Seeteufel in Walnusssauce

Wie man Seeteufel in Walnusssauce macht . Ein Fischrezept mit einem Seeteufel, der hässlich wie ein Teufel ist, aber wir vergeben es, weil es köstlich ist.

Eine authentische Plattform, gegrillte Seeteufellenden, begleitet von galizischen Muscheln und einer leichten Walnusssauce .

Für sein Aussehen, Kopf und großen Mund,  die monkfish (Seeteufel)  erhält den Namen von  Kröten Fisch ,  peixe SAPO  (in Galicia), dambolín Kröten oder Trommel toad (in Basken), pejesapo oder  Pixin  (in Asturias).

Es ist zweifellos einer der hässlichsten Fische unter den im Einkaufswagen aufgeführten, aber mit seinem monströsen Kopf können wir eine unübertroffene Brühe herstellen, die das Fleisch ergänzt. Es ist üblich, es in Eintopf,  Tatar , auf einem Spieß,  in Form einer Suppe , als Teil  einer Brühe Reis  und sogar in Salaten zuzubereiten. Es gibt Hunderte von Gerichten, die wir mit diesem Fisch kochen können.

Für dieses Rezept bereiten wir eine Fischbrühe mit dem Kopf, der gallertartigen Haut, den Lendenschnitten und ihren Knochen vor. Und mit dieser kostbaren Flüssigkeit machen wir eine leichte, aber sehr leckere Walnusssauce, die dem Gericht den maximalen Geschmack verleiht, ohne den Protagonismus zu nehmen, den es vom Fisch verdient.

Die Nüsse, die mein Vater Jesus in meinem Dorf A Forraqueira sammelt, sind klein, aber sehr lecker. Mehrmals habe ich ihm geholfen, große Stoffsäcke zu sammeln und sie in der Herbstsonne zu trocknen. Ein ganzer manueller Prozess, der sie schätzen lässt, wenn ich sie in meiner Küche verwende.

Galizische Walnüsse oder Walnüsse werden in verschiedenen Gebieten zwischen den Provinzen Lugo und Ourense hergestellt. Eine Walnuss mit Feld- und Waldaroma, der intensive Geschmack der Natur und der handwerkliche Prozess, mit dem sie normalerweise getrocknet wird, machen sie zu einer Delikatesse für sich.

Es hat einen angenehmen Geschmack nach Meeresfrüchten mit einer sehr eigenartigen, kompakten und besonders leckeren Textur. Bei Fischhändlern finden wir es normalerweise ohne Knochen, so dass der Seeteufel sehr einfach zu essen ist und das ideale Gericht für diejenigen Menschen ist, die nicht daran gewöhnt sind, Fisch zu essen, und insbesondere für Kinder.

Ein großartiges Gericht sowohl für den täglichen Tisch als auch zum Feiern, Feiern oder besonderen Anlässen. Trotz seiner Einfachheit ein qualitativ hochwertiges Gericht.

Zubereitung der Muscheln

1. Wir waschen die Muscheln sehr gut in kaltem Wasser und entfernen alle Verunreinigungen, die im Beutel enthalten sind.
2. Wir geben einen Spritzer natives Olivenöl extra in den Topf, fügen ein Lorbeerblatt und dann die Muscheln hinzu.
3. Wir rühren sie bei starker Hitze eine halbe Minute lang mit einem Holzlöffel gut um und fügen ein halbes Glas Wasser hinzu.
4. Wir lassen es 1 Minute bei hoher Temperatur kochen und sobald sie alle geöffnet sind, entfernen wir sie mit einem geschlitzten Löffel.
5. Abkühlen lassen und auf einem Teller aufbewahren. Wir werden das Kochwasser nicht werfen, abseihen und in einem kleinen Topf belassen, den wir der Seeteufelsuppe hinzufügen, wenn es zubereitet wird.

