Schwanz Cordovan und Auberginen mit Honig

Wie man den Schwanz zu Cordovan vorbereitet . Manchmal gibt es Fleischrezepte  , die wir zu Hause nur ungern zubereiten, nicht weil wir sie nicht mögen, sondern wegen des komplizierten, mühsamen oder langsamen Prozesses.

Der Schwanz zum Cordovan kann perfekt einer dieser Fälle sein, wenn ein Fleischeintopf behandelt wird, der , damit er an seinem optimalen Punkt ist, gut 4 oder 5 Stunden Kochen benötigt. Dank der modernen Industrie können wir diese Delikatesse wieder zu Hause zubereiten, natürlich mit unserem Express-Topf. Nichts hindert uns daran, diesen wunderbaren Schwanz eines Cordovan mit Honig-Auberginen zu Hause zuzubereiten . Was ursprünglich als Bedürfnis geboren wurde, das der bescheidenen Menschen, die nach den Stierkämpfen das ausnutzten, was der Adel weggeworfen hatte, Muschel, Schwanz und Ohren, ist heute eine Delikatesse, die das Beste der Tische verdient.

Der Ochsenschwanz-Eintopf ist ein altes Rezept, das im 1. Jahrhundert n. Chr. Der römische Gourmet Marcus Gavius ​​Apicius in seinem De re cojilla , dem Rezept für dieses Gericht , aufzeichnete . Trotzdem wurde dieses Gericht erst Mitte des 19. Jahrhunderts wichtig und begann, Teil des Repertoires der Corbodo-Familien zu werden, sicherlich aufgrund des Aufstiegs der Stierkampfwelt. Jetzt finden wir diese Zutat in vielen Rezepten, von Kroketten über Fleischbällchen bis hin zu Bohnen vom Bauernhof .

Obwohl das Rezept, das ich Ihnen heute bringe, nicht von Stier, sondern von alter Kuh stammt, sind Geschmack und Textur perfekt. Wenn wir ein zarteres Fleisch wie Kalbfleisch verwenden würden, würde sich die Garzeit erheblich verkürzen, fast genauso wie im Fleischeintopf . Es ist ein Eintopf im reinsten traditionellen Stil mit seiner pflanzlichen Basis und seiner Aromatisierung mit Wein. Die einzige Lizenz, die ich erhalten habe, ist die Tatsache, dass ich diesen Schwanz in einem Express-Topf koche, damit wir den Tag nicht auf dem Herd verbringen. Auf jeden Fall ist es eine Delikatesse von zartem Fleisch und voller Geschmack, ein ganzes Rezept für leckeres Fleisch, begleitet von ein paar Auberginen mit Honig, die ihm einen anderen Punkt geben.

Vorbereitung des Schwanzes zum Cordovan

1. Wir bitten unseren Metzger, unsere Schwänze zu schneiden. Zu Hause entfernen wir das äußere Fett so weit wie möglich.
2. Erhitzen Sie einen Spritzer Olivenöl im Express-Topf. Fügen Sie die Zwiebeln, Knoblauchzehen und Karotten hinzu, die in kleine Würfel geschnitten sind. Das Gemüse ca. 15 Minuten braten, bis es gut pochiert ist.
3. Fügen Sie die gehackten Tomaten, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinzu. Lassen Sie das Gemüse ca. 15 Minuten kochen, bevor Sie das gehackte und saubere Fleisch hinzufügen.
4. Fügen Sie den Wein hinzu und lassen Sie den Alkohol einige Minuten verdunsten, bevor Sie die Fleischbrühe hinzufügen. Wir decken den Express-Topf ab und zählen ab dem Moment, in dem das Ventil zu arbeiten beginnt, ungefähr 40 Minuten.
5. Nach dieser Zeit öffnen wir den Topf, um den Fleischpunkt zu überprüfen. Es muss in der Lage sein, sich ohne Messer vom Knochen zu lösen, es muss sehr zart sein.
6. Wir können das Fleisch entfernen und die Sauce durch die Chinesen oder Brei geben. Servieren Sie es auch einfach so, wie es ist, wobei die Gemüsestücke nach Geschmack des Verbrauchers sichtbar sind.

Zubereitung von Auberginen mit Honig und Abschlusspräsentation

1. Als Beilage werden wir einige Auberginen setzen. Wir waschen die Aubergine und schneiden sie in dicke Scheiben, 1 cm. dick.
2. Wir legen die Scheiben übereinander auf einen Teller, während wir sie reichlich salzen.
3. Wir lassen die Auberginen 30 Minuten ruhen. In dieser Zeit werden sie einen Teil ihres Wassers und damit den sauren Punkt freigesetzt haben, der sie charakterisiert.
4. Wir trocknen die Auberginenscheiben mit einem Küchenpapier. In einer sehr heißen Pfanne mit einem Schuss Olivenöl die Auberginen weich braten.
5. Auberginen können viel Öl saugen. Wenn wir sie in Chargen braten, müssen wir noch etwas hinzufügen.
6. Wir servieren dem Cordovan den Schwanz, begleitet von den gebratenen Auberginen und gewässert mit einem Faden Zuckerrohrhonig. Eine andere und perfekte Kombination für ein klassisches Gericht, das den besten Tisch verdient, ein köstlicher Genuss.

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Fleischeintöpfe genießen, die Sie auf dem Blog haben. Sie können alle Fotos von Schritt für Schritt dieses gedünsteten Schwanzes  in diesem Album sehen.