Karnevalscrêpes oder Krapfen

Wie man Karnevalscrespillos oder Krapfen macht .

In Galizien werden während des Karnevals die Öfen mit dem Wunsch nach Desserts beleuchtet, es gibt keinen Mangel an  Orellas ,  gebratener Milch ,  Pfannkuchen ,  Karnevalsblumen ,  Kürbiskoteletts … Aber offensichtlich sind wir nicht die einzigen, die mit Intensität feiern oder eintreten.

Sowohl außerhalb als auch innerhalb des Ofens wird Karneval in meinem Land nicht nur gastronomisch gefeiert.

Ich liebe es, an bestimmten Daten die Geheimnisse der Gastronomie unseres Landes zu entdecken, also setze ich meine besondere kulinarische Reise zum Karneval fort.

Dieses Mal hat es die Region Huesca mit ihren typischen Crespillos berührt, die traditionell am Karnevalssamstag in allen Häusern zubereitet werden .

Karnevals-Crespillos sind in ihrer Zubereitung gebratenen Krapfen sehr ähnlich . Wie bei fast allen traditionellen und “altmodischen” Rezepten hat jeder Lehrer seine eigene Broschüre, was bedeutet, dass sie in jeder Familie mit subtilen Unterschieden zubereitet werden.

In jedem Fall ist die Basis immer dieselbe: Mehl, Eier, Zucker und Milch, obwohl es solche gibt, die einen Schuss Anis oder Cognac hinzufügen . Mit Cognac haben wir heute etwas zubereitet, mit einer besonderen Note, die ihm noch mehr Geschmack verleiht.

In Aragon gibt es ein anderes Rezept für Crespillos , das nichts mit diesem zu tun hat: Crespillos de Borage . Es ist eine Zubereitung aus Borretschblättern in einer Art Tempura, obwohl sie auch aus Mangold oder Spinat hergestellt werden .

Aber die Sache hört hier nicht auf, wir sollten diese Rezepte für Karnevals-Crespillos und Borretsch nicht mit anderen verwechseln, die für einige Gebiete der Region Murcia sehr typisch sind , wie Cartagena oder Lorca . Dort bereiten sie aus einer einzigen Gärung mit einem besonderen Hauch Paprika eine Art Fladenbrot und knuspriges Brot zu. Es wurde früher gekocht, um die Reste des Teigs zu nutzen, die bei der Zubereitung des Brotes zurückblieben, als es noch in Holzöfen hergestellt wurde.

Sie sehen, dass der Name einen langen Weg geht, nicht alle Rezepte stammen aus der Karnevalssaison, aber sie sehen alle so aus, als wären sie köstlich. Wir werden so viele wie möglich versuchen, ohne dabei zu sterben!

Ich überlasse Ihnen diese köstlichen Crespillos, die das Rezept für 60 Einheiten zu je etwa 0,06 € gegeben hat, ziemlich billig, oder?

Eiweiß steif reiten

1. In einer Schüssel s eparamos Eier , ist es am besten , um das Ei mit mehr Sorgfalt als sonst zu knacken.
2. Genau durch die Mitte, um ein Loch zwischen den beiden Hälften zu machen, in die der Daumen passt. Helfen Sie uns immer mit einem Messer.
3. Wir halten das Ei in eine Schüssel und heben mit dem breiteren Ende nach unten vorsichtig die kleinere Hälfte der Schale an. Ein Teil des Weiß fällt in die Schüssel, während das Eigelb in der Schale verbleibt.
4. Schieben Sie das Eigelb vorsichtig in Richtung des kleinen Stücks der Schale und dann wieder in Richtung des großen, so dass der Rest des Weiß in die Schüssel fällt.
5. Wir legen das Eigelb in eine separate Schüssel. Es scheint einfach zu sein und ist es auch, aber es ist am besten, es mehrmals zu machen. Übung macht es super einfach. Wir reservieren das Eigelb und werden  die Weißen steif besteigen .
6. Damit das Endergebnis das bestmögliche ist, stellen wir die Schüssel mit den Weißen etwa 10 Minuten lang in den Kühlschrank. Dieser Trick erleichtert die spätere Montage.
7. Es wird empfohlen, dies mit einem Stabgerät für den Mischer oder einem anderen speziellen Gerät wie einem Küchenroboter zu tun. Wenn wir es nicht haben, müssen wir es manuell tun.
8. Dazu müssen wir mit den Stäben mit umhüllenden, schnellen und kontinuierlichen Bewegungen schlagen, damit sie “Luft” fangen.
9. Sobald die Weißweine zusammengesetzt sind, fügen wir nach und nach die Hälfte des Zuckers hinzu, während wir weiter schlagen, bis wir ein schwammiges Baiser mit einer schwammigen Textur erhalten, wobei wir darauf achten, die Mischung nicht zu „senken“.

Vorbereitung der Basis der Crespillos

1. In einer anderen Schüssel mischen wir das Eigelb mit der Milch, dem Cognac und dem Rest des Zuckers.
2. Wir schlagen, bis die Zutaten sehr gut gemischt sind, es sollte mit etwas Schaum belassen werden.
3. Fügen Sie das Mehl hinzu und streuen Sie einen Teelöffel Backpulver darüber. Gut mischen und aufbewahren.
4. Wir fügen das bereits zusammengesetzte Weiß zu der Mischung hinzu und rühren vorsichtig um, wobei wir den Teig lüften.
5. 30 Minuten ruhen lassen, damit sich das Mehl „öffnet“.

Braten und endgültige Präsentation der Crespillos

1. Wir erhitzen eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit viel neutralem Öl. Verwenden Sie Sonnenblumenöl oder Olivenöl extra vergine, damit der Teig nicht mehr schmeckt.
2. Mit Hilfe von zwei Löffeln bilden wir die Crespillos, die wir braten werden.
3. Die Schwierigkeit dieses Desserts liegt in der Temperatur des Öls. Denn wenn es nicht heiß ist, fällt der Teig auf den Boden und muss schwimmen. Wenn es jedoch zu heiß ist, bildet sich eine trockene Hülle um den Crêpe, die das Wachstum verhindert.
4. Auch wenn das Öl sehr heiß ist, bräunen sie sehr schnell und sind innen roh.
5. Die erste Charge wird uns dazu dienen, die folgenden zu probieren, und sie werden köstlich sein.
6. Wir werfen die Pfanne ein paar Mal nach dem anderen, da sie größer wird, keine Panik.
7. Wenn sie golden sind, entfernen wir die Crespillos auf einem saugfähigen Papier, um das überschüssige Öl zu entfernen.
8. Wir servieren mit gemahlenem Zucker bestreut.

Wir haben bereits unsere Locken für Carnival-Entroido oder Ostern.

An diesen Tagen sind Krapfen süß oder salzig wie Kabeljau sehr typisch. Sie haben doppelte Schokoladenstückchen   oder Karnevalscrespillos .

Genießen Sie alle leckeren Süßigkeiten in unseren Dessertrezepten . Ich versichere Ihnen, dass Sie viele Ideen finden werden, um den süßesten Karneval mit Ihren Lieblingskrapfen zu verbringen.