Hausgemachtes Nougat-Eis

Wie man ein Jijona Nougat-Eis zubereitet. Vielleicht ist eines der Eiscremes, die sie zu Hause am meisten mögen, Nougat , mit Scheiben davon, wie es sein sollte und wie es Kenner in Alicante zubereiten . Mit all dem Geschmack von Xixona und einer glatten Textur , aber mit einem Nougat Stück Preis , dass Stücke zwischen EL und EL, macht es dieses Eis Rezept , König und köstlich in jeder Jahreszeit, vom Sommer zu Weihnachten.

Nougat ist neben Polvorones und Roscón de Reyes eine der Hauptattraktionen von Weihnachtsfeiern schlechthin . Obwohl Sie sich nicht irren, ist es ein zeitloses Dessert, das sowohl in Nadal als auch Mitte August eingenommen werden kann. Innerhalb der großen Auswahl an Nougats, die wir in Nadal zu Hause finden, bleibt uns eines übrig: das Stone Nougat , eine handgefertigte Variante, die in Xixona mit dem Aroma von Zitrone und Zimt hergestellt wird. Es ist normalerweise nicht sehr kommerzialisiert, da es keine Konservierungsstoffe enthält und nur während der Weihnachtskampagne oder während des ganzen Jahres erhältlich ist, wenn Sie nach Xixona (Alicante) gehen , wo wir es im August letzten Jahres im Nougat Museum erhalten haben . Es wäre eine Sünde, es für ein Eis zu verwenden … oder nicht, ich überlasse es Ihrer Wahl. Mir war klar, dass dieser Geschmack von Mandelpaste, der Hauch von Zimt und Zitrone auf einem Eis großartig aussehen würde. Zusätzlich zur Verwendung einer Tablette Nougat von Xixona habe ich die Milch mit Zitronenschale und Zimtstange gewürzt . Ich versichere Ihnen, dass das Ergebnis fantastisch ist.

Mit diesem Rezept werde ich Ihnen auf einfache Weise die Welt des Eises vorstellen. In späteren Rezepten werde ich die verschiedenen Techniken vermitteln, die ich in verschiedenen Kursen über Eis, Sorbets und andere gefrorene Desserts gelernt habe . Von der Zubereitung dieses Nougat-Eises mit oder ohne Kühlschrank bis hin zur Herstellung anderer mit Schichten unterschiedlicher Geschmacksrichtungen, der Zubereitung der berühmten gefrorenen Bomben, dem Äderern oder Marmorieren Ihrer eigenen Rezepte werden Sie sehen, wie Sie von dieser hausgemachten Welt begeistert sind. Ich hoffe, Sie mögen sie, denn wenn Sie mit einem anfangen, können Sie nicht mehr aufhören. Das heutige Rezept enthält ein Geschenk von Freund Noceda und seine Adaption dieses Eises, viel besser als meins, weil er es mit seiner schönen Tochter Alicia macht, danke Freund.

Zubereitung von aromatisierter Milch

1. Der erste Schritt besteht darin, die Zutaten zuzubereiten, mit denen wir die Milch würzen werden. Wir waschen die Zitrone sehr gut und schälen ihre Haut auf feine Weise, ohne viel Weiß, das das Dessert dann bitter macht.
2. Wir erhitzen die Milch bei mittlerer Hitze fast bis zum Siedepunkt. Wir senken die Temperatur und nehmen sie vom Herd, fügen die Zitronenschale und die Zimtstangen hinzu. Wir lassen alles 5 Minuten ruhen, um die Milch zu infundieren. Wir behalten uns vor.

Zubereitung von Nougat-Eis

Wir haben bereits die Basis, um mit unserem Eis zu beginnen, wir können es mit oder ohne Kühlschrank tun. Dieses Rezept mit den gleichen Zutaten habe ich auf beide Arten zubereitet, der Geschmack ist der gleiche, aber die Textur ist unterschiedlich, die Cremigkeit ist mit dem Kühlschrank größer, aber ich versichere Ihnen, dass es in beiden Richtungen gut ist. Die Fettbasis von Vollmilch verhindert die Kristallisation und durch die Bereitstellung von Sahne oder Milch mit 35% Fett erreichen wir eine besonders cremige Textur.

Dieses Eis gehört zu den Cremetypen, sie sind am einfachsten zuzubereiten, da sie ja oder ja herauskommen. Tatsächlich ist der Pudding vor dem Eis für sich genommen sehr gut. Die endgültige Konsistenz hängt von der Größe der sich bildenden Eiskristalle und dem Zuckeranteil ab, der sie bedeckt. In diesem Fall sind die Eiskristalle bei so viel Fett sehr klein, auch mit dem Nougatzucker und dem zusätzlichen Zucker oder Honig, den wir hinzufügen. Diese werden getrennt gehalten, was zu einer glatten und super cremigen Eiscremetextur führt. Wie Sie auf dem Foto sehen können, schmolz das Eis in wenigen Minuten (die ich für die Herstellung genommen habe) bereits. Wenn es ein Sorbet-Typ wäre und mehr Eiskristalle hätte, würde es länger bleiben.

Nach dem technischen Absatz fahren wir mit dem Rezept fort 🙂

1. Die flüssige Sahne in die aufgegossene Milch geben und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie aushärtet.
2. Während wir die Eier trennen. Einige von Ihnen haben mich per E-Mail gefragt, ob es einen Trick gibt, die Eier zu trennen, ohne sie zu verschütten. Die Wahrheit ist, dass das Beste ist, das Ei mit größerer Sorgfalt als normal zu knacken, genau in der Mitte, um eine Öffnung zwischen den beiden Hälften zu machen, in die der Daumen passt. Wir können uns mit einem Messer helfen. Wir halten das Ei in eine Schüssel und heben mit dem breiteren Ende nach unten vorsichtig die kleinere Hälfte der Schale an. Ein Teil des Weiß fällt in die Schüssel, während das Eigelb in der größeren Hälfte der Schale verbleibt. Schieben Sie das Eigelb vorsichtig in Richtung des kleinen Stücks der Schale und dann wieder in Richtung des großen, so dass der Rest des Weiß in die Schüssel fällt. Und von dort zu einer anderen Schüssel mit dem Rest des Eigelbs, das wir getrennt haben. Es scheint einfach zu sein und ist es auch, aber es ist am besten, es mehrmals zu machen. Übung macht es super einfach.
3. Den Zucker zum Eigelb geben und manuell mit ein paar Stangen schlagen, bis er wie eine Creme bleibt. Wir brechen die Hälfte der Nougat-Tablette (eine für die Sahne und eine für die Stolpersteine) und schneiden sie in Würfel, geben sie mit dem Eigelb, dem Zucker und einer Prise Salz in die Sahne-Milchcreme. Wir haben alles sehr gut geschlagen, bis die Zutaten gut integriert sind. Wir lassen einige Minuten bei schwacher Hitze und ohne Rühren, damit die Creme gut integriert ist, bis sie ein wenig dicker wird (sie sollte nicht kochen, sonst schneidet sie).
4. Lassen Sie die Nougatcreme vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einen Behälter oder eine Tasse geben. Wir stellen die ganze Mischung in den Kühlschrank. Wir müssen es mindestens drei Stunden dort lassen, bevor wir anfangen, damit zu arbeiten.
5. Wenn wir das Eis mit einem Kühlschrank zubereiten, müssen wir die Sahne einige Stunden im Kühlschrank lassen und können sie dann aufbewahren. Butter bedeutet   , die Sahne, die wir haben, in eine Art Butter zu verwandeln, in der wir die möglichen Eiskristalle durch Bewegung aufbrechen und Luft in die Mischung einbringen müssen. Dies ist der wichtigste Schritt, um unser Ziel zu erreichen: cremiges Eis. Wir führen die Luft entweder mit dem manuellen Schütteln oder mit einem Kühlschrank in die Mischung ein.
   • Manuell:  Wenn wir das Eis ohne Kühlschrank zubereiten, empfehle ich, die Sahne etwa drei Stunden im Kühlschrank zu lassen und dann eine weitere Stunde in den Gefrierschrank zu gehen. Schließlich werden wir noch zweieinhalb Stunden Zeit haben, um das Eis im Gefrierschrank hin und wieder umzurühren brechen die Kristallisation. Um es zu entfernen, nehmen wir es heraus und geben die Sahne in eine Metallschale, die wir zuvor im Kühlschrank hatten. Es muss sehr kalt sein und mit einigen Stäben geschlagen werden, um die Bildung der Kristalle zu vermeiden, da die Eiscremebasis egal wie viel Fett hat gebildet werden kann. Während der ersten Stunde empfehle ich, dies alle zehn Minuten, dann alle dreißig Minuten usw. etwa dreimal zu tun. Dann lassen wir es definitiv bis zum nächsten Tag im Gefrierschrank. Und wir werden unser Nougat-Eis haben.
   • Mit Kühlschrank: Diese Methode ist viel einfacher. Wir nehmen die Sahne aus dem Kühlschrank und gehen in den Kühlschrank, den wir 24 Stunden lang im Gefrierschrank hatten. Wir schlagen die Sahne ständig mit dem Spatel (damit Luft in die Mischung gelangt, mit die Kristalle kleiner und die Mischung leichter machen). Der Vorgang dauert je nach Qualität des Kühlschranks 15 bis 30 Minuten. Sobald wir sehen, dass die Sahne anfängt zu butter, fügen wir die Nougatstücke hinzu, die wir reserviert haben, um reichhaltige Stolpersteine ​​im Eis zu erzeugen. Wenn wir sehen, dass das Butter etwas Zeit braucht, besteht der Trick darin, 15 Minuten lang zu butter, alles für eine weitere halbe Stunde in den Gefrierschrank (Eisbecher) zu stellen und den Vorgang zu wiederholen. Normalerweise passiert es, weil der Kühlschrank nicht von Qualität ist. Letztes Jahr hatte ich einen von 20 €, der in den Schrottraum gegangen ist. Sobald wir die Buttermischung haben, müssen wir sie nur noch in einen Tupper geben und bis zum nächsten Tag einfrieren.

Und hier haben Sie es, ein Aupa-Eis, für den Sommer, Weihnachten oder wann immer Sie wollen. Sie müssen nur ein paar Nougat-Tabletten an Weihnachtsterminen aufbewahren und haben das ganze Jahr über Eis.

Denken Sie daran, dass wir mit einfachen Produkten wie Eiscreme, Milch, Sahne, Zucker und Eiern ein unglaubliches Zuhause zubereiten können und daraus fast jedes Aromaeis, Schokoladeneis , Vanilleeis , gefrorenen Joghurt ,. .. Phantasie an die Macht.  Seien Sie sicher, alle leckeren Süßigkeiten in unserem genießen Nachtischrezepte ich Ihnen versichern , dass Sie eine Menge Ideen finden werden Ihnen viel glücklicher zu machen.