Kartoffeln mit Kabeljau

Kartoffel mit Kabeljau Rezept,  ein sehr einfaches und gesundes Gericht. Kabeljau ist einer meiner Lieblingsfische wegen seines Geschmacks und Preises. Deshalb ist er einer der Fische, die ich zuhause am meisten koche. Darüber hinaus ist es in Galizien, Nordspanien und in ganz Portugal ein Hauptgericht in vielen Gerichten. Wir finden es nicht nur in Empanada, sondern auch in unzähligen Fischrezepten wie Kabeljau al Pil-Pil ,  Kabeljau mit Tomate , Kabeljau nach portugiesischer Art. Biskaya-Kabeljau , Brandade , mit Eiern … ein reichhaltiges und abwechslungsreiches Repertoire mit dieser wunderbaren Delikatesse, die uns das Meer bietet.

In der traditionellen spanischen Küche finden wir wie in der portugiesischen eine große Auswahl an Rezepten mit Kabeljau. Heutzutage finden wir in unseren Häusern das berühmte Wake Pottage, aber dies ist eine ebenso gute Option, um diese Zutat zu genießen. Da unsere Ältesten gesalzenen Fisch konservieren mussten, haben wir großartige Rezepte genossen, die zu Klassikern in unseren Häusern geworden sind. Die große Qualität, der Geschmack und die Vorzüge von Kabeljau rechtfertigen seine heutige Verwendung mehr als.

Wir können diesen Eintopf oder Eintopf in die Schublade einfacher, bescheidener und billiger Rezepte legen. Einige Adjektive, die ein Gericht Ihres Lebens begleiten, eines dieser hausgemachten Eintöpfe mit Kartoffeln Ihres Lebens. Ein einfacher und sehr einfach zuzubereitender Kartoffelauflauf mit Kabeljau, zu dem wir auch andere Zutaten, einschließlich anderer Fische, hinzufügen können. Ein hervorragender Eintopf mit dem ganzen Geschmack des Meeres und der Kartoffeln aus dem Garten meines Vaters, dem besten unseres galizischen Gartens, damit Sie sich selbst schlagen und den Teller sauber lassen können, wie er es verdient. Schon das Aroma des Gerichts ist verlockend. Viel Spaß!

Wie man Kabeljau entsalzt

1. Um die Dorschlenden zu entsalzen, müssen wir sie zuerst schneiden, wenn sie sehr groß sind. Normalerweise sind die dicken Lenden diejenigen, die normalerweise für Zubereitungen in Sauce mit längerem Garzeit verwendet werden (zum Beispiel in Tomatensauce oder Biscayne). Die dünneren Teile werden zur Herstellung von Pil-Pil-Sauce verwendet. Schließlich werden die Stecklinge in Rühreiern, kalten oder warmen Salaten und zum Füllen von Paprika verwendet.
2. Um den Kabeljau zu entsalzen, muss das Fischstück mit viel Wasser bedeckt sein.
3. Die dicken Teile werden 48 Stunden lang entsalzt, wobei der Wasserwechsel etwa alle 6 Stunden erfolgt. Die feineren Teile werden 36 Stunden lang entsalzt, wobei alle 8 Stunden ein Wasserwechsel erfolgt. Die Überreste und der zerbröckelte Kabeljau werden normalerweise 10 Minuten lang unter dem Kaltwasserhahn entsalzen. Wenn Sie jedoch nicht viel Wasser ausgeben möchten, können Sie sie auch 2 Stunden lang mit einem Wasserwechsel nach 1 Stunde einweichen lassen, das ist genug.
4. Während der Entsalzung des Fisches muss er im Kühlschrank eine Temperatur zwischen 6 und 8 ºC haben, da er bei Raumtemperatur fermentieren kann. Wenn es dir passiert, wirst du zweifellos bemerken, dass es mir bereits passiert ist, der Geruch ist … nun, ich muss es nicht beschreiben. Im Kühlschrank vermeiden wir Temperaturerhöhungen und -abfälle, die die Entsalzung beschleunigen oder verzögern würden.

Zubereitung des Kabeljau-Eintopfs

1. Karotten schälen und fein in Scheiben schneiden. Wir waschen die Paprika und Zucchini und schneiden sie in kleine Würfel. Wir behalten uns vor.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Karotten dazugeben und bei schwacher Hitze zwei Minuten bräunen. Aus dem Auflauf nehmen und aufbewahren.
3. Zwiebeln und Schnittlauch in Julienne-Streifen schneiden, dh in dünne und längliche Streifen von etwa 4 cm Länge und möglichst dünner Dicke (2 bis 3 mm). Die Zwiebel mit den Paprikaschoten und Zucchinistücken bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten braten.
4. Fügen Sie die Karotten zum vorherigen Sofrito hinzu und rühren Sie alles gut mit einem Holzlöffel um, wobei Sie die Aromen mischen.
5. Wenn die Sauce gut gebräunt ist, fügen Sie die Kabeljau-Stücke und das Glas Weißwein Ihrer Wahl hinzu. Fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu und korrigieren Sie Salz und Pfeffer. Wir lassen es ein wenig reduzieren, etwa 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze, um einen Teil des Alkohols zu entfernen und dem Fischeintopf eine süße Note zu geben.
6. Ich habe immer gefrorenes Fumet oder Fischfond, falls ich einen Reis oder einen Eintopf zubereiten muss. Um es zuzubereiten, ist es am besten, die Reste anderer Fischgerichte zu nutzen, beispielsweise wenn Sie Seeteufel, Seehecht oder Meeresfrüchte zubereiten.
7. Ein bescheidener Tipp: Wenn Sie den Fisch fumet machen, müssen Sie zuerst die Fischköpfe pochieren, bevor Sie den Rest der Zutaten in die Brühe geben. Für einen guten Fumet bringen wir die Reste der Garnelen und einen Kopf des Seeteufels oder eines anderen Fisches, den Sie mögen, mit einigen Lorbeerblättern zum Kochen, um eine Fisch- und Meeresfrüchtesuppe herzustellen. Die Garzeit beträgt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten.
8. In diesem Fall bereiten wir fast Bratkartoffeln in der Mikrowelle mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra 20 Minuten lang bei mittlerer Temperatur zu und rühren alle 5 Minuten den Inhalt der Schüssel um. Mit dieser Art des Bratens der Kartoffeln vermied ich das überschüssige Öl, das ich für den Kabeljau-Eintopf nicht wollte, ohne auf die knusprige Kartoffel zu verzichten.
9. Die Kartoffeln in den Eintopf geben und alles mit Fischbrühe oder Fumet und süßem Paprika bedecken. Wir probieren Salz, wie Sie gesehen haben, haben wir kein Salz für den Kabeljau und das Fumet hinzugefügt. Wenn es langweilig ist, fügen wir Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu, aber immer am Ende des Kochens.
10. Wir kochen bei schwacher Hitze, bis sich die Flüssigkeit verringert, ungefähr eine halbe Stunde. Es ist wichtig, dass Sie von Zeit zu Zeit umrühren, damit es nicht am Boden der Pfanne klebt. Wenn Sie es am Vortag zubereiten, können Sie es beim Verzehr am besten wieder erwärmen, indem Sie denselben Topf bei sehr geringer Hitze verwenden und sich von Zeit zu Zeit bewegen.
11. Wir servieren sehr heiß und mit ein wenig Brot ist die Sauce in diesem Rezept großartig, das versichere ich Ihnen.

Diese Kartoffeln mit Kabeljau sind ein bescheidenes Gericht, ein Eintopf von denen von früher, die sich immer gut anfühlen und den Körper trösten. Da wir das ganze Jahr über Kabeljau haben, empfehle ich Ihnen, ihn das ganze Jahr über zuzubereiten, da traditionelle Gerichte zeitlos sind. Perfekt, um den Warenkorb auszugleichen und ein wöchentliches Menü zu erstellen, das so erschwinglich wie möglich ist. Ich hoffe es gefällt euch und bereitet es zu Hause vor.

Genießen Sie alle Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte , die wir auf dem Blog haben. Ich versichere Ihnen, dass Sie viele Ideen finden werden, um Ihre Rezepte viel glücklicher zu machen.

Verpassen Sie nicht Schritt für Schritt dieses Rezept für Kartoffeln mit Kabeljau in diesem Album, es wird köstlich sein.