Reis der Fiestas do Boi in Allariz

Sehr geehrte Compañeiros / as, ist  nach Festa do Boi gekommen  und wie jedes Jahr wieder eines dieser nicht vergessenen Reisgerichte, einfach spektakulär.

In den vergangenen Jahren hatten wir außergewöhnliche Verkoster, zum Beispiel das Lonely   Planet- Programmteam , das in den Ourense-Ländern ein Special über das Boi-Festival aufzeichnete (ich verweise Sie auf einen Artikel über Lonely Planet und das Interesse von National Geographic am Boi). .

Übrigens, einige von ihnen wiederholten das Gericht mehr als einmal, obwohl sie sagten, dass die spanische Paella “sehr schön” sei, wurden wir nie müde, ihnen zu sagen, dass es sich eher um Reis nach Boi-Art handelte und der Satz ” das Geheimnis des galizischen Reises ist das Bier “blieb für immer bei ihnen…

Seit letztem Jahr sind wir ein wenig Gentlemen geworden und wir haben bereits einen Platz unter den Bedingungen des großen Paco & Ana, die konditioniert wurden, damit wir jedes Jahr etwas besser verbringen können. 2012 war das Jahr der Minikubatas, eine weniger alkoholische Idee von Wie es scheint, wenn Sie die Fiesta do Boi kennen, eine Runde Tapas von Rubén Amorín von Ni mata ni mästen (der Architekt der Videoausgabe, die Sie im Rezept sehen können, danke Ru), um den Aperitif und einige Reben von Monterrei del zu haben Freund Ricardo, sie haben eine runde Mahlzeit gemacht.

Dieser Boi-Reis ist eine Tradition unseres Freundes Serafín, Verdienst vieler und ein kleiner Hauch von mir. Jahr für Jahr kümmern wir uns darum. Aber nach und nach engagieren sich alle und wir haben bereits Freiwillige für alle Schritte, Aurora, Maria, Eli, Mónica, Ana, Nuria, Nacho (die dieses Jahr sogar eine Zwiebel geschält haben) und San, sie hacken alles mit der Kunst eines Chirurgen ;; Manuel, Bruno, Ricardito und Jota entfernen die Zutaten punktgenau und das Wichtigste von allem:  die Verkostung , an der jeder teilnimmt. Dieses Jahr hat Ana uns einen Nudelsalat und den berühmten Schokoladenkuchen zubereitet, die natürlich nicht lecker waren. Alles Luxus, wie mein Vater sagen würde, aber das Wichtigste ist, es unter Freunden zu genießen, dass der Reis oder was auch immer verwendet wird, um Jahr für Jahr zusammenzukommen und vor allem eine gute Zeit in einer wunderschönen Villa, Allariz, zu haben .

Zubereitung des Reises:

Für dieses Gericht benötigen wir eine professionelle Paella, deren Größe Sie auf dem Foto sehen, für 40 Personen.

1. Knoblauchzehen schälen und so gut wie möglich hacken. Wir behalten uns vor. Wir hacken die Zwiebeln, Karotten und Paprika (grün und rot) sehr, sehr fein, damit sie beim Kochen schmelzen. Es ist wichtig, dass seine Textur nicht bemerkt wird, aber der Geschmack, den er Reis verleiht, ist.
2. Die Tintenfischringe und die Tomate in kleine Stücke schneiden. Wir reservieren für später.
3. Wir geben das Olivenöl extra vergine in die Paella. Wenn das Ei heiß ist, braten Sie die Zwiebeln mit Paprika und Karotten. Dieser Vorgang dauert bei starker Hitze etwa 15 Minuten, wobei Sie immer vorsichtig umrühren. Wir gießen etwas mehr natives Olivenöl extra ein und die Tomate ist sehr gehackt. Dies müssen wir tun, wenn das vorherige Gemüse bereits pochiert ist, damit die vorherigen Zutaten nicht verbrannt werden. Das Gemüse setzt seinen Saft frei und dies hilft uns beim Kochen Rest der Zutaten.
4. Das Huhn in kleine Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie die gehackten Knoblauchzehen hinzu (am besten lassen Sie das Huhn etwa 2 Stunden lang mazerieren, bevor Sie es zubereiten, damit die Aromen zusammenkommen). Das Huhn in die Pfanne geben und mit dem Gemüse (ca. 10-15 Min. Bei mittlerer Temperatur) verbringen.
5. Wir rühren ungefähr fünf Minuten. Wie Sie sehen, geht es im Grunde darum, Gemüse, Fleisch und Fisch zu hacken und nach und nach der Paella hinzuzufügen.
6. Wir waschen die Muscheln sehr gut und legen sie in eine Schüssel.
7. Wir fügen die Tintenfischringe und die Garnelen hinzu. Rühren Sie alles vorsichtig mit einem Löffel 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Eile. In Bezug auf den Löffel in Allariz haben wir bereits den offiziellen Paella-Skimmer. Ich versichere Ihnen, dass es industrielle Ofentemperaturen erreicht … mal sehen, ob wir nächstes Jahr ein besseres bekommen können.
8. Um dieses Gericht zuzubereiten, haben wir uns für einen Rundkornreis entschieden, mit dem wir das Rezept problemlos kontrollieren können. Kochen mit einer vertrauenswürdigen Marke, mit der wir immer Erfolg haben, Sabroz Reis .
9. Wir führen den Reis ein und rühren alles vorsichtig um, damit er gut mit dem Eintopf imprägniert ist und den Geschmack aufnimmt. Bei mittlerer Hitze noch 5 Minuten einwirken lassen. Für die Bombenreisausgabe betragen die genauen Maße zweieinhalb Brühe pro 1 Reis. In diesem Fall für 4 k Reis, 10 k Flüssigkeit. Wenn wir jedoch feststellen, dass der Reis etwas hart ist, der Paella jedoch genügend Flüssigkeit ausgeht, fügen wir nach und nach mehr Wasser hinzu, bis er fertig ist.
10. Mischen Sie den Safran in einem Liter Brühe und sobald der Reis den ganzen Geschmack des Eintopfs aufgenommen hat, geben Sie die Liter Brühe in die Pfanne. Wir erhöhen die Temperatur auf das Maximum, bis sie zu kochen beginnt, und senken sie dann auf die Hälfte, und dies geschieht nach und nach (dieser Vorgang dauert zwischen 15 und 20 Minuten, genau, alles hängt vom Feuer ab, für Reis sind es normalerweise 15 Minuten Brühe und 18 für einen trockenen Reis). Nach der Hälfte des Kochvorgangs fügen wir die Muscheln hinzu, damit sie es nicht übertreiben.
11. Wir korrigieren die Flüssigkeit mit dem Bier (richtig Manuel?) Und probieren den Reis. Jeder Reis ist eine Welt und Bomba-Reis ist etwas Besonderes. Diese Sorte unterscheidet sich vom Rest dadurch, dass sie ein Getreide ist, das beim Kochen nicht bricht, sondern sich ausbaucht und seine Größe auf das Dreifache erhöht, mit einem Akkordeoneffekt, der dies ermöglicht sei locker und ganz. Es hat auch die Eigenschaft, der Reis zu sein, der die Aromen und Aromen der Zutaten der Brühe am besten aufnimmt.
12. Wir nehmen vom Feuer und lassen 10 Minuten stehen. Wir dekorieren mit den in halbe Monde geschnittenen Zitronen für diejenigen, die es ein wenig anziehen möchten, obwohl es nach meinem Geschmack den Geschmack des Reises wegnimmt. Und das ist es! Aber pass auf, dass es brennt! Frisch und großzügig servieren.

Über ein Festa do Boi – Allariz

Die Geschichte erzählt, dass Xan de Arzúa 1317, satt von dem Spott, den die Christen während der Fronleichnamsprozession von den Juden erhalten hatten, auf einem Ochsen saß und sie mit Hilfe seiner Diener vertrieb. An diese Veranstaltung wird jedes Jahr erinnert, indem ein Ochse unter dem wachsamen Auge und der fachmännischen Aufsicht der „Homes do Sedeño“ durch die Straßen der Stadt läuft.

Die Party beginnt am Samstag mit der Proklamation und der “Proba do Boi”: Eines der Tiere, die Tage zuvor in die Stadt gebracht wurden, wird zum “Campo da Barreira” (in der Nähe des Klosters Santa Clara) gebracht, um dazwischen zu rennen die Menge. Dort können Sie das erste Lied der „Homes del Sedeño“ sehen, das sich im Kreis versammelt, bevor der Ochse losgelassen wird, mit verschränkten Armen singt und feiert, dass endlich das beginnt, worauf sie ein ganzes Jahr gewartet haben.

Ich überlasse Ihnen den Bericht von Dominic Arizona , einem Offroad-Charakter, ab Minute 1,50, viel Spaß!