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Perfekte Kroketten. Tipps und Empfehlungen

Das Geheimrezept der besten Kroketten der Welt .

Bechamel , was auch immer, geschlagen und gebraten. Was kann schief gehen, wenn man so einfach ist? Alles!

Obwohl diese vereinfachte Beschreibung den großen Bissen der Krocketil-Freude, die wir in unserem Leben gegessen haben, nicht gerecht wird, gibt sie uns eine Vorstellung davon, wie einfach es ist, sie zuzubereiten .

Natürlich haben sie einen Trick und dank ihnen sind Kroketten ein Grund zum Lob für Großmütter, Tanten und Mütter, die behaupten, das beste Geheimrezept der Welt zu haben.

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Als Mutter gibt es nur eine, wir haben die Geheimnisse einiger von ihnen zusammengestellt , um das wahre Geheimnis der Krokette zu entdecken. Spoiler-Alarm: Es gibt mehr als einen.

Das Bechamel. Die Basis aller guten Knabbereien

Fangen wir gut an. Es ist eine sehr einfache Sauce, aber es hat einen Trick, um das perfekte Gleichgewicht zwischen Geschmack, Konsistenz, Mehl, Butter und Milch zu finden .

Hier haben uns die befragten Mütter mehrere Rezepte gegeben, obwohl alle in Wirklichkeit zu dem gleichen Schluss gekommen sind: Die Regel der Proportionen ist, welche Regeln.

50-50-500: Béchamel mittlerer Konsistenz. Wenn Sie mehr flüssige Kroketten mögen, gehört es Ihnen.

  • 50 g Butter
  • 50 g Mehl
  • 500 ml Milch

Für Ihre Kroketten wäre der Anteil n aurea natürlich weniger Milch. Sie benötigen eine festere Paste. Denken Sie daran, dass Sie es später formen möchten.

So wäre es: 50-50-400

  • 50 g Butter
  • 50 g Mehl
  • 400 ml Milch

Um zu vermeiden , auf Geheimnisse skimping, dem Tag , Sie verwenden möchten Béchamelsauce , zum Beispiel für Cannelloni, ist Ihre Sache , um mehr Milch hinzufügen. Nehmen wir an, mit etwa 600 ml ist das in Ordnung.

Was so einfach erscheint, beginnt sich mit den Alternativen jeder Familie zu revolutionieren .

  • Damit das Béchamel mehr von den restlichen Krokettenzutaten schmeckt, können Sie die Hälfte der Milch und die Hälfte der Brühe der Zubereitung verwenden. Wie der Gekochte.
  • Sie können halb Butter und halb natives Olivenöl extra verwenden . Denken Sie daran, dass ein gutes EVOO der Zubereitung Geschmack verleiht.
  • Wenn Sie Schinkenkroketten herstellen oder eine Zutat verwenden, die beim Kochen etwas Fett löst, können Sie die Buttermenge etwas reduzieren. Ein wenig. Ein kleines bisschen.

Wenn die Zutaten fertig sind, müssen wir das Bechamel zubereiten .

  1. Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen .
  2. Bevor es vollständig flüssig ist und Sie sich verbrennen können, fügen Sie das Mehl hinzu , um es ein wenig zu rösten. Toasten bedeutet nicht, dass es schwarz oder golden ist, es ist nur ein wenig, damit die Kroketten nicht nach Rohmehl schmecken.
  3. Rühren Sie die Mehlschwitze ständig um (wie Kenner Mehl und Fett mischen, um Basissaucen herzustellen). Die klobig bewaffneten Großmütter schlagen vor, dass Sie sich 10 Minuten lang rühren sollten.
  4. Wir fügen die Milch nach und nach hinzu und rühren gut um, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
  5. Hier können Sie bis zur mittleren Hitze gehen, bis die Zutaten gut miteinander verbunden sind. Aber lass es nicht kochen, wenn es so ist … musst du von vorne anfangen.
  6. Denken Sie daran, dass das Bechamel im heißen Zustand flüssiger ist als im kalten Zustand. Also keine Panik, wenn es nicht die erwartete Konsistenz hat.
  7. Das Béchamel ist bereit für Kroketten, wenn es sich beim Rühren leicht von den Wänden des Topfes löst. Nehmen Sie es vom Herd und rühren Sie weiter, wenn es kurz vor dem Kochen steht (der typische “Chup, Chup” beginnt).

