In grüner Sauce backen

Wie man Seehecht in grüner Sauce macht . Wenn ich mich für eines der Fisch- und Meeresfrüchte-Rezepte der  baskischen Gastronomie entscheiden muss.

Ich konnte mich nicht zwischen einem guten baskischen Seehecht, einem Eintopf aus Seehecht , Seehecht, Koskera oder einem Seehecht in grüner Sauce entscheiden. Obwohl andere Rezepte wie der Seehecht a la marinera , der gebackene Seehecht oder der berühmte  Bacalao al Pil-pil   keine Krume wert sind. Ich bin tief in beide verliebt und sie sind auch meine Lieblings-Peixe.

In der baskischen Küche sind die Zutaten reichlich, vielfältig und von hoher Qualität. Es ist eine Gastronomie, die der galizischen sehr ähnlich ist, bei der die Qualität der Zutat Vorrang vor allem hat. Wir haben großartige Fischrezepte, vom gleichen Seehecht bis zum Baby-Tintenfisch, und viele Möglichkeiten, Kabeljau zuzubereiten. Immer einfache, hochwertige Rezepte, die in einem Plis-Plas zubereitet werden. Eine gesunde und sehr gesunde Küche.

Das Rezept, das ich Ihnen heute vorstelle, ist nicht das klassische, das Doña Plácida de Larrea im Mai 1723 erfunden hat. Sie werden überrascht sein, dass es ein genaues Datum hat … es stellt sich heraus, dass es eine schriftliche Aufzeichnung des Rezepts gibt und wer es gekocht hat.

In einem Brief an eine Freundin kommentierte Doña Plácida, wie sie den Seehecht gekocht hatte, in einer Sauce mit reichlich Petersilie und garniert mit Spargel aus Tudela, Chirlas und einem Dutzend fetter Krabben, die im Wasser des Ibaizabal gefangen wurden. Gedünsteter Seehecht und in einem Tontopf serviert.

Die Modifikationen kamen später, die Leute aus Gipuzkoa tauschten Muscheln und Krabben gegen Muscheln und fügten hart gekochte Eier hinzu. Also überlasse ich Ihnen das Rezept für Gipuzkoan Seehecht ohne Muscheln, es ist köstlich und wenn Sie es mit Muscheln wollen … noch reicher. Das Wichtigste ist, dass der Seehecht von Qualität ist, die Zutaten nach Ihren Wünschen.

Zubereitung von Seehecht in grüner Sauce

1. Das Wichtigste in diesem Rezept ist, die Hauptzutat gut auszuwählen: Seehecht . Gehen Sie zu Ihrem vertrauenswürdigen Fischhändler und empfehlen Sie einen guten, schneiden Sie ihn in etwa zwei Finger dicke Scheiben. Zu Hause waschen wir die Scheiben sehr gut, um mögliche Verunreinigungen zu entfernen, und trocknen sie mit saugfähigem Papier.
2. Wenn wir möchten, dass dieses Gericht von den Kleinen des Hauses gegessen wird, können wir gefrorene Rücken ohne Knochen verwenden. Solange wir sie richtig auftauen, also 24 Stunden vorher im unteren Teil des Kühlschranks.
3. Dies ist eine Option für die Kinder, um Fisch zu essen. Da ich ohne Knochen bin, versichere ich Ihnen, dass Sie mehr als einmal nach diesem Gericht gefragt werden. Außerdem mögen sie normalerweise Seehecht, weil er einen milden Geschmack und einen leichten Geruch hat.
4. In diesem Rezept ist es am besten, einen ziemlich großen Tontopf zu verwenden, in den alle Scheiben passen. Wenn Sie jedoch einen niedrigen Auflauf haben, funktioniert dies auch. In Ton ist das Kochen langsamer, aber es funktioniert genauso gut.
5. Die Seehechtscheiben auf beiden Seiten salzen. Wir behalten uns vor.
6. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Wir waschen die Petersilie, schütteln sie gut, damit sie etwas trocknet.
7. Dann hacken wir es sehr fein mit einem guten Messer, bis wir ungefähr drei Esslöffel davon haben. Wir behalten uns vor.

Zubereitung der Sauce und Präsentation des Seehechtes

1. Als nächstes legen Sie das Olivenöl extra vergine in einem Tontopf oder einem Topf mit dem gehackten Knoblauch auf das Feuer.
2. Wenn diese anfangen zu bräunen, stellen Sie sicher, dass sie nicht verbrennen, fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie ein wenig, eine halbe Minute kommt an. Fügen Sie den Weißwein hinzu und rühren Sie ihn mit einem Holzlöffel gut um, bevor er Farbe annimmt.
3. Dann fügen wir die heiße Fischbrühe hinzu. Wenn sie kein Salz enthält, ist es Zeit, eine Prise hinzuzufügen. Eine Minute kochen lassen und die gehackte Petersilie einführen.
4. Fügen Sie die Seehechtscheiben zusammen mit den Erbsen hinzu (ich habe eine Dose verwendet, mit der sie in der Brühe erhitzt werden können). Wir lassen sie etwa drei Minuten lang auf der Uhr für eines ihrer Gesichter kochen. Gehen Sie nicht zu weit, damit der Seehecht nicht verderbt.
5. In diesem Prozess müssen wir den Auflauf während des gesamten Garens des Fisches vorsichtig schütteln, damit die Sauce bindet. Fünf Minuten nach dem Umdrehen des Seehechtes ist es geschafft. Wir versuchen Salz, falls wir es korrigieren müssen.

1. Während wir in einem anderen Feuer sind, werden wir die Eier kochen. Wir legen die Eier in einen Topf und bedecken sie mit kaltem Wasser. Wir kochen 10 Minuten vom Kochen.
2. Wir sollten sie nicht länger kochen, da sich um das Eigelb ein dunkelgrüner Heiligenschein bildet, der für das Auge unangenehm ist. Mit diesen Angaben muss man perfekt sein. Lassen Sie sie abkühlen und in normale Stücke schneiden. Wir reservieren auf einem Teller.
3. Den Spargel und das hart gekochte Ei in die Sauce geben. Garnelen, Muscheln oder Herzmuscheln sind sehr gut für dieses Gericht. Normalerweise bereite ich normalerweise ein paar Cachelos oder gekochte galizische Kartoffeln zu, die Sie beeindrucken werden.
4. Für die Präsentation verteilen wir zwei Scheiben auf jedem Teller. Wir bedecken mit der grünen Sauce, ich liebe es genauso wie den Fisch selbst.

Ihre Tipps und Ratschläge für einen perfekten Seehecht in Sauce

• Wir können diese Sauce oder Kochmethode als Grundlage für viele Fischarten verwenden.
• Wenn die Sauce sehr grün sein soll, geben Sie Petersilie und Olivenöl extra vergine in den Mixer. Wir zerdrücken es gut und fügen es am Ende hinzu.
• Wenn Sie dickere grüne Sauce mögen, müssen wir nur mehr Mehl hinzufügen. Und wenn wir es weicher wollen, weniger Mehl. Schmecken.
• Ein letzter Tipp, verpassen Sie nicht ein gutes Brot oder Brot auf dem Tisch, die Sauce ist beeindruckend.

In diesem Schritt erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie diesen Seehecht in grüner Sauce zubereiten , einem der Rezepte, die wir in der DNA der spanischen Gastronomie führen.