Mit Sahne gefüllte Brottücher

Portugiesische Rabanadas oder Torrijas sind eine typische Süßigkeit in Nadal in Portugal, König am Karneval oder Ostern in Spanien.

Es ist ein Dessert, das auf einer in Milch getränkten, mit Ei überzogenen, in Olivenöl gebratenen und mit Sirup oder in diesem Fall Zucker und Zimt aromatisierten Brotscheibe basiert. Ihre Geschichte ist sehr merkwürdig, sie reichen bis ins 15. Jahrhundert zurück und anscheinend waren sie ein geeignetes Lebensmittel für die Genesung von Gebärenden. Was denken Sie?

Dieses Rezept, das ich heute präsentiere, ist ein sehr einfaches Dessert. Als Basis haben wir einen Toast aus geschnittenem Brot, der in ein Taschentuch gefaltet ist, um es mit reichhaltiger Sahne füllen zu können, obwohl Sie Ihre Füllung wählen können: Gebäckcreme, Katalanisch, Schokolade, Orange, Sahne… Sogar verschiedene Füllungen, als ob sie es wären Donuts oder Eclairs.

Ich habe krustenloses Brot ohne Kruste verwendet, damit es etwas weniger süß ist als bei Brioche-Brot und mit einer glatteren Textur als das französische Toastbrot. Probieren Sie es aus, es wird Ihnen gefallen. Ich überlasse Ihnen diese Modernisierung des French Toast, ein einfaches Rezept für den Fall, dass Sie in jedem Urlaub etwas anderes probieren möchten, ohne den ganzen Tag in der Küche sein zu müssen.

Zubereitung der Gebäckcreme

1. Der erste Schritt besteht darin, die Zutaten zuzubereiten, mit denen wir die Milch würzen werden. Wir waschen die Zitrone sehr gut und schälen ihre Haut auf feine Weise, ohne viel Weiß, das das Dessert dann bitter macht. Wir öffnen die Vanilleschote und entfernen die Samen, die wir reservieren, um sie später der Milch hinzuzufügen.
2. Wir erhitzen die Milch bei mittlerer Hitze fast bis zum Siedepunkt. Wir senken die Temperatur und nehmen sie vom Herd, fügen die Vanillesamen, die Zitronenschale und schließlich die Zimtstange hinzu. Wir lassen alles 5 Minuten ruhen (die Milch hineingießen), während wir die Eier schlagen.

1. Wir trennen das Eigelb vom Weiß und geben es mit dem Zucker (100 g) in eine Schüssel. Wir schlagen kräftig mit einem Elektromixer oder einigen Stäben, bis wir eine schaumige Mischung erhalten.
2. In die Schüssel mit der Eigelbcreme und dem Zucker das feine Maismehl geben. Um besser zu mischen, können wir uns ab Schritt 2 mit etwas heißer Milch bedienen. Wir haben alles sehr gut geschlagen.
3. Die Milch mit Vanille, Zitronenschale und Zimt erneut 10 Minuten auf mittlerer Temperatur erhitzen. Nach dem Kochen passieren wir ein Sieb, um Verunreinigungen zu entfernen, entfernen die Hälfte in einer Schüssel und tränken dann die Scheiben geschnittenen Brotes.
4. Wir stellen den Auflauf mit dem Rest der Milch bei schwacher Hitze auf und fügen die Mischung aus Eiercreme, Zucker und feinem Maismehl hinzu. Wir entfernen kontinuierlich mit einigen Stäben (ich habe gerade einige Silikonstangen gekauft, die sehr gut sind) ohne Klumpen und achten darauf, dass es nie kocht. Wenn es sich zu verdicken beginnt, vom Herd nehmen und noch eine Minute weiterbewegen. Denken Sie daran, dass die Creme zwar etwas flüssig ist, sich aber beim Abkühlen verdickt.
5. Wir füllen einen Spritzbeutel, lassen ihn eine halbe Stunde ruhen und lagern ihn dann im Kühlschrank, bis er abkühlt. Wir behalten uns vor, die Taschentücher mit French Toast zu füllen.

Vorbereitung der Cremetaschentücher

1. Wir wählen einen bequemen Behälter, um das geschnittene Brot einzutauchen und es mit der von uns reservierten und kalten Milch zu füllen. Fügen Sie den Portwein hinzu und schlagen Sie ihn mit einer Gabel, um die Flüssigkeiten gut zu mischen.
2. Schlagen Sie die Eier, bis sie ein wenig schäumen, und fügen Sie zwei Esslöffel aufgegossene Milch hinzu, schlagen Sie sie erneut und legen Sie sie auf einen anderen Teller, auf dem die Scheiben vor dem Braten bequem angefeuchtet werden können.
3. Wir stellen eine Pfanne mit weichem Olivenöl auf und erhitzen sie bei mittlerer Hitze.
4. Während das Öl erhitzt wird, baden wir die geschnittenen Brotscheiben in der Milch. Wir drehen es so, dass sie gut imprägniert sind, aber nicht tropfen. Wir können sogar jede Scheibe ein wenig zerdrücken, um die überschüssige Milch zu entfernen. Wir geben ein wenig Sahne in die Mitte der Scheibe und falten in der Mitte ein Taschentuch. Dann führen wir das Taschentuch durch das geschlagene Ei und von dort in die Pfanne.
5. Die Kuchen auf beiden Seiten goldbraun braten. Wir entfernen auf einem Teller mit saugfähigem Küchenpapier, um das überschüssige Öl zu entfernen.
6. Wir füllen eine breite Schüssel mit Zucker und Zimtpulver (etwa zwei Teelöffel Zimtpulver pro 100 g Zucker) und mischen gut mit einer Gabel. Wir schlagen die noch heißen French Toast-Tücher in dieser Mischung, die gut mit Zucker und Zimt imprägniert sind.
7. Abkühlen lassen und bei Raumtemperatur oder kalt schmecken, einfach lecker.