Kutteln mit Kichererbsen

Wie man Kutteln mit Kichererbsen zubereitet. 

Unter den Rezepten für Eintöpfe mit Hülsenfrüchten , Kutteln mit Kichererbsen, befindet sich eines dieser Rezepte für kalte Tage, die sehr leicht eingehen und zumindest in meinem Fall an die Kindheit erinnern.

Es ist in den Gerichten mit Casquería enthalten, die in Zeiten der Knappheit konsumiert wurden, in denen das Geld gerade genug kam und die heute dank großartiger Küchenprofis wie Javi Estévez in Mode gekommen sind .

La Tasquería hat einen Michelin-Stern und eines der Hauptgerichte seines Restaurants ist Kutteln a la Madrileña . Ich hatte das Glück, dieses und andere Gerichte zu probieren, und ich kann bestätigen, dass sie die besten sind.

Das heutige Rezept ist eine galizische Variante von Kutteln in Madrid. Und natürlich ist es noch ein leckeres Rezept, aber es gibt Hunderte von zubereiteten Kutteln, obwohl die Basis normalerweise in allen Häusern gleich ist, haben sie immer kleine Unterschiede. Eine Möglichkeit, sich zu differenzieren und Ihr eigenes Kallusrezept zu erstellen.

Mit der Begleitung der Kichererbsen erweichen Sie das Rezept ein wenig und fügen einen weiteren Geschmack hinzu. Das Ergebnis ist ein super leckeres Löffelgericht. Ich würde sogar cremig sagen, dass es nicht besser sein könnte.

Kallusreinigung

1. Wir lassen die Kichererbsen über Nacht einweichen, nicht weniger als 8 Stunden, damit sie rehydrieren.
2. Wir tränken auch die Klaue des Schweins mit dem Knöchel. Sobald wir unseren Metzger gebeten haben, es über Nacht für uns zu schneiden.
3. Wenn wir das Fleisch für den Kutteln kaufen, werden wir auch unseren Metzger bitten, das Kalbsbein zu schneiden.
4. Zu Hause werden wir mit dem Saft und den Schalen von zwei Zitronen, dem Fleisch des Kalbsmagens, das wir geschnitten haben, und dem Bein aus der vergangenen Nacht in Wasser einweichen.
5. Dies erleichtert die Reinigungsarbeiten dieses Fleisches. Obwohl sie heute viel sauberer vermarktet werden als vor Jahren.
6. Der Zitronensaft hilft uns dabei, dass wir makellos kochen können.
7. Nachdem die Kichererbsen eingeweicht werden müssen, knöcheln Nagel und Schweinefleisch. Auch das Fleisch von Magen und Kalbsbein aus der vergangenen Nacht machen wir uns an die Arbeit.
8. Wir waschen den Bauch und das Wadenbein wieder sehr gut, hauptsächlich den Bauch. Wir werden diesem Prozess einige Anstrengungen widmen.

Zubereitung von Hühneraugen mit Kichererbsen

1. Kochen Sie in einem schnellen Topf den gehackten Magen, das Kalbsbein und die Klaue und den Schweinshaxen 5 oder 6 Minuten lang in kaltem Wasser, ohne den Topf unter Druck zu setzen.
2. Wir verwerfen dieses erste Kochwasser und decken es wieder ab.
3. Die gewürfelte Zwiebel, die gehackten Knoblauchzehen, den süßen Paprika (und einen Hauch von Gewürzen, wenn Sie möchten), Kreuzkümmel und eine Prise Salz in den Topf geben.
4. Wir kochen das Fleisch für 15 Minuten.
5. Wir öffnen den Topf, indem wir ihn direkt unter dem Kaltwasserhahn kühlen.
6. Fügen Sie die Kichererbsen hinzu, schließen Sie den Topf schnell und kochen Sie die Körner 30 Minuten lang. Immer bis wir sehen, dass die Kichererbsen und das Fleisch fast zart sind.
7. Wir öffnen den Topf wieder, indem wir ihn direkt unter dem Wasserhahn kühlen.
8. Wenn wir einen traditionellen Auflauf verwenden, sollten wir das Fleisch etwa 50-55 Minuten vor dem Hinzufügen der Kichererbsen kochen.
9. Sobald wir die Kichererbsen im Auflauf haben, werden wir sie anderthalb Stunden lang kochen und prüfen, ob sie gekocht sind.
10. Fügen Sie die Chorizo ​​in Stücken oder Scheiben hinzu. Wir kochen noch 30 Minuten mit dem Topf ohne Druck.
11. Wir überprüfen, ob der Kochpunkt in diesem letzten Prozess erhöht oder verringert werden kann, wie wir sehen.

Wir brauchen nicht mehr als ein gutes Brot, um in die Sauce einzutauchen.

Sie können in diesem Schritt für Schritt sehen, wie man Kutteln mit Kichererbsen zubereitet und dass sie perfekt herauskommen.