Krapfen - Celines Rezepte

Die Info.

Halb
70 Minuten
Für 8 Personen
0,4 € / Person
408 kcal pro 100 g.

Wie man Windkrapfen zubereitet .

An diesen Tagen voller Kastanien und Kürbisse darf dieses Rezept, ein klassisches Dessert zur Feier aller Heiligen, am 1. November nicht fehlen .

In Spanien sind die Rezepte für Desserts , Karneval und Ostern die besten des Jahres. Rivalisierende Weihnachtsnougats und Marzipane.

Wie es die Tradition dieser Woche ist, habe ich mich an die Arbeit gemacht, um diese kleinen Kugeln aus gebratenem Teig zuzubereiten. Es ist ein Delikatessengeschäft, das für jedermann erreichbar ist, denn obwohl es wie ein schwieriges Rezept erscheint, hat es keine großen Komplikationen und es muss keine saisonale Süßigkeit sein, aber sie sind zu jeder Jahreszeit großartig.

Wie viele andere traditionelle Desserts, die wir in Spanien haben, ist auch dieses jüdisches Erbe. Die Sephardim machten gebratene Brötchen mit Weizenmehl, das sie bereits im 10. Jahrhundert Bimuelos nannten, um Chanukka zu feiern. Sie waren nicht identisch mit denen, die wir heute kennen, aber sehr ähnlich.

Das jüdische Chanukka steht kurz vor der Feier Allerheiligen, und die Christen haben dieses Dessert wie viele andere für dieses Datum, den 1. November, angenommen.

Obwohl sie in einigen Gegenden Spaniens auch bei Karneval und Fastenzeit gekocht werden , wo die Krapfen süß oder salzig sind, wie Kabeljau, sind sie sehr typisch.

In Madrid sind sie so berühmt geworden wie die Churros , Porras oder Torrijas selbst , und Konditoreien haben sie das ganze Jahr über.

Puddingcreme. Milch schmecken

Obwohl wir gewählt haben , Konditorcreme , die Beignets zu füllen, können Sie wählen , was Ihnen am besten gefällt. Sie sind also sehr gut, aber zu Hause triumphiert auch die Schlagsahne. Wir werden zuerst die Sahne machen, während wir die Krapfen temperieren, damit wir sie frisch zubereiten können.

Das erste ist, die Zutaten zuzubereiten, mit denen wir die Milch würzen werden. Wir waschen die Zitrone sehr gut und schälen ihre Haut auf feine Weise, ohne viel Weiß, das das Dessert dann bitter macht.
Wir öffnen die Vanilleschote und entfernen die Samen, die wir reservieren, um sie später der Milch hinzuzufügen.
Wir trennen ein Glas Milch von der Summe, die wir verwenden werden, und reservieren es.
Den Rest der Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze fast bis zum Siedepunkt erhitzen. Wir senken die Temperatur und nehmen sie vom Herd, fügen die Vanillesamen, die Haut der Zitrone und schließlich die in zwei Hälften zerbrochene Zimtstange hinzu.
Wir lassen alles 10 Minuten ruhen.

Zubereitung der Gebäckcreme

Mischen Sie die Maisstärke in dem Glas warmer Milch und setzen Sie sie zusammen, bis sie keine Klumpen mehr hat. Bei Bedarf passieren wir den Mixer oder verwenden Stangen. Wir trennen das Eigelb von den Weißen.
Wir geben das Eigelb in eine Schüssel und schlagen mit dem Zucker, bis er schäumt.
Fügen Sie das Glas Milch mit der gelösten Maisstärke hinzu. Wir schlagen noch einmal, bis es keine Klumpen mehr gibt, es muss eine homogene Masse geben. Wir behalten uns vor.
Die aufgegossene Milch abseihen und erneut in den Topf geben, zum Kochen bringen und die Sahne aus dem vorherigen Schritt hinzufügen. Wir fügen es nach und nach hinzu und mischen es mit Stangen oder einem Holzlöffel, ohne anzuhalten, bis es dicker wird. Es sollte zu keinem Zeitpunkt kochen.
Die Textur der Creme sollte leicht dick und klumpenfrei sein. Es ist sehr wichtig, nicht aufzuhören zu rühren, da es sich verbrennen oder am Topf haften bleiben kann. Das Geheimnis wie in fast allen Rezepten ist, geduldig zu sein und nicht aufzuhören, immer auf der gleichen Seite zu rühren, bis Sie eine homogene Creme haben.
Wir fügen die Butter hinzu, um die Butter zu beenden, sie macht mehr Sahne und gibt ihr Glanz. Lassen Sie es vollständig abkühlen, um mit dem Teig der Krapfen zu beginnen.

