Lachs Marmitako. Kartoffel-Lachs-Eintopf

Wie man einen Lachs Marmitako macht . Wenn jemand Ihnen sagt, Sie sollen essen gehen oder einen Marmitako zubereiten , bezieht er sich wahrscheinlich auf das klassische Gericht der nordspanischen Gastronomie, das aus einem Bonito-Eintopf mit Gemüse besteht.

Wie das Sprichwort sagt ” In Abwesenheit von Brot sind sie gute Kuchen “, in Abwesenheit von schönem Bonito ist Lachs. Mit diesem Sprichwort und dem heutigen Rezept werden wir dem traditionellen Gericht eine Wendung geben. Wir werden einen Lachsmarmitako zubereiten , indem wir einfach den Bonito aus dem Norden durch eine gute frische Lachslende ersetzen.

Der Marmitako oder Marmit oder sogar Marmit in Frankreich ist ein Gericht, das auf dem Kochen von Albacore oder Nordthunfisch mit Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika und Tomaten basiert. Es ist ein Rezept, das den Fischern der Region Kantabrien zugeschrieben wird, die mit einem einfachen Wasserkocher den gerade gefangenen Fisch und ein paar Gemüsesorten auf dem Boot selbst und während der Reise einen Fischeintopf zum Füttern zubereiten .

Ursprünglich wurde der Marmitako mit jeder Art von Fisch zubereitet, so dass die Zubereitung eines Lachs-Marmitakos tatsächlich möglich ist, und nicht nur das, es ist ein perfekter Fischeintopf.

Die Textur und die Aromen des Lachses passen perfekt zu der Art von Eintopf, die wir zubereiten werden, da es sich um einen blauen Fisch handelt, wie der Bonito, der ein ähnliches Ergebnis in Bezug auf Texturen und Gerüche ermöglicht. Da es das ganze Jahr über relativ einfach ist, Lachs zu finden, ist es ein sehr empfehlenswerter Eintopf, sowohl für kaltes Wetter als auch für den Sommer. Ein klassisches Rezept für hausgemachtes Essen, gut zubereitet, nahrhaft und lecker.

Zubereitung der Zutaten für den Lachsmarmitako

1. Wir geben den getrockneten Choricero-Pfeffer in eine Schüssel mit heißem Wasser, um ihn mit Feuchtigkeit zu versorgen. Wir reservieren es im Wasser, bis wir es benutzen werden. Wir reinigen den Fisch von Knochen und Häuten und schneiden ihn in ca. 3 cm große Stücke. Nicht zu klein, da sie im Eintopf leicht zu finden sind. Wir behalten uns vor.
2. Mit den Knochen und der Haut des Fisches machen wir eine Brühe, die wir dann im Eintopf verwenden werden. Wir geben in einen Topf mit etwas mehr als 1 Liter Wasser die Knochen und die Schalen, die wir vom Lachs, dem Lauch, dem Bund Petersilie und dem Salz entfernt haben. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen.
3. Während die Fischbrühe hergestellt wird, bereiten wir den Basissofrito unseres Gerichts vor. Zwiebel und Knoblauch schälen und in nicht zu kleine Stücke und den Knoblauch in Würfel schneiden.
4. Wir waschen und trocknen den grünen Pfeffer und schneiden ihn gleichmäßig. Wenn Sie keine Zeit haben, die Brühe zuzubereiten, können Sie sie fertig kaufen. Obwohl, wie ich erkläre, die Zubereitung sehr einfach ist und wir die Reste des Lachses ausnutzen.

Zubereitung des Lachsmarmitako. Abschlusspräsentation

1. In einem breiten Topf einen Spritzer Olivenöl erhitzen. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu. Wir kochen dieses Gemüse 5 Minuten lang und fügen den grünen Pfeffer hinzu.
2. Das Gemüse 15 Minuten pochieren, bis es anfängt zu bräunen.
3. Schälen Sie die Kartoffeln und geben Sie sie in den Auflauf, indem Sie sie “einrasten”, damit sie beim Einsetzen des Messers brechen können. Auf diese Weise setzen sie beim Kochen einen Teil ihrer Stärke frei und verdicken die Sauce.
4. Wir entfernen den Choricero-Pfeffer aus dem Wasser und öffnen ihn. Wir entfernen die Samen und kratzen mit einem Löffel die Haut von innen, um das Fleisch zu entfernen, das wir direkt in den Auflauf geben.
5. Das Lorbeerblatt in den Topf geben. Die Kartoffeln mit dem Rest des Gemüses und dem Pfeffer 5 Minuten lang anbraten, dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht am Boden haften bleiben.
6. Zu diesem Zeitpunkt haben wir die Fischbrühe bereit. Die Brühe durch Sieben in den Topf geben.
7. Das Äquivalent von 1 Liter ist erforderlich oder bis das Gemüse vollständig bedeckt ist. Wir lassen den Eintopf 15 Minuten kochen.
8. Wir überprüfen das Salz und fügen die Lachsstücke hinzu, die wir reserviert haben. Wir kochen 3 Minuten weiter und stellen den Auflauf ab. Die Restwärme reicht aus, um den Fisch fertig zu kochen.

Wir servieren dieses Gericht heiß und mit keiner anderen Gesellschaft als einem guten Stück Brot zum Eintauchen der Sauce werden wir es sicher brauchen.

Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im nächsten Album sehen.  

Tipps für einen leckeren Lachs Marmitako

• Denken Sie daran, dass das Geheimnis eines guten Marmitako in der Qualität der Zutaten liegt und beim Kochen des zu verwendenden Fisches nicht über Bord geht. Am Ende des Eintopfs dauert es nur wenige Minuten, bis er perfekt ist. In diesem Fall nur 3 Minuten und wir schalten den Topf am Ende aus. Die Restwärme reicht aus, um den Fisch fertig zu kochen und unser Marmitako ist köstlich.
• Wenn Sie Marmitako mögen, aber keinen Thunfisch aus dem Norden zur Hand haben, ist dies die beste Option. Im Gegensatz zu letzterem, das von Juni bis September in der Saison ist, können wir das ganze Jahr über Lachs essen.
• Wenn Sie diesen Eintopf noch nie mit Lachs probiert haben, empfehle ich Ihnen, dies zu tun. Du wirst es nicht bereuen. Es kann auch mit anderen Fischen gemacht werden, aber es kann mit jedem Fisch gemacht werden, sei es Zackenbarsch, Seehecht, Kabeljau Marmitako  …
• Genießen Sie alle Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte , die wir auf dem Blog haben.