Zubereitung der Fischbrühe

1. In diesem Fall machen wir eine Fischbrühe aus demselben Seeteufel und das Wasser aus den Muscheln. Wir entschieden uns für einen großen Auflauf, in den wir den Kopf und die zentralen Knochen des Fisches legen.
2. Etwa 2 Liter Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Wenn wir die ersten Blasen sehen, gehen wir auf niedrige Hitze und Salz, um zu schmecken. Wir kochen 30 Minuten (Minimum).
3. Wir werden keine Zeit mit Kochen verbringen, denn wenn die Knochen gebrochen sind, können sie dem Fumet einen schlechten Geschmack verleihen. Gelegentlich entfernen wir den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet. Abseihen und für die Sauce reservieren.

Zubereitung der galizischen Walnusssauce

1. Zu diesem Seeteufel habe ich eine sehr milde Sauce mit viel Lauch und Zwiebeln gewählt. Es ist nicht typisch, dass Sahne, Mais oder Weizenmehl eingedickt werden.
2. Zwiebel und Lauch sehr fein hacken, so fein wie möglich, weil wir wollen, dass sie am Ende der Saucenzubereitung fast unbemerkt bleiben.
3. Wir pochieren alles in einer großen Pfanne mit 3 Esslöffeln nativem Olivenöl extra für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Walnüsse schälen und ca. 8 reservieren, um das Gericht am Ende zu dekorieren. Den Rest gehen wir durch das Mahlglas des Mischers, bis sie fast so fein wie möglich wie Mehl sind.
6. Die Seeteufelsuppe, die Muschelbrühe und die gehackten Walnüsse mit Lauch und Zwiebel in die Pfanne geben. Wir mischen alles sehr gut und lassen 5 Minuten reduzieren.
7. Um diese Sauce zu verdicken, reduzieren Sie einfach die Fischbrühe, ohne Mehl hinzuzufügen, lassen Sie das Gemüse weich werden und helfen Sie mit zwei Teelöffeln sehr gehackten Walnüssen. Auf diese Weise erhalten wir eine glatte Sauce ohne überschüssiges Fett oder Kalorien.
8. In einem Mixerglas zerdrücken, bis alles gut vermischt ist. Es muss wie  eine Bechamelsauce sein , mit einer etwas weicheren Textur, wie Sauce.
9. Wenn nötig, fügen Sie etwas mehr Brühe hinzu und wenn es sehr flüssig ist, etwas mehr Nüsse. Wir behalten uns die Endmontage vor.

Endmontage von Seeteufel in Walnusssauce

1. Wir reinigen die Seeteufellende, indem wir die Rippen entfernen, die am Fleisch haften. Wir werden auch den Schwanz verwenden, der die höchste Qualität und den am meisten geschätzten Teil des Seeteufels darstellt, in dem fast das gesamte Fleisch gefunden wird.
2. Wir schneiden in leicht dicke Scheiben, denken Sie daran, dass dieser Fisch viel Wasser freisetzt und wir möchten, dass wir zwei schöne Portionen haben.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Grillen vorbereiten.
4. Die beiden Knoblauchzehen schälen und mit ein paar Tropfen nativem Olivenöl extra in eine Pfanne geben.
5. Wenn die Pfanne bei einer Temperatur sehr heiß ist, fügen Sie den Seeteufel hinzu. In zwei Minuten haben wir es fertig und servierfertig.
6. Schnittlauch und Walnüsse sehr fein hacken, mit denen wir dekorieren.
7. Legen Sie in einer großen Platte oder Schüssel eine kleine Walnusssauce auf den Boden. Auf die Seeteufelstücke und darüber mit Schnittlauch, Walnüssen und einigen Salzflocken bestreuen und mit Muscheln garnieren.
8. Der Rest der Sauce kann in einem Soßenboot serviert werden, es ist köstlich. Zum Tisch!

Immer viel besser, wenn es am Tisch ankommt, begleitet von einem guten Brot zum Eintauchen in diese Sauce, ist es herrlich.

Hier haben Sie Schritt für Schritt Fotos, auf denen ich zeige, wie man dieses Seeteufelrezept in Walnusssauce zubereitet .  Verpassen Sie kein Detail, damit es perfekt herauskommt.