Die Tricks für ein unwiderstehliches Bechamel

  • Sieben Sie das Mehl, um Klumpen zu vermeiden.
  • Wenn Sie sehen, dass die Klumpen hartnäckig werden, drücken Sie sie mit der Rückseite des Löffels flach.
  • Die endgültige Lösung für hartnäckige Klumpen, wenn das Bechamel fertig ist, führen Sie es durch den Prozessor oder Mixer.
  • Wenn Sie beim Toasten des Mehls über Bord gehen, ist das Béchamel unabhängig von den Anteilen der Zutaten sehr flüssig.
  • Sie sehen die endgültige Konsistenz des Bechamels bei Raumtemperatur oder Kälte. Aber was ist, wenn Sie bereits sehen, dass es ein Wunder braucht, damit es die dicke Konsistenz hat, die Sie suchen? Halten Sie es auf niedriger Hitze und rühren Sie ständig, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Wenn es zu locker war, halten Sie es auf sehr schwacher Hitze und rühren Sie weiter. Die kräftigsten Großmütter werden Ihnen das mindestens eine Stunde lang sagen.

So würzen Sie Ihr Béchamel

  • Der Unterschied zwischen einem traurigen und einem wunderbaren Bechamel ist das Gewürz. Salz und Pfeffer sind deine Verbündeten. Aber die Muskatnuss ist diejenige, die ihr den meisterhaften Touch verleiht.
  • Wenn die Muskatnuss frisch ist, besser als besser. Aber der, der in Pulverform geliefert wird, funktioniert auch gut.
  • Sei großzügig, aber vorsichtig. Wenn Sie dieses Gewürz nicht beherrschen, fügen Sie es hinzu, rühren Sie es um und schmecken Sie es, bis Sie einen angenehmen Geschmack erhalten, der reich ist, ohne dass andere Zutaten benötigt werden.
  • Übertreiben Sie die Gewürze natürlich auch nicht, da Sie später andere Geschmacksrichtungen hinzufügen und nicht sättigen möchten.
  • Sie können das Gewürz jederzeit korrigieren, wenn alle Zutaten eingearbeitet sind.

Bechamel mit Zwiebeln

So wie es Kritiker des Omeletts mit Zwiebeln gibt, gibt es diejenigen, die nicht glauben, dass es auch in den Kroketten ist. Wenn Sie ihm jedoch eine andere Note geben möchten, können Sie Folgendes tun:

  • Wenn Sie die Butter in Ihrer Bechamelsauce schmelzen, fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu (so klein wie möglich). Sobald es transparent ist, können Sie Mehl hinzufügen und die oben erläuterten Schritte der Mehlschwitze fortsetzen.

Was kann mit Ihrem Bechamel schief gehen?

  • Wenn Mehlschwitze und Milch die gleiche Temperatur haben, treten Klumpen aus.
  • Wenn die Mehlschwitze heiß ist (niemals kocht), verwenden Sie kalte Milch oder Milch mit Raumtemperatur.
  • Wenn die Mehlschwitze ziemlich kalt ist, erhitzen Sie die Milch ein wenig. Wenn die Milch heiß ist, kühlen Sie die Mehlschwitze leicht ab.

Verwenden Sie für Ihre glutenfreien Kroketten glutenfreies Schärermehl (es lohnt sich auch, Maizena, Maisstärke, zu verwenden). Eine andere Idee ist die Verwendung von Kichererbsenmehl . Denken Sie natürlich daran, dass dies den endgültigen Geschmack beeinflusst. Wenn Sie Vollkornmehl bevorzugen, eignet es sich auch gut für Béchamel.

Wenn Sie laktosefreie Kroketten möchten , tauschen Sie die Butter gegen EVOO (Natives Olivenöl Extra) und verwenden Sie laktosefreie Milch.