Vorbereitung der Windkrapfen

Dieses Rezept soll ungefähr 35 Krapfen machen, damit sie Ihnen geben, damit jeder ein Familienessen probieren kann.

Wir bereiten zunächst die Zutaten zu, waschen die Orange gut und reiben die Hälfte davon. Ich mag den Zitrus-Touch der Orange, aber Sie können ihn gegen die Zitrone austauschen, nur um den Teig zu würzen. Wir reservieren in einer kleinen Schüssel.
In einer kleinen Schüssel das Mehl mit einem Sieb sieben. Einen Teelöffel Backpulver hinzufügen, gut mischen und aufbewahren.
Wir stellen einen Topf bei mittlerer Hitze mit dem Glas Wasser, dem Medium Vollmilch, der gewürfelten Butter, der Orangenschale, dem Zucker und dem Salz auf. Sobald es zu kochen beginnt, entfernen. Mit ein paar Stangen gut mischen.
Wir setzen das gesiebte Mehl mit einem Hauch Hefe auf einmal ein und bringen es zurück zum Feuer. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis eine homogene Masse, eine glatte Creme und keine Klumpen erhalten.
Wenn wir sehen, dass es einen Mehlklumpen gibt, machen Sie sich keine Sorgen, nach und nach verschwindet er. Die Hitze wird dazu führen, dass es sich in den Teig integriert.
Am Ende sieht es aus wie eine kompakte Kugel, sie muss von den Seiten des Topfes gelöst werden, bis sie vollständig trocken zu sein scheint.
Wir stellen die Heizung ab und entfernen den Auflauf mit dem Teig, den wir gerade aus dem Feuer machen werden. Lassen Sie es einige Minuten warm werden, bevor Sie die Eier hinzufügen.
Wir fügen die Eier einzeln hinzu. Wir entfernen so, dass der zweite erst hinzugefügt wird, wenn der erste integriert ist. Wir werden mit einer dicken, glänzenden und viel cremigeren Masse von Windkrapfen zurückbleiben.

Braten und Abschlusspräsentation der Windkrapfen

Wir erhitzen eine Pfanne mit mittelneutralem Öl (Sonnenblume oder weiches Olivenöl) bei mittlerer Hitze, damit der Teig nicht mehr schmeckt. Mit Hilfe von zwei Teelöffeln bilden wir die Windkrapfen, die wir braten werden.
Die Schwierigkeit dieses Desserts liegt in der Temperatur des Öls. Wenn es nicht sehr heiß ist, fällt der Teig auf den Boden und es muss darauf geachtet werden, dass er über Wasser bleibt. Wenn es jedoch zu heiß ist, bildet sich eine trockene Hülle um den Donut, die das Wachstum verhindert.
Auch wenn das Öl sehr heiß ist, bräunen sie sehr schnell und sind innen roh. Die erste Charge wird uns dazu dienen, die folgenden zu probieren, und sie werden köstlich sein.
Wir werfen die Pfanne nacheinander, da sie ihre Größe verdoppelt. Wenn sie golden sind, entfernen Sie die Krapfen von einem saugfähigen Papier. Wenn sie warm sind, bestreichen Sie sie mit Zucker und Zimt.
Sie wären also schon perfekt, aber zum Abschluss füllen wir sie mit der Gebäckcreme.

Wir haben unsere Donuts bereits für die angegebenen Feiertage oder für jedes Datum des Jahres.

Es ist wahr, dass wie in der Vergangenheit die meisten Partys nicht mehr gefeiert werden. Aber was klar geworden ist, ist, dass dank unseres gastronomischen Repertoires. Es ist einfach, die Party mit diesem Rezept oder mit All Saints ‘Recipes auf dem Tisch zu halten .

Wenn Ihnen dieses Rezept gefällt, sollten Sie unbedingt unsere speziellen Desserts und Süßigkeiten für Ostern und Ostern besuchen . Sie werden viele Ideen finden, wenn Sie zu Ostern sind.

Tipps und andere Arten von Krapfen, die lecker sind

Diese Donuts sind kleine Teigkugeln mit einem Durchmesser von etwa 5 cm, die in Konditoreien normalerweise eine nahezu perfekte Kugel darstellen, da sie mit einem Spritzbeutel zubereitet werden.
Da diese mit zwei Löffeln von Hand hergestellt wurden, ist das Ergebnis unregelmäßiger, aber genauso gut. Beim Braten verdoppelt der Teig sein Volumen und bläht sich auf. Deshalb werden sie als „ Windkrapfen “ bezeichnet.
Obwohl sie für sich genommen sehr gut sind, werden sie normalerweise von Zucker und gemahlenem Zimt begleitet.

Seit einigen Jahrzehnten sind sie mit Gebäckcreme gefüllt, wie ich sie heute präsentiere.