Katalanische Sahne

Katalanisches Sahne-Rezept. Eines der bekanntesten Dessertrezepte in Katalonien und in ganz Spanien. Ein sehr einfaches und schnell zubereitetes Dessert, das aus Zutaten hergestellt wird, die wir normalerweise zu Hause haben.

Obwohl es ein klassisches Rezept ist, können wir ihm immer eine besondere Note geben, wenn wir Lust dazu haben, in diesem Fall Vanille. Und zum Schluss mit Weißzucker bestreuen und mit einer heißen Eisenschaufel oder einer Lötlampe verbrennen. Ich habe eine kleine Taschenlampe verwendet, die Ihnen hilft, die Creme nicht zu erhitzen, mir eine professionellere Note verleiht, weniger umständlich ist und nur sehr wenig in der Küche beansprucht.

Sie sagen, dass es ein Dessert ist, das Crême Brûlée sehr ähnlich ist , obwohl ich die 2 Desserts zu Hause probiert habe, sind sie sehr ähnlich, aber es gibt einige Unterschiede. Die authentische katalanische Sahne wird immer mit Stärke hergestellt (nicht mit Milch oder Sahne oder Weizenmehl, wie die anderen Cremes wie Gebäckcreme) und wird mit der klassischen Kombination aus Zitrone und Zimt gewürzt, die aus dem Alten stammt und raffiniert ist arabische Küche.

Obwohl ich in diesem Rezept Vanille und einen Hauch von Orange hinzugefügt habe, was für das Rezept nicht typisch ist, überspringen Sie diese Zutaten, wenn Sie es originell machen möchten. Wir können es mit der Gebäckcreme ( Crème Pâtissiere ) und der französischen Creme in Verbindung bringen, deren Name als englische Creme bekannt ist. Wie dem auch sei, authentische katalanische Creme ist aufgrund ihrer unvergleichlichen Leichtigkeit einzigartig. Sein Ursprung ist sehr alt, in mittelalterlichen Rezepten erscheint die „llet cuita“ (gekochte Milch) bereits , obwohl gut gebacken, wie ein Pudding.

Die katalanische Sahne, Crema Burned oder Sahne von San José  ist ein sehr typisches Dessert der katalanischen Küche. Es besteht aus einer Gebäckcreme auf Eigelbbasis, die normalerweise mit einer Schicht karamellisierten Zuckers auf der Oberfläche bedeckt ist, um einen klaren Kontrast zu erzielen. Es wird das ganze Jahr über gegessen, aber es ist üblich, es am ” Vatertag ” zuzubereiten , der am 19. März, dem nächsten Tag , gefeiert wird.

Dieses Dessert des St. Joseph’s Day kann alleine oder als Füllung für viele andere Desserts serviert werden. Es kann zum Füllen von Ensaimadas oder anderen Arten von Gebäck oder Gebäck verwendet werden. Improvisieren Sie sogar eine Millefeuille von Pfannkuchen mit katalanischer Sahne , einem Fusion-Dessert zwischen galizischer und katalanischer Küche, ein voller Erfolg auf dem Blog. Munterst du dich mit einer katalanischen Creme auf?

Zubereitung von katalanischer Sahne

1. Der erste Schritt besteht darin, die Zutaten zuzubereiten, mit denen wir die Milch würzen werden. Wir waschen die Zitrone und Orange sehr gut und schälen ihre Haut fein, ohne viel Weiß, das das Dessert dann bitter macht.
2. Wir öffnen die Vanilleschote und entfernen die Samen, die wir reservieren, um sie später der Milch hinzuzufügen.
3. Wir erhitzen die Milch bei mittlerer Hitze fast bis zum Siedepunkt.
4. Wir senken die Temperatur und nehmen sie vom Herd, fügen die Vanillesamen, die Orangen- und Zitronenschale und schließlich die Zimtstange hinzu. Wir lassen alles 5 Minuten ruhen, während wir die Eier schlagen.
5. Wir trennen das Weiß vom Eigelb und geben es mit dem Zucker (250 g) in eine Schüssel.
6. Wir schlagen kräftig mit einem Elektromixer oder einigen Stäben, bis wir eine schaumige Mischung erhalten.

1. In die Schüssel mit der Eiercreme und dem Zucker das feine Maismehl geben, damit es sich besser mischt. Wir können uns mit etwas heißer Milch aus Schritt 2 helfen. Wir haben alles sehr gut geschlagen.
2. Die Milch mit der Vanille, der Zitronen-Orangenschale und dem Zimt erneut 10 Minuten bei mittlerer Temperatur erhitzen. Nach dem Kochen passieren wir ein Sieb, um Verunreinigungen zu entfernen.
3. Wir stellen den Auflauf mit der Milch bei schwacher Hitze auf und fügen die Mischung aus Eiercreme, Zucker und Mehl hinzu. Wir entfernen kontinuierlich mit einem Holzlöffel oder einigen Stangen (ich habe gerade einige Silikonstangen gekauft, die sehr gut sind) ohne Klumpen und achten darauf, dass sie niemals kochen. Wenn es sich zu verdicken beginnt, vom Herd nehmen und noch eine Minute weiterbewegen. Denken Sie daran, dass die Creme zwar etwas flüssig ist, sich aber beim Abkühlen verdickt.
4. Wir füllen einige Töpfe oder coole Schalen, die Sie zu Hause haben. Ich habe die einzigen verwendet, die ich habe, weiße Keramik, einfach und genau die richtige Größe für ein individuelles Dessert. Wir lassen sie eine halbe Stunde ruhen und halten sie dann 2-3 Stunden im Kühlschrank.
5. Wenn wir die katalanische Creme servieren, verbrennen wir die Oberfläche. Wir geben einen Esslöffel Zucker darauf und verbrennen mit einer Küchenlampe. Sie können für dieses Dessert auch eine spezielle brennende Schaufel verwenden, aber es ist nicht leicht zu bekommen und nimmt in einer kleinen Küche wie meiner viel Platz ein. Deshalb bevorzuge ich die Fackel, die die Sahne kalt hält und den berühmten Teller mit knusprigem Zucker perfekt erzeugt.
6. Es wird normalerweise in Tontöpfen serviert, dies auf traditionelle Weise, obwohl es auch in verschiedenen Dessertgerichten serviert werden kann. Der warme Kontrast des Zuckers zur kalten Sahne ist köstlich, und ich rate Ihnen, zuerst mit dem Teelöffel zu brechen und die Mischung mit einer guten Portion Sahne zu verschlingen, was eine Kunst ist.

Dieses katalanische Cremerezept hat eine schnelle und einfache Zubereitung. Das Komplizierteste ist ein Brenner oder eine Taschenlampe, die ich Ihnen zum Kauf empfehle.

Wenn Sie dem knusprigen Karamell auf der Oberfläche mehr Geschmack verleihen möchten, können Sie den Zucker gegen Vanille austauschen. Dies verleiht dem Dessert eine andere Note und verbessert den Geschmack.

Sie sehen, dass es ein Dessert mit einer sehr weichen Creme und einer Schicht knusprigem Zucker ist, mein Lieblingsdessert, und dass es einige auf dem Blog gibt.

Ich ermutige Sie, es zu Hause zumindest am ” Vatertag ” zuzubereiten, der in Katalonien mit diesem Dessert stilvoll gefeiert wird. Vergessen Sie nicht, vor dem Servieren der katalanischen Creme ein wenig zu karamellisieren. Auf diese Weise vermeiden Sie das Erweichen des Karamells.

Achten Sie darauf , alle leckeren Süßigkeiten in unserem genießen Nachtischrezepte . Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt des katalanischen Cremerezepts in diesem Album sehen, verpassen Sie kein Detail und es wird perfekt sein.