Peruanische klassische Ceviche

Wie man eine peruanische Ceviche macht .

Ich habe kürzlich einen Cebiches-Kurs besucht, der vom Küchenchef Huber Mendoza unterrichtet wird.

Dieser großartige Koch hat uns beigebracht, wie man eine  authentische Ceviche, Seviche, Sebiche oder Ceviche im klassischen Stil mit Corvina zubereitet .

Die Cebiche ist ein Rezept für Fisch , Schalentiere oder beides Zitrusdressing . Abhängig von dem lateinamerikanischen Land, in dem wir uns befinden, finden wir Tausende von Versionen, obwohl die, die ich Ihnen heute vorstelle, aus Peru stammt , dem Herkunftsland dieses großartigen Gerichts.

In der peruanischen Küche finden Sie Tiraditos wie Bachiche, weiße Garnelen oder Nikkei, die Sie nicht gleichgültig lassen. Die verschiedenen Arten von Ursachen mit ihren Kartoffeln, die Lima oder die abgestiegenen, sollen sich immer wieder wiederholen.

Die Behandlung von Fisch und Meeresfrüchten ist unübertroffen. Ceviche bietet nicht nur peruanische Küche, sondern auch Thunfisch-Tartar, gegrillten Tintenfisch oder Chaufa mit Meeresfrüchten.

Die Möglichkeiten, mit denen sie mit Fleisch, Meerschweinchen (den bekannten Meerschweinchen), Huhn, Anticuchos, Kind oder Kalbfleisch spielen, gehören zu den besten der Welt.

Ich vergesse Tausende ihrer Produkte, Mais, Chilischoten, Süßkartoffeln, Maniok, saugen … Stück für Stück werde ich veröffentlichen, was ich in den Kursen lerne, die ich besuche, damit Sie von mir und der peruanischen Küche lernen können werde einer deiner Favoriten.

Ich überlasse Ihnen eines der einfachsten Gerichte, das klassische Ceviche mit Corvina , das Sie durch andere Arten von Weißfisch, Seeteufel, schwarzem Pomfret, Seezunge, Zackenbarsch ersetzen können … das, das Ihnen am besten gefällt. Lass uns kochen!

Zubereitung von Fisch für Fisch Ceviche

1. Der erste Schritt besteht darin, den Fisch zu reinigen und die harten Teile und kleinen Hautpartien zu entfernen.
2. Sie können den Weißfisch wählen, den Sie am meisten mögen. Barsch ist eine billige Option, obwohl er mit Seeteufel oder Seezunge auch luxuriös ist. Sie haben die Wahl, aber es ist sehr wichtig, dass der Fisch sehr frisch ist.
3. Es ist besser, keinen gefrorenen Fisch zu verwenden. Um die Gefahr von Anisakis zu beseitigen (um parasitäre Probleme zu vermeiden), können wir frischen Fisch 48 Stunden lang einfrieren.
4. Nach dieser Zeit lassen wir es bei Raumtemperatur auftauen, bevor wir damit arbeiten.
5. Wir werden die Lenden des Fisches benutzen. Wir überprüfen die Fischlenden, falls sie kleine Knochen oder Hautreste haben.
6. Nach dem Reinigen filetierten wir sie mit den Messerschneidestreifen oder in mittleren Würfeln mit Stücken von 1 1/2 cm. etwa.
7. Wir reservieren den Fisch in einer großen Platte.

Zubereitung der Beilage für die Fisch-Ceviche

1. Wir beginnen mit der Garnierung, waschen die Süßkartoffel gut und kochen sie 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze, ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser zu kochen beginnt.
2. Wir klicken darauf, um zu überprüfen, ob es innen weich ist. Wir entfernen aus dem Wasser und reservieren.
3. In einem separaten Topf kochen wir den Maiskolben 10 Minuten lang. Wenn Sie keinen frischen Mais finden, können Sie ihn trocken verwenden.
4. Obwohl Sie es die ganze Nacht über mit einem guten Maß Wasser einweichen lassen müssen. Der Mais muss zart sein, wir können ihn testen, um zu sehen, wie er beim Kochen funktioniert. Wir behalten uns vor.
5. Wir schneiden die Dateien in zwei Hälften und halten sie zum Zusammendrücken bereit. Mit einem von ihnen reiben wir die Schüssel, in der wir die Ceviche zubereiten werden.
6. Die Corvina in die Schüssel oder Platte geben, einige Eiswürfel hinzufügen, damit der Fisch so lange wie möglich so kalt wie möglich ist.
7. Wir fügen feines Salz (nach Geschmack), frisch gemahlenen weißen Pfeffer und fein gehacktes Rocoto ohne Samen hinzu (wenn Sie es nicht finden können, können Sie Chili oder gelbes Chili verwenden).
8. In den meisten lateinamerikanischen Betrieben gibt es gefrorenes Roco und gelbes Chili oder diese in Paste. Ich empfehle Ihnen, ihm diesen würzigen Punkt zu geben, es ist die Gnade unserer Ceviche.
9. Wir drücken die Limetten über die Schüssel, in der wir unsere Zutaten haben. Immer mit der Hand, um zu verhindern, dass die Samen fallen, und nur zur Hälfte zusammendrücken, damit sie nicht bitter werden.
10. Bei jeder Zubereitung mit Zitrone oder Limette müssen wir von Hand und vorsichtig auspressen, damit der Saft nicht bitter wird, keine elektrischen oder manuellen Entsafter.

Abschließende Vorbereitung und Präsentation der Fisch-Ceviche

1. Wir rühren 1 Minute, bis alles gut integriert ist. Wenn der Fisch Farbe annimmt, schmecken und bei Bedarf mit Salz korrigieren.
2. Der Fisch wird mit den Zitrusfrüchten gekocht, und wir werden überprüfen, ob das Fleisch blanchiert. Die Zitronensäure in den Limetten verändert die Proteine ​​des Fisches, um sie in ihrem richtigen Zustand zu belassen. Die berühmte Tigermilch setzt ihren ganzen Saft frei .
3. Wir schneiden den Koriander sehr fein, vorsichtig, um ihn nicht zu zerdrücken und hinzuzufügen. Wir nehmen die Eiswürfel aus der Schüssel.
4. Der letzte Schritt besteht darin, die lila Zwiebel in eine dünne Julienne zu schneiden. Wir teilen es in zwei Hälften.
5. Wir entfernen die äußere Schicht, legen die Hälfte auf das Brett und machen die dünnen Schnitte. Einmal geschnitten, waschen wir es sehr gut in einem Sieb, um die Bitterkeit zu entfernen.
6. Damit die Zwiebel nicht pochiert, sondern knusprig ist, geben wir sie im letzten Moment vor dem Servieren direkt in unsere Ceviche.
7. Lassen Sie es 10 Minuten im Kühlschrank ruhen, bis der Fisch sehr weiß ist.
8. Wir müssen unsere Ceviche nur auf dem Teller servieren, den wir sehr kalt im Kühlschrank mit einem kalten Bier reserviert haben.
9. Die Süßkartoffel schälen und einige dicke Scheiben schneiden. Wir haben den Maiskolben geschält.
10. Etwas marinierte Corvina mit roten Zwiebeln darauf legen und mit der Süßkartoffel und den Maiskörnern servieren.

Ein peruanisches Gericht, das Ihre Gäste begeistern wird. Ein sehr einfaches Rezept, Sie haben keine Ausreden, zu Hause keine köstliche Ceviche zuzubereiten.

Tipps für eine peruanische leckere Ceviche

• Auf dem Blog finden Sie eine andere Ceviche, die erfolgreichste ist Nikkei mit einer Kombination aus Corvina und Tintenfisch aus Galizien.
• Die peruanische Küche ist in Mode und Peru, weil die Küche eine Religion ist, wollen Kinder keine Fußballer sein, sondern Köche. Es ist ohne Zweifel eine der wichtigsten Küchen der Welt, dank des großen Reichtums seiner Gerichte. Einige werden klingeln, andere werden mir einfach sagen, was ist das?
• Die peruanische Küche ist vielleicht eine der exquisitesten, eine Mischung aus Küche der Welt und unübertroffenem Geschmack. Einer der Schlüssel zu einer guten Ceviche ist die Qualität der Zutaten und die Temperatur. Als erstes stellen wir den Behälter, in dem Sie die Cebiche servieren möchten, in den Kühlschrank. Fisch muss immer kalt sein.
• Für Ceviche brauchen wir frischen Weißfisch mit einem gleichmäßigen Fleisch, der es uns ermöglicht, die Lenden in Würfel zu teilen, die nicht auseinanderfallen.
• In diesem Rezept haben wir frischen Wolfsbarsch verwendet, den Sie leicht beim Fischhändler finden können. Sagen Sie Ihrem Fischhändler, er soll ihn gut reinigen und nicht mit Dornen belassen, auch wenn wir ihn zu Hause überprüfen müssen.