Sie haben auch die Möglichkeit, Sojamilch (ohne Zucker) zu verwenden. Im Vergleich zu anderen Gemüsegetränken enthalten Sojagetränke mehr Eiweiß, wodurch Béchamel mehr Körper hat.

Erwecken Sie die Krokette mit dem Béchamel zum Leben!

Die Kroketten sind Ihre Verbündeten, wenn es darum geht, diesem spektakulären Eintopf der Großmutter oder den Resten des Weihnachtsessens ein zweites Leben zu schenken , selbst der Schinkenkeule, die sich weigert, fertig zu werden.

Für den Geschmack die Kroketten. Und zu Ihren Möglichkeiten gehören klassische und neuere Rezepte, die auch Unverträglichkeiten und Vorlieben beim Essen berücksichtigen.

Wir werden nicht auf viele Details eingehen, da Sie bereits die vollständigen Rezepte im Blog haben , aber hier sind einige der beliebtesten Rezepte:

Thunfischkroketten

  • Öffnen Sie vor dem Abkühlen des Bechamels eine Dose Thunfischkonserven und lassen Sie das Olivenöl ab.
  • Sie können eingelegten Thunfisch verwenden, wenn Sie intensivere Aromen mögen. Aber denken Sie immer daran, das Öl nicht hinzuzufügen.

Gekochte Kroketten

  • In diesem Rezept spiele ich mit Butter und Olivenöl extra vergine, um einen anderen Geschmack zu erzeugen.
  • Denken Sie bei der Zubereitung der Zutaten daran, die Haut vom Eiweiß (Fleisch, Wurst, Blutwurst) und dann von den Picas oder Krümeln zu entfernen.
  • Alle Zutaten in der Pfanne anbraten und, oh mein Gott! zum Béchamel.

Käsekroketten

Pilzkroketten

Krakenkroketten

Schinkenkrokette

Lacón-Kroketten

Hühnerkrokette

Garnelenkroketten

Kabeljaukroketten

Muschelkroketten. Tiger

Reiskroketten

Formen Sie das Knabberzeug

Sobald Ihr Bechamel alle Zutaten enthält und Sie seinen Geschmack überprüft haben, ist es Zeit, Ihre Zubereitung in einer Quelle zu dehnen.

Um eine trockene Kruste zu vermeiden, bedecken Sie die Oberfläche mit Plastikfolie und lassen Sie sie im Kühlschrank ruhen. Viele Großmütter empfahlen, es am Abend zuvor im Kühlschrank zu lassen.

Wenn der Teig kalt ist, ist es Zeit, die Familie anzurufen, um Ihnen beim Formen und Beschichten Ihrer Kroketten zu helfen.

  • Sie können es mit zwei Löffeln formen.
  • Ihre Hände können Ihnen helfen, Kugeln oder mehr Oval zu erstellen.
  • Einweg-Plastikhüllen (die Sie zum Dekorieren von Kuchen verwenden) können helfen.
  • Machen Sie Ihren eigenen Ärmel, indem Sie einen Trichter aus Küchenpapier herstellen, oder verwenden Sie einen Gefrierbeutel (vor allem, um sicherzustellen, dass dieser Kunststoff Lebensmittel aufnehmen kann) und schneiden Sie einen der Eckpunkte in der Größe, die Ihre “Churros” haben sollen.
  • Wenn Sie einen anderen Beuteltyp verwenden, reinigen Sie ihn. Es reicht nicht aus, dass es sauber aussieht. Dass es sauber ist, ist wichtig.
  • Es kann auch eine gute Idee sein, die jüngsten Mitglieder des Haushalts anzurufen, um bei der Herstellung von Lebensmitteln zusammenzuarbeiten.
  • Schließlich haben Kroketten immer einen Hauch von Zuhause, Erinnerungen, Lachen in der Küche mit Großmüttern und Tanten. Nutzen Sie die Gelegenheit, um großartige Anekdoten fürs Leben zu kreieren.

Trick, um die Kroketten zu formen

Befeuchten Sie Ihre Hände oder den Löffel mit Wasser (oder Milch), damit die Zubereitung nicht klebt.

