Kabeljau oder Bacalhau à Gomes de Sá. Portugiesisches Rezept

Wie man Kabeljau nach portugiesischer Art macht . Eines der Länder mit der längsten Tradition bei der Zubereitung von Kabeljau-Rezepten ist zweifellos Portugal. Sie gehen zu Recht davon aus, dass ihre Rezepte mindestens eine Zubereitung für jeden Tag des Jahres enthalten.

In leckeren Rezepten, die wir in Portugal und seine Küche lieben, zeigt sich der Erfolg der portugiesischen Küche in den Besuchen des Blogs mit Rezepten wie goldenem Kabeljau , den traditionellen  Pão de Ló- oder   Belem-Kuchen . In dieser Unendlichkeit der Möglichkeiten, Kabeljau zuzubereiten, sticht dieser Bacalhau à Gomes de Sá hervor , der seinen Namen seinem Erfinder verdankt, einem Kaufmann und Koch, der zwischen Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts in Porto lebte: José Luis Gomes de Sá.

José Luis war Koch im Restaurant Lisbonense in Porto und kreierte dort dieses Rezept auf der Grundlage von Kabeljau in in Milch marinierten Flocken, die mit Kartoffeln und Zwiebeln gebacken und mit gekochtem Ei, schwarzen Oliven und Petersilie gipfelten. Es wurde bald ein sehr typisches Gericht aus ganz Nordportugal mit einem solchen Erfolg, dass es als eines der 7 Wunder der portugiesischen Gastronomie vorgeschlagen wurde. Er war Finalist in der Kategorie „Peixe“, der schließlich eine weitere lusitanische Delikatesse gewann: die geröstete Sardine .

Dies ist eine sehr einfache und kostengünstige Zubereitung von Kabeljau, da wir bei der Zerbröckelung die Kabeljau-Stücke mit der schlechtesten Form und damit dem besten Preis zum Zeitpunkt des Kaufs auswählen können. Es reicht aus, dass wir sicherstellen, dass das Produkt von höchster Qualität ist, was sich im Endergebnis bemerkbar macht, und dass wir die Stücke gründlich entmutigen, bevor wir mit dem Kochen beginnen. Wenn wir nicht weitsichtig genug sind, können wir in den meisten großen Geschäften und in Fachgeschäften entsalzte Lenden kaufen. Ich hoffe, Sie wagen es mit diesem Klassiker der portugiesischen Küche, Sie werden es sicherlich immer wieder tun, werden Sie mir sagen.

Zubereitung von Kabeljau a la Gomes de Sá

Wir können den Kabeljau entsalzen, wie ich in anderen Rezepten erkläre, obwohl ich Ihnen rate , einen Taco Kabeljau zu kaufen, der bereits entsalzt ist.

1. Wir stellen einen Topf mit genügend Wasser ins Feuer, um den Kabeljau vollständig zu bedecken. Wenn es kocht, fügen Sie das Stück Fisch hinzu und wenn es wieder kocht, stellen Sie die Hitze ab, decken Sie es ab und lassen Sie es fünf Minuten ruhen. Wenn das Stück Kabeljau sehr dick ist, können wir es etwas länger belassen.
2. Wir entfernen den Kabeljau aus dem Wasser. Wir entfernen die Haut und die Dornen und zerbröckeln sie in Flocken. Wir legen es in einen tiefen Teller und bedecken es mit der Milch, die wir erhitzt haben, ohne zu kochen, bei etwa 70 ° C. Wir lassen den Fisch anderthalb Stunden in der Milch marinieren.
3. Der nächste Schritt wird sein, die Eier zu kochen. Wir decken einen kleinen Topf oder Auflauf mit kaltem Wasser ab und kochen sie 10 Minuten nach dem Kochen. Wir sollten sie nicht länger kochen, da sich um das Eigelb ein dunkelgrüner Heiligenschein bildet, der für das Auge unangenehm ist. Mit diesen Angaben muss man perfekt sein. Wir behalten uns vor.
4. Während der Kabeljau mariniert, waschen wir die Kartoffeln sehr gut und kochen sie mit Schale. Dazu legen wir sie in einen Topf mit Wasser und etwas Salz. Wenn es kocht, senken wir die Hitze und lassen sie zehn Minuten lang oder bis wir bemerken, dass sie gekocht werden, indem wir ein Messer in eines von ihnen nageln. Wenn sie gekocht sind, lassen Sie sie abtropfen.
5. Wenn die Temperatur es zulässt, die Kartoffeln schälen und aufbewahren.
6. In einer Pfanne mit reichlich nativem Olivenöl extra die juliennierten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten und häufig umrühren, um gleichmäßig zu kochen (ca. sechs Minuten). In der Zwischenzeit heizen wir den Ofen mit Grillfunktion auf 180 ° C vor – falls vorhanden -.
7. Wenn sie anfangen zu bräunen, stellen Sie die Hitze ab und entfernen Sie mit einem geschlitzten Löffel die Zwiebel und den Knoblauch aus dem Öl.
8. Legen Sie die in einen Zentimeter dicken Scheiben geschnittenen Kartoffeln in eine große Auflaufform. Auf sie gießen wir das Öl aus dem Bräunen der verteilten Zwiebeln, so dass alle Kartoffeln nass sind. Auf die Kartoffeln legen wir den Kabeljau gut verteilt, ohne uns Gedanken über das Abtropfen zu machen.
9. Schließlich verteilen wir die Zwiebel gleichmäßig über den Kabeljau. Wir beenden die Komposition mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
10. Wir stellen die Quelle in den Ofen (180 ° C) und lassen sie zehn Minuten lang stehen. Aus dem Ofen nehmen und mit gekochten Eischeiben, schwarzen Oliven und viel gehackter frischer Petersilie garnieren. Wir servieren sehr heiß.

Dieser Kabeljau kann perfekt als Einzelgericht zum Abendessen oder als Hauptgericht zu einer Mahlzeit mit einigen einfachen Vorspeisen dienen. Es ist wichtig, dass wir es nicht abkühlen lassen, wenn wir es auf den Tisch bringen. es muss sehr heiß serviert werden. Ausnutzen!

Genießen Sie alle Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte , die wir auf dem Blog haben. Ich versichere Ihnen, dass Sie viele Ideen finden werden, um Ihre Rezepte viel glücklicher zu machen.