Spaghetti Carbonara (Spaghetti alla Carbonara)

Wie man Spaghetti a la Carbonara zubereitet. Spaghetti Carbonara.

Vielleicht eines der bekanntesten Nudelrezepte nach dem klassischen Spaghetti Bolognese , aber das bereitet fast jeder nach Belieben zu, meist mit Sahne.

Heute werde ich Ihnen beibringen, wie man die authentischen Nudeln   a la Carbonara wie in Italien selbst zubereitet, mit einer Sauce aus Ei und Käse, die Sie dazu bringt, den Teller sauber zu lassen und erneut zu wiederholen.

Dieses traditionelle Gericht, so italienisch wie Pizza  und Bolognese-Sauce , hat eine schöne Geschichte. Sie wissen, dass ich gerne die Herkunft von Rezepten untersuche und dieses Gericht hat viele Theorien darüber (vielleicht ist keine wahr, aber sie sind sehr interessant). .  

Die authentische Carbonara-Sauce enthält weder Sahne noch Sahne. In den meisten spanischen Haushalten wird „das falsche Carbonara“ zubereitet , eine Anpassung des italienischen Originalrezepts durch Zugabe von Sahne.

Ich sage nicht, dass sie falsch sind, im Gegenteil, aber eigentlich ist dies nicht das Richtige.

Wir werden die passenden Nudeln für dieses Rezept verwenden, eine lange Garofalo-Nudel, die Spaguetti à Figliata, die aus Hartweizengrieß mit einer rauen Oberfläche hergestellt werden, die dazu beiträgt, die Carbonara-Sauce gut zu greifen. Sie sind perfekt für diese Art von italienischem Rezept.

An einem anderen Tag werde ich Ihnen Spaghetti mit Sahnesauce und spanischem Speck präsentieren (ohne dass sie davon in Italien wissen), aber heute werden wir die authentischen Spaghetti mit Carbonara-Sauce nach dem italienischen Originalrezept zubereiten .

Zubereitung der Carbonara-Sauce

1. Schneiden Sie den Schweinebauch oder die salzige Backe (Guanciale) in Würfel oder dicke Streifen und legen Sie sie in die Pfanne.
2. In einer Pfanne 5 Minuten braten, ohne Öl hinzuzufügen. Der Speck setzt Fett frei, das wir anschließend für die Butter verwenden. Wir reservieren in der gleichen Pfanne.
3. Wir trennen das Eigelb vom Weiß eines der Eier, die wir verwenden werden (werfen Sie das Weiß nicht, bewahren Sie es im Kühlschrank auf, Sie können es in anderen Rezepten verwenden). In einer Schüssel mischen wir den Rest der ganzen Eier mit diesem Eigelb.
4. Den Parmigiano reiben und mit einer Prise Salz in dieselbe Schüssel geben.
5. Als nächstes beginnen wir mit der Butter oder wie man die Sauce butter. Während wir es zubereiten, ist es normal, dass wir die Pasta kochen, wie ich später erkläre.
6. Wir müssen ungefähr ein halbes Glas Wasser reservieren, um die Nudeln zu kochen, bevor wir sie abtropfen lassen und für die Zubereitung dieser Carbonara-Sauce verwenden.
7. Durch das Kochen der Nudeln wird das Wasser mit der von den Spaghetti freigesetzten Stärke trübe und beginnt eine dichtere Textur zu haben.
8. Es ist eine großartige Brühe, die Sie hinzufügen sollten, wenn Sie die Saucen etwas mehr mischen und eine köstliche Glätte in einem guten Teller Spaghetti erhalten möchten.
9. Wenn wir Nudeln für mehr als 4 Personen kochen, bekommen wir mehr Stärke im Wasser und daher wird die Sauce dicker.
10. Für die Spaghettibutter reicht ein halbes Glas Kochwasser.
11. Wir Butter in der Pfanne, schmoren den Speck mit etwas nativem Olivenöl extra und dem kochenden Wasser.
12. Die Zutaten der Pfanne mit den Eiern in die Schüssel geben und alles mit einem Holzlöffel umrühren.
13. Wir mischen alle Aromen gut und bestreuen sie mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer in großen Mengen. Sobald wir die Sauce haben, beginnen wir mit den Nudeln.

Zubereitung von Spaghetti

1. Der erste Schritt besteht darin, die Sauce der Zutaten bereits zuzubereiten, bevor die Nudeln das Wasser berühren.
2. Die Sauce sollte immer auf Spaghetti warten und nicht umgekehrt.
3. Wir erhitzen in einem Topf einen Liter Wasser pro 100 g Nudeln. Dies ist die empfohlene Maßnahme pro Person, es sei denn, wir haben zu Hause eine Leidenschaft für Spaghetti.
4. Diese Proportionen, die normalerweise auf der Verpackung angegeben sind, tragen dazu bei, dass die Paste nicht zusammenklebt. Und versuchen Sie immer, einen großen Auflauf zu verwenden, den größten in Ihrer Küche.
5. Wenn es anfängt, in Schüben zu kochen, fügen wir 1 großzügige Handvoll Salz hinzu, ungefähr 2 Esslöffel pro 500 Gramm Nudeln. Dann fügen wir die Nudeln hinzu, immer alle zusammen.
6. Mit einem Holzlöffel umrühren, damit die Spaghetti nicht kleben und locker sind.
7. Auf der Rückseite der Nudelverpackung befindet sich die Garzeit. Wir müssen uns an diese Anweisungen halten, da sie für jeden Typ unterschiedlich sind, in diesem Fall sind es 11 Minuten.
8. Auf diese Weise erhalten wir die sogenannte Pasta „al dente“ oder an der richtigen Stelle. Mit anderen Worten, verpassen Sie es nicht, obwohl ein guter Tipp ist, es fast am Ende zu versuchen.

Präsentation von Spaghetti a la Carbonara

1. Nach Ablauf der Zeit lassen wir es sofort abtropfen und kombinieren es mit der Sauce.
2. Es ist wichtig, dass wir die Nudeln beim Abtropfen in kaltem Wasser waschen müssen. Ich warne Sie, dass dies nicht der Fall sein  sollte .
3. Wenn das Kochen der Nudeln vollständig aufhört, schließt sich die äußere Schicht der Spaghetti wieder.
4. Daher sollten Nudeln niemals mit kaltem Wasser gewaschen werden. Andernfalls verlieren wir die Möglichkeit dieser Integration zwischen Nudeln und Sauce.
5. Aber was wir haben werden, ist einfach eine Begleitung, zum Beispiel in einem Nudelsalat ist es ratsam, dies zu tun, aber nicht in diesem Rezept.
6. Fügen Sie die frisch zubereiteten Spaghetti zur Sauce hinzu und mischen Sie alles mit einem Löffel, damit die Aromen gut kombiniert werden.
7. Optional dekorieren wir jedes Gericht mit mehr gemahlenem schwarzen Pfeffer, immer nach Geschmack.

Natürlich ist es ein einfaches und schnelles Gericht, einfach köstlich.

Sie können alle Schritt-für-Schritt-Fotos des Rezepts für diese Spaghetti mit Carbonara-Sauce   in diesem Album sehen. Verpassen Sie kein Detail und sie werden perfekt sein, kommen Sie, wiederholen Sie immer und immer wieder.

Kuriositäten und Herkunft dieses Rezepts

• Das Wort Carbonara kommt von Carbone, was auf Italienisch der Name Carbon (Carbonari) ist, und es wird angenommen, dass der Name von dem typischen Gericht der Holzkohlehersteller im Apennin stammt.
• Andere sagen, es wurde von Garibaldis Truppen während des italienischen Einigungskrieges in den 1850er Jahren (Risorgimento) geschaffen, als Soldaten ihre Spaghetti über einem Kohlenfeuer zubereiteten.
• Es wird auch erwähnt, dass der Name Kohlenstoff von der Verwendung von  schwarzem Pfeffer bei der Herstellung der Sauce stammt.
• Unabhängig von der Herkunft war der neapolitanische Kochautor Ippolito Cavalcanti der erste, der den Namen aufzeichnete. Er veröffentlichte das Rezept 1839 zum ersten Mal in seinem Buch „Cucina teorico-pratica“ .
• Die Verwendung der salzigen Wamme ( Guanciale ) ist im Originalrezept nicht enthalten. In vielen Restaurants in Rom wird sie derzeit durch geräucherten Speck ersetzt.
• Es wird angenommen, dass diese Zutat um 1944 von alliierten Truppen nach dem Zweiten Weltkrieg nach Rom gebracht wurde , als sich amerikanische Soldaten nach einer Mahlzeit mit Speck und Eiern sehnten.