Hausgemachte Quesada Pasiega

Wie man eine hausgemachte Käse-Pasiega zubereitet . Die quesada pasiega ist, zusammen mit dem sobaos , eines des Desserts mit der längsten Tradition des Gebäck Gastronomie in der kantabrischen Gemeinde, und natürlich konnte es nicht in unserem fehlen Nachtischrezepte .

Es liegt in den Pasiegos-Tälern, insbesondere in den Bergen Selaya, Vega de Pas oder Villacarriedo. Orte, an denen sie die Viehzucht Pasiega füttern, aus der Milch gewonnen wird, um diese Süßigkeit zuzubereiten.

Die Quesada wird mit dem Frischkäse zubereitet, der mit der Milch dieser einheimischen Kühe in der Region zubereitet wird. Dieser Käse wird mit Butter, Eiern, Zitrone, Honig oder Zucker und Zimt gemischt und gerade lange genug gebacken, um diese lokale Süßigkeit mit einer Konsistenz ähnlich der eines Puddings herzustellen .

Obwohl die ersten Quesada-Rezepte mit diesem Namen aus dem Jahr 1895 stammen, scheint es, dass sie bereits im Buch der guten Liebe des Erzpriesters von Hita aus dem 14. Jahrhundert enthalten waren. Es ist die Rede von einer Süßigkeit mit Asadero-Käse, ideal zum Braten. Klar ist, dass es sich um ein einheimisches und sehr traditionelles Dessert der kantabrischen Küche handelt.

Da es keine Pasiegas-Kühe gibt, die auf den Wiesen des restlichen Landes weiden, und die Schwierigkeit, täglich einen guten frischen Pasiego-Käse zu erhalten, habe ich für dieses Rezept einen Burgos vom Typ Frischkäse verwendet.

Das Ergebnis, das ich Ihnen sagen kann, ist köstlich, sogar auf dem Blog finden Sie das von meiner Schwester Nuria vorbereitete. Sie macht es eher wie Käsekuchen, wie sie sagt, galizischen   Käse oder ihren frisch gebackenen Käsekuchen .

Ich ermutige Sie, diese köstliche Quesada Pasiega oder die meiner Schwester für Sie zuzubereiten. Natürlich nur bis wir durch die Berge von Vega de Pas fahren, um das Echteste zu probieren.

Zubereitung des Passa-Käses

1. In diesem Fall haben wir uns entschieden, die Quesada mit Frischkäse zu vereinfachen. Aber wenn Sie die authentische Quesada probieren möchten, muss sie mit Quark sein (es ist schwierig, sie außerhalb Spaniens zu bekommen).
2. In einer Schüssel den Käse mit einer Gabel zerdrücken, bis eine körnige Paste entsteht.
3. Es ist nicht notwendig, es durch den Mischer oder dergleichen zu führen. In der authentischen Quesada können Sie Käsestücke sehen, ohne sie zu mahlen. Es reicht also aus, sie mit einem Besteck gut zu zerdrücken.
4. Wenn Sie es auf traditionelle Weise tun möchten, benötigen Sie frische Milch und Lab.
5. Wir kochen ungefähr 3 Liter Milch und sobald es zum Kochen kommt, trennen wir es vom Feuer und warten, bis es 60 ° C erreicht. Zu diesem Zeitpunkt fügen wir einen Umschlag Labpulver hinzu und rühren, bis wir sehen, dass es anfängt zu schneiden.
6. Wenn wir sehen, dass die gesamte Milch von der Molke getrennt ist, geben Sie sie durch eine Baumwollgaze und lassen Sie sie 2o Stunden ruhen. Von dort entfernen wir den Quark, den wir in diesem Rezept durch Frischkäse ersetzt haben.
7. Fügen Sie die Zitronenschale und das Zimtpulver hinzu. Gut mischen und aufbewahren.
8. In einer Schüssel schlagen wir die Eier mit dem Zucker und der Butter in der Pomade, sehr weich und handlich.
9. Fügen Sie die Käsemischung hinzu und rühren Sie, bis sie mit den restlichen Zutaten verbunden ist.
10. Das Mehl und eine Prise Salz in die Schüssel geben und gut mischen.

Backen und abschließende Präsentation des Käses

1. Eine Form mit Butter auf der gesamten Oberfläche verteilen und die Mischung einfüllen. Es ist nicht erforderlich, dass wir einen Formtrenner verwenden. Da der Käse nach dem Backen leicht aus der Form genommen werden kann, wenn wir möchten.
2. Das einzige, was wir berücksichtigen müssen, ist, dass die traditionellere Quesada Pasiega eine Dicke von etwa 3 cm hat. Deshalb müssen wir uns bei der Auswahl der Form daran erinnern.
3. Unabhängig von der Dicke des Kuchens ist das Ergebnis in jedem Fall genauso gut.
4. Mit Zimt bestreuen.
5. Backen Sie mit dem zuvor auf 180 ° C erhitzten Ofen mit Hitze von oben und unten und ohne Ventilator 40 Minuten lang.
6. Wir nehmen die Form aus dem Ofen und legen sie auf ein Gestell, bis sie temperiert ist. Zu diesem Zeitpunkt ist es für uns einfacher, es zu entfernen, wenn wir möchten.

Wir können dieses  traditionelle Pasiega- Gebäck fast kurz nach dem Verlassen des Ofens kalt oder warm probieren . In jedem Fall haben wir ein traditionelles und leckeres hausgemachtes Dessert.

Mit diesem Hauch von Zitrone und Zimt, zusammen mit der Weichheit im Mund, machen sie es zu einer der berühmtesten und exquisitesten kantabrischen Süßigkeiten. Eines der wichtigsten Desserts in spanischem Gebäck.

Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im nächsten Album sehen.