Hausgemachte Schinkenkroketten

Wie man Schinkenkroketten zubereitet .

Der beste Rat für die Herstellung von Meisterschaftskroketten lautet: ” Haben Sie Geduld und eine mächtige Puppe, die Sie entfernen müssen .”

Dieses Vorspeisenrezept , das ich vorschlage, haben wir immer zu Hause gegessen. Meine Großmutter, eine der besten Köche, die ich je getroffen habe, hatte verschiedene Spezialitäten, darunter Kroketten und gebratene Milch . Heute kochen wir “Schinkenkroketten”, das Rezept meiner Großmutter.

Obwohl es sich um ein Erntegericht handelt, dh um Reste zu verwenden, ist seine Herkunft viel exquisiter. Tatsächlich verwenden große Köche es jetzt, um viele ihrer kulinarischen Genies zu formen. Bereits im Jahr 1690 nahm der Koch Ludwigs XIV. In französischen Ländern dieses Rezept auf, das Trüffel, Bries und Frischkäse “la croquette ” kombinierte .

Vielleicht ist das Reden über die besten Kroketten wie das beste Omelett . Ich werde Ihnen kein Rezept für die beste Schinkenkrokette präsentieren, die Sie je probiert haben. Es ist klar, dass dies mein einzigartiges und universelles Rezept ist, das mir meine Mutter von zu Hause beigebracht hat. Ich trage nur noch einen bei und hoffe, dass sie Ihnen gefallen.

Dies ist nach einigen Jahren eine ausgewogene Krokette, ein weiches Bechamel für einen glatten und leckeren Teig, der mit einem knusprigen Teig endet. 

Vorbereitung der Basis der Schinkenkroketten

1. Die Zwiebel sehr klein hacken (oder durch den Fleischwolf gehen). Das Ziel ist, dass es beim Beißen fast nicht auffällt, obwohl, wenn Sie es mit Schinkenstolpern mögen, den Schinken nicht hacken, sondern von Hand sehr fein schneiden. Wir behalten uns vor.
2. Wir hacken den Schinken oder wenn Sie es vorziehen, können Sie Serrano-Schinken in Spänen kaufen. Wir behalten uns vor.
3. In eine große Pfanne einen gehäuften Esslöffel Butter und zwei gehäufte Esslöffel natives Olivenöl extra geben. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und lassen Sie sie bei sehr schwacher Hitze kochen.
4. Als nächstes fügen wir den gehackten Schinken hinzu und braten ihn ein oder zwei Minuten lang an, bis die Zutaten gut integriert sind.
5. Wir fahren mit der geringen Hitze fort (3 oder 4 meiner Induktion) und fügen das Mehl hinzu, um es zu rösten, wobei wir umrühren, ohne anzuhalten, damit es nicht brennt.
6. Unmittelbar danach gießen wir nach und nach die Milch ein, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Wir lösen die Maizena mit der Brühe auf und fügen sie dem Bechamel hinzu. Wenn Sie keine gekochte Brühe hinzufügen möchten, erhöhen Sie die Milchmenge im gleichen Verhältnis.
7. Wir rühren weiter und fügen eine Prise Muskatnuss hinzu. Ich füge eineinhalb Prisen hinzu, weil ich dieses Gewürz und ein wenig Salz sehr mag (achten Sie darauf, dass der Schinken bereits sehr salzig ist).
8. Wenn der Teig von den Seiten der Pfanne kommt, geben wir ihn in eine große Pfanne und lassen ihn abkühlen.
9. Damit der Teig gut aussieht, muss man geduldig sein und lange umrühren. Bis es sich beim Passieren des Eimers von den Rändern löst.

Panierte und gebratene Schinkenkroketten

1. Nach dem Erkalten die Quelle mit Folie abdecken und bis zum nächsten Tag (ca. 24 Stunden) im Kühlschrank aufbewahren. Es ist wichtig, dass Sie den Film nicht sofort einlegen. Um Tropfen vor Hitze und Dampf zu schützen.
2. Nach 24 Stunden beginnen wir, die Kroketten zu formen. Dies ist vielleicht mein Geheimnis, der Rest, damit der Teig beim Überziehen gleichmäßiger wird.
3. Wenn Sie es eilig haben oder am selben Tag sind. Sie können den Gefrierschrank verwenden, damit er schnell abkühlt und einfacher zu handhaben ist.
4. Wir schlagen zwei Eier in einen tiefen Teller und legen viele Semmelbrösel auf einen glatten Teller. Wir bereiten die Zutaten für den Teig, die geschlagenen Eier und die Semmelbrösel in Schalen vor.
5. Wir formen die gewünschte Form für die Kroketten, zu Hause bedienen wir uns mit einem Löffel. Um die Kroketten von Hand zu rollen, verteilen Sie sie am besten mit etwas Öl, damit der Teig nicht an uns haftet.
6. Wir nehmen eine Portion Teig und geben ihm die gewünschte Form. Länglich oder in Form von Kugeln und wir passieren sie zunächst durch Semmelbrösel.
7. Wir tauchen jeden Krokettenball in das geschlagene Ei und lassen ihn dann gut abtropfen. Wir beschichten sie mit Semmelbröseln.
8. Um eine sehr knusprige äußere Kruste zu erhalten, oder ich empfehle Ihnen, den Vorgang zu wiederholen, indem Sie jede Krokette erneut in Ei tauchen und ein zweites Mal durch die Semmelbrösel führen.
9. In einer tiefen Pfanne eine gute Menge weiches Öl zum Braten erhitzen und die Kroketten , sobald sie heiß sind, braten .
10. Wir müssen vorsichtshalber die Kroketten mit dem Öl auf der Oberseite baden, während sie braten. Dies verhindert, dass sie sich öffnen und die Füllung herauskommt.
11. Wir reservieren auf einem saugfähigen Papier und entfernen so das überschüssige Öl.

Eine köstliche Art, Essen mit Freunden und den Menschen zu teilen, die Sie lieben. Sie können alle Fotos von Schritt für Schritt in diesem hausgemachten Schinkenkroketten-Rezeptalbum sehen .

Tipps und Empfehlungen für perfekte Schinkenkroketten

• Mit den Beträgen, die ich am Anfang gesetzt habe. Sie erhalten ungefähr 20 Kroketten, abhängig von der Größe, die Sie ihnen geben. Wenn Sie die Größe verdoppeln, können Sie einige einfrieren (immer ohne Braten) und haben sie somit für jeden Tag zur Verfügung.
• Wenn Sie nicht alle herstellen wollen, bereiten Sie die Tuppers und den Gefrierschrank vor. Um die Knabbereien einzufrieren, legen Sie sie in eine Platte (nicht gehäuft).
• Stellen Sie sie in den Gefrierschrank und trennen Sie sie nach 12 Stunden, wenn sie wie Steine ​​sind, und bewahren Sie sie in einer sauberen und geschlossenen Plastiktüte auf.
• Zum Braten müssen sie nicht aufgetaut werden. In sehr heißem Öl 2 Minuten braten, dabei die Pfanne hin und her bewegen, damit sie nicht berührt werden müssen.
• Wenn wir keine Fritteuse haben, ist es am besten, sie jedes Mal in Chargen von vier oder fünf zu machen. Wenn wir eine Friteuse haben, werden die Kroketten vollständig in das Öl getaucht.
• Diese Schinkenkroketten sind ein himmlischer Genuss, ein wahrer Genuss, ideal sowohl für eine Party als auch für einen informellen Snack zu Hause. Ein Schluck lecker.
• Ich ermutige Sie, weitere Rezepte für Tapas, Snacks und Pinchos zu besuchen , die  perfekt für einen unvergesslichen Abend mit Ihnen geeignet sind.
• Perfekt für ein leichtes Abendessen, eine Party oder einfach nur so.