Schokoladenpfannkuchen

Der Entroido oder Karneval ist da! Diese Woche betritt Don Carnal die Provinz Ourense mit all der Aufregung, die ihn auszeichnet. Es beginnt am 24. Februar in Verín mit den Xoves de Compadres, wo der Prozess und das Verbrennen des Maragato stattfinden, aber die Sache hört hier nicht auf und am 27. Februar wird der Corredoiro-Sonntag mit Palenque-Bomben und Konzentration der Zigaretten gefeiert auf der Plaza del Concello. Eine Woche vor dem Höhepunkt des Entroido, zu dem ich Sie ohne Zweifel einladen möchte . Haben Sie keinen Plan für das Wochenende von 4, 5 und 6 ? A Ourense, Verín, Laza, Xinzo, Maceda, Allariz … ganz Ourense steht auf Party- und Blaskapellen, ohne Zweifel die besten des Jahres.

Als kleine Hommage an mein Land und den Entroido werde ich diese Woche drei Karnevalsrezepte veröffentlichen, die jeden begeistern werden: Schokoladenpfannkuchen oder Pfannkuchen, Entroido Orellas und Karnevalsblumen. Drei Karnevalsdesserts, die sehr einfach und unkompliziert sind und speziell für Naschkatzen entwickelt wurden, um an diesen Tagen ihre Stiefel anzuziehen. Die Pfannkuchen sind ein typisches Dessert der galizischen Küche zu Don Carnals Zeiten. Diese sind ein wenig gestimmt, ich habe es mit Schokolade und Erdbeeren gewagt, den typischen Milchpfannkuchen , die ich Ihnen bereits bei anderen Gelegenheiten in einer Dessertversion vorgestellt habe , einen neuen Touch zu verleihen : Pfannkuchen mit Apfelmus , Pfannkuchen mit Schokolade oder Strudel Pfannkuchen mit katalanischer Sahne . Wir haben bereits Erdbeeren in praktisch allen Supermärkten und sie kombinieren Perlen mit Schokolade. Ich empfehle Ihnen daher, sie zu Hause zuzubereiten, und wenn es nächste Woche in Ourense ist, besser als besser. Noch ein leckeres Dessert.

Zubereitung der Schokoladencrêpes

Die Schokoladen-Crêpe-Sahne-Paste ist recht einfach zuzubereiten und schneller als die typische Milch, da sie dank Kakao früher hergestellt wird. In wenigen Sekunden haben wir die ersten und in weniger als 10 Minuten Crepes für ein Regiment.

1. Gießen Sie in eine große Schüssel Milch, Mehl, eine Prise Salz, Butter in Salbe, Kakaopulver und Eier. Alles mit dem Mixer ohne Klumpen mischen. Lassen Sie es eine Stunde ruhen, damit es leicht eindickt (obwohl die Creme locker sein muss).
2. In einer beschichteten Pfanne oder einer heißen Crêpe-Pfanne etwas Butter oder Speck verteilen (wir verwenden ein durchstochenes Stück auf einer Gabel). Wenn Sie Butter verwenden, besteht ein einfacher Trick darin, ein wenig in einen Stock zu brechen, ein Ende in Aluminiumfolie zu wickeln, um es zu halten, und die Pfanne auf dem anderen zu verteilen. Verteilen Sie die gesamte Pfanne auf diese Weise, bis die Butter geschmolzen ist. Sie sollte nicht sehr fettig sein, aber wir sollten auch nicht zu kurz kommen. Wenn Sie Speck verwenden, ist es einfacher, ihn nur mit einer Gabel zu stechen und den Pfannkuchen zu reiben, bis er gut imprägniert ist.
3. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie die Sahne so hinzu, dass sie den gesamten Boden bedeckt, gerade genug, damit sie in Ordnung ist. Ich verwende eine Pan-Crêpe-Pfanne von Le Creuset . Sie ist großartig, weil ihr Design glatt ist, die Wärmeverteilung unmittelbar ist und ich die Dicke des Pfannkuchens kontrollieren kann, ohne darüber hinwegzugehen, und trotzdem habe ich alles. Es besteht auch aus Eisen, das ein perfekter Wärmeleiter ist, so dass ich bei mittlerer oder niedriger Hitze kochen kann.
4. Das Maß für Sahne ist das einer Kelle (nicht zu viel einschenken, da diese sehr fett ist). Wir heben, kippen und drehen den Crêpes-Hersteller so, dass die Creme über den gesamten Boden verteilt wird.
5. Der Pfannkuchen beginnt sofort zu kochen, wir haben ihn 10-15 Sekunden lang bei mittlerer bis niedriger Temperatur und wenn sich die Ränder zu falten beginnen (weil sie geröstet sind), ist es der richtige Zeitpunkt, ihn mit der Gabel oder mit den Fingern zu drehen. Bei diesen Schokoladenpfannkuchen ist es leicht zu erkennen, wann sie hergestellt werden, da sie sofort ihre Farbe ändern. Wenn sie dunkle Schokoladenfarbe haben, ist es der richtige Zeitpunkt, sie umzudrehen.
6. Wenn Sie es umdrehen, wenn der Ton des Toasts nicht golden ist, weil es an einem Mangel an Ei liegt, können Sie die Creme mit einem weiteren verfeinern. Beidseitig bräunen und auf einem großen Teller stapeln. Denken Sie daran, dass der erste Pfannkuchen eine Probe ist (ich verschlinge ihn im Moment). Es ist am fettigsten, weil die Pfanne den Temperaturpunkt und den Fettgrad der Butter erfasst, die zweite ist normalerweise perfekt.
7. Wir machen die Crêpes weiter, bis die Sahne fertig ist. Wenn die Gabel nicht gut für Sie ist, können Sie den Pfannkuchen mit einem Teller drehen, als wäre es ein Kartoffelomelett, da es Übung braucht, ist es nicht mehr notwendig, und mit diesem Crêpes-Hersteller von Le Creuset ist es sehr einfach mach es mit den Fingern.

Vorbereitung der Füllung und Präsentation

1. Um das Knusprige zuzubereiten, rösten Sie die gehackten Nüsse in einer Pfanne mit etwas Butter. Wenn sie anfangen, golden zu werden, nehmen Sie die Pfanne heraus und fügen Sie einen Esslöffel Puderzucker und einen weiteren Löffel Zimt hinzu. Wir braten 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze weiter, bis ein knuspriger gerösteter Ton erreicht ist. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Wenn sie kalt sind, mischen wir mit den Keksen.
2. Wir zerbrechen die Kekse vom Typ Digestive in kleine Stücke und mischen sie mit dem Teil der knusprigen Nüsse, bis eine homogene Mischung entsteht, die Teil der Füllung der Pfannkuchen ist.
3. Wir waschen die Erdbeeren gut, um mögliche Verunreinigungen zu entfernen und schneiden sie in Würfel. Wir behalten uns vor, dass jeder nach Belieben füllt. Wenn Sie möchten, können Sie ihn mit Schlagsahne begleiten.
4. Und für die Schokoladencreme müssen wir die Sahne nur bei schwacher Hitze erhitzen und bevor sie kocht, die zuvor geschnittenen Schokoladenstückchen hinzufügen und mit ein paar Stäben umrühren, bis sie sich in Sahne verwandelt (der Vorgang dauert nicht einmal 2 Minuten). Wir nehmen es vom Herd, damit es aushärtet, und denken daran, dass wir es vor dem Servieren im Mikro erhitzen können.

Dieses Rezept gibt ungefähr 12 Pfannkuchen, also was angeblich hungrig ist … wir haben nicht bestanden, es war der Erfolg des Samstagnachmittags. Sobald kalte Pfannkuchen im Kühlschrank aufbewahrt oder sogar gefroren werden können, bleiben sie zu Hause normalerweise nicht übrig … hehe. Und da haben Sie sie so appetitlich wie auf dem Foto.