Der Teig

Auch hier kommen traditionelle Familienspiele ins Spiel.

  • Sie können es einfach machen: Geben Sie Ihre Kroketten für Ei und beschichten Sie sie dann mit Semmelbröseln.
  • Wenn Sie möchten, dass sie knuspriger sind, kann der Teig doppelt so groß sein: Semmelbrösel + Ei + Semmelbrösel.

Häkelteigtricks

  • Wenn Sie einen sehr dicken Teig mögen , können Sie Panko direkt verwenden , wodurch Sie zusätzlich die Kalorienmenge reduzieren.
  • Für dünnere Schnitte Semmelbrösel, die Sie selbst herstellen können, indem Sie sie sehr endlich belassen. Ideal zum Beispiel für diejenigen, die ihr eigenes Brot ohne Gluten oder ohne raffiniertes Mehl herstellen .
  • Sie können Ihre Kroketten beschichten und sie dann eine Weile ruhen lassen . Auf diese Weise wird das Äußere fester und damit der Widerstand beim Braten erhöht.
  • Seien Sie nicht aufgeregt, wenn Sie sie an der Quelle stapeln. Gib ihm Platz, damit sie nicht zerquetscht werden.

Für einen veganen Teig (ohne Eier) können Sie Hafermilch (ohne Zucker) oder Reismilch verwenden.

Befeuchten Sie Ihre Hände mit der Milch, formen Sie Ihre Krokette, kochen Sie sie, lassen Sie sie durch die Milch laufen und kochen Sie sie erneut.

Braten Sie Ihre Kroketten

Wenn Sie Ihr Arsenal an Kroketten bereit haben, ist es Zeit, sie in heißem Öl zu braten. Hier haben wir einen speziellen Artikel, in dem wir alle unsere Tipps und Empfehlungen zum Braten Ihrer Kroketten zusammenstellen und die sich nicht öffnen oder fettig bleiben. Ich rate Ihnen, es durchzugehen.

Braten Sie Ihre Kroketten und sie sind perfekt.

Heiß kocht nicht. Es sollte bei 180 ° C sein (obwohl es in der Untersuchung Großmütter gab, die den Arm nicht zum Drehen gaben und versicherten, dass er zwischen 150 ° C und 170 ° C liegen sollte), das heißt, nicht rauchen.

Dies bedeutet, dass es eine zu hohe Temperatur angenommen hat und beginnt, seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu verlieren.

Tricks für einen perfekten Croquetil Fry

  • Natives Olivenöl extra ist immer besser als Sonnenblumen- oder Maisöl.
  • Wenn die Öltemperatur zu niedrig ist, nehmen Ihre Knabbereien zu viel auf und werden schwer.
  • Wenn die Temperatur sehr hoch ist (mehr als 200 ° C), ist der endgültige Geschmack nicht sehr angenehm und Sie laufen Gefahr, giftige Substanzen wie Acrolein oder Hydroperoxide zu verwenden.

Wie viele Kroketten müssen gemacht werden?

Viele. Am häufigsten wird eine sehr gute Menge vorbereitet, um am nächsten Tag einzufrieren oder zu konsumieren. Es reicht aus, sie zum Beispiel mit einer hausgemachten Tomatensauce im Ofen aufzuwärmen.

Flüssiger, dicker nach Ihrem Geschmack, die Wahrheit ist, dass die beste Krokette der Welt die ist, die Sie am meisten mögen, die Sie mit Erinnerungen durch die Zeit reisen lässt und die für Sie am besten ist. Also, was ist deins?

Gefrorenes Krocketil

Um Knabbereien einzufrieren , legen Sie sie in eine Schüssel (ohne sie zu häufen, stellen wir sie in den Gefrierschrank und nach 12 Stunden und sie sind wie Steine, trennen Sie sie und bewahren Sie sie in einer sauberen und geschlossenen Plastiktüte auf.

Sie können unseren speziellen Beitrag darüber lesen, wie man Kroketten konserviert und einfriert. Ich bin sicher, dass es für Sie sehr nützlich sein wird.

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