Kabeljau zur Llauna

Wie man einen Kabeljau a la Llauna zubereitet .

Ich stelle Ihnen ein traditionelles katalanischen Fisch Rezept , dass ich wirklich wie zu Hause, Kabeljau a la llauna . Es ist ein leicht zuzubereitendes Gericht, für das keine raffinierten Zutaten erforderlich sind.

Kabeljau war auf katalanischen Tischen sehr präsent, seit die Basken ihn aus dem kalten Wasser des Atlantiks brachten. Es ist ein Erbe aus der Zeit, als der Fisch geheilt werden musste, um einem längeren Transport von den Fischgründen zu den Märkten standzuhalten.

Eine perfekte Zutat für viele Rezepte, von einer Mahnwachensuppe , einem köstlichen Reis mit Sturmhaube oder einigen Pavia-Soldaten . Heutzutage kommt frischer Fisch ohne Schwierigkeiten in unseren Häusern an, gesalzener Kabeljau ist in den regionalen Küchen Europas und der Vereinigten Staaten fest verankert.

Dieses Rezept hat seinen Namen von dem Behälter, in dem es zubereitet wurde. La llauna ist eine Blechdose, die von Maultieren oder Bauern verwendet wird, um dieses Gericht zu erhitzen und den Saft aufzubewahren, damit er nicht trocken wird.

Traditionell ist es ein Gericht, das innerhalb der Osterrezepte zubereitet wird . Tatsächlich galt es lange Zeit als nicht raffiniertes Lebensmittel, das in den Tagen der Abstinenz konsumiert wurde.

Normalerweise benutze ich keinen Blechbehälter , aber ich bereite ihn in einer Tonschale vor, aber das überlasse ich Ihrer Wahl. Ebenso ist es köstlich, auch wenn es nicht auf katalanische Weise ist. Ein köstliches Gericht, das Sie zu Hause zubereiten sollten.

Vor dem Kochen. Wie wir Kabeljau entsalzen

1. Das erste, was wir tun werden, ist die Lenden zu hacken. Als nächstes werden wir sie in Wasser tauchen.
2. Es ist wichtig, dass die Stücke vollständig mit Wasser bedeckt sind. Die Größe des Behälters und des Wassers muss sich also an die Menge des zu entsalzenden Kabeljaus anpassen.
3. Um fast das gesamte Salz zu entfernen, muss es mindestens 48 Stunden lang eingeweicht werden und das Wasser alle 6-8 Stunden gewechselt werden. Der Begriff kann jedoch verkürzt werden, wenn ein wenig Salz bevorzugt wird. In dem Video, das Sie unten haben, erkläre ich ausführlich, wie man Kabeljau ohne Probleme entsalzt. Wir möchten, dass die perfekten Rezepte herauskommen.
4. Sie werden sehen, dass durch Eintauchen des Kabeljaus in kaltes Wasser das ursprüngliche Volumen, die Weichheit und die Farbe wiederhergestellt werden.

Vorbereitung des Kabeljaus nach Llauna

1. Wenn die Lenden entsalzt sind, nehmen wir sie aus dem Bad und trocknen sie gut ab. Nach dem Trocknen werden wir sie bemehlen.
2. Wir geben ungefähr 2oo ml in die Pfanne . ca. natives Olivenöl extra. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die bemehlten Kabeljau-Lenden hinzu. Wir braten sie bei mittlerer Hitze.
3. Wir entfernen die Filets und legen sie in unseren Tontopf oder in die Launa, wenn Sie diesen Behälter gewählt haben.
4. Schneiden Sie 2 Knoblauchzehen in Blätter und bräunen Sie sie in demselben Öl an, in dem wir den Kabeljau gebraten haben.
5. Wenn sie anfangen zu färben, fügen Sie den Paprika und unmittelbar danach das Glas Weißwein hinzu.
6. Wir werden es ein paar Minuten kochen, um den Alkohol zu reduzieren.
7. Sobald der Alkohol verdunstet ist, gießen Sie den Inhalt der Pfanne über die Kabeljau-Lenden, die wir in der Tonschale (oder in der Launa) haben.
8. Die Petersilie und die anderen 2 Knoblauchzehen hacken und über den Kabeljau gießen. Und schließlich stellen wir es für ca. 10-15 Minuten bei 180 ° C in den Ofen (obwohl dieser Schritt optional ist, ergibt er einen unglaublichen Punkt). Wir servieren sehr heiß.

Ich mag es, dieses Gericht mit einigen Kartoffeln für die Armen oder mit gut gekochten galizischen Kartoffeln zu begleiten.

Eine Mahlzeit, mit der Sie bei einem Treffen mit Familie oder Freunden überraschen können. Geniesse es!

Sie können alle Fotos des Schritt-für-Schritt- Rezepts von Kabeljau a la Launa in diesem Album sehen. Verpassen Sie kein Detail und es wird perfekt sein.