuten lang in die Mikrowelle stellen. Zu diesem Zeitpunkt werden wir das gesamte Gemüse schneiden.
3. Die Enden der Aubergine wegwerfen und in halbe Zentimeter große Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten auf einem Teller belassen, damit die Bitterkeit schwitzt. Dann gehen wir durch kaltes Wasser, um überschüssiges Salz zu entfernen.
4. Wir werfen die Enden der Zucchini weg und schneiden sie in halbe Zentimeter Scheiben. Auf die gleiche Weise schneiden wir die Paprika (rot und grün) in mehr oder weniger gleiche Streifen und entfernen das weiße Fruchtfleisch im Rot und die Samen in beiden. Wir behalten uns vor.
5. Wir lassen den Spargel so wie er ist, wir schneiden die Enden des Stiels nur in der Höhe, in der er holziger und härter wird. Sie können sie alle gleich groß lassen, damit sie in der Abschlusspräsentation schön sind.
6. Wir schneiden die Tomate in dicke Scheiben von ca. 1 cm, damit sie beim Kochen auf dem Grill nicht zerbricht. Zum Schluss schneiden wir die Zwiebel in dünne Scheiben, damit sie gut auf den Grill passt.
7. Wir entfernen die Kartoffeln und entfernen die Haut. Wir schneiden in Blätter und reservieren für die Endmontage.
8. Nachdem wir das Gemüse fertig geschnitten haben, geben wir es in eine große Schüssel und bestreuen es mit nativem Olivenöl extra, etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Mischen Sie das Gemüse mit dem Öl und rühren Sie mit den Händen.

Gebratenes Gemüse

1. Erhitzen Sie einen Wellblechgrill, eine Kochplatte oder eine große Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei starker Hitze. Verteilen Sie den Teller mit einer Bürste mit etwas Öl und legen Sie das Gemüse ohne Überlappung in Chargen. Damit das Gemüse nicht am Grill haftet, ist es sehr wichtig, dass es sehr heiß ist.
2. Braten Sie sie auf einer Seite bei mittlerer Hitze, bis sie weich werden, und drehen Sie sie mit einem Spatel um, wenn sie goldbraun sind. Dieser Vorgang dauert nicht länger als 10 Minuten pro Charge. Der Innenraum ist schnell fertig und das Gemüse bleibt saftig, aber ohne zu schmelzen, perfekt.

Zubereitung der Spezialsauce für Gemüse

1. Während wir das Gemüse weitergeben, machen wir eine Sauce, die sie begleitet. Wir braten die Knoblauchzehen mit der Haut in einem guten nativen Olivenöl extra. Wenn sie braun sind, entfernen wir sie aus dem Öl und entfernen die Haut. Wir haben für die Sauce reserviert.
2. In das gleiche Knoblauchöl gießen wir das Brot in kleine Stücke, bis sie goldbraun sind, entfernen das Brot und legen es mit dem Knoblauch hinein.
3. In einer Schüssel (ich benutze die im Mixer) das übrig gebliebene Öl aus dem Knoblauch und dem gebratenen Brot hinzufügen. Wir fügen auch den gemahlenen Kreuzkümmel, den Paprika und das Salz hinzu. Wir führen ein wenig Wasser ein und schlagen alles, bis eine Paste wie Püree entsteht.
4. Wir waschen den Pfeffer und geben ihn mit Öl, Honig und Tomatensauce in den vorherigen Behälter. Wir geben alles durch den Mischer. Wir probieren die Sauce und korrigieren sie bei Bedarf. Und das ist es! Eine der besten Saucen, die ich kenne, unglaublich, um dieses gegrillte Gemüse zu begleiten. Wir behalten uns vor.

Vorbereitung und Endmontage der Pauke

1. Wir montieren mit einem Metallring. Wir beginnen mit einer Schicht mit der Zwiebel, dann der Aubergine, der Tomate, den Zucchinischeiben, den Paprikaschoten und der Oberseite mit einem Stück Bratkartoffel.
2. Wir legen etwas Spargel daneben und einen großzügigen Esslöffel Spezialsauce.
3. Entformen und mit einer Prise frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und ein paar Flocken Maldon-Salz bestreuen. Wir servieren sofort, damit das Gemüse sehr heiß auf den Tisch kommt und keine Säfte, Aromen und Vitamine verliert.

Keine Notwendigkeit, es zu empfehlen … und natürlich